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養樂多 乳製品 在 張cc與秀媽咪 Facebook 的最佳貼文
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養樂多 乳製品 在 好好睡覺,好好吃飯 - 李承翰醫師 Facebook 的最讚貼文
#廚房裡的牙醫師 —為什麼近兩千年前古人的牙齒比我們好呢?
前幾年,有一本很紅的書叫做《廚房裡的人類學家》,作者考察全世界的菜市場、將廚房當做田野,知識和學術結合,成就50多道食譜。然而,那時我就在想,如果 #廚房裡的是牙醫師,大家應該會覺得他做出來的菜很難吃吧(笑)
「一堆混著薄荷香草的沙拉,可能連附餐飲料都是漱口水,光想像就能下嚥。」
我們家小編聽聞我這次要寫的主題後,極盡全力阻止,可能怕我真的編纂出一套 #牙醫食譜,殘害大家的胃。
然而,注重牙齒的飲食,其實也能是美味的料理。而且不用我寫,一千九百多年前,#古羅馬人 就已經告訴我們了。
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維蘇威火山噴發掩埋了龐貝古城,近兩千年來,這個城市的生活日常慢慢被揭開,其中讓科學團隊驚訝的是,在缺乏醫療知識與技術的背景下,這群 #古羅馬人的牙齒卻非常好,幾乎少有蛀牙的情況,像珍珠般透白,除了一點損傷可能來自直接撕咬食物所造成。
研究人員甚至給予 #完美的牙齒(perfect teeth)這樣高度的評價。
牙齒矯正專家Elisa Vanacore透過電腦斷層掃描分析後表明,「毫無疑問,#他們吃得比我們還要好。」研究人員進一步推測原因,發現古羅馬人的飲食中 #少糖,#水果和蔬菜比例 也非常高。(另外也提到可能和火山附近的空氣和水中存在高含量氟化物有關)
龐貝古城考古團隊負責人Massimo Osanna表示,龐貝古城的飲食平衡而健康,類似於我們現在所說的「#地中海飲食」。
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「#什麼是地中海飲食?」
地中海飲食是非常著名的健康飲食模式,可追溯到1940-1950年代的環地中海區域,像是希臘、義大利南部及西班牙等國家的傳統飲食型態,以豐富的 #蔬果、#全穀類為主,搭配適量的海鮮、魚類、雞肉、#乳製品,以及紅酒。調味上以橄欖油為基底,配上洋蔥、番茄、堅果,以及各式香草。
在地中海飲食當中,肉類會避免豬、牛、羊等紅肉,也 #鮮少加工製品、#精緻澱粉 等等,能夠有效控制體重與預防心血管相關疾病。
不用特地去地中海餐廳吃飯,在家其實也可以做出幫助牙齒的 #類地中海飲食,只要遵循以下規則就好:
#低糖食物
致使我們蛀牙的其中一種菌「#蛀牙菌」,在接觸到小分子糖時,就會產生酸,進而侵蝕我們的牙齒。在遠古時期沒有高糖與加工食品,大多攝取原形食物,這也是為什麼這些古羅馬人鮮少蛀牙的原因。
2015年,WHO建議每人每日含糖攝取,勿超過一天總熱量的10%、5%內最理想。但在這個高糖時代,如果我們不刻意選擇飲食,一個攝取2千大卡的成人,#每天光是兩瓶養樂多 就超標了。
#纖維質蔬菜
蔬菜中的纖維質需大量咀嚼才能分解,因此在咀嚼過程中,一來能磨掉表面的食物殘渣和細菌,二來能產生唾液清理牙齒,並中和口腔中的酸鹼值,達到自然抗菌的效果,降低牙菌斑生成的機率。在眾多蔬菜中,又以 #芹菜 效果最好,被稱為 #天然的牙刷。
#洋蔥
洋蔥有非常強的殺菌能力,當中的硫化物,能夠消滅齲齒中常見的變形鏈球菌,達到殺菌減少蛀牙的作用,而新鮮洋蔥效果又比烹調過的洋蔥好。
#乳酪
地中海飲食中常見的乳酪,含有豐富的鈣質及磷酸鹽,這兩樣皆是生成牙齒與骨頭的重要成分,而在我們咀嚼乳酪的過程中會分泌唾液,並釋放這些物質融於唾液中,可避免琺瑯質表面的鈣質與磷酸鹽流失而導致蛀牙,甚至 #有效強化與重建琺瑯質。
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所以說,要當廚房裡的牙醫師其實不難,只要用對食材,調味盡量簡單,也能像地中海料理一樣美味。我已經想好《廚房裡的牙醫師》前幾章要怎麼寫了:
第一章 #減糖 盡量吃原形食物
第二章 #天然牙刷 揀選纖維質高的蔬果
第三章 #強化牙齒 補充琺瑯質的乳製品
寫到這裡,我太太突然飄過,用細微的聲音說:
「重點是你連 #沙拉 都做得很難吃耶~~~」
好吧,我想我還是乖乖當牙醫師就好。
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願你能好好睡覺,好好吃飯,好好生活,口腔健康,少看牙醫。