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香港開埠180周年，由一個小漁村變成大都會，部份村莊已經流失洪流當中。城西關注組成員張朝敦話香港名字由來可能來自「香港村」，而赤柱更曾經係香港首府~ bit.ly/3iQti1Z
>真香港人常識問答比賽 bit.ly/3qUlBe3
#香港尋根 #有時會諗村生活仲好
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[香港食況轉播] VEA Restaurant & Lounge
我從未在法國餐廳吃過海參，VEA 是頭一遭；我也從未吃過脆酥酥的海參，這初體驗，也獻給了VEA。
「我做的是帶有中國風味的法國菜（Chinese French）。」VEA Restaurant & Lounge的創辦主廚Vicky Cheng 如此說明自己的烹飪風格。Vicky Cheng生於香港，求學於加拿大，從小就醉心於烹飪，也在母親的支持下如願進入廚藝學校及專業廚房，曾師承Daniel Boulud三年，而後返回香港尋根，2015年年尾與香港王牌調酒師Antonio Lai一起開設VEA Restaurant & Lounge（VEA意指「Vicky et Antonio」），隔年即摘米其林一星，目前在香港是炙手可熱的新生代主廚。
以法式技巧烹調家鄉味，這樣的概念在台灣並不新奇，知名者如RAW、樂沐、態芮、Hero Restaurant、AKAME等等，皆走這條路數。香港反而沒有幾間這樣的餐廳，或許這個城市國際化得太徹底，西餐直接與西方接軌，進口主廚、進口食材，本土意識不是成功的必要條件。
於是，Vicky Cheng的中式靈魂顯得昂揚獨特。他選用鹹魚、海參、鹹鴨蛋等中菜色彩濃厚的食材，融匯辣、苦、臭等在法菜罕見的味道，也同時希望國外食客能接納理解，於是以婉轉靈巧的手法詮釋這些中國元素。我一嚐馬上了然於心，並且折服於其創意及細膩思考，而其味道呈現又不必然要求食客先行理解在地文化（當然如果理解的話更能品味其中轉折），相當成熟高明。
一道海參乃其代表作品。Vicky Cheng與海味供應商密切合作，取得他指定的尺寸的海參，依照傳統工序泡發、清理，用澄清高湯煨煮，再用澆淋滾油的方式炸脆表面。煨煮的高湯非上湯，因為上湯的成份比較複雜，會讓海參的表面燒不脆。這道海參每隔一段時間會換樣式，當天我們吃到的用上當季的花蟹，海參當中填塞花蟹做的慕斯琳，另外澆上的醬汁則是用花蟹的殼與肉、紹興酒與雞油製成，花蟹之鮮美賦予濃厚滋味，海參的質感卻是香酥脆口、密實堅韌的，與我們平常熟悉的燉煮的海參大異其趣，也消除外國人對於「軟滑異形」恐懼感，非常高超。
我當天吃的牛肉主菜也很有意思。Vicky Cheng選用澳洲和牛的牛小排，先醃製再慢煮24小時，最後炭烤，牛肉熟度約五分熟，入口咀嚼有筋絡及纖維的彈性，且越嚼越甘甜，好像叉燒！他用另一種肉、不同的作法達到叉燒的意象，如果不明白這份心思還以為這肉沒煮好，一旦明白，就理解其趣味。更有意思的是，搭佐的醬汁取材自台灣牛肉麵，而且用上了三種紅油！渾厚的牛肉風味，鹹甘微辣，既親切又有新意，我很欣賞。
一盅正在勃發躍動的「跳跳糖」來到桌前，嘶嘶呼呼，原來是液態氮作祟，讓鹹鴨蛋激動難平！把這經過極速冷凍的鹹鴨蛋冰碎撒在焦糖牛奶冰淇淋上，攪和著脆藜麥吃，集鮮鹹、奶滑、香脆於一匙，涮嘴極了！這道甜點效果吸睛，卻未搞怪過頭，味道也掌握得好，作為正餐結尾實在稱職。
#TDining2018
#TDiningWeek2017
T.Dining by Hong Kong Tatler
VEA Restaurant & Lounge
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「Twin Musicom」創作的「Santo Rico」是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
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#WeChatPayHK #WeRemit #匯款
【#我城的聲音】「從前，香港是個漁港……」這句話，香港人都耳熟能詳，但未必懂得怎樣把故事說下去。親身乘搭舢舨船，到 #香港仔 避風塘遊覽，探索昔日水上人的生活面貌，自能更了解香港身為漁港的歷史文化。
水上人後代陳子坤及其妻阮穎姿，2019年起經營文化旅遊機構「浪遊漁港1773」，舉辦香港仔港灣舢舨遊，讓人沿途觀賞風景之餘，亦有內容豐富的語音導賞、「住家艇」展覽參觀環節。「香港仔以前有水上人在此居住，有community，有『住家艇』、形形式式的漁船，在它們未真正式微或消逝前，希望把這種文化承傳下去。」阮穎姿說。年屆七十歲的水上人杜海富，是舢舨遊的船長，他自述水上人的刻苦生活：「水上面嘅生活，千變萬化，刺激試過，乜都試過。」
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《明周》推介：
【我城的聲音】樹上男兒攀樹師 馬學銘 入行十一年見證香港樹變遷
https://youtu.be/_FkzoObeJmU
【我城的聲音】本地旅行團：童遊社區 孩子看天下
https://youtu.be/w227OB4anAA
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對於我們而言，越南牛肉河絕對是美好的旅行回憧！慶幸現在香港也有不少好選擇，不論湯底或配料都各有特色，今次食匀4間觀眾人氣推介，一齊出發尋找越南的味道，「越」睇「越」想食！
【今集餐廳】
＊食評乃根據我們的個人真實的經驗、觀感及口味得出，以當日出品為準。此外，食物價格及營業時間或會出現變動，敬請留意＊
＊疫情持續，大家切記戴口罩、勤洗手，防疫意識不能鬆懈＊
Brass Spoon
地址：灣仔月街1號地下B舖
營業時間：星期一至日 12:00-19:00 (售完即止)
Spring Field 春園
地址：灣仔汕頭街25號號地下
營業時間：星期一至日 11:30-15:00、17:30-21:30 (售完即止)
越發地道河內料理
地址：旺角砵蘭街99號地舖
營業時間：［午市］星期二至五 12:00-15:30、星期六 12:00-16:30、星期日 12:00-16:00
［晚市］星期二至日 18:15-22:00
逢星期一休息
Prime Pho
地址：中環嘉咸街23號My Central1樓10號舖
營業時間：星期一至日 12:00-21:00
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