關於 香草莢用量 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

今天Sidney來補家中的貝果🥯糧食,

補了

🥯香草貝果以及黑糖花生麻吉貝果

以下..紀錄貝果比例

🥯香草貝果

⚙️比例

❤️香草液種（香草越靜置香氣越迷人，所以這次製作，將它放在液種裡頭）
高筋50克,清水50克,速發酵母0.5克,香草莢1.5根(別問為甚麼多那0.5,因為那0.5是多出來的!那就用掉它!!🤣）

👉請事先製作,

液種食材拌勻,
❤️香草籽取出與水粉拌勻,香草夾可以舖在液種上(可參考我的照片)
室溫靜置30分鐘
入冷藏15小時,

至2-3倍高,即可直接取出使用!

❤️香草貝果比例

高筋麵粉300克(凱薩琳，選擇它是因為它的筋度，我個人也喜歡它做出來的口感）
液種 全部
速發酵母3克
上白糖10克(細砂糖也可以，凸顯香草風味，請選用低氣味的糖）
食鹽4克
無鹽奶油10克
清水150克

🥯黑糖花生麻吉貝果

⚙️比例

❤️液種
高筋50克,清水50克,速發酵母0.5克,

👉請事先製作,

液種食材拌勻,
室溫靜置30分鐘
入冷藏15小時
至2-3倍高,即可直接取出使用!

❤️黑糖花生麻吉貝果比例

高筋麵粉300克(凱薩琳，選擇它是因為它的筋度，我個人也喜歡它做出來的口感）
液種 全部
速發酵母3克
糖蜜molasses 20克
👉糖蜜一般在有機商店可以找到,我在南半球,可以在超市烘焙區或有機食品區找到!
👉一般使用黑糖,用量需要非常多才有香氣,但大量黑糖是會影響發酵的!所以Sidney在黑糖風味製作時,喜歡使用糖蜜,用量少香氣足,也不影響麵糰發酵!

食鹽4克
無鹽奶油10克
清水140克

❤️內餡

鹹甜古早味花生奶油乳酪
帶點鹹味的顆粒感花生醬(我用bega dark roast) 70克
焦糖風味奶油乳酪抹醬(可以參考照片)70克
簡單混拌即可!

❤️❤️不用5分鐘即可完成版!!黑糖麻吉,❤️❤️
糯米粉 30克
玉米粉1小茶匙
黑糖30克(使用椰糖也可以!)
鮮奶80克
水麥芽10克(加它可以防止麻吉易爆開)

*水麥芽英文稱為 glucose syrup,我在南半球一般超市烘焙區都可以看見!
*日文稱水飴,

❤️麻吉製作
食材除了水麥芽,放入淺寬碗中拌勻,
強微波一分鐘,此時已部分結塊!
取出拌勻,因溫度關係，會因攪拌的動作，讓整體已經慢慢糊化為濃稠狀態,
再50秒,至凝固,
取出,趁熱加入水麥芽,
用湯匙拌勻,
可以持續攪拌數次,
會因攪拌次數多寡決定麻吉Q彈度,
*若無微波爐,請入電鍋蒸製熟透!

❤️貝果製作方式
👉全部食材包括奶油,一起攪拌至有光滑有延展性,不需薄膜產生
👉26度,鬆弛30分鐘,
👉分割成7顆,
👉再鬆弛20分鐘,(南半球天氣溫暖了,這步驟我放在冷藏鬆弛,冷藏鬆弛請注意密封保濕!)
👉整形捲入內餡,(香草不需要加內餡)
👉33度,二次發酵30分鐘,至1.5倍大(時間為參考值,以實際發酵狀態為主要!)

