老派咖啡店、
泡在咖啡因裡頭的冰冰的奶油大腦 🧠❣️🍨
跟室內設計師拜訪完做自然塗料的建築老師後
找地方討論相關事項
設計師小時候在這帶出沒,熟門熟路帶來這間咖啡店。一入內一切皆對皆合理,已經太久沒機會拜訪這樣自在人情,老客戶跟闆娘融成ㄧ氣的咖啡場所。比如角落的真空管音響,唱盤,大喇叭,一切都對耶。
我們紛紛點了招牌,其實就是 affogato ,義式濃縮加冰淇淋,不過在這裡它有自己的名字⋯⋯⋯⋯比如說「香杏」,念起來等同「相信」,是一球香草加一球杏仁口味,配上如天母吃吃看乳酪坊的乳酪條,或是烤的酥軟口味老派的大蒜麵包。微小事物裡藏著這座城市一代人的共同記憶。
(或許不是每個人都知道吃吃看跟乳酪蛋糕是連在一起的——這是混洋派天母的人的認識,若你是吃外省小館飯堂路線的,吃吃看是萬華貴陽街的江浙館子。)
在老派咖啡店,我認為外來食物有自己的譯名是比較有風情的。像同樣一個名字用日文片假名寫,感受跟讀英文字是不一樣的。
有自己的在地譯名,稍微調整過的在地口味版本,留著吃食在地化過程中生長的痕跡,也就不會有人在爭執正統不正統的疑問。這樣很好。讓人舒服安心了起來。
同時也有24部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅廚爹的遊戲生活,也在其Youtube影片中提到,9/2號薑餅人王國大改版 新增第二伺服器:聖莓果伺服器(原本的改名為:純香草伺服器) 主線劇情章節 EP11,EP12 紀錄之塔 (回顧過去的劇情、圖鑑樣式) 以及 最重要的日文配音! 加上第二支上古聖莓果餅乾 還不趕快玩起來!粉專還有抽獎活動噢! 這次廚爹又委託一哥們,找來了相當稀有的禮物:薑餅...
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🍽【芝生食堂しばふしょくどう】
-
下班陪朋友去忠孝新生站附近的光華商場買電腦,這裡有很多選擇也很便宜。在捷運站旁邊看到這間芝生食堂,想到很久沒有在外面吃飯了而且還是定食,就決定吃芝生食堂了!
芝生(しばふ)日文是草坪的意思,這邊的環境很乾淨,定食口味都很清爽,附上的配菜也都是蔬菜,可以吃得很健康,也很適合芝生這個名字!
肉類的主食份量很足夠,雖然口味比較清淡,不像是日本的味道,但也是好吃的。味噌香草豬肉的肉吃下去很香。😋
🍽我們吃什麼:(五菜一汁)
味噌香草豬肉 煮物定食(ハーブ豚の味噌煮込み定食) $240👍
馬鈴薯燉五花肉 煮物定食(肉じゃが定食) $240
月見牛五花 燒肉丼定食(月見牛バラ焼肉丼ネギ塩だれ定食) $290
如果想吃清淡又清爽的定食可以去試試看,雖然現在去的話大家都要分開坐,變得很難聊天🤪,但能夠在外面吃飯真是太好了!❤❤
-------
🔍INFO 【芝生食堂忠孝新生店】
🏠地址:台北市中正區忠孝東路二段134巷1號
☎️電話:02-2322-2101
⏰營業時間:11:30-21:30
#忠孝新生 #新生美食 #芝生食堂 #定食 #馬鈴薯燉肉 #味噌香草豬肉 #燒肉丼
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今天Sidney來補家中的貝果🥯糧食,
補了
🥯香草貝果以及黑糖花生麻吉貝果
以下..紀錄貝果比例
🥯香草貝果
⚙️比例
❤️香草液種(香草越靜置香氣越迷人,所以這次製作,將它放在液種裡頭)
高筋50克,清水50克,速發酵母0.5克,香草莢1.5根(別問為甚麼多那0.5,因為那0.5是多出來的!那就用掉它!!🤣)
👉請事先製作,
液種食材拌勻,
❤️香草籽取出與水粉拌勻,香草夾可以舖在液種上(可參考我的照片)
室溫靜置30分鐘
入冷藏15小時,
至2-3倍高,即可直接取出使用!
❤️香草貝果比例
高筋麵粉300克(凱薩琳,選擇它是因為它的筋度,我個人也喜歡它做出來的口感)
液種 全部
速發酵母3克
上白糖10克(細砂糖也可以,凸顯香草風味,請選用低氣味的糖)
食鹽4克
無鹽奶油10克
清水150克
🥯黑糖花生麻吉貝果
⚙️比例
❤️液種
高筋50克,清水50克,速發酵母0.5克,
👉請事先製作,
液種食材拌勻,
室溫靜置30分鐘
入冷藏15小時
至2-3倍高,即可直接取出使用!
❤️黑糖花生麻吉貝果比例
高筋麵粉300克(凱薩琳,選擇它是因為它的筋度,我個人也喜歡它做出來的口感)
液種 全部
速發酵母3克
糖蜜molasses 20克
👉糖蜜一般在有機商店可以找到,我在南半球,可以在超市烘焙區或有機食品區找到!
