來來，以下開放服務業同胞抱怨😂 (#紅紅火火編)
#餐飲業 #服務業 #奧客
餐飲業 應對 客人 在 中時新聞網 Facebook 的最佳貼文
同時也有4部Youtube影片，追蹤數超過71萬的網紅風傳媒 The Storm Media，也在其Youtube影片中提到，畢業即失業，在飲料店打工能有未來嗎？ 「一件襯衫」與茶湯會共同創作一則關於「青年求職」議題的影片，片中描述茶湯會職員面對畢業即失業的困境，還有社會對於服務業的刻板印象，以及服務業的辛苦。 最近正值畢業季，是年輕人初入職場的迷惘階段，「畢業即失業」是大部分社會新鮮人都會遇到的窘境。許多年輕人會到飲...
餐飲業 應對 客人 在 莊士勇老師《管事·理人·創新·傳承》 Facebook 的精選貼文
//乾杯開線上超市、推訂閱制 董事長：燒肉店回不去了！ 商周-李雅筑
台灣最大的燒肉集團乾杯，真的變了很多！
去年7月，它打造生鮮電商平台「乾杯超市」，販售和牛等冷凍品，甚至開發給寵物食用的高檔寵物產品。
今年6月，它再推出月付3千6百元以上的訂閱制「宅家乾杯」，在線上，他們天天開直播，還成立私密社團，由店員傳授烤肉技術，讓你在家也能彷彿在燒肉店烤肉。
從寵物生意到訂閱制，去年營收達28億元的它，為何那麼急？
6月中，我們專訪乾杯集團董事長平出莊司，他首度對外公開他的思考：燒肉店回不去了，過去的燒肉店模式，將走入歷史！
疫情當下，透過視訊採訪，他要我們想像這畫面：「你想想，我們的店很小，不斷塞客人進去，因為我們賣點是互動，尤其每晚的『8點乾杯』活動，這是密集空間下的熱鬧氛圍，但疫情來了，這還能成立嗎？」
他口中說的「8點乾杯」，正是乾杯的崛起關鍵。每天的晚上8點，乾杯的門市員工會拿起大聲公吆喝，介紹每桌客人的故事，接著，只要顧客當場親吻，就送出1盤牛五花，時常搞得現場嗨翻天。
然而，他說：「外送平台崛起，消費者會發現，不用去餐廳，也可以有很多選擇，當人們怕接觸後，未來，只有8成的人會回到店裡。」
第一步》做電商生意
定位模糊，遇口碑流量考驗
為了突圍，過去1年，乾杯經歷了一場不停「做中學」的旅程。
去年7月，當時台灣疫情穩定，許多餐飲業都正忙著衝業績，乾杯卻不敢懈怠，疫情讓他們發現，不能只靠實體燒肉店衝營收，他們得在網上做生意，降低營運風險。
身為台灣第一大高等級澳洲和牛進口商，過去，該集團就將進口牛肉再販售給餐飲業者，雖然僅占營收約6％，但中央廚房的包裝和冷鏈配送都有技術，應不成問題。
不過，當他們要把和牛在網上賣給一般消費者時，上線半個月，訂單破百筆，但後續業績卻不如預期。「嚴格來說，客人並沒有理由在我們電商買東西，我們的定位很模糊。」平出莊司坦言，市場上，生鮮電商的競爭者眾多，若是要比高級、比低價，統統都比不上他人，自然打不出口碑。
後續，他們嘗試將電商產品豐富化，陸續開發出禮盒、寵物食品，但又碰到另一個挑戰：平台的流量哪裡來？
平出莊司認為，光是靠打廣告，電商也很難有穩定客源，他心想，還是得從門市來著手。
第二步》推動會員制
用獎勵制說服店員一起做
但要怎麼找到最多的客源？去年9月，他們開始了會員制的經營。
很難想像，乾杯這麼晚才踏入會員經營，因為這背後，藏著門市與總部的多年矛盾。
長年以來，明星店員就是乾杯的成長基礎。因為燒肉是需要大量桌邊服務的品類，因此，在乾杯，店員熟記客人的用餐習慣，幫客人準備喜歡的肉品和醬料、還會幫忙烤肉。一名明星店員，一年可創造6、7百萬元的營收，各店更會依據業績給予獎金。
