#一秒變大廚的秘密武器
紐約、巴黎、東京,全球各大城市都有好吃的美食和知名的餐廳,如何探索當地的美味,CNT全球旅遊網(Conde Nast Traveler)特別推薦八大城市的最佳食品伴手禮,其中舊金山則一致推薦:Stonehouse
喜歡逛市集的我,不管到哪個城市都喜歡去在地小農市集挖寶,除了新鮮的蔬菜水果外,也常發現最道地自然的美味,StoneHouse更是每次到舊金山必補貨的商品啊!
Stonehouse商店位於舊金山渡輪大廈(Ferry Building Pier1 ),他們家不只橄欖油好,油醋及香料也非常厲害,全都是加州農產品製造,得過不少獎項。在Ferry Building的商店門口有各種試吃大家可以慢慢品嘗挑選。店家貼心的幫大家調配好烹飪方式及橄欖油搭配香料及油醋的種類,印成小本子送給買產品的顧客們。(COVID-19 後試吃暫時收起來)
目前因為橄欖油玻璃瓶太重還在想海運方案,倒是義式香料可以先空運讓大家試試這無與倫比的好滋味!
是否煩惱每次煮出來的義大利麵、燉飯總是脫離不了台式口味,這也是我在台灣烹煮的困擾,搬來美國後幾乎天天煮飯,更下定決心尋找在地小農的食材與香料!
這次介紹五種天然香料:
A.義大利麵上桌前撒上『AGLIO OLIO』,拍胸保證像級高級餐廳的義式料理,瞬間讓味覺充滿層次感😋
用途不只這樣還可以撒在奶油煎干貝上提味,烤蘑菇、水煮或煎蛋、或做美國家常菜:奶油蒜頭檸檬炒大蝦,上桌前蕭灑撒一把在盤上就對了!
我還常用來做Baguette麵包沾醬,記得之前帶回台灣不到兩個月整罐橄欖油和香料全被消滅,連里仁又乾又不好吃的土司沾上這個特調沾醬,整條立馬被秒殺,就知道它有多美味了:)
要創造一個簡單的開胃菜,結合你最喜歡的油,享用新鮮麵包沾油醋。
如何製作完美的香醋沾醬:橄欖油+帕薩米克醋+秘密武器Aglio Olio(或其他款香料也可,下方有介紹),當然這個特調沾醬也可以倒在生菜沙拉上,也是非常的可口美味,不論牛排、雞肉、豬肉、雞蛋、蔬菜、義大利麵、蝦、海鮮、馬鈴薯、香醋,都很適合加入Aglio Olio
B.另一款香料非『NAPA VALLEY BLEND』莫屬,更是最暢銷的香料,這款香料加上他們的橄欖油及油醋,不僅吃得出新鮮且更是好滋味。對於令人上癮的沾油,將1湯匙NVB與4湯匙橄欖油混合,靜置一小時,調整味道。搭配新鮮麵包。也非常適合紅醬意大利麵用,更可以用NVB代替麵粉將雞肉撈出來進行煎炸(就是充滿義式香料的炸雞口味囉)。製作美味的快速義式烤麵包,休閒小吃或開胃菜,更可以混合成漢堡肉,做出美味的漢堡,炒或煎蛋都可以加入甚至用NVB抹於烤豬排也可相當提升味蕾的層次感
C.『OMG』“洋蔥、芥末和大蒜”讓這種混合香料得名,但它的意義遠不止於此!
OMG 是一種濃郁、可口、用途廣泛,是雞肉、羊肉、火腿和鮭魚的完美搭配。從深色綠葉蔬菜到紅蕃薯,各種蔬菜也很棒,非常適合炒雞蛋或菠菜和奶酪煎蛋。 在烹飪前後調味鮭魚,以獲得最佳風味。
D.『Chipotle Honey』墨西哥辣椒蜂蜜:甜、煙熏、辣!適合夏季燒烤的任何食材上!將 Chipotle Honey 與奶油和羅勒油混合,塗抹在烤玉米棒上並用切碎的香菜裝飾,以獲得美味的夏日佳餚- 或嘗試墨西哥美食-烤玉米 Elote
烤羊排也非常適合先Chipotle Honey醃過半天,裡面含孜然的香味,烤出的羊排在刷上蜂蜜+一點點白醋上色~超級美味啊!