⚙️後發狀態，與入爐膨脹性是有關連的😊
好的膨脹性，出爐之後遇溫差，也會是裂紋要素之一😉

⚙️貝果請川燙,
取一鍋水,約1000cc加入80克砂糖,20克蜂蜜,

❤️水煮至鍋邊冒小泡泡,約80度,
已發酵好的貝果放入鍋中川燙,

👉每一面約30秒,

👉入烤箱,烘烤
風扇功能,220度,13分,(香草貝果11分鐘)
上色或手指輕彈貝果表面，有輕脆聲，即可出爐

❤️Sidney 烤麵包使用美式烤箱，沒分上下火
⚙️⚙️烤箱請事先預熱,這點也是鑽石呈現關鍵之一!!

❤️一般烤麵包,除了帶蓋吐司之外,並不建議開風扇功能!尤其大體積麵包!

但一般開了風扇,爐溫會升高10-20度,

👉所以我在烘烤裂紋貝果時,開了風扇,利用高溫短時間,
讓貝果皮薄脆內柔軟!

👉若無風扇功能的朋友,
可以上火升至240度,下火200度來烘烤此款貝果
給需要的朋友參考😉

#裂紋貝果
#香草貝果
#黑糖花生麻吉貝果

最近來了許多新同學
別錯過之前腦師分享的超可愛點點奶酪杯唷💕💕💕
#上萬瀏覽有夠誇張🤣🤣🤣
#週一不憂鬱

《空氣感香草芒果奶酪》

<芒果果凍>
芒果果泥100克（可換其他果泥）
金級吉利丁粉5克
冷水25克

做法：
1.吉利丁粉加入冷水中拌勻製作吉利丁塊備用。
2.芒果果泥加熱至60度，加入吉利丁塊拌勻，確認吉利丁完全溶融化後，平鋪至矽膠墊上冷藏一晚，用圓形壓模或花嘴壓出形狀後貼至杯上。

<香草奶酪>
牛奶300克
香草莢1/2根
日本細砂糖25克
蜂蜜10克
金級吉利丁粉5克
冷水25克
35%動物鮮奶油200克（5分發）

做法：
1.香草莢取出香草籽一起加入牛奶中，將細砂糖、蜂蜜加入牛奶中加熱至沸騰，沸騰後離火蓋上鍋蓋或封上保鮮膜悶蒸約10分鐘，加入吉利丁塊拌勻後過篩。
將過篩後的牛奶隔冰塊水降溫至10度。
2.鮮奶油打發至濃稠狀態，將牛奶分次加入拌勻後填至杯中，冷藏一晚後放上芒果即完成。

🌟小貼士：
1.香草莢為風味食材，必須將風味食材的風味萃取至液體食材中，不同的風味食材有不同的萃取方式。
新鮮香草莢萃取時，將香草莢剖開後刮出香草籽，將香草籽連同香草莢加入室溫的液體中，將液體加熱煮至沸騰，才能讓香草莢的風味完全萃取出來。

2.關於吉利丁：
🍀吉利丁是屬於 #果凍化凝固劑 的一種，由 #動物膠質 製成，也是唯一由蛋白質組成的凝固劑。果凍化凝固劑在吸收水份後加熱會讓分子呈游離狀態，冷卻後形成的網目結構包住食材中液體成分，最後液體材料形成富有彈性的果凍狀態凝固。

🍋一般吉利丁分為 #片狀 跟 #粉狀 的型態，在加入食材前都要先與水還原成吉利丁塊。使用片狀時先泡冰水至吸水軟化，瀝乾水分後加入食材中。使用粉狀吉利丁時，將吉利丁泡至4～6倍（依照個人習慣）的常溫水（夏天使用冷水）中，完全吸水後再加入食材中。

🍇使用粉狀吉利丁時，因為加入食材裡的吉利丁與水分是 #固定的，最後成品品質較穩定。如果使用吉利丁片，建議在泡水軟化瀝乾後，再秤一次重量，不足的部分再用水去補足重量（吉利丁+水的總重量），不會讓吉利丁去吸收食材裡的水分，口感改變。
🫐加水還原的吉利丁塊為了方便使用可以先用隔水加熱或微波爐加熱融化後，再放入冷藏使其結凍，使用前再取出需要的量即可，未使用完的吉利丁凍可以 #冷藏保存 約7天。