「這卻是我們最大的痛點，因為他們（明星店員）如果被挖角了，或是自己出去開店，經驗就得重來，他所掌握的客人習慣，全部都不見。」一名乾杯高層解釋。
對總部來說，建立會員制，可以讓乾杯把更多人流導入線上電商，甚至，他們透過配套的集點方案，鼓勵消費者再嘗試集團內部的其他品牌，一舉多得。
不過對店員來說，當消費者的點數可以跨品牌使用，也意味著，可能把業績往外送。比方說，消費者在乾杯消費，獲得大量點數，但最終消費者卻可能用在老乾杯、黑毛屋等其他品牌上，而不是回饋到自己。
因此，剛開始推行會員系統，立刻遭到第一線員工反彈。「他們會覺得這關他們什麼事？現場已經夠忙了，也看不見推會員的好處有什麼，」乾杯區域總監吳欣儒說。
再加上，負責會員的操盤者，兩年前才從蝦皮進入公司，等於是空降經理人。「好多事情我都不懂，現場人員還比我專業，起初，大家都在罵。」乾杯行銷企畫部經理鄭喬比坦言，面對員工反彈，他的方法是：放下面子、坦承不足。
當時，總部人員利用下班後，深入各門市，和第一線人員對話。比如：曾有店長問，為何大費周章推會員？總部不會答：這是公司政策，而是直指店鋪的長年痛點：「這家店的明星店員如果被挖角，你的熟客可能就全沒了。」
接著，總部透過各種方法和門市對話。比如，透過獎勵機制，鼓勵各門市的員工帶進新會員，更依據不同品牌，給予彈性做法，試圖和第一線的員工站在一起。
舉例來說，相較於乾杯品牌，老乾杯的客單價高、包廂多，客人極重視隱私，因此，總部針對目標訂定，給予更多時間，待該品牌走出1套方法，再把目標調整到與其他品牌相同。
又如，原先總部為了鼓勵消費者加入會員，贈送1盤最高等級的伊比利豬。但沒想到這政策在火鍋品牌黑毛屋，卻勾不起客人興趣。原來，因黑毛屋採套餐制，分量較多，最終他們將入會好禮，改為啤酒、小菜、豬肉3選1，才讓加入會員數增5成。
第三步》祭出訂閱制
會員電商數據讓他們行動
當大家一起合作，再搭配了相關機制，9個月內，乾杯就累積27萬會員，這些，都成為他們後來做訂閱制的基礎。
其實，今年乾杯又推出「宅家乾杯」的訂閱制，是數字告訴他們的。
「我們發現，會員在電商的購買頻率，多數是1個月1次，不少人每月都下訂同樣的商品組合，可見有市場。」乾杯電商部專案經理劉建良說。
「但推訂閱制，除了肉之外，我們有沒有不同價值？可以使出乾杯的拿手武器？」平出莊司說，5月中疫情爆發後，他和團隊整整花了12天研擬訂閱制，這一路不斷問自己：我們的價值是什麼？
幾番思索後，他說，乾杯做訂閱，賣的不能只是產品，而是燒肉店的未來，「發揮乾杯價值，必須結合硬體和軟體，就像是買手機，得不斷更新服務！」
如今，訂閱制推出，消費者須支付3千6百元的「入社費」後，乾杯會再贈送價值7千2百元的全套設備。
接著，消費者若月付3千6百元以上，乾杯會定期寄送燒肉組合，同時，消費者可在臉書看直播節目，並在私密社團中，學到店員傳授的燒烤密技。
他的盤算是，過去乾杯門市的客單價約1千元，若三五好友聚會也得花上好幾千，訂閱制的設計是3到4人份，對消費者來說，不僅在家安心，價格也更划算。
然而，當把體驗搬到線上，最難的是什麼？乾杯「宅家乾杯」創意組組長陳宏瑋解釋，在線上，意味著所有一切都攤在陽光底下，必須將所有服務流程更細緻化。
他舉例，過去在門市做8點乾杯活動，主持人僅須1名，就可炒熱氣氛，如今在直播節目，得有2名主持人一搭一唱，才能避免冷場。此外，節目腳本還得增加時事熱門議題，才能吸引顧客持續觀看。
