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1.台式大麵炒
材料:
油麵 800公克/alkaline noodle 800g
肉絲 250公克/pork 250g
紅蔥頭 50公克/shallot 50g
蝦米 20公克/dried shrimps 20g
泡發香菇絲 40公克/ shiitake mushroom 40g
紅蘿蔔絲 70公克/carrot 70g
高麗菜 250公克/cabbage 250g
水 250cc/water 250cc
芹菜末 30公克/chinese celery 30g
醃料:
醬油 1/2茶匙/soy sauce 1/2tsp.
米酒 1茶匙/cooking rice wine 1tsp.
太白粉 1茶匙/potato starch 1tsp.
調味料:
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
糖 1/4茶匙/sugar 1/4tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙/white pepper 1/4tsp.
醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
烏醋 1/2大匙/black rice vinegar 1/2tbsp.
作法:
1.油麵先用熱水略汆燙。
2.肉絲與調味料拌勻,醃約5分鐘。
3.將紅蔥頭爆香後加入醃過的肉絲拌炒,再加入蝦米、泡發香菇絲、紅蘿蔔絲、鹽和糖、醬油和米酒拌炒均勻。
4.再放入油麵及高麗菜、水,拌炒後燜約1分鐘,起鍋前加入胡椒粉、芹菜末及烏醋即可。
2.廣州炒麵
材料:
廣式生麵條 350公克/ fried Noodles 350g
透抽 150公克/neritic squid 150g
泡發魷魚 100公克/squid 100g
蝦仁 10尾/shrimps 10g
青江菜 3顆/qingjiang cuisine 3
蔥段 20公克/scallion 20g
新鮮香菇 3朵/shiitake mushroom
胡蘿蔔片 30公克/carrot 30g
洋蔥片 20公克/onion 20g
醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙/white pepper 1/4tsp.
水 500cc/water 500cc
太白粉水 適量/corn starch & water
作法:
1.先將廣炒麵煮滾撈起。
2.拌入1匙油且將麵糰撥鬆攤涼。
3.用原鍋將麵糰兩面煎至焦黃後起鍋備用。
4.爆香蔥段與洋蔥,接著加入胡蘿蔔、鮮香菇、透抽與泡發魷魚。
5.加入醬油、米酒、鹽、糖、白胡椒粉調味。
6.煮滾後加入適量太白粉水勾芡。
7.最後淋上煎好的廣炒麵即可。
3.沙茶牛肉炒麵
材料:
意麵 600公克/eei noodles 600g
沙茶 3大匙//Sa cha paste 3tbsp.
醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp.
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp
水50cc/water 50cc
辣椒片 15公克/chili 15g
蒜片 15公克/garlic 15g
小白菜 300公克/bok choy 300g
水 50cc/water 50cc
洋蔥 70公克/onion 70g
牛肉醃料:
牛肉片 250公克/beef 250g
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
太白粉 1大匙//corn starch & water 1tbsp.
作法:
1.先將所有醃料與牛肉抓勻備用。
2.新鮮刀切麵煮約3分鐘。
3.爆香蒜片、辣椒片、洋蔥。
4.接著加入沙茶炒至散發出香氣。
5.加入牛肉炒至七分熟後加入醬油與麵條拌勻。
6.撒上些許鹽、糖、水調味。
7.最後加入青菜拌勻即可。
4.咖哩炒麵
材料:
油麵 800公克/alkaline noodle 800g
胡蘿蔔絲 60公克/carrot 60g
洋蔥絲 100公克/onion 100g
豬肉絲 250公克/pork 250g
辣椒片 20公克/chili 20g
蒜片 15公克/garlic 15g
小白菜 150公克/bok choy 150g
水 400cc/water 400g
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp.
咖哩粉 6大匙/curry powder 6tbsp.
油 6大匙/oil 6tbsp.