🥭部分食譜中所表示的吉利丁塊（gélatine mass)，即為完全吸收水分還原的吉利丁。例如吉利丁塊6克=1克吉利丁+5克水，不是6克吉利丁去加水還原。

🐿吉利丁塊在 #60度以上的液體裡就會自然融化，所以當液體材料在60～90度之間時（超過90度吉利丁會過熱失效），可以直接將吉利丁塊加入。如果液體材料的溫度在60度以下，建議先將吉利丁塊加熱融化後，並維持吉利丁液在50度再加入。吉利丁在融進食材裡後，需要在冷藏（10度）下靜置至少 #7小時 以上才會完全發生作用，所以有添加吉利丁的成品至少都要冷藏一晚再食用。吉利丁促使液體材料形成果凍化凝固，再融化的溫度約為30～35度，與口腔溫度相當，讓成品有 #入口即化 的口感。

🐇吉利丁的凝固力單位表示為 #bloom，會依照凝固力的不同而分成不同等級。如果在原本使用凝固力較低的配方使用凝固力高的吉利丁，口感就會改變。在使用凝固力不同的吉利丁之前，可以先做換算，以免影響口感。如果原配方使用的是銀級吉利丁（170bloom)，現在要換成金級吉利丁（200bloom)，只要將原配方的吉利丁量*（170/200）即可，例如原配方是使用20克銀級吉利丁，換成金級只需要使用20*（170/200）=17克。反之，如果原配方是使用20克金級吉利丁，如果要換成銀級就必須使用20*（200/170）=23.5克了。

🐰一般來說，吉利丁添加在液體材料裡面的比例約是 #3%，都可以依照自己想要的口感做增減，如果是混合不同食材的話就必須考慮到最後成品的 #油脂比例，例如與鮮奶油或巧克力混合，另外還要考慮食材裡有沒有 #酸性物質，去調整最後使用量。

🪴另外吉利丁會因為水果中的 #酵素酶 失效，若是添加在奇異果、鳳梨等果汁中，需先將果汁加熱至 #沸騰破壞 酵素後再降溫加入吉利丁，才不會讓吉利丁失去作用。

#防疫在家做超可愛甜點杯💕💕💕

《空氣感香草芒果奶酪》

<芒果果凍>
芒果果泥100克（可換其他果泥）
金級吉利丁粉5克
冷水25克

做法：
1.吉利丁粉加入冷水中拌勻製作吉利丁塊備用。
2.芒果果泥加熱至60度，加入吉利丁塊拌勻，確認吉利丁完全溶融化後，平鋪至矽膠墊上冷藏一晚，用圓形壓模或花嘴壓出形狀後貼至杯上。

<香草奶酪>
牛奶300克
香草莢1/2根
日本細砂糖25克
蜂蜜10克
金級吉利丁粉5克
冷水25克
35%動物鮮奶油200克（5分發）

做法：
1.香草莢取出香草籽一起加入牛奶中，將細砂糖、蜂蜜加入牛奶中加熱至沸騰，沸騰後離火蓋上鍋蓋或封上保鮮膜悶蒸約10分鐘，加入吉利丁塊拌勻後過篩。
將過篩後的牛奶隔冰塊水降溫至10度。
2.鮮奶油打發至濃稠狀態，將牛奶分次加入拌勻後填至杯中，冷藏一晚後放上芒果即完成。

🌟小貼士：
1.香草莢為風味食材，必須將風味食材的風味萃取至液體食材中，不同的風味食材有不同的萃取方式。
新鮮香草莢萃取時，將香草莢剖開後刮出香草籽，將香草籽連同香草莢加入室溫的液體中，將液體加熱煮至沸騰，才能讓香草莢的風味完全萃取出來。

