相較於拉麵，日本的烏龍麵其實更加融入台灣的日常飲食之中。但如同拉麵，烏龍麵在日本也有逐漸在地化並轉變成為日本飲食文化的歷史。
這篇來自【every little d】的文章，帶我們回顧烏龍麵的歷史，也讓我們看到一項飲食如何逐漸取得在地飲食文化的重要地位。
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是的，雖然台灣叫它烏龍麵，但其實在其它說中文的地方，「うどん」是沒有漢字的，因此服務生才會以為父親當時要點的是烏龍茶。不過，烏龍麵沒有漢字也只是現代的事，在古代，烏龍麵的漢字其實寫做「饂飩」。這個饂飩自然不是我們吃的那種餛飩，而是當時日本遣唐使所帶回日本的其中一種唐菓子。那是一種麵粉內包肉餡等，或煮或蒸的漢字寫為「混飩」糕點。不過這個「混飩」的日文發音為「こんとん」，而我們吃的餛飩日文則是「ワンタン」。那「混飩」又是怎麼變成現在的烏龍麵的？又是誰把「混飩」帶到日本的呢？
以前歷史課應該有學過，日本從七世紀到九世紀，為了學習當時世界最先進的文明，從西元630年舒明天皇派出了第一次遣唐使開始，到西元895年的260多年間，日本朝廷一共派遣了19次的遣唐使到中國。其中一位是出生於西元774年的日本真言宗宗師空海。這位空海大師出生於當時的讚岐國，也就是現在的香川縣。延曆804年的時候，他出發到唐朝的中國，在長安待了一年學習佛法，然後在兩年後回國。而他帶回家鄉的不只有唐密，還有唐菓子以及麵的製法，也就是現在的讚岐烏龍麵。
還有一個說法則是認為是1202年生於靜岡市，不但是日本鐮倉時代的高僧、也是靜岡茶之始祖的聖一國師，由宋朝的中國將烏龍麵的做法所帶回日本。聖一國師於1235年春入宋，並於1241年攜佛門諸宗的教典、儒書、易書、醫藥書籍共千餘卷返回日本弘法。歸國後因精通禪道而受將軍之父、攝政官白藤原道家之器重，道家公曾揮毫寫下「聖一和尚」，寓意「聖人第一者」。他由中國所帶回的粉食文化不但有饂飩、蕎麥還有饅頭。直到現在，他在福岡所建立的承天寺還有著「饂飩蕎麦発祥之地」的石碑。
到了日本南北朝時代的末期，做為當時初等教育教科書、由擬漢文體寫成的《庭訓往来》，與當時的漢文辭典《節用集》之中，都出現了「饂飩」與「うとん」兩種用語來表示烏龍麵。而到了江戶時代，則已經是「うどん」與「うんどん」這兩種烏龍麵的說法並存了。
(以上引用網頁原文)
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