出國留學是我的夢想,也是一段未完成的旅程。
多年前到美國留學,因為家庭因素而中斷,沒想到多年之後,竟然還有這個機會可以出國留學,雖然從知道到準備申請的時間非常急促,但我很高興努力付出獲得好的結果,讓我再次踏上這段未完的旅程,希望這次能順利完成。
這段時間以來,很感謝幫忙我的家人、朋友,真的沒有大家的幫忙與支持,我可能無法在如此短的時間內完成這幾乎不可能的任務,我會好好努力,早日完成學業。
開心的是,我的班機時間剛好在空手道奧運代表團回國之後,可以在機場「另類接機」台灣之光文姿云、王翌達,看到他們的家人來接機,畫面讓我十分感動。
疫情期間出國,說真的我也是滿擔心,尤其是在台灣遲遲等不到疫苗可以施打,加上入學有要完成施打疫苗的規定,因此,在不混打的情形下,我選擇到美國之後再接種輝瑞疫苗,也希望在台灣還沒接種疫苗的朋友,#排到你就去打,盡快提升疫苗接種率,讓台灣可以早日恢復正常,期待國際恢復正常互動往來的一天。
由於美國的學校8月就開學,因此,沒在台灣過中秋節就出國,去年吃到了我家附近傳統餅店 開璽喜餅 - 幸福為開 的流心月餅,讓我驚為天人,完全不輸香港名店,還好趕得及讓我可以帶出國,希望能一解思鄉之苦。
很久沒出國,這次看到不少旅客有備而來,除了基本的口罩、防護面罩之外,我也準備了 Evopure+時尚防疫第一品牌 的連身式防護衣,一上飛機我就準備好好休息,希望一覺到美國,展開我的新生活。
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過80萬的網紅台灣大胃王丁丁/Ding-Ding,也在其Youtube影片中提到,大胃王挑戰自己煮20人份自己吃光!變裝小當家! https://youtu.be/bKb_Yb-u0jA 大胃王組隊挑戰吃垮店家!給年輕的老闆上一課!ft.路路LULU https://youtu.be/x0nS-BD7e8Q 啤酒挑戰賽!喝醉狂吐!人體噴泉!獎金5萬元! https://youtu...
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#滑蛋蝦仁 #艾肉客 #黑虎蝦 #大草蝦 #家常菜 #tigerprawn
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只要2個訣竅!
記得寫第一本書的時候,出版社千叮萬囑我要多納入家常菜,讀者才會有共鳴。
一開始真摸不著頭腦,家常菜每個人家裡都一樣嗎?我家的家常菜好像不太家常。
於是我用"家常菜"為關鍵字搜尋,找出家常菜的最大公因數。
再分解每個菜的關聯性。
我對家常菜定義~
食材種類要簡單,三種食材以下
食材容易買
食材容易儲存
調味料簡單,最好只用廚房基本的鹽、糖、醬油
步驟簡單,快速上桌
傳統的菜,阿嫲或媽媽做過
容易接受的溫和口味
家常菜容易做,但是要做的好吃,必需抓到訣竅。不然做了一輩子都不會好吃,給孩子的記憶也只有「媽媽(難吃)的味道」
炒蛋絕對是家常菜,搭配蝦仁是我覺得最受歡迎的一種方法,我自己喜歡草蝦用炒的,這次艾肉客的黑虎蝦,鮮甜肉彈,蝦子捲起來成蝦球,非常高級。
看到新鮮的蝦頭,我總是捨不得丟。平常會用來炸的整個酥脆、也喜歡用來做海鮮燉飯,或喇沙麵的湯頭。這回用來做味噌湯,湯頭鮮甜,完全不會腥。
滑蛋蝦仁,這道菜重一個字「#滑」。這個滑可不是加太白粉勾芡那種燴飯式的滑喲!
我參考了香港名店老師傅的方法,
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黑虎蝦找艾肉客買!~
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我們常常提出一個疑問,到底中菜還有甚麼改進的空間?
舊有而傳統的中菜廳,時常出現一個大問題——制度落後。食材來來去去都是那幾樣,蒸條養殖的石斑,預先燒好的乳豬叉燒,甚麼調味都用一款上湯煮成……中菜何時變成這樣子?粵菜不是講求精和細,食材要新鮮當造,煮法要仔細,味道要多層次……
澳門新開的摩珀斯酒店,內裏有家中菜廳名為天頤,兩位大廚范健華和黃贊奇,一位出身於米芝蓮餐廳譽瓏軒,另一位則曾在香港名店好酒名蔡工作。
兩位80後的主廚,都有感中菜需要革新,便決定將天頤變成以廚師發辦Omakase形式的中菜廳。
「我們每天去街市買新鮮食材,每日設計菜單,盡量做出最季節性的中菜,給客人新鮮感。」范健華說。日本菜做Omakase不是新奇事,但中菜以此形式卻難矣!一來要控制速度,二來管理好整個流程,保持菜式的溫度。
「頭幾個月好困難,始終團隊比較新,但現在已上手了,沒大問題,一次過來60-70位客人,都可應付得來。」他們的廚師團隊人數非常多,做好的菜式,可即擺盤再送到客人面前,試食過,夠香夠熱,做到傳統中菜應有的溫度。那歸功於酒店背後是有財有勢的集團,能投入大量人力資源。
至於菜式,8道菜,再加餐前小食和美點,似足西餐的tasting menu。有齊炒炸炆煮等中菜技術,同時亦用上高科技廚具,例如慢煮機、烤爐等。
不少創新菜式甚有驚喜,香茅乳鴿用上23日石岐鴿,先用香茅醃過再風乾,現炸現吃,骨香酥軟,又有煙燻香味,不錯。前菜的馬友魚甚有潮州魚飯的風味,用慢煮機低溫處理馬友魚,再配上魚子同吃,魚味鮮濃又有油香,同樣是很好的改良。其他菜式如晶瑩燕窩球、油泡花竹蝦都是用料好,兼備廚功,同樣有質素。
若真要雞蛋裏挑骨頭,可說是8道菜的流程沒太多高潮起伏和起承轉合,顯得有點平靜。
不過他們確實已把廚師發辦式中菜做得頗好,既有用到本地食材如魷魚、獅頭魚、西洋菜、乳鴿等,又在烹調手法上有所突破。更重要的是,由於食材每天鮮買鮮用,下欄和餘下的食材不多,減少了很多浪費,這真是中菜變革的一大好處。路雖不易行,但若繼續向這方向走,相信不少中菜廳都可以此為借鏡,或作參考。
天頤
地址:澳門摩珀斯酒店21樓
電話:(853) 8868 3446
營業時間:6pm-11pm
詳情: http://bit.ly/2GszuOt
採訪:呂嘉俊 拍攝:關永浩
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