不僅如此，他們也得立即回應訂戶想法。「我們把烤肉教學影片放在私密社團上，但還是有人問：肉要怎麼烤最好吃、該怎麼翻面比較好，所以影片都要微調，我們這週末，決定加開吃播節目，主持人要線上烤肉、吃肉給大家看！」陳宏瑋說。
美食消費是衝動型購物
驚喜感、顧客管理成挑戰
對於乾杯推訂閱制，王品集團副董事長李森斌說，這些年，即便不少餐飲業推訂閱制，但仍是測試階段，目前未有成功案例，因為，訂閱制最難的就是持續創造驚喜感。
他坦言：「對多數消費者來說，美食消費是衝動型購物，該怎麼讓他們認定：這訂閱是定期的、必須的、長期的，且持續有驚喜，這並不容易。」
不過，乾杯正試著打開新路。他們發現，目前訂閱戶中，1/3是會員、1/3是新客、剩下的竟是自家員工和前員工。他們預計將設計出訂戶推薦制度，只要有人推薦親友成為訂戶，就將給予不同等級的獎勵方法，以此擴大訂閱數。
對此，元智大學管理才能發展與研究中心主任吳相勳提醒，一旦品牌方賦能給訂戶、讓訂戶成為品牌推廣大使，這也代表，必須懂得管理這種新形態的顧客關係。這些人的應對進退，都可能影響該品牌的觀感，是未來一大挑戰。
攤開成績，5月疫情爆發後，乾杯該月營收僅2億元，較去年同期年減18％，即便疫情衝擊不斷，過去擁有上市櫃目標的它，並未放棄這夢想。而轉型，正是公司未來持續成長的關鍵。
這次挑戰艱難任務，平出莊司說，心情不是恐懼，反而是踏實的，「因為公司的方向越來越明確了，邊做邊調，就不怕失敗。」對此，公司近期招募行銷、經營企畫人才，組織也正在調整中，「不同領域的人才都來了，我們人才不曾這樣多樣化，這會帶來新的氣象。」
回顧這一路，他坦言，最大的收穫是，他天天都逼自己思考一個基本問題：我們優勢到底是什麼。他說，這是一段更理解自己的過程，唯有不斷聚焦，才知道如何連結消費者、訴說好自己的價值，讓乾杯能一直走下去。
餐飲業 應對 客人 在 Facebook 的最讚貼文
/ 嗨，疫情之下，你好嗎？ /
三級警戒已經持續了好一陣子了
大家都還好嗎？
以前只要一通電話就能和朋友見面
通勤一下就可以和親愛的家人們相聚
現在通通都只能忍耐
還好現在通訊軟體很發達
想念的時候視訊通話一下
讓我養成視訊和講電話的好習慣
這也能解解相思～
不過更會令人煩躁的
應該還是面對各種工作和生活上的不便吧？
身為老闆的我
這個時機真的是歹歹…
近來就收到許多好友紛紛關心
百工百業大多受到衝擊 餐飲業、服務業
更是面臨第一波首當其衝 門可羅雀
於是電商、外送外帶服務加速蓬勃發展
那我的美業呢？
愛美是人們的天性
古人說「女為悅己者容」
我覺得應該改成「人應為己悅而容」
愛美是一種對於生活尊重、享受的態度
外在的美麗，會牽引心情的美麗
充滿正面能量去應對生命中所有的不如意
所以越艱難的時期，反而更應該美麗啊！
對我來說
美業一直以來是個輔助「變美麗」的角色
疫情之下人心惶惶不安
更需要信心來度過這些令人緊張的日子
但是
我們這種需要直接面對面服務
服務時間長、處在密閉環境下的產業風險較高
我們的門市每日定時定點酒精消毒桌椅環境
所有人員配帶醫療口罩量體溫
也減少不了面對看不見的病毒威脅的擔憂
無論是對於客人或是我們的同事都一樣
美業大多和過去業績相比
還是呈現一種無法比較的大幅衰退
只能思考如何應對～～
/ 越是困難，更要加油！ /
面對這波洶湧的病毒
大家都深受影響
我們應該思考的不是怎麼「撐下去」
而是在不同的逆勢中可以如何轉個方向去「成長」
我常說
「每一次的逆境都是一次成長的機會
而不該是失敗的藉口。」
實體的店家開設更便利的銷售方式
轉往網路市場 虛實並進
也許實體上門的客人變少
但網路上的客人卻增多了
