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這個南瓜饃成分簡單寶貝可以吃大人只要夾肉可以變成肉夾饃🎃
想吃軟一點可以用蒸的想吃有嚼勁些的可以用煎鍋小火煎喔
材料
🔸南瓜125g
🔸酵母粉3g
🔸中筋麵粉200g
🔸蛋一顆
🔸酪梨油5g
小提醒
南瓜泥一定要放涼一下才可以放入酵母粉
搓揉麵團差不多要搓10分鐘左右才能變成表面光滑的樣子
若是搓了5分鐘覺得太濕可以再加一點麵粉調整太乾就加一些水
根據每天溼度溫度不同發酵的時間約30分鐘到一小時發到明顯變大即可
另外進行發酵時一定要墊一張烘培紙在下面不然它非常容易沾盤(我就是試做時沒墊黏的亂七八糟🥲
這款大人吃也是沒有問題的但由於沒有添加任何糖所以比較適合夾鹹食 剩下的我加了孜然豬肉末老公非常喜歡😍
有點像饅頭夾蛋的概念
(圖三是用蒸的非常Q彈喔
#奇亞子全野酵斯佩爾特大麵包切面
#Par_Baked_bread半熟麵包
#番茄入包
#反省
昨天去大一點的超市看到他們擺出了一些花在賣. 我看到好幾種顏色的雞冠花. 突然忍不住心很酸. 因為才剛跟我爸媽視訊.
趕緊跳出這個思鄉洞.
這是昨天的麵包切面.最近氣溫來到最高35度. 這裡通常沒人吹冷氣. 近幾年來才有比較多地方可以買到電風扇. 我公婆那一代的人通常都不會吹電風扇. 記得以前我阿罵也說過電風扇不能對著頭吹這件事.... 所以這幾天剛好可以練習這種半熟麵包.
聽說costco 的半熟法國麵包很熱門. 有個跟我常聊天的網友希望我也玩一下這個麵包. 本來我覺得很難. 因為我以前玩過. 覺得要有很多蒸汽才行. 後來自己想想. 用這樣的法國麵包網架很好用啊! 不需要石板. 但是要有這麼通透的架子. 這樣應該就可以做.
昨天因為心情有點糟. 所以開始翻看很多以前的照片. 也有以前兒子幼稚園的同學媽媽寄了小孩的照片給我看. 真的很巧! 但我看的是我的麵包照片XD 因為小孩都這麼大一點都不想讓我照相.
發現到這張2016年的照片. 當時很開心那個孔洞. 外觀真的很醜. 但這樣一路走下來去檢討. 真的對於一些割線及麵糰處理方式有了很大的進步及領悟.
#並不是每個麵包都要打出薄膜才會好吃.
例如我這個半熟麵包.
今天這款是番茄口味的. 會做這種口味是因為某個社團的管理員回答別人的問題太壟斷.
有人問如果麵包要加番茄可以當液態還是只能當餡料? 那位管理員說她做過當液態會失敗. 有很多原因. 包括番茄的成分bla~bla~bla~
我只聽過鳳梨木瓜沒聽過番茄啊! 所以我把肥丁的視頻連結給她. 她回我CP大師說亞洲的粉麵筋都很強韌. 這一點我不否認XD 所以我又連結一個番茄饅頭食譜. 跟她說這種麵包都用中筋粉( 你可能很少接觸中筋粉. 但是很多食譜寫高筋粉加低筋粉不就是變成中筋粉的蛋白質含量了嗎? ) 反正她就不理我了. 不過. 陸續有人把自己的番茄麵包貼上那個po文. 我覺得, 權利及驕傲會壞事. 說話" 果決" 不一定是好事. 網路上真真假假的資訊很多. 如果你都相信. 那明天就是世界末日了!
反正當天我就去po上我的番茄麵包了. 因為我覺得大家都被孔洞制約. 誰說一定要很多洞的才好吃? 有時候那些洞不一定是好吃的代表.
你喜歡吃饅頭包子嗎? 那種麵糰都是中筋粉做出來才好吃啊!
廣式的包子還會故意加澄粉或太白粉去降低筋度. 或甚至就是使用老化沒筋性的麵糰做叉燒包! 但清一色. 都會加很多的糖去讓它好吃!
對我而言. 饅頭要甜香可以加一點糖. 但是最好吃的就是老麵發酵的香甜. 關於那個質地當然也要是健康的麵糰才有的保濕及柔軟Q彈的樣子
#這些中筋粉都做得到!
所謂的半熟麵包在這裡有人有解說.