E.『North Beach Blend』這款是義大利香草和香料的經典組合,具有來自超脆辣椒片、番茄醬、義大利麵、撒在佛卡夏上或作為比薩餅上的美味配料,都很美味。
可將 1 湯匙 NBB 與 4 湯匙自製混合油、羅勒油、大蒜油或迷迭香油混合,浸泡 1 小時,品嚐並調整。最好提前做——浸泡的時間越長,味道就越好,以獲得可口的新鮮法式麵包一起食用。
製作出色的義式烤麵包,也非常適合用作義大利麵的番茄醬。用橄欖油炒 1/2 洋蔥、幾瓣大蒜和 NBB,製作簡單的自製意大利麵醬,直到變軟,然後加入罐裝牛番茄,用文火燉,加鹽調味。
撒上大蒜麵包或烤蔬菜,也可混合成新鮮的比薩麵團。 添加到肉丸或肉餅中,以獲得充滿活力的義大利風味
最後特別推薦最近的心頭好~Maldon煙燻海鹽片
平常我常料理牛排,所以對於各式鹽品的搭配頗在意,之前推薦過永豐餘的七彩鹽之花也是廚房必備單品之一,這款馬爾登煙燻海鹽片更不容錯過!
馬爾登煙燻海鹽片非常適合任何牛排、鮭魚或蔬菜,讓食材散發出煙燻火烤的香氣。
美麗晶體、口感鬆脆的海鹽片,採用傳統技術,英國橡木精心燻製,該橡木已獲得英國林業委員會可持續發展計劃的認可。 自 1882 年以來,Maldon 海鹽片就由英格蘭埃塞克斯郡莫爾登鎮(當地人稱為“泥上的馬爾登”)的河口海水製成。它採用傳統工匠原始方法手工製作,創造出美麗的金字塔形鹽晶體,它具有天然礦物質的美味平衡,既健康又可提升任何菜餚。
這次開團共三品項,香料分兩容量~
✅五種香料綜合組:每瓶3TBSP,優點:每樣都可試試,就知道最愛哪幾項;缺點:小小一瓶
✅夾鏈袋包裝3~4oz 最划算,常下廚買這容量,建議可從最暢銷這三款入手:A.Aglio Olio / B. NAPA VALLEY BLEND/ D.Chipotle Honey
請私訊下單,7/28結單
📍1 綜合款:$1250/一盒五入
📍2 單獨包裝款:$750/ 3~4oz (請告知要A、B、C、D、E哪幾款)
📍3 Maldon煙燻海鹽片:$750 /4.4oz box
國內運費$65;2000以上免運
StoneHouse是舊金山在地小農,為確保風味和新鮮度,每月小量生產
請私訊下單,如遇訂貨量太大無法供貨 ,以匯款順序確保
溫馨提醒:台灣氣候炎熱,為確保品質,開封後建議可放冷藏儲存
同時也有11部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅香料老司機 Rex,也在其Youtube影片中提到,馬鞭草是馬鞭草,檸檬馬鞭草是檸檬馬鞭草,雖然兩個的確都是馬鞭草,但用法卻有所不同,然而在馬鞭草這三個字,在香氛、花茶或精油都看得到,有時還會出現在藥方,擔心搞錯藥用還是食用?這集就來教你簡單分辨馬鞭草跟檸檬馬鞭草,一樣別忘了片尾還有抽獎活動唷~😎 0:00 預告 0:20 正片開始 1:55 馬鞭...
香料的 用途 在 人良油坊 Oilicious Facebook 的最佳解答
【香料油料理運用】#我家就是居酒屋
香料的用途廣泛,跟亞麻仁油調配,就是超好用的蔬食醬汁。
但可不是只有這樣,香料粉跟肉品搭檔,更是王道!
我們喜歡的新疆烤肉,滿滿的孜然味就是茴香的一種。
愛迴香·iaroma 老師親手現磨的複方香料,添了6-8種配方,
小茴香、胡荽子、白胡椒、丁香、八角、肉桂等,
新鮮現磨下味道釋放的最原始,跟肉類合作的很是平衡,
不搶戲卻又有解膩跟餘韻的回味,
一盒內有四小包,絕對夠玩各式吃法。
# 香料肉丸
碎末洋蔥添入豬絞肉內,香料粉撒上一些,
攪拌均勻後,蓋上包鮮膜進冰箱冷封1-1.5h入味,
取出捏成小肉丸,熱鍋小火煎成酥恰即可。
# 下酒肉片
煎肉片,漂亮的擺一盤,上桌前淋些香料油,
重點是開罐啤酒,放鬆一下!
😉 組合含有兩瓶亞麻仁油,一盒香料包(4入)
香料的 用途 在 JJ5色廚 Facebook 的最佳解答
#中東晚餐 #里肌牛排適合燒牛肉
這是連續第二個週末的中東晚餐。(上星期的還沒PO呢)
前幾天超馬先生去了一趟costco,我請他買翼板牛排及羊膝,現場通通沒,我說還是選個便宜一點的牛排好了,用來絞肉也可以,冷凍庫空間有限,只能選一種可作多種用途的牛肉。
以為Costco每種牛排都買過,怎知超馬先生買的里肌牛排,卻是我從沒想過要買。
煎牛排的話,我都會買沙朗、紐約或翼板。
哈,後來想buffet大家愛排隊的烤牛肉,里肌牛排就最適合了。
因為我們家很愛中東風味,就找一個 #中東烤牛肉 食譜來做吧。
超馬先生唸著一連串香料的名字,問我有沒有。
芫荽籽?有!
