【爸爸千萬種,#我的老爹是哪種?】
#饕客老爹,傳遞幸福的 #荷包蛋
飲食男女中,喪妻的大廚老朱拙於言辭,都是透過廚藝來表示對女兒的慈愛 ; 有種老爸就是這樣的,愛下廚之餘,更用食物來傳遞愛與關懷,兒女滿足的表情便是他最大的回饋。
“ 我在面試廚師時,肯定考的一道菜是「荷包蛋」,想把蛋煎好,下鍋時油必須夠熱,滾熱的油會急速把蛋表面煎聚合,中大的火候才能去除蛋的生腥,待一面煎香,翻一面再略煎即可,不久煎,蛋的水分就不易流失。那九分熟的蛋黃,略帶膠感(糖心),蛋面帶些蛋色金黃的斑點,淋上一點兒台灣醬油,那才真叫美味啊!”
每每說到荷包蛋,父親煎蛋的身影便從我腦海中浮現。
我老爸書念得不多,但知道吃蛋能讓我強壯些,他會不辭勞苦,騎上兩個鐘頭來回的腳踏車,從台南法華寺,到台南縣仁德鄉找我姑爺的養雞場,提回一籃新鮮現下的雞蛋,為我每天的便當增加菜色。
這新鮮生下的雞蛋跟超市所賣的硬是不一樣,曾經吃過新鮮蛋的朋友才能體會我說的那繃潤滑彈的口感。煮好的新鮮雞蛋,蛋殼是很難剝下的,老爸會仔細洗淨生蛋殼上的血漬,檢查氣室,撫摸蛋殼上起伏不平的小凸點,這才滿意放心地打蛋下鍋,用心煎出一個香氣十足、口感糖心的煎蛋。
現在我在煎蛋給女兒吃時,總會想到老爸那要求完美的心情,才驚覺原來我不只在煎蛋時、甚至是做美食時那求好心切、務求完美的態度,原來是來自於我父親,那希望用食物傳遞關愛的心情,這種用「心」去料理的本質,真的是要做爸爸後才會懂得啊!
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【老爹千萬種,#我的老爹是哪種?】
我家的天才老爹
我的老爸話不多,也不曾把自己的好手藝掛在嘴邊炫耀,但是我從小每天都有現做的便當,盒中的青菜從沒黃過,好幾次班上同學因為我的便當聞香而來,想和我交換,我可從沒答應!
那時發育快,見到什麼都想吃,老爸總偷偷的動腦筋,把每樣食材都徹頭徹尾的全用上。當時在台南,新鮮的花枝到處都在賣、價格又便宜,老爸常說炒花枝是窮人家的菜,但我們全家都愛吃!最厲害的是每次炒完花枝後,我爸就會將魚腹中的支骨取出,巧手刻上些花樣,再糊上張紙讓我拿去港邊當小帆船玩,不用說,我的天才老爹讓我在同學面前又能神氣一番了!
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【老爹千萬種,#我的老爹是哪種?】
廚房裡的老爹
我爸爸退伍的早,雖有終身俸,但為了照顧我放棄不少工作機會,每天最認真的事就是做飯給我吃。
小時候我的成績沒讓他操心,讀書的時候,老爸會不停的泡茶、熬湯及甜水給我喝,夏天常熬些洛神花、冰鎮酸梅露、甜麥茶、冰糖蓮子、藕粉冰、綠豆湯.....,或採些院子中的生果做成鮮果冰棒 ; 冬天用蕃薯煮甜水、海帶排骨湯、蘿蔔湯、魚生粥、八寶粥等。
有陣子媽媽工廠的廚子三天兩頭就煮豬肝湯,我看了就怕、就討厭,總推開不想吃,爸爸有天默默的在湯中加了兩片番茄,那微酸略甜的口感,才讓我重新拿起湯匙。
現在我不怕豬肝味兒了,倒還是習慣在湯中多放幾片番茄,懷念那為了孩子在廚房忙進忙出的老爹!
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