做人不能太貪心
硬要同時做饅頭和吐司
結果讓饅頭發酵太久
又變得醜醜了😭
還好吐司很爭氣
發得剛剛好
也不枉費我忙了一下午😂
#黑糖饅頭
#藍莓吐司
#迪太食堂
之前寫的果醬吐司食譜
👉 https://karenlu925.pixnet.net/blog/post/216356829
饅頭發酵太久 在 安迪太太的吃貨人生=美食x旅行x烹飪 Facebook 的精選貼文
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過3萬的網紅YummyMummy，也在其Youtube影片中提到，Spring Onion Bread「蔥花麵包」”蔥”滿回憶的味道!歷久不衰台式麵包首席 | 俏媽咪潔思米 詳細圖文食譜 http://yummymum.tw/springonionbread-2/ 台式麵包的迷人之處，沒有太華麗的外觀與食材~ 簡簡單單就可以讓人從小到大都思思念念~ 而最具代表...
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饅頭發酵太久 在 安迪太太的吃貨人生=美食x旅行x烹飪 Facebook 的最佳貼文
做人不能太貪心
硬要同時做饅頭和吐司
結果讓饅頭發酵太久
又變得醜醜了😭
還好吐司很爭氣
發得剛剛好
也不枉費我忙了一下午😂
#黑糖饅頭
#藍莓吐司
#迪太食堂
之前寫的果醬吐司食譜
👉 https://karenlu925.pixnet.net/blog/post/216356829
饅頭發酵太久 在 YummyMummy Youtube 的精選貼文
Spring Onion Bread「蔥花麵包」”蔥”滿回憶的味道!歷久不衰台式麵包首席 | 俏媽咪潔思米
詳細圖文食譜 http://yummymum.tw/springonionbread-2/
台式麵包的迷人之處，沒有太華麗的外觀與食材~
簡簡單單就可以讓人從小到大都思思念念~
而最具代表性的台式蔥花麵包!
大概也是台式麵包長年熱賣的首席之一!
既有著蔥香、帶著鹹香的古早味，
也保有著台式麵包軟綿綿的口感~
蔥花炙烤後的香氣，麵包體上的蛋香~
微微的底部蛋焦~
實在是超級美味!
[材料]
高筋麵粉 250g
速發酵母 3g
鹽巴 3g
砂糖 30g
全蛋 1顆
冰水 60ml
鮮奶 60ml
無鹽奶油 25g (軟化)
蛋液 1顆(烘烤前塗抹)
[蔥花內餡]
蔥末 130g
植物油 50ml
鹽巴 4g
砂糖 3g
白胡椒粉 3g
蛋液 1顆
..................................................................................................................
❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好，我是潔思米，三個寶貝的全職媽咪，喜愛料理、烘焙。
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饅頭發酵太久 在 小田太太の玩樂廚房 Youtube 的精選貼文
這道香烤豬肋排一端上桌，田拔馬上用崇拜的眼神看我😍 他碎念很久的肋排終於幫他達成心願畫勾勾了~~ 他的菜色清單大概有A4紙這麼多，難得做他想吃的還不是多虧這台TECO東元智能蒸氣烘烤爐~
感謝東元讓我有機會試用看看蒸氣烘烤爐，都不曉得小田太太肖想多久了XD 蒸氣烘烤爐比一般烤箱多了蒸氣功能，蒸烤燉煮發酵解凍一機搞定讓料理有更多的變化! 可以拿來蒸包子饅頭，也可以同時蒸烤讓料理保有水份不會硬梆梆，輕鬆達到外酥內嫩口感❤
除了烤肋排外，我還試烤了吐司，果然多了蒸氣麵包吃起來好鬆軟好好吃~~跟現烤的一樣，難怪這陣子蒸氣烤土司機這麼夯，不過這台23公升的容量還是咖實用啦! 烤整隻雞都OK👍
最後我要說這台烤箱也太美惹拔~~ 觸控設計加上金屬烤漆好有質感!! 擺在廚房裡就算不用也能觀賞，美美的廚房做起菜來也開心~有興趣的人可以點進去看看唷^^ https://reurl.cc/OWxVv
材料:
豬肋排 600g
馬鈴薯 1顆
花椰菜 適量
醬料:
醬油 7大匙
開水 3大匙
米酒 1大匙
砂糖 2大匙
蜂蜜 1大匙
洋蔥 1/4顆(60g)
蘋果 60g
蒜頭 2顆(10g)
調味料:
橄欖油 少許
鹽巴 少許
洋香菜葉 少許
黑胡椒粒 少許
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饅頭發酵太久 在 LamaShania Youtube 的精選貼文
配方如下
中筋麵粉 200g
水 100g
油 8g (可省略)
砂糖 15g
速發酵母 2g
請大家注意文章中的重點
1. 饅頭沒有分兩次發酵, 只有一次發酵.
