不確定這算不算 (偽) 台菜,這是我最近的心頭好。
中年之後注重養生又受名嘴蠱惑、有千萬飲食禁忌的我媽,廚藝節節敗退,水煮的全雞、水煮的豬肉、水煮的青菜... 任何能想到的食材都是無油無鹽水煮外加不准吃萬惡膽固醇的雞蛋,所以表姊有回來吃飯、上桌一看戲謔的說「你們吃的這是模特兒餐」。
身在民國心在盛唐,太重口慾成不了模特兒,我只好逃到不癡求骨感的番邦另起爐灶,所以說起故鄉料理我通常只能呵呵,除了餃子包子,勉強只有我娘煮的鮪魚米粉湯。
我媽不喜歡盤餐的程度大概就像我討厭大家圍著菜肴交錯分食,米粉湯通常出現在黔驢技窮的週末中午,我哥和我盯著大鍋、端著碗公狼吞虎嚥,就怕吃輸。快兩年回不了家,因緣際會,為了湊網購重量買了這款泰國清湯米粉,驚喜的發現能幾可亂真拼湊出台式米粉湯精髓,而且全部材料都能在普通超市買到。
事情講開也沒什麼奧妙,該洗的洗、該切的切,大白菜、芹菜和水稍微燉軟,加進蟹肉棒、蘑菇和清湯米粉包,起鍋前開鮪魚罐頭把魚肉和現成的波蘭蔥酥點綴在鍋裏,如果喜歡香菜可以加一些。
見獵心喜之下,我買了整箱 (萬能的Amazon有賣),獨樂不如眾樂難得我這麼台、所以為它撰文一篇。
有人說把胃照顧好了在國外就不會想家,想家的確言重,但是吃著台台的米粉湯,沒有如狼似虎饑惡的兄長搶食,卻莫名奇妙有種失落感。
原來有時也會寂寞。
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過7萬的網紅Peace And Yummy 和平與美味,也在其Youtube影片中提到,——🍴【草食獸的獨門特效藥 第五帖】🍴—— 🔶名稱:素食新竹金瓜炒米粉 🔶別名:浩然正氣存養散、百思不得其解通神散、偷天換日無暇膏、如假包換純金粉 🔶炮製方法:詳見影片 🔶特徵:米粉Q彈有勁,吸飽吸滿南瓜、紅蘿蔔、高麗菜融合而成的鮮甜湯汁;新豬肉碎末和芹菜,如雨絲忽投入湖水中一般,在口中漾起一朵又一...
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有沒有人像台媽一樣,#婚後才發現和伴侶的飲食習慣契合度很重要?
大部分的人一說到挑選伴侶的標準,大概會直接聯想到外表、經濟力,甚至是學歷或價值觀。台媽當然覺得這些都很重要,不過要長期跟一個成長背景截然不同的人生活和平共處,我最近常覺得,飲食習慣的契合度絕對不可或缺。
台媽年少輕狂時,也曾覺得只要有愛情,就可以跨越所有文化、生活習慣的隔閡,後來經過幾段戀情後,才發現自己 #大錯特錯。某任前男友是個帥帥的白人,雖然這段戀情年代久遠到台媽已經忘了是怎麼分手的,但現在回想起來,他的極度偏食可能是我最大的痛苦根源。
他的主食是披薩,副食是薯條、洋芋片,再加上無可樂不歡,身體中大概有80%的是用碳酸飲料做的(我也不曉得他為什麼當時可以那麼瘦)。台媽則是每餐沒有青菜、水果就好像沒吃過,即使我喜歡披薩,牛肉麵、火鍋、雞排、壽司、燒肉在我心中的地位卻略勝一籌,偶爾還會懷念起對外國人門檻很高的臭豆腐、鴨血、和米血糕。而且我很少喝水以外的飲料,所以我們之間飲食習慣的交集點接近零。
當然和伴侶飲食習慣的契合度是否是關鍵,跟一個人對「吃」有多重視呈正相關。台媽認為,吃是人生中不可割捨的一部分,而且我喜歡吃,也愛和喜歡的人分享,只要嚐到了喜歡的料理,一定要跟身邊的人邊吃邊討論,因為那對我來說,就是最高層次的心靈交流。
Tomo的文化背景雖然也和台媽不一樣,不過比較起來,日本的飲食文化和台灣有許多雷同之處。再加上隊友非常不挑食,扣除少少幾樣討厭的食材之外,連香菜、臭豆腐、內臟都能接受,台媽喜歡的他幾乎都能一起品嚐,比起我對吃的熱愛,他恐怕是有過之而無不及。
