＃素人豪好吃 ＃有機香菇蘿蔔糕全食譜分享不手軟
來自台北徐氏百貨的老闆娘 徐明郁 一時興起手指翩翩來了這篇
要讓大家知道時尚女老闆除了其時其尚高度可比101之外
鉅細靡遺的三道蘿蔔糕食譜也重新詮釋身懷多藝的定義
#香煎脆皮黑早蘿蔔糕
#時蔬辣炒蘿蔔糕
#香煎蘿蔔糕佐香菇雜菜羹
不業配的老闆娘堅持只寫出最真實的食記
各位糕友看完後記得到 SHE's GOODs 徐氏百貨
出全力給老闆娘一個讃！
[ 吃∣梁 家 瘋 味 / 全 素 香 菇]
上星期五我收到朝思暮想的梁家瘋味的蘿蔔糕，立馬到動物誌舉辦了蘿蔔糕趴。
說到蘿蔔糕，大家最常吃的就是煎蘿蔔糕和炸蘿蔔糕。
但是，因為要找出最好吃的方法，也為了讓大家能有多種口味的變化，所以那天的菜單如下：
■香煎脆皮黑早蘿蔔糕
■時蔬辣炒蘿蔔糕
■香煎蘿蔔糕佐香菇雜菜羹
(鄉民有教菜名取得越法式越高級，女友吃了比較開心。)
首先，先和大家說，姐走台式熱炒路線，擺盤不擅長，味道才是重點。
在拿到蘿蔔糕時，我只覺得沈重，扎實蘿蔔糕和我先備好的料，以及一鍋事先煮好的羹湯，害我最後必須搭計程車前往動物誌。
梁家瘋味有特別指示：「一條蘿蔔糕切八至九片最佳。」
(隨蘿蔔糕附上梁家瘋味蘿蔔糕貼心的建議食用與保存方式小卡，廚藝苦手的各位不用擔心，保證你「第一次煎蘿蔔糕就高手」。)
因為手工製作和豐滿的餡料(大家看照片裡的蘿蔔糕切片就知道香菇用料不手軟)，如果太薄片會導致七零八落的下場。
話雖如此，我的香菇還是自行出走，所以外型並沒有很討喜。
■香煎脆皮黑早蘿蔔糕
梁家瘋味表示「油量、火侯和時間」很重要，大家不要頻繁翻面，才能享用最金黃酥脆的美味蘿蔔糕。
姐平常很討厭吃油吱吱的東西，但是，油量不夠，你蘿蔔糕就不會金黃酥脆。
外皮不夠「洽」的煎蘿蔔糕根本不好吃！！！
我特別愛吃微焦的外皮口感，所以在梁家瘋味的建議之外，我自作主張又用大火兩面各煎30秒，而且我有偷加一點點醬油。
照片看起來有點焦，還真的是有點焦。
外焦硬脆、內軟香甜，大家花不到2分鐘就沒了！！！
■時蔬辣炒蘿蔔糕
這道辣炒蘿蔔糕，蘿蔔糕先切約兩公分小立方塊下鍋油炸，再進行拌炒。
(當然你也可以用煎的蘿蔔糕，誰沒事在家用一堆油炸東西啊！！！)
梁家瘋味蘿蔔糕切太小塊形狀比較難維持形狀。
和人一樣，外表不是最重要的，隨著時間，美女也會年華老去。
辣椒和蒜末先爆香，加入胡蘿蔔絲、香菇、高麗菜、銀芽和韭黃拌炒，還有全世界最好吃的燻豆包，再加入炸好的蘿蔔糕，酌量淋上醬油。
先油炸和先煎過的蘿蔔糕除了能維持蘿蔔糕的形狀之外，也能將蘿蔔糕的甜味保留。
這道辣鹹香俱全，蔬菜的爽脆和蘿蔔糕的香酥，給我白飯！！！
■香煎蘿蔔糕佐香菇雜菜羹
這道香菇雜菜羹本來是想直接用蘿蔔糕放進去煮，或是蒸好的蘿蔔糕加進去。
但是，姐在家先試試蘿蔔糕切塊直接入羹湯煮，發現一個問題！！！
「蘿蔔糕的甜味會被煮掉！！！」
喪失掉香甜味的蘿蔔糕就是一塊無聊的糕，所以最後決定用煎過的蘿蔔糕佐上香菇雜菜羹。
(最後一張照片就是我在家的實驗，對！我先偷吃！)
羹湯很簡單，用乾香菇、胡蘿蔔、白蘿蔔、高麗菜、木耳和鹽巴就能做出自然香甜的羹湯，勾點薄芡，最後起鍋前加入一點麻油和烏醋。
我們有小孩挑食不吃香菜，所以香菜要吃的人自己加。
煎得洽洽的蘿蔔糕配上香甜羹湯，真的豪豪吱、豪豪吱、豪~豪~吱~~~啊啊啊啊啊啊啊啊！！！
《以下為不負責的個人心得評論》
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因為本人只有食用全素香菇口味，可能要香菇、臘腸和香腸口味都有吃過的人比較能全面客觀評論。
香菇口味香煎原味香甜，可以吃得出蘿蔔本身的甜和黑早香菇的香氣，但鹹味稍嫌不足，所以在煎的時候我偷加了一點點醬油，讓蘿蔔糕增加了鹹味，甚至更能襯托本身的甜味。
(我試過香煎原味配醬油，醬油鹹味會稍微蓋過蘿蔔糕的香甜。)
全素香菇口味也不建議煮湯或是煮羹，因為蘿蔔糕本身的甜味會被釋出淡化，所以最後用先煮好的羹湯佐上事先煎好的蘿蔔糕。
我的猜測，全素的口味比較不像葷食可藉由蝦米、油蔥添加香氣，也沒有香腸和臘腸帶有鹹香。
不知道全素香菇加入菜脯能不能添加其鹹度和層次？
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剛剛發現梁家瘋味現在下訂要等5、6個星期，要訂的朋友你們快去啊！！！
我已經打算再來揪朋友訂蘿蔔糕了，因為我們那天都吃完了！！！
好不好吃？？？這樣還要問喔！！！
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