#鳳梨白巧克力Panettone
#2020萬聖節
今天是這裡的宗教改革紀念日. 因為馬丁路德就在隔壁老爺的老家那一邦. 這附近幾乎是新教的區.... 但德國有些邦是不放假的....
放假的意思就是店門都沒開! 其他邦沒放假還可以臨時去買糖. 但我已經習慣這之前就要準備一些給要糖的小朋友....
只是這次的疫情讓我不知道怎麼準備糖果. 覺得應該沒有人會來要糖. 但是又怕小孩按鈴會失望. 所以這次就準備這些.....
因為這個放著我們自己也可以吃.
真的還是有很多小孩來按鈴!
很有趣的是. 很多小孩都不拿香蕉. 老爺還跟小孩說: 拿根香蕉吧! 很健康的! 小孩嘴一直念我只要甜的東西..... 老爺學給我聽的時候他也很開心....
女兒要去同學家睡. 三個女生約好要做一些萬聖節的食物一起吃. 她準備了這個餅乾. 自從她放假至今已經做了兩種東西. 另一個是肉桂捲. 女王的習慣是告訴我她要做甚麼. 然後所有的材料甚至是食譜都是由我來準備. 操作時還要站一旁當她的嘍囉. 因為她的指甲是長長尖尖的彩繪指甲. 所以要揉麵或是做事都得戴手套以外. 做起來也不方便... 她只負責感覺沒很容易地操作跟罵我遞東西動作太慢.
當然~ 收拾及準備都不用她來....
例如溶巧克力
她跟我的對話是:
女王: 溶巧克力需要多久?
我: 很快阿~ 幾分鐘吧?
女王: 我現在要去洗澡. 你可以先用了!
@@
冰河餅乾是她第一次做. 所以有很多剩下的還有前段的部分...
真正會帶去同學家的沒幾塊. 看到這塊餅乾我真的止不住狂笑...
本來沒有畫上巧克力時的餅乾真的有點像條蟲XD
野酵真的很迷人~
其實這次在做這個Panettone也沒有如預期.
我找到了源頭了. 這陣子因為老爺在處理我廚房的插頭. 所以我把我的發酵箱放房間角落地上.
最近冷. 而且我都是晚上發酵. 我設定26度. 昨天早上起床看沒有進展. 所以改設28度. 然後發現設28度才有26的溫度....
也就是說我的發酵都是沒有到達溫度
這個第一麵團花了20小時才到達我要的高度. 那時當然太晚了! 所以我只好把麵團放冰箱. 大概放了８小時.
其實也沒有很想完成下個步驟. 但我想我從來沒用這麼老的麵團做過....
確實在處理麵團時感覺麵筋很弱. 最後入奶油的步驟因為麵團溫度很低. 所以拿出盆用手揉的方式讓麵糰先提高溫度. 再進一步地用手持攪拌機完成..
這個第二麵糰也沒有發酵得很好. 九個小時才長高一點點. 你可以看到我入爐前的高度是離模還有5.5公分. 而這個模其實只有9.5公分.
也就是說麵團高度只有4公分!
野酵多厲害呢?
長比較高的這個.... 長高到13.5公分. 也就是入爐後他長高了9.5 公分
是2.375 倍!
如果你是跟我一樣重度喜歡玩野酵的就可以知道我有多開心與驚訝!
一起來看看圖片吧! 我有把時間記錄下來! 非常驚訝它待在烤箱中30分鐘後還有長大的機會!
這個麵糰的組成是之前的這個配方.
http://foodchainunme.blogspot.com/2020/08/manitoba-panettone-stiff-sourdough.html#more
但是這次我把海藻糖放第二麵糰使用. 糖漬鳳梨放了150 g 白巧克力100 g. 第二麵糰多加了3 g 的小麥麵筋
鳳梨因為是煮過的. 所以應該已經沒有鳳梨酵素的疑慮...
餅乾麵團 可以放 多久 在 [問題] 餅乾麵團隔天再烤比較不香? - 看板baking 的推薦與評價
大家好，我昨天第一次做了餅乾麵團
做出來很成功，烤出來之後就算放幾個小時
餅乾還是可以聞到很香的味道
但因為昨天來不及烤完，所以就把剩下的麵團放在冰箱冷藏
今天再拿出來烤後發現，今天烤的餅乾比較不香@@
拿昨天的餅乾跟今天的聞就發現香味差很多
我想請問 放在冰箱隔夜的麵團
烤出來的餅乾為什麼會比較不香呢?
我使用的材料有
麵粉 無鹽奶油 糖粉 全蛋 少許鹽
是什麼材料放在冰箱就變質了嗎???
請各位大師為我解惑>"<
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