【港式蘿蔔糕|簡易過年必做新年菜】
影片食譜:https://youtu.be/erkztmlLGhc
文字食譜:https://bit.ly/3aPLYvx
又到農曆新年做年糕的日子。
我家每年都會做年糕,各種年糕中最受歡迎的款式一定是蘿蔔糕了。
前幾年農曆新年在韓國渡過,當地的蘿蔔又大又甜,無論生吃做泡菜,或是燉煮放湯也好吃,可是如果做蘿蔔糕便缺了臘味,蝦米和瑤柱。但買不齊材料也不要緊,因為通常每年也回港數次,加上偶有好友來韓探望,基本上所有材料也不缺,就連李祥和粘米粉,何八記臘腸也可以帶過來,所以便可成功還原港式臘味蘿蔔糕。
今年初來到馬來西亞,遇上疫情,可以活動的範圍只有樓下的超市,幸好超市賣的商品齊備,令人眼界大開,當然中式廣東食材也可買到。材料買了,可是暫住的服務式住宅只有基本的廚具,平日煮普通的兩餐還可,要做蘿蔔糕就有點難度了,唯有調整了一點做法,終於在有限的資源下完成。
蘿蔔糕的做法有很多,就是做粉漿用的粉,有粘米粉,生粉,粟粉,澄麵,馬蹄粉,單是要比較用和不用那款,比例如何,再加水的份量等等,學問真的多了,想起西方做的曲奇也是如此,有人用不同麵粉(高中低),牛油(融化或室溫融化),白糖黃糖黑糖比例,入爐之前在冰箱的時間等,做出不同的結果再作比較。我想過在疫情後也做一個不同名家傳秘方等等的實驗,用不同粉的混合、蘿蔔和水份比例做來試試,然後按著不同準則評分,再找出個人最喜歡的食譜之餘也讓其他朋友參考,想起也覺得好玩。
中菜博大精深,當然可以講究得很細緻,但只要是自家製的蘿蔔糕,我覺得怎樣做也是好吃的,怎樣也不可能輸給外面粉漿只下大量胡椒粉的食店。
今年我也抱著實驗精神,不按做了多年的食譜,跟了米芝蓮二星香宮的主廚在YouTube分享的食譜來做,只是買不到馬蹄粉,用了粟粉代替,做出來也好吃。
但我還是念念不忘想做一個蘿蔔糕的實驗⋯⋯
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅EAT AT HOME 食・家,也在其Youtube影片中提到,跟了米芝蓮二星香宮的主廚在YouTube @Kowloon Shangri-La 分享的食譜來做,只是買不到馬蹄粉,用了粟粉代替,做出來也好吃。 #蘿蔔糕食譜 #賀年食品 #菜頭粿 #中式食譜 主要材料/(直徑18厘米,高6厘米蒸盤一個) 白蘿蔔連皮650克 配料/ 臘腸一條 臘肉25...
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香宮主廚現場示範米其林等級年菜-錦繡田園南瓜盅
⭕️食材:
栗子南瓜(兩顆,每顆約600克)、蘆筍(40g)、紅椒(40g)、荸薺(40g)、鮮百合(40g)、野菇(40g)、夏威夷豆(40g)
⭕️調味料:
糖、鹽、雞粉、太白粉
⭕️步驟:
1. 蒸- 首先挖空南瓜,撒入些微鹽巴後送入蒸籠蒸軟(約15分鐘,視南瓜大小及厚薄度),南瓜內餡切丁備用。
2. 處理- 處理蘆筍、紅椒、馬蹄、鮮百合及野菇,將其洗淨後切塊;蘆筍取前三分之二切段、紅椒切角狀。
3. 燙- 於鍋內燒滾水,將蘆筍、百合、荸薺下水汆燙後撈起備用。
4. 炸- 將南瓜丁下鍋炸熟、夏威夷豆及野菇炸至外衣呈現金黃色。
5. 煨- 於鍋內燒滾水,加入些許調味料(糖、鹽、雞粉)後放入蘆筍、野菇、荸薺煨味,大約30秒後加入百合,約20秒後加入紅椒,稍待幾秒便可撈起。
6. 炒- 於鍋內滴入些許食用油,加入方才已煨味的食材、南瓜及調味料(些許雞粉、鹽、糖、太白粉撈勻的水)後香炒,再加入夏威夷豆及些許食用油,翻炒數秒後便可起鍋盛盤(裝在已蒸熟的南瓜盅內)。
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跟了米芝蓮二星香宮的主廚在YouTube @Kowloon Shangri-La 分享的食譜來做,只是買不到馬蹄粉,用了粟粉代替,做出來也好吃。
#蘿蔔糕食譜 #賀年食品 #菜頭粿 #中式食譜
主要材料/(直徑18厘米,高6厘米蒸盤一個)
白蘿蔔連皮650克
配料/
臘腸一條
臘肉25克
蝦米兩湯匙
瑤柱兩粒
紹酒/食用酒半湯匙
粉漿/
粘米粉150克
粟粉30克
水280毫升
鹽一茶匙
白胡椒粉半茶匙
裝飾/
芫茜一束
文字食譜:https://bit.ly/3aPLYvx
_____________________________________________________
SOCIAL MEDIA
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MY GEAR
影片拍攝 Filming:
Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie
相片拍攝 Photography:
Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro
MUSIC
https://www.epidemicsound.com/referral/sa2922/
"Waking Up in Fortaleza" by Redeemin'
"Esprit Pacifique" by Martin Klem
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文字食譜:
食材:
栗子南瓜(兩顆,每顆約600克)、蘆筍(40g)、紅椒(40g)、荸薺(40g)、鮮百合(40g)、野菇(40g)、夏威夷豆(40g)
調味料:
糖、鹽、雞粉、太白粉
步驟:
1. 蒸- 首先挖空南瓜,撒入些微鹽巴後送入蒸籠蒸軟(約15分鐘,視南瓜大小及厚薄度),南瓜內餡切丁備用。
2. 處理- 處理蘆筍、紅椒、馬蹄、鮮百合及野菇,將其洗淨後切塊;蘆筍取前三分之二切段、紅椒切角狀。
3. 燙- 於鍋內燒滾水,將蘆筍、百合、荸薺下水汆燙後撈起備用。
4. 炸- 將南瓜丁下鍋炸熟、夏威夷豆及野菇炸至外衣呈現金黃色。
5. 煨- 於鍋內燒滾水,加入些許調味料(糖、鹽、雞粉)後放入蘆筍、野菇、荸薺煨味,大約30秒後加入百合,約20秒後加入紅椒,稍待幾秒便可撈起。
6. 炒- 於鍋內滴入些許食用油,加入方才已煨味的食材、南瓜及調味料(些許雞粉、鹽、糖、太白粉撈勻的水)後香炒,再加入夏威夷豆及些許食用油,翻炒數秒後便可起鍋盛盤(裝在已蒸熟的南瓜盅內)。
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