算一算,我和隊友的飲食契合度應該沒有八成也有九成,但即使是這樣,仍有台媽 #跨不過的隔閡⋯⋯。我不曉得是日本人皆如此,還是只有Tomo?總之,他對剩菜的接受度遠超過了一般人的想像。
台媽從小家庭教育對於食物的態度是:今餐菜、今餐用畢,萬一真的吃不完也不會浪費,下一餐就會用最快的速度吃完,但對剩菜多少帶有負面的觀感。然而,隊友完全不這麼覺得,這餐吃不完的,下一餐還是一樣美味。當然,他偶爾會有吃膩的時候,那就把剩菜再拿出來,用別的方式料理一下重新端上桌。
像是最容易剩下來的咖哩,第一天如果是咖哩配白飯的話,第二天他就會加很多水和日式湯底煮成咖哩烏龍麵,第三天還有剩的話,也許再加起士做咖哩起士燉飯。
這完完全全踩到台媽的地雷!因為台媽認為要趕快吃完的剩菜,經過他加這個、加那個後,越變越多、越吃越多餐,不只不能火速吃完,反而像掉進了 #咖哩的無間地獄(#膩到讓我崩潰)。幸好結婚好多年了,這一點差異經過台媽數次翻臉後,隊友總算學會「重複煮的咖哩」是個不能碰的禁忌,所以我們這幾年都相安無事。
最後,近期為了減重調整成低糖飲食,也有助台媽一臂之力,因為現在我有更多理由可以不煮咖哩啦!(我真的不討厭咖哩,只是不想一直吃它)
大家認為和伴侶之間最大的飲食差異在哪?有沒有像台媽一樣跨不過的隔閡?
#跟家人一起吃的飯才香 #獻給未婚的女孩兒們
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最近要上一個跟飲食有關的節目錄影,跟製作單位反覆討論內容,當對方問我:「妳對吃這件事,有什麼特殊的理念和堅持嗎?」我一時還真的答不上來,好好思索了一番,發現自己真沒什麼要求,從小就不太偏食,只是不太愛碰五辛和香菜。
六年前吃素之後,更是什麼都好吃,什麼都愛吃,唯一的禁忌是不能沾到葷或蒜,不喝咖啡、茶與酒,不喜過飽,或在不對的時間進食。只要一碗湯或清水,加上簡單的湯麵或飯食,就能讓我感到飽足。
比起身邊許多熱愛美食的朋友,我的口腹之慾似乎特別低,可以長期吃類似的食物,也不太會膩。除非友人相邀,絕對不會為了想吃某樣料理而大老遠前往,或者花費大把時間採買、煮食,總覺得簡單隨性就好,不要太麻煩。
昨天為了四堂課,總共大概坐了三個半鐘頭的車。最後一堂在泰山,由於整天捷運、公車轉來轉去,到達時已疲憊不堪。
下車後遠遠看到路口有家麵店,雖然只剩四十分鐘就要上課了,但我知道一定得吃東西,不然沒有力氣,於是走進去點一碗最便宜的乾麵,加上一條蔬菜捲,六十五元。
白麵加上一點蘿蔔塊、素肉燥、豆皮和青菜點綴,清淡樸實的滋味溫暖了心,當下最需要的就僅只是一碗麵的安慰,慢慢咀嚼,靜靜感受食物的能量直抵內心深處。吃飽後走在路上,衷心感謝在這兒竟然還能找到一家素麵店,吃素之後能在最需要的時候找到素料理,無論再平凡的食物都是珍饈美味。
這份感動竟一直延續到此時此刻,因為有那碗素麵,讓我的精神重新復甦,得以充滿耐心地對待兩位頑皮的男孩,讓他們終於在練習中找到靜定。
或許這碗麵就是我所定義的美食吧,它在最需要的時候出現,而我用最感謝的心吃完它。不需要儀式性的食禱,用餐的過程就是一場禱告,讓食物完全發揮它的力量,我也全心與之連結,真正成就美好的一餐。
香菜水禁忌 在 Peace And Yummy 和平與美味 Youtube 的最佳貼文
——🍴【草食獸的獨門特效藥 第五帖】🍴——
🔶名稱:素食新竹金瓜炒米粉
🔶別名:浩然正氣存養散、百思不得其解通神散、偷天換日無暇膏、如假包換純金粉
🔶炮製方法:詳見影片
🔶特徵:米粉Q彈有勁,吸飽吸滿南瓜、紅蘿蔔、高麗菜融合而成的鮮甜湯汁;新豬肉碎末和芹菜,如雨絲忽投入湖水中一般,在口中漾起一朵又一朵驚喜的漣漪。