👉一般使用黑糖,用量需要非常多才有香氣,但大量黑糖是會影響發酵的!所以Sidney在黑糖風味製作時,喜歡使用糖蜜,用量少香氣足,也不影響麵糰發酵!
食鹽4克
無鹽奶油10克
清水140克
❤️內餡
鹹甜古早味花生奶油乳酪
帶點鹹味的顆粒感花生醬(我用bega dark roast) 70克
焦糖風味奶油乳酪抹醬(可以參考照片)70克
簡單混拌即可!
❤️❤️不用5分鐘即可完成版!!黑糖麻吉,❤️❤️
糯米粉 30克
玉米粉1小茶匙
黑糖30克(使用椰糖也可以!)
鮮奶80克
水麥芽10克(加它可以防止麻吉易爆開)
*水麥芽英文稱為 glucose syrup,我在南半球一般超市烘焙區都可以看見!
*日文稱水飴,
❤️麻吉製作
食材除了水麥芽,放入淺寬碗中拌勻,
強微波一分鐘,此時已部分結塊!
取出拌勻,因溫度關係,會因攪拌的動作,讓整體已經慢慢糊化為濃稠狀態,
再50秒,至凝固,
取出,趁熱加入水麥芽,
用湯匙拌勻,
可以持續攪拌數次,
會因攪拌次數多寡決定麻吉Q彈度,
*若無微波爐,請入電鍋蒸製熟透!
❤️貝果製作方式
👉全部食材包括奶油,一起攪拌至有光滑有延展性,不需薄膜產生
👉26度,鬆弛30分鐘,
👉分割成7顆,
👉再鬆弛20分鐘,(南半球天氣溫暖了,這步驟我放在冷藏鬆弛,冷藏鬆弛請注意密封保濕!)
👉整形捲入內餡,(香草不需要加內餡)
👉33度,二次發酵30分鐘,至1.5倍大(時間為參考值,以實際發酵狀態為主要!)
⚙️後發狀態,與入爐膨脹性是有關連的😊
好的膨脹性,出爐之後遇溫差,也會是裂紋要素之一😉
⚙️貝果請川燙,
取一鍋水,約1000cc加入80克砂糖,20克蜂蜜,
❤️水煮至鍋邊冒小泡泡,約80度,
已發酵好的貝果放入鍋中川燙,
👉每一面約30秒,
👉入烤箱,烘烤
風扇功能,220度,13分,(香草貝果11分鐘)
上色或手指輕彈貝果表面,有輕脆聲,即可出爐
❤️Sidney 烤麵包使用美式烤箱,沒分上下火
⚙️⚙️烤箱請事先預熱,這點也是鑽石呈現關鍵之一!!
❤️一般烤麵包,除了帶蓋吐司之外,並不建議開風扇功能!尤其大體積麵包!
但一般開了風扇,爐溫會升高10-20度,
👉所以我在烘烤裂紋貝果時,開了風扇,利用高溫短時間,
讓貝果皮薄脆內柔軟!
👉若無風扇功能的朋友,
可以上火升至240度,下火200度來烘烤此款貝果
給需要的朋友參考😉
#裂紋貝果
#香草貝果
#黑糖花生麻吉貝果
香草日文 在 廚爹的遊戲生活 Youtube 的最佳貼文
9/2號薑餅人王國大改版
新增第二伺服器:聖莓果伺服器(原本的改名為:純香草伺服器)
主線劇情章節 EP11,EP12
紀錄之塔 (回顧過去的劇情、圖鑑樣式)
以及
最重要的日文配音!
加上第二支上古聖莓果餅乾
還不趕快玩起來!粉專還有抽獎活動噢!
這次廚爹又委託一哥們,找來了相當稀有的禮物:薑餅人絕版畫冊要抽給玩家。
抽獎規則:9/30號前到廚爹YT的薑餅人影片留下自己的薑餅人王國暱稱,並按讚訂閱廚爹。
抽獎獎品:薑餅人王國畫冊第二刷,內含3000鑽序號,不是一刷的音樂盒。
Twitch https://www.twitch.tv/trolldaddytw
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特別感謝高個,謝謝你答應我這無禮的要求,
香草日文 在 小六 Youtube 的最佳貼文
薑餅人王國9/2號改版
新增主線劇情章節 EP11,EP12
還有紀錄之塔 (劇情重播功能、圖鑑樣式)以及日文配音
增加新伺服器 (原本純香草伺服器+新增聖莓果伺服器)
還多出了兩個餅乾【上古】聖莓果餅乾、【超級稀有】覆盆莓餅乾
新伺服器都出了應該是入坑好時機吧
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◆泡芙皮材料:
奶油 70g
水 160g
鹽 少許
低筋麵粉 90g
全蛋 160g
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◆法式卡士達醬材料:
牛奶 400g
香草精 2g
砂糖 85g
低筋麵粉 15g
玉米粉 15g
蛋黃 100g
奶油 45g
鮮奶油 100g
店名:Agnes Ange 手作甜點&烘焙喜餅
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