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【植趣家常】千張金沙捲(全素)
又到了中秋團圓的日子，這道千張金沙捲是小編很愛的甜點，帶著紅扁豆獨特的青草香，金黃綿密，微甜不膩，很適合跟家人朋友一起分享，操作起來很簡單，現烤現吃最美味😋
本影片使用 #澳根尼特級冷壓初榨橄欖油
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材料(8個)
千張(乾豆皮)11*11cm……8張
橄欖油……1大匙(刷濕千張用)

蒸料
紅扁豆……100g
生腰果……75g
水……200g

調味料
營養酵母……1大匙
細砂糖……1大匙
鹽……1/4小匙
橄欖油……2大匙

做法
1. 將蒸料倒入鍋中，電鍋外鍋1杯水蒸熟。
2. 將步驟1與調味料放入食物調理機攪打成泥即成餡料。
3. 取一紙千張兩面刷上橄欖油。
4. 取45g金沙餡置中舖成約7*3公分長條。
5. 左右兩邊蓋住餡料。
6. 由下往上捲緊餡料，收口朝下。
7. 重複步驟3-6完成8個千張金沙捲。
8. 將包好的千張捲放進烤盤，烤箱230度烘烤10分鐘即可。

植趣小撇步
※ 生腰果用水蒸過較能打得綿密。
※ 這份食譜甜度是微甜，愛吃甜的朋友餡料可以再加1大匙細砂糖。

最近韓式摺疊飯糰有夠夯！來跟大家分享一些備料跟包飯糰的眉眉角角，簡單的食材就可以做出豐富好滋味，小編的老公完全沒有發現是素食，全部掃光光了⁠😄⁠
本影片使用🌱⁠ 愛循環 永續保鮮膜組
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材料(2種口味各1個)
壽司海苔……2片
生豆包……1片(約50g)
小型杏鮑菇……1根
甜椒……30g
南瓜……40g
梅子粉……少許
橄欖油……約2大匙
鹽……少許
生菜葉……4-6片

韓式辣醬
韓式辣椒醬(五辛素)……1小匙
韓式辣椒粉……1/2小匙
細砂糖……1/2小匙
醬油……1/2小匙
白醋……1/2小匙
味醂……1/2小匙
香油……1/2小匙
水……1/2大匙

調味白飯
熱白飯……125g
香油……1小匙
鹽……適量

素嫩蛋
橄欖油……2小匙
豆包泥……50g
紅蘿蔔泥……1/2大匙
營養酵母……1大匙
鹽……少許
水……1/2大匙

做法
1. 將韓式辣醬材料攪拌均勻備用。
2. 熱白飯淋上芝麻油灑少許鹽切拌均勻備用。
3. 將甜椒切條，南瓜切片2mm厚，生豆包、杏鮑菇切成一口大小。
4. 四格鍋倒入橄欖油，將甜椒、南瓜、豆包及杏鮑菇放入不同格子，中小火加熱。
5. 食材開始出水變軟時，用少許鹽調味。
6. 杏鮑菇那一格倒入韓式辣醬滾煮，即成辣菇燒。
7. 食材熟透即可起鍋。
8. 小平底鍋加橄欖油2小匙，倒入豆包泥與紅蘿蔔泥開中小火翻炒上色，9. 再加營養酵母、鹽、水拌炒均勻即可熄火盛盤。
10. 取一張保鮮膜鋪在底部，鋪上一片壽司海苔，於海苔下緣中點剪開至中心點。
13. 將白飯、豆包、辣菇燒、生菜2-3片，從左下逆時鐘依序放入各區。
14. 從白飯區開始逆時鐘摺疊成一個四角飯糰。
15. 將飯糰移至保鮮膜中央，用保鮮膜包緊後，將封口翻到下面。
16. 將飯糰垂直對切即成辣菇燒飯糰(五辛素)。
17. 重複步驟13-16，依序包入白飯、南瓜＋梅子粉、甜椒＋生菜、素嫩蛋，即成南瓜嫩蛋飯糰(全素)。

植趣小撇步
※包材可以用可分解保鮮膜或烘焙紙，方便又環保。
※豆包、杏鮑菇切成一口大小就不怕咬不斷。

【🥖想做出有特色的麵包？】
想做出和大型連鎖店不同的麵包？從自己培養酵母開始！該如何從穀物、水果來自養酵母？要培養多久？

海苔材料：
20g 乾紫菜/Dried seaweed/淺草海苔
10g 食用油/Cooking oil/サラダ油
10g 醬油/Soy sauce/醤油
5g   糖粉/Powdered sugar/粉砂糖
5g   熟白芝麻/White sesame/白ごま

海苔起司飯糰材料：
5g     海苔/Nori/のり
200g 熱飯/Hot rice/ホットライス
少許  胡椒鹽/Pepper salt/塩胡椒
2g     香菇粉/Shiitake mushroom powder/しいたけ粉
少許  香油/Sesame oil/ごま油
10g   營養酵母/Nutritional yeast/栄養酵母

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2.捏成球狀 表面沾取麵粉
3.下鍋油煎(或炸)至表面金黃即可

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這幾年越來越多人用天然酵母炮製麵包。到底自培酵母炮製麵包困難嗎？筆者前後用了七天時間親自測試試做。
首先，要準備培養酵母的材料：
玻璃瓶　1個　(1公升)
黑麥粉　100克
清水　100毫升
蜜糖　10克

做法：
1.將所有材料放入容器內充分拌勻。
2.扭實瓶蓋，置於陰涼環境室溫（約攝氏23度）存放。

24小時後，麵粉會發脹少許，若看到麵粉粉糰出現氣泡，代表酵母正活動。之後，便要進行餵養酵母的動作。方法是每次餵養酵母前要取走容器內多餘的麵粉，確保容器內餘下50克重量。另外，再加入100克 黑麥粉及100毫升清水，再存放24小時。
其後數天（約5-6日）重複餵養酵母的步驟，至第5-6日。麵粉會出現淡淡的水果香，用匙羹拉起麵粉，會感受到酵母的張力。具足夠張力的酵母，便可用來做麵包。是次筆者炮製的是簡單的小餐包，食譜如下：

材料：（12個份）
高筋麵粉 250克
酵母 125克
鹽 5克
砂糖 5克
清水 130-140毫升

做法：
1.高筋麵粉鋪放在工作枱上，中間倒入清水，用分割刀慢慢撈勻後，再加入其他材料充分混合成麵糰狀。麵糰成形後，要反覆拉摺麵糰及把麵糰拍打，讓其質地變得更有韌性。
2.將麵糰放入大碗內，用毛巾蓋着，讓其作第一次發酵，需時約5-6小時。把手指於麵糰上拮一小洞，小洞沒有收縮，證明已發酵妥當。
3.將發酵好的麵糰放在灑上麵粉的工作枱上，以分割刀將其均分成12份，用手輕握麵糰成為球形。再用保鮮紙或毛巾蓋在麵糰上，待在室溫中約30分鐘。
4.將麵糰放在焗盤上，用毛巾蓋着，再發酵約2小時，然後放入焗爐以攝氏190度焗約20分鐘。