還開發了許多陌生的新客戶
這就是一種因應逆境而成長的例子
就像是學溜冰
跌跌撞撞中保持平衡很難
但跌倒之後再爬起來
往往能比上一次更抓到訣竅溜得更好
跌倒了之後要「爬起來繼續」或「坐在原地」
都是自己的選擇
同業友人問我那美業該如何轉型度過難關？
其實很簡單，四個字「一如初心」
美業是讓人們變得更「美」
而有些美不是只有我們能做
是自己也能做到的。
傳遞我們的正確觀念與正能量
教導信任我們的朋友們
這段期間可以如何為自己努力
誰說宅在家只能邋遢？
這段期間先靠自己美
等疫情過了可以來找我繼續變美吧！
透過網路我們依然能隔著螢幕交流
當我們能保持從外到內、從內到外的美麗
那麼就等於提升了面對外在壓力的抵抗力
等到疫情過去那天～～
你會發現
這段時間仍然努力著的我們是如此光彩奪目
是如此自信美麗～～
一起學習線上各種曝光方式吧！
#周怡君kiki #女力kiki #線上自媒體
餐飲業 應對 客人 在 風傳媒 The Storm Media Youtube 的最佳貼文
畢業即失業，在飲料店打工能有未來嗎？
「一件襯衫」與茶湯會共同創作一則關於「青年求職」議題的影片，片中描述茶湯會職員面對畢業即失業的困境，還有社會對於服務業的刻板印象，以及服務業的辛苦。
最近正值畢業季，是年輕人初入職場的迷惘階段，「畢業即失業」是大部分社會新鮮人都會遇到的窘境。許多年輕人會到飲料店打工只是單純為了賺錢，在這份工作上也沒太大的期許。「在飲料店工作，會有未來嗎？」他們總是這樣子反覆地問自己這個問題。這支影片以三位在茶湯會工作的年輕人用自己的故事來述說著如何在這份工作中實現自己的價值。
職業被貼上「標籤」，澆滅心中的火苗。
在現今社會的價值裡，到服務業或餐飲業上班，就會被貼上是個沒夢想、沒未來的工作。只是想要找個穩定的地方實踐自己的價值，卻伴隨著父母的期待、同儕的壓力、社會的偏見。面對這些標籤與懷疑，他們心中熱情的火苗也隨之被澆滅，出了社會才發現，這一切好難。
認同自己的工作，才能發揮最大的價值。
這群年輕人用行動證明，即使是飲料店，也可以過得很有意義。在茶湯會從開店、煮茶、選材、品茶，到測量、調泡、封膜、奉茶。身為城市中的小人物，應對這個社會的喜怒哀樂時，每個細節都不馬虎；遞上一杯茶，成就別人一天的幸福。
在這邊不只是學會泡一杯飲料。
在與客人和夥伴的互動中，發現人與人之間最純粹的情感，更改變了和家人相處的方式；從有錢賺就好，到文化的傳遞者，成為別人的導師，帶給後輩希望。對他們來說，這裡不單單只是一間店，更像是一個家。
踏實的過好每個簡單的日子，就是件不簡單的事。
在這個「販賣夢想」的年代，許多人口中的夢想，可能只會淪為空想；反而挽起袖口「努力生活」的人，其實更值得尊敬。
這個世界上沒有最好的工作，踏實地走自己選擇的路，只要熱愛你所做的事，那就再好不過了。如果每份工作只是個旅程，你會想帶走怎麼樣的風景？
影片授權：一件襯衫：你揮灑的城市日常風景(https://www.facebook.com/the.shirt.media/videos/601025650838098/?v=601025650838098)
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餐飲業 應對 客人 在 一件襯衫:你揮灑的城市日常風景 Youtube 的最佳解答
在現今社會的價值裡，多數人推崇的職業，若不是具有夢想或是可以賺大錢，就可能會是個被否定的工作，對於許多人而言，比起遙不可及的「夢想」，生活踏實才是他們想要追求的，難道這樣的志向就不值得被尊敬嗎？