作法:
1.將油加熱至約150度後沖入咖哩粉(比例1:1) 。
2.熱鍋煮雞蛋麵約兩分鐘後起鍋備用。
3.爆香辣椒、蒜頭與洋蔥後,加入肉絲與胡蘿蔔絲拌炒。
4.倒入咖哩熱油、水、鹽與糖調味。
5.加入麵條炒勻之後再拌入小白菜即可。
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胡麻醬冷麵
材料:
A
烏龍麵 200公克
調味料:
胡麻醬 30公克
蒜仁 30公克
芥末籽 25公克
日式醬油 30公克
美乃滋 50公克
味醂 30公克
涼開水 60公克
蘋果醋 20公克
作法:
1. 所有調味料混合攪打均勻。
2. 煮一鍋水滾沸後,放入烏龍麵煮約1分鐘,立刻撈起。
3. 浸泡冰開水至冷卻。(TIPS泡冰水保持麵條Q彈)
4. 麵瀝乾放入大碗中,淋上醬汁,再放配料即可。
古早味大雞腿
材料:
大雞腿 4支
調味料:
蔥段 40公克
薑片 30公克
辣椒段 2根
萬用滷包 1包
醬油 300cc
水 1400cc
糖 100公克
鹽 1茶匙
米酒 50cc
糖色
材料:
糖 50公克
作法:
1.鍋中放入糖加熱,中小火炒至糖變色、香氣散出並冒出咖啡色泡泡,即為糖色。
2.加入水、其餘調味料,煮滾後轉小火滾約5分鐘,再放入大雞腿,再加入米酒煮滾。
3.轉小火,保持微滾煮約25分鐘。
4.滷好之後夾起雞腿放涼。 (放涼表面變乾才不會油爆)
5.熱一鍋油至160℃,轉小火,放入大雞腿,炸約2分鐘即可。
豆酥鱈魚
小標:不鏽鋼蒸盤,蒸煮料理超方便
小標:蒸煮炒料一鍋搞定
材料:
A
鱈魚 1片(600公克)
蔥段 15公克
薑片 15公克
米酒 1大匙
B
蒜末 30公克
蔥花 20公克
豆酥 150公克
調味料:
油 150cc
辣椒醬 2大匙
作法:
1. 鍋中放入蒸架,加入適量水,蓋上鍋蓋煮至蒸氣散出。
2. 放入鱈魚,擺上薑片、蔥段。蒸約12分鐘至熟。
3. 熱鍋倒入油,放入豆酥、蒜末炒香。放入辣椒醬炒香,撒上蔥花拌勻,起鍋淋在蒸好的鱈魚上即可。
紅燒豬腳
小標:豬腳煎過再燉,皮香Q肉軟嫩
小標:科技陶瓷不沾黏,少油即可烹調
材料:
A
豬腳 1600公克
B
蔥段 20公克
薑片 15公克
蒜仁 40公克
辣椒 3根
調味料:
醬油 150cc
米酒 50cc
糖 2大匙
水 1000cc
作法:
1. 豬腳洗淨,放入鍋中煎至焦香。
2. 放入材料B炒香,再加入所有調味料,蓋上鍋蓋煮滾後轉小火。滷約1小時至軟嫩即可。
廣州炒麵
材料:
廣式生麵條 350公克
透抽 150公克
泡發魷魚 100公克
蝦仁 10尾
青江菜 3顆
洋蔥片 20公克
蔥段 20公克
新鮮香菇 3朵
胡蘿蔔片 30公克
醬油 2大匙
米酒 1大匙
鹽 1/2茶匙
糖 1茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
水 500cc
太白粉水 適量
作法:
1.先將廣炒麵煮滾撈起。
2.拌入1匙油且將麵糰撥鬆攤涼。
TIPS:加入少許油撥鬆以防麵條沾黏更好附著醬汁。
3.用原鍋將麵糰兩面煎至焦黃後起鍋備用。
4.爆香蔥段與洋蔥,接著加入胡蘿蔔、鮮香菇、透抽與泡發魷魚。
5.加入醬油、米酒、鹽、糖、白胡椒粉調味。
6.煮滾後加入適量太白粉水勾芡。
7.最後淋上煎好的廣炒麵即可。
起司泡菜豬排
材料:
A
大里肌排 6片
起司絲 適量
泡菜 適量
B
麵粉 適量
蛋液 適量
麵包粉 適量
作法:
1.大里肌排斷筋,將肉略拍鬆。
2.取三片大里肌鋪上泡菜、起司絲,再分別蓋上大里肌肉排。
3.將大里肌肉排依序沾裹上麵粉、蛋液、麵包粉。
4.140℃中小火炸約3分鐘至表面金黃酥脆即可。
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香菇透抽 在 薑、紅蘿蔔爆香,加入透抽、魷魚、杏鮑菇拌炒 - Facebook 的推薦與評價
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