很長的論文期刊版
https://www.researchgate.net/publication/263744865_Par-Baked_Bread_Technology_Formulation_and_Process_Studies_to_Improve_Quality
一般大致了解版:
https://www.leaf.tv/articles/how-to-par-bake-bread/
所以這樣的麵包大致上就是在上色階段停止. 最容易做的當然是小麵包. 因為最好判斷. 大麵包因為厚度的關係. 這個得量溫度. 小麵包通常十多分鐘就可以出爐.
做了兩次了. 發現不難做. 眼尖的話可以看到我兩次用的法棍烤盤不一樣. 那是我很久以前買的. 當初買了第一個比較扁的. 發現整個麵糰癱了. 又找到一個比較細圓的.結果覺得切片會變成蘑菇. 後來就打掉重練. 從麵糰處理及入爐蒸氣製造等等. 我對於法棍真的情有獨鍾. 所以最近寫的那篇文真的是我一路走來的經驗談.
今天這篇文的大麵包孔洞我蠻滿意的. 因為是健康的麵糰. 很多斯佩爾特酸種麵包甚至是非酸種都會因為麵筋老化而失敗. 不是過發. 是麵筋處理不當. 等我把我自己的手感跟思考多結合應該就可以印證我這次的成功不是僥倖.
雖然是同一個麵糰. 但是大麵包的香氣跟棍子截然不同! 香氣完全在這樣的幾小時內環繞整個麵包內在! 這顆大麵包昨天晚上四個人就吃完了. 難得老爺不用我問麵包如何就自己告訴我麵包很好吃! 兩小更不用說. 看吃它的樣子就知道.
昨天晚上做了我吃不下但是德國人很愛的雞油菇加蘑菇湯. 我用了很多的蘑菇及雞油菌菇加奶油蒜炒香後加入高湯及鮮奶油完成的.之所以覺得吃不下是因為用調理機打完後根本就很像嘔吐物. 我只想遠遠讓它入鏡!
但三個德國人吃得很開心. 會用麵包去沾濃湯來吃. 我一點食慾都沒有XD
每個地方的習慣及吃麵包的方式還有做法. 細看都會有一點道理. 但是我覺得絕大多數的國家所吃的家常麵包其實就是我們饅頭包子燒餅或是饃的水量. 你有買過Costco 半熟麵包嗎? 你是覺得它好吃還是孔洞很美?
千萬不要被孔洞制約. 那只是判斷麵糰健康程度最直接的方法.
怎麼吃味道如何? 每個人喜歡的都可以不一樣! 上餐桌最受歡迎的麵包不一定會是孔洞最大的麵包.
大家知道這陣子
大小姐很愛中午跑東門市場
為的就是東門羅媽媽米粉湯
因為家中少爺老爺不耐熱
大小姐不敢斗膽邀約老爺親臨市場
每次大小姐都自備外帶鍋
打包米粉湯回家
讓少爺老爺們在冷氣房中享用
話說那天大小姐也一樣
拎著外帶鍋到了東門市場
39.4度啊！體感溫度43度
大小姐有如提了火爐在走撒哈拉
揮汗如雨 人快虛脫都快走不到停車格
瞄到旁邊出現了一家 餅舖
是海市蜃樓嗎⋯⋯
大小姐抱持著一個 老爺最愛餅
大小姐立即需要冷氣的想法
硬是在快午休時走了進去
老爺常常說
口水太少的人不能吃饅頭跟餅
沒錯 大小姐不要看話多
其實是一個口水相當少的人
每次吃饅頭或燒餅肯定都乾到黏在喉嚨
不用掐死我 我自己就可以把自己噎死的概念
套句中醫的說法 口水乃屬腎
難怪大小姐天天腎氣不足有氣無力
好der離題 ⋯ 沒辦法天氣熱腦袋不好使
從不愛吃肉夾饃的大小姐心想
先點一顆來試試看吧
都被人家笑說是專吃難吃踩雷店的神農氏了 不試吃會壞了名聲
老闆說現場吃帶走？現場現場
等了一會兒剛好大小姐可以吹個冷氣回魂一下
說實話這種乾乾食物對大小姐來說
除非餓到要死掉 絕對嘴巴不輕易打開
不過這一個肉夾饃相當驚艷
不那麼乾 不需要配水也可以吃完
肉也不柴 一點肉汁滲入饃中 是juicy的
二話不說 打包兩個回家給老爺
二代目說馬叔不在了 他們繼續傳承
清真的口味 另人佩服
大小姐最愛傳承的心意
與傳承不變的好滋味 值得嘉獎推廣
推薦給跟大小姐一樣東門市場走不到停車場的人
建議可以去買個餅
一個連不吃餅都還能完食的好滋味
Taiwanese Food- Steamed Bread Making Skills in Taiwan / 鍋貼饅頭製作達人
👉 https://reurl.cc/OqE483
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