2.關於吉利丁：
🍀吉利丁是屬於 #果凍化凝固劑 的一種，由 #動物膠質 製成，也是唯一由蛋白質組成的凝固劑。果凍化凝固劑在吸收水份後加熱會讓分子呈游離狀態，冷卻後形成的網目結構包住食材中液體成分，最後液體材料形成富有彈性的果凍狀態凝固。

🍋一般吉利丁分為 #片狀 跟 #粉狀 的型態，在加入食材前都要先與水還原成吉利丁塊。使用片狀時先泡冰水至吸水軟化，瀝乾水分後加入食材中。使用粉狀吉利丁時，將吉利丁泡至4～6倍（依照個人習慣）的常溫水（夏天使用冷水）中，完全吸水後再加入食材中。

🍇使用粉狀吉利丁時，因為加入食材裡的吉利丁與水分是 #固定的，最後成品品質較穩定。如果使用吉利丁片，建議在泡水軟化瀝乾後，再秤一次重量，不足的部分再用水去補足重量（吉利丁+水的總重量），不會讓吉利丁去吸收食材裡的水分，口感改變。
🫐加水還原的吉利丁塊為了方便使用可以先用隔水加熱或微波爐加熱融化後，再放入冷藏使其結凍，使用前再取出需要的量即可，未使用完的吉利丁凍可以 #冷藏保存 約7天。

🥭部分食譜中所表示的吉利丁塊（gélatine mass)，即為完全吸收水分還原的吉利丁。例如吉利丁塊6克=1克吉利丁+5克水，不是6克吉利丁去加水還原。

🐿吉利丁塊在 #60度以上的液體裡就會自然融化，所以當液體材料在60～90度之間時（超過90度吉利丁會過熱失效），可以直接將吉利丁塊加入。如果液體材料的溫度在60度以下，建議先將吉利丁塊加熱融化後，並維持吉利丁液在50度再加入。吉利丁在融進食材裡後，需要在冷藏（10度）下靜置至少 #7小時 以上才會完全發生作用，所以有添加吉利丁的成品至少都要冷藏一晚再食用。吉利丁促使液體材料形成果凍化凝固，再融化的溫度約為30～35度，與口腔溫度相當，讓成品有 #入口即化 的口感。

🐇吉利丁的凝固力單位表示為 #bloom，會依照凝固力的不同而分成不同等級。如果在原本使用凝固力較低的配方使用凝固力高的吉利丁，口感就會改變。在使用凝固力不同的吉利丁之前，可以先做換算，以免影響口感。如果原配方使用的是銀級吉利丁（170bloom)，現在要換成金級吉利丁（200bloom)，只要將原配方的吉利丁量*（170/200）即可，例如原配方是使用20克銀級吉利丁，換成金級只需要使用20*（170/200）=17克。反之，如果原配方是使用20克金級吉利丁，如果要換成銀級就必須使用20*（200/170）=23.5克了。

🐰一般來說，吉利丁添加在液體材料裡面的比例約是 #3%，都可以依照自己想要的口感做增減，如果是混合不同食材的話就必須考慮到最後成品的 #油脂比例，例如與鮮奶油或巧克力混合，另外還要考慮食材裡有沒有 #酸性物質，去調整最後使用量。