Sumac ? 有!
孜然?
荷蘭芹、紅椒粉、黃芥茉?通通有。
什麼香料都總有一天用得到的,我早就備好啦😁。
先煎後烤,裹在外表的香料經過油煎,形成一層脆皮,喜歡里肌有點筋,肉不柴,越咀嚼越有牛肉香。
女兒說:這是我久違,一直尋找的童年味道。
原來她說的是,當年微風復興B3的 Dean and Deluca 的外帶燒牛肉,那真是美好的年代啊!
配菜我做了 #中東香料小番茄及茄子。先花了5分鐘以上把大量的薑末、蒜末及整顆紫洋蔥小火炒軟,然後炒茄子,再加香料及小番茄,半煎炒到小番茄爆開。這道菜竟花了我15分鐘站在鍋子旁拌炒,不過出來非常好吃,也值得了
。
今天想吃牛舌,煎了一盤 #和牛牛舌,再煎了櫛瓜。
還有下午醃的 #三色泡菜,數一數今晚有7種蔬菜呢,多多肉,多多菜,均衡!
香料的 用途 在 香料老司機 Rex Youtube 的最佳解答
馬鞭草是馬鞭草,檸檬馬鞭草是檸檬馬鞭草,雖然兩個的確都是馬鞭草,但用法卻有所不同,然而在馬鞭草這三個字,在香氛、花茶或精油都看得到,有時還會出現在藥方,擔心搞錯藥用還是食用?這集就來教你簡單分辨馬鞭草跟檸檬馬鞭草,一樣別忘了片尾還有抽獎活動唷~😎
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0:20 正片開始
1:55 馬鞭草&檸檬馬鞭草圖示
2:29 馬鞭草&檸檬馬鞭草區分
3:05 馬鞭草的用途介紹
4:07 關於馬鞭草的神話故事
5:39 檸檬馬鞭草產地&用途
6:43 檸檬馬鞭草有兩個學名?
9:06 你們最愛的抽獎時間
#馬鞭草 #檸檬馬鞭草 #安神花草茶
關於香料、關於品牌或是關於 Rex
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後續還會有更多相關香料的影片
我們下個影片見!
⭐味旅官網:https://www.spicesjourney.com/
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⭐本集抽獎:《檸檬香茅》3份
香料的 用途 在 香料老司機 Rex Youtube 的最讚貼文
犀牛角的價格高得嚇人,不只因為犀牛角的數量越來越少,還有它幾乎被傳成神話的神奇療效,在台灣是違禁品中的違禁品,卻還是有很多人希望此生能擁有一回,但是犀牛角真的有這麼神嗎?來聽聽 Rex 這場超真實的夢,最後也要再次呼籲各位,沒有買賣就沒有殺害唷~
0:00 預告
0:25 正片開始
1:32 犀牛角價格有多高?
2:59 越南黑市交易犀牛角的那場夢
4:18 火犀牛角怎麼分真假?
5:24 犀牛角也用在五寶粉?
6:26 五寶粉吃起來什麼味道?
6:50 犀牛角真的有神奇功效?
7:27 關於犀牛角的民間故事
8:30 最常用到犀牛角的地方
8:52 你們最愛的抽獎時間
#犀牛角 #五寶粉 #中藥違禁品
關於香料、關於品牌或是關於 Rex
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⭐本集抽獎:《紐奧良綜合香料粉》3 罐
香料的 用途 在 香料老司機 Rex Youtube 的最讚貼文
今天要來聊聊甘松,身為香料又是中藥的甘松,有著令人難忘的特殊香氣,這集會從甘松的產地、甘松的別名、以及甘松的用途,你知道百草粉裡面也有甘松嗎 ? 還介紹了其他甘松的小妙用,想知道的話別錯過這集甘松香,帶你一起了解這個藥食兩用的甘松香~
0:00 甘松正片
0:23 本集Q甘松
0:47 阿魯喜歡甘松的味道?
1:05 甘松是多臭?!(feat. 香香子)
1:21 甘松的名字
1:34 甘松的產地
1:38 甘松的香氣
2:29 燃燒吧甘松不死鳥
2:57 甘松的應用
3:35 甘松vs穗甘松
3:39 甘松抽起來
3:57 甘松幕後花絮
#腳臭型香料 #甘松沒吃過送你吃
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⭐本集抽獎:《 腳 臭 風 甘 松 》3份
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