🔶氣味: 各種藥草的鮮香和醬汁的鹹香隨鍋炒而釋放,金瓜與米粉調和成獨有飄香。
🔶主治:當開始想嘗試吃素,忽有一「家人朋友會不會就此不找我吃飯」的煩惱拔山倒樹而來;尤其身為家裡的煮夫煮婦,種種質疑「當媽的怎麼成為素食者?」「家人不會抗議嗎?」「該怎麼為小孩準備餐點?」排山倒海而來,越想越煩惱越想越擔憂重重,按《黃帝內經》診斷: 「思則氣結」,想太多導致氣血不通。
🔶功效:補氣養心(草食獸服用可大補元氣,所謂「正氣存內,邪不可干」,使正氣滿棚而擇善堅持);生津開胃(食肉獸聞到此藥方香味,即能刺激唾腺分泌、口水狂流、大開胃口,狼吞飽食卻沒發現餐桌上少了肉,草食獸的心頭憂惱頓消無疑)
🔶副作用: 說話可能變得滔滔不絕、口若懸河、辯才無礙,語出驚人地令所有質疑都鴉雀無聲。
🔶禁忌:一次勿炮製太多,吃太多變胖,又徒增另一減肥煩惱。
🔶其他注意事項:長期服用此藥方,家人小孩和朋友可能在無意中就習慣吃素了。
🔶藥物實驗受試者:主播李逸涵 (男女比例0:1),療效結果成功,完美播報了和平素食新聞。
🔶主成分和含量:
新竹金瓜炒米粉
材料:
新豬肉 一包
金瓜 1/4個
紅蘿蔔 1/2條
高麗菜 100g
木耳 50g
杏鮑菇 1條
豆乾 3塊
豆芽菜 20g
水 200g
芹菜 25g
香菜 20g
米粉 4份
醃料:
醬油 30g (2tbsp)
素蠔油 30g (2tbsp)
胡椒粉 2g (1tsp)
五香粉 2g(1tsp)
糖 8g(1tbsp)
香油 15g (1tbsp)
調味料:
香油 60g (4tbsp)
醬油 30g (2tbsp)
素蠔油 30g (2tbsp)
胡椒粉 2g(1tsp)
五香粉 1g (1/2tsp)
糖 15g (1tbsp)
——📕【電商通路 - 實體食譜取得方式】📕——
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時間:4/1-5/10
優惠:買兩包OmniPork 即送一本食譜書
有recipe booklet的通路:
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Breeze -南山 復興 南京
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心樸市集
聖德科斯
備註"通路保有贈品變更之權利,數量有限送完為止"
6:11 👈 體育主播逸涵試吃時間😋
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香菜水禁忌 在 Peace And Yummy 和平與美味 Youtube 的最佳貼文
——🍴【草食獸的獨門特效藥 第三帖】🍴——
🔶名稱:素食台南素炸羹麵線(素土魠魚)
🔶別名:一生不傷悲忘情水、快樂傳染無害水、失戀速速還魂湯
🔶炮製方法:詳見影片
🔶特徵:何以判斷藥材良莠?先以肉眼觀察,外有香酥麵衣裹身,湯底呈現濃稠黃金色調,佳品;再品嘗一口,內具備鮮嫩飽滿的仿魚肉口感,內外兼具者市場要價不斐。
🔶氣味:烏醋酸味與蔬菜湯底鮮味爭先竄進鼻腔;緊接著,炸過的麵香挑逗嗅覺細胞;香菜最後到,提了個小清新味。
🔶主治:雖已茹素,但外出重遊舊地時(例如美食之都台南),忘不了當地的美食,有股想開葷的衝動,縱使克制住了自己的慾望,也甚覺黯然銷魂,有種失戀的感覺。😰💔
🔶功效:活血化瘀(活絡全身氣血,促使血脈噴張、直衝腦門,腦血管擴張後忽然憶起從前的美味和美好時光;湯藥入口,建議多咀嚼,待藥效發作,胸中鬱悶的瘀青定可化消無疑,思緒也隨之暢通:雖與葷食失戀,但舊的不去新的不來,新歡素美食這就來了!)