最近正值畢業季，是年輕人初入職場的迷惘階段，有好多聲音左右我們的選擇，父母的期待、同儕的壓力、社會的偏見，即使不害怕闖蕩過後的失敗，依然想要找個穩定的地方實踐自己的價值。出了社會才發現，這一切好難。
在這很容易為職業貼上標籤的社會中，到服務業或餐飲業上班，就會被貼上是個沒夢想、沒未來的工作，即使心中懷著熱情的火苗，也會被這些質疑澆熄。
「在飲料店，會有未來嗎？」
總是這樣子反覆地問自己這個問題。
但，沒有夢想沒關係，
踏實生活就能找到自己的價值。
面對親朋好友、甚至是自己的疑問，他們用行動證明，即使是飲料店，也可以過得很有意義。開店、煮茶、選材、品茶；測量、調泡、封膜、奉茶。身為城市中的小人物，應對這個社會的喜怒哀樂時，每個細節都不馬虎；遞上一杯茶，成就別人一天的幸福。
他們在每個工作的細節中體悟到─原來踏實過好每個簡單的日子，就是件不簡單的事；在與客人和夥伴的互動中，發現人與人之間最純粹的情感，更改變了和家人相處的方式；從有錢賺就好，到文化的傳遞者，成為別人的導師，帶給後輩希望。對他們來說，這裡不單單只是一間店，更像是一個家。
這個「販賣夢想」的年代，許多人口中的夢想，可能只會淪為空想；反而挽起袖口「努力生活」的人，其實更值得尊敬。
踏實地走自己選擇的路，
這個世界上沒有最好的工作，
只要熱愛你所做的事，那就再好不過了。
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出 品 方 一件襯衫
出 品 人 黃山料
企劃監製 林筠瑞
企劃執行 劉玉孝
社群企劃 宋家耘
文案撰寫 宋家耘、劉玉孝
動態攝影 趙任威
助 理 林立軒
後期製作 蘇柏豪
工作人員 林子榆、朱婉寧、周凱隆
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一件襯衫 × 茶湯會
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by 一件襯衫：你揮灑的城市日常風景
每週給你一則，能溫暖你的人物故事。
IG ： the.shirts.tv
餐飲業 應對 客人 在 黃聖凱 Youtube 的精選貼文
【 ＃瑋恆餐飲業分享 】上集：
來分享我做餐飲業的過程
給想要進餐飲業的你🙋♂
了解餐飲業在做什麼
做餐飲的工作時間這麼長
一些假期幾乎都不能休息
有時連陪伴家人或是女朋友的時間都沒有
為什麼我還喜歡還保有熱忱？
我想當家人在背後支持你時
那就是”最大的動力“
也是為什麼我的料理
總是以家人為出發點👨👩👧👦
即便這條路再怎麼辛苦難走
都會努力的走過
記得我當初進餐飲業時
也是一個因緣巧合
因為我也不是讀餐飲的科系
剛好我姊姊之前是在
一間日本料理店打工
那時想說打工賺一些零用錢
於是就從外場的服務生做起
從每天的整潔
到服務不同的客人
應對客人所有的問題
每天都是不一樣的挑戰
沒想到越做越有興趣
於是開始當上學徒👨🍳
早期在當學徒的時候
師傅都比較嚴格
以前的師傅比較不會分享
還記得那時候要學新的東西
都只能從旁邊偷偷的看偷偷的學
當然也是有好的師傅只是比較少
那因為現在環境的不同
反而會想把新來的夥伴教好
就像我說的因為我們是團體生活
每一個人都影響著每一個人
一起努力學習一起讓團隊的氣氛更好💪
除了我們比較輕鬆之外
新來的夥伴也可以學到新的東西
不會說哪天離開時什麼都沒學到
到新的地方還能把你的能力發揮出來～