🪴另外吉利丁會因為水果中的 #酵素酶 失效，若是添加在奇異果、鳳梨等果汁中，需先將果汁加熱至 #沸騰破壞 酵素後再降溫加入吉利丁，才不會讓吉利丁失去作用。

今天挑戰經典的法式甜點
天使之鈴可麗露

💡材料 (大約5-6顆)
全脂牛奶260g
細砂糖80g
無鹽奶油20g
香草莢半根約2g
全蛋一顆
萊姆酒20g
低筋麵粉70g

💡作法
1️⃣準備秤好上述材料，香草莢頗開一刀，用刀背取出香草籽備用
2️⃣取一適當大小的鍋子，倒入全脂牛奶260g、細砂糖80g、無鹽奶油20g、香草莢與香草籽，開中小火加熱，加熱過程中持續攪拌，讓砂糖及奶油都融化，加熱到稍微冒泡就要關火囉（不能加熱到沸騰），先將香草莢取出備用
3️⃣將步驟2材料分次加入低筋麵粉中，攪拌會變稠，再慢慢加入會慢慢變稀，最後攪拌均勻，接著打全蛋一顆，將全蛋液也加入麵糊中拌勻，再加入一小匙鹽巴吉萊姆酒20g，最後過篩麵糊去除蛋的筋膜還有沒有攪散的麵粉，最後放回香草莢，用保鮮膜封起來，冷藏24小時
4️⃣第二天先將麵糊退冰一點，之後取出香草莢後攪拌均勻，模具刷上一層薄薄的無鹽奶油，之後倒入麵糊約8分滿
5️⃣氣炸烤箱（鍋），起炸180度60分鐘，取出後立刻脫模冷卻就完成囉

這道可麗露氣炸也能完成！我是用不沾烤模，烘焙行都買得到哦，一般烤箱大約要200度70分鐘左右，氣炸鍋跟烤箱的溫度時間，按照每個機型不同會有點差異，時間快到可以注意下顏色變化，再自行斟酌修改時間跟溫度或，希望你們喜歡今天分享的食譜！

❗️要做出漂亮蜂巢狀頗面的重點就是，加熱牛奶不能太高溫！就是微滾小冒泡就要關火了！沸騰的液體這樣沖入麵粉會失敗喔😅
❗️還有表面脆脆的是糖的焦糖化，糖的用量不能減少喔！這個配方吃起來其實也不會死甜的，還有就是要過篩口感比較好
❗️最後就是麵糊一定要冷藏放滿24小時以上，他的質地才會是這樣漂亮的蜂巢狀喔！然後冷藏後要放回室溫一點（約1-2小時）再烤會比較容易成功
❗️蘭姆酒是這道經典法式甜點的必須材料，減了香氣就沒了，你還要減嗎😂，烤這麼久沒有酒精的味道的哈

更多簡單易上手的食譜都在 IG: rachel_cookinglife，大家可以去追蹤我的 Instagram

瑞丘 IG：https://www.instagram.com/rachel_cook...
吃貨夫妻 IG：https://www.instagram.com/eatingcoupl...
松露肉絲炒飯： https://youtu.be/wQB42o615kA
香脆油蔥酥：https://youtu.be/DGidXVGDdoQ

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款獨具風味的果醬：法式蘭姆香草鳳梨果醬。(Pineapple Jam With Vanilla & Rum)

鳳梨是一年四季都品嚐得到的水果，但它的品質會依著季節而不同，每年從四月下旬開始，是台灣鳳梨的盛產季，這時候的果肉細緻、汁水飽滿，甜度經常爆表，生食或做成果醬或其它的點心非常適合。但秋冬的鳳梨雖然偏酸不好食，也很適合做成果醬，做出來的味道也另有獨特層次。

之前我們在台式經典水果茶的影片裡有分享過用台式古早味鳳梨果醬的做法，這次則要跟大家介紹一款具有法式風味的蘭姆香草鳳梨果醬。
蘭姆酒、香草跟鳳梨都是香氣各自鮮明的食材，很難想像全部加在一起會迸發出怎樣的火花？但就在把蘭姆酒加入的瞬間，整個鳳梨果醬不論香氣和色澤，都立刻華麗變身，怎麼也沒想到蘭姆酒跟鳳梨不但互不搶戲，還相互加分，融合成一種甜美的氣味，好特別。