🔶副作用:健忘,會快樂到忘記自己的姓名;身體會不由自主擺動,飄飄欲仙,想跟著快樂崇拜。(快給我一支mic!!!🎤:「看我拿著麥克風 唱出快樂的 SHOW ~🎶」)
🔶禁忌:服用完畢,不宜從事群聚活動,恐造成快樂病毒傳染,場面過high。😂
🔶其他注意事項:若能習得炮製方法,技能點+++,對履歷分數有加乘效果,給主考官服用,立馬錄取、求職路途一路亨通!😁
🔶藥物實驗受試者:Baganhood雙主廚(男女比例1:1),療效結果成功,鹿比順利錄取Baganhood兼職打工。👏👏👏
🔶主成分和含量:
台南炸素羹麵線(素土魠魚)
素土魠魚材料:
麵腸 1條
素雞 1條
新豬肉 一包
醃料:
醬油 30g (2tbsp)
素蠔油 30g (2tbsp)
胡椒粉 2g (1tsp)
五香粉 2g (1tsp)
糖 8g(1tbsp)
香油 15g (1tbsp)
地瓜粉 25g (3tbsp)
水 60g (6tbsp)
炸粉:
麵包粉 100g
羹麵線材料:
炸豆包 一塊
筍絲 30g
杏鮑菇 一條
紅蘿蔔 1/2條
木耳 30g
大白菜 150g
薑 20g
芹菜 20g
香菜 10g
雞絲麵 2包
水 700g(3 cup)
調味料:
香油 60g(4tbsp)
醬油 45g(3tbsp)
糖 8g(1tbsp)
鹽巴 3g(1tsp)
胡椒粉 4g(2tsp)
烏醋 15g(1tbsp)
勾芡汁:
太白粉 20g
水 40g(4tbsp)
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香菜水禁忌 在 Peace And Yummy 和平與美味 Youtube 的最佳貼文
——🥣【草食獸的獨門特效藥 第一帖】🥣——
🔶名稱:純素巷口新豬肉胡椒餅
🔶別名:好想吃肉解饞丸
🔶炮製方法:詳見影片
🔶特徵: 渾圓餅狀、白芝麻布滿褐色外皮;底部恰恰乃為上品、外酥內多汁堪稱極品。
🔶氣味:奶油包香氣包裹焦糖甜、蘋果味融化胡椒的辛辣、疑似豬肉的嚼勁口感和口味。
🔶主治:葷轉素過渡期,淺眠作夢想吃肉,夢遊起身想找巷口賣胡椒餅的阿婆
🔶功效:止痛(治療「放棄葷食美食的痛」和「動物受宰割的痛」,藥效尤佳)
🔶副作用: 情緒起伏大,易感動;淚腺變敏感,易流淚
🔶禁忌: 最忌在半夜時製作,其香恐導致左鄰右舍失眠。
🔶其他注意事項: 成癮性高,請小心服用
🔶藥物實驗受試者: 找蔬食Traveggo (男女比例1:1),療效結果成功。
🔶主成分和含量
(1)麵皮:
中筋麵粉 135g(1 cup)
糖 8g(1tbsp)
酵母 1g(1/4tsp)
鹽 1g(1/2tsp)
油 8g(1/2tbsp)
水 67g(5 tbsp)
1cup=240ml
(2)餡料:
蘋果 1/4顆
新豬肉 135g(半包)
杏鮑菇 1/2條
芹菜 20g
香菜 10g
芝麻 適量
醃料:
醬油 15g(1tbsp)
素蠔油 15g(1tbsp)
胡椒粉 4g(2tsp)
五香粉 2g(1tsp)
糖 8g(1tbsp)
黑胡椒粉 8g(1tbsp)
香油 15g(1tbsp)
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時間:4/1-5/10
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