2. 發酵溫度要夠, 不然時間會拖的比較久
3. 蒸饅頭的重點, 怕滴水, 爐火不能太大, 蒸好要過5-10分鐘才能開蓋
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#麵包機 #麵包機食譜 #饅頭做法 #饅頭食譜
#饅頭 #小饅頭
饅頭發酵太久 在 風雨的古早味- 【烘焙小常識】第149篇【饅頭發酵不可忽略的 ... 的推薦與評價
6) 【皺紋向上突起型】，這類型大都是攪拌過頭，或靜置時間過久，或夏天冰水放過多，麵團温度不够或是延壓(桿捲)不及或為麵粉筋性太强，發酵過頭的饅頭萎縮情形大都是只有 ... ... <看更多>
饅頭發酵太久 在 [心得] 饅頭手記-饅頭答客問- 看板cookclub 的推薦與評價
表皮老老的，那很可能是發酵的時候， 饅頭太乾燥了。我發酵的時候都會在每層蒸籠上蓋 ... 蒸太久口感會不好， 記得蒸好後，要悶15~20分鐘才掀蓋， 這樣就沒問題了^^ ... ... <看更多>
饅頭發酵太久 在 [問題] 饅頭發酵後不蒸的可行性- 看板cookclub 的推薦與評價
近期在家閒來沒事開始做起了饅頭
前幾次的作法都是饅頭揉好整形後
直接包保鮮膜放冷藏
要吃時再利用電鍋二次發酵->蒸熟
此方法蒸出來的成品還算滿意
但缺點就是時間比較久，還要注意二次發酵的時間不能太久(過發)
於是，今天突然改變作法
饅頭二發後，直接蒸熟
等要吃時在復熱
但覺得成果不是很滿意(用金屬蒸籠蒸)
因此想問各位前輩
若我整形好後，先二次發酵，但麵糰發酵好後，直接進冰箱冷藏(不蒸熟)
要吃時直接蒸
此方法的可行性OK嗎?
謝謝
補充:
一次做的量不大，麵粉總用量600公克而已
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.227.172.16
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1511527639.A.C7B.html
但依據以往作法
從整型好放冷藏到要蒸時的這段時間
饅頭沒有發酵的跡象（若有也是極微）
若先發酵再冷藏，在冰箱內也會持續發酵嗎？
我知道先蒸再冰，但蒸熟後的成品外貌不甚滿意
所以才想是不是能先發酵後，要吃時再蒸
※ 編輯: crolya (36.227.172.16), 11/24/2017 22:28:40
曾經冰過一個禮拜，仍看不出有變大的現象（若有也是極微的發酵）
的確好像是
印象中後面幾天的麵團好像都有一股味道（很像酵母的味道）
對「成品不甚滿意」是我自己對自己做的成品的評價
印象中r大有分享過你的成品，真的很美
但因為我沒有專業的機器（壓麵機），純手揉手桿的，且經驗不是很多，所以目前沒辦法
像你一樣作品這麼完美
※ 編輯: crolya (36.227.172.16), 11/25/2017 06:39:08
我說的外型不滿意並「不是第二次復熱造成變形」
而是第一次蒸的時候造成的
昨天第一次用金屬蒸籠，有滴水或皺皮的狀況，所以外型不滿意
才會有先二次發酵後冰起來
要吃時再直接蒸熟的想法
※ 編輯: crolya (36.227.172.16), 11/25/2017 11:36:37
因為用金屬蒸籠蒸出來外型不滿意
才會有「發酵後冷藏，要吃再蒸」的想法
我做的量不大，不需要冷凍保存
要吃時「放電鍋發酵，再蒸」
但這樣需要的時間比較久
也會有因忘記時間，導致過發的可能
加上金屬蒸籠蒸出來外型不滿意
才會有「發酵後冷藏，要吃再蒸」的想法
※ 編輯: crolya (61.230.105.215), 11/26/2017 17:19:07
造成大家的誤會><
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