這道菜學起來真的完全不難,必學的原因是……誰叫外面的清蒸檸檬魚都TMD & TNND貴到靠北!
咕狗線上及時翻譯:
TMD他馬的。TNND他奶奶的。
隨便一間泰式餐館點這道菜,至少新臺幣$400起跳。你知道那條魚在家樂福、大潤發,開發票含稅的零售價才$89~99而已嗎!真的是阿呆才愛點~偏偏那酸溜溜的風味真的夭壽迷人。但,從今天開始你不用再當盤仔被海削了。
< 泰式檸檬魚,鱸魚(海魚) >
1.蒜頭1球拍碎切細末、紅長辣椒1條去籽切細末、新鮮檸檬2顆榨汁濾籽(黃綠皆可)、聖女小番茄10粒切4等分、芫荽1小把切細碎、魚露2盎司、砂糖30g,將以上材料混合就是檸檬魚的主要醬汁配方。其中小番茄、芫荽是配色與豐富口感用,可以不加。
2.鱸魚一條,由肚子向背脊方向剖蝴蝶刀(可以請魚販去鱗時協助),在水槽龍頭沖洗同時確認是否有徹底清除魚鱗、沖洗掉魚剖面的魚肚與魚骨間夾藏的血塊,這些都是雜味的來源。
3.為避免鱸魚蒸熟搭配醬料的鹹度不夠,20ml蠔油+10cc米酒混合,完全塗抹整條魚。合計30cc調味料的量提供一條市售百元約350g重鱸魚。或是直接用30cc蒸魚醬油塗抹後靜置10分鐘讓醬油的鹹味稍微醃漬上。
4.將塗抹調味後的魚擺上蒸盤,放上薑片與1/2量的蔥薑辣椒絲。傳統電鍋不包保鮮膜,以1/2杯量米杯水量蒸至跳為保溫。炒菜鍋隔水加熱,大火燒開後轉文火蒸15分鐘左右。
5.承上,蒸好後將步驟1的醬料平均澆淋在魚身即可。(照片的蔥絲主要是擺飾用)
#蔣龐嚴選
#泰式檸檬魚
#餐廳賣的TMD和TNND貴
#隨便蒸就美到捨不得動筷子
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