這次的食譜靈感來自法國果醬女王 Christine Ferber 的配方，但有做一些修改，主要是因為台灣的鳳梨太甜了，不管是金鑽、甜蜜蜜還是牛奶鳳梨，甜度都偏高，不得不減去一些糖分，同時為了讓口味多點層次，檸檬汁的用量亦增加了，喜歡用當令鮮果製作果醬的朋友，真心邀請大家來做看看哦！

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這支影片還會有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：
https://youtu.be/QwRI3iMIuGo
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法式蘭姆香草鳳梨果醬 怎麼作呢？
下面是這道 法式蘭姆香草鳳梨果醬 的做法與食譜：

☞ 果醬瓶的容量為 500ml

✎ 材料 / Ingredients
新鮮鳳梨 500g，去皮去心的純果肉(約一顆中型尺寸）
蘭姆酒 50ml
細砂糖 375g
香草精 1/2 茶匙 (也可用香草莢半根)
檸檬 1顆

✎ 做法 / Instructions
1. 鳳梨剖半，再切成六等份，去掉木質粗硬的鳳梨
2. 為了讓果醬的成品色澤更清透，取一牙籤或小水果刀，把鳳梨籽籽挑掉
3. 將去籽的鳳梨片成銀杏葉片形狀的薄片，每片厚度約在 2~3mm 左右，然後取500克果肉備用
4. 果醬鍋裡加入鳳梨、糖跟香草精，再擠一整顆檸檬汁
5. 以中火加熱，煮到糖全數融化，呈現微滾狀態就可以關火
6. 把煮過的鳳梨倒入一個大的料理盆，貼著鳳梨表面舖上烘焙紙，完全放涼後再覆蓋上保鮮膜送進冰箱冷藏過夜
7. 翌日，將糖漬一夜的鳳梨材料倒回果醬鍋，以中火煮到沸騰，煮滾後繼續同個火力煮8-10分鐘，期間要不間斷的輕輕攪拌並撈除浮沫
8. 時間到後，檢查果醬是否已經煮到膠化狀態，或用溫度計測量是否達到105°C。接著加入蘭姆酒後，再煮3分鐘(若份量較多，煮的時間可以多2-3分鐘)
9. 果醬煮好後，趁熱倒入已消毒過的瓶子裡，蓋子一定要旋緊，然後倒扣放涼。放涼後再移至冰箱保存
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影片章節 ：
00:00 開場
00:30 食材介紹
01:01 前置準備：處理鳳梨、去芯去籽
03:40 第一次加熱
05:47 倒入料理盆，蓋上烘焙紙，糖漬過夜
07:05 第二天，熬煮鳳梨果醬
09:46 裝瓶並倒扣放涼，冷藏保存
10:28 蘭姆鳳梨果醬搭配氣泡水享用
11:51 製作法式鳳梨果醬的技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#法式果醬
#蘭姆香草鳳梨果醬
#簡易甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
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這幾天終於有冬天的感覺了，這時候很適合來一杯溫暖的熱紅酒，熱紅酒常出現在歐洲的聖誕市集，台灣比較少看到熱紅酒，但是做法非常簡單，大家可以嘗試看看喔!

今天請來了每日法文的老師，介紹的是法國經典的熱紅酒作法，也可以依照個人的口味調整香料的用量。

準備材料：
丁香、肉桂捲、八角、荳蔻、香草莢、紅糖、柳丁、紅酒(不需要準備太貴的紅酒，在超市買一般的即可)

每日法文 Français Tous Les Jours.
https://www.facebook.com/frenchgogogo/

○推薦影片

Daiso大創必買TOP5/高cp的彩妝保養道具篇/無限回購好物推薦
https://youtu.be/yAx0YFBmfyw
大阪購物開箱｜雜貨篇｜flying tiger、中崎町
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○來這找我

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使用的相機: Panasonic GF8
影像剪輯軟體: adobe premiere

○關鍵字

美妝,開箱,旅遊,makeup,仿妝,美食

○Favorite YouTuber
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