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在二十四節氣中有個說法「立秋核桃白露梨，寒露柿子紅了皮」指的是立秋前後是核桃成熟期，到了白露時，則是可採收水梨，而進入至寒露時，柿子也陸續從綠果熟成轉紅。「寒露」為深秋節令，乾爽的東北季風，如天然風扇吹拂大地，讓炙熱暑氣消散。在冬季尚未來臨前，可說是四季中既舒爽又愜意的季節 。寒露期間，氣溫雖未顯寒冷，但因日夜溫差明顯，務必注意保暖，以免受到風寒

《本草綱目》曾記載，「柿乃脾肺血分之果也，其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾、澀腸、止血之功。」結實纍纍的柿子，入秋後便展開產期，色澤紅豔討喜，滋味甘美甜蜜，此時正是最佳食機！柿子營養豐富且有益身心，這回，我們就給自己在秋日「5個嚐柿的理由」吧！

❶補鐵活血好氣色
其含豐富鐵質，能協同血紅蛋白合成鐵元素，可減緩鐵性貧血症狀，具補氣活血作用，展現良好氣色

❷高纖清腸增順暢
因有豐富膳食纖維及水溶性纖維，屬於高纖水果，可促進腸胃蠕動，有助排便順暢。並可滿足每日膳食纖維之攝取量，一天以1顆為限，多食則可能引起腸胃不適

❸明目養眼視力佳
含有豐富的維生素A，幫助預防眼睛乾澀、白內障、夜盲症等病症。一顆柿子約可提供每日所需的55％的維生素A。當中也含有葉黃素和玉米黃素，亦是重要的護眼營養素

❹呵護心臟穩血壓
內含單寧酸，又稱鞣酸或鞣質，存在於果皮和果肉中，對於預防心臟血管疾病有助益，亦能降低血壓，進而維持心血管健康。以及降低血液膽固醇和三酸甘油酯含量，並具降低動脈粥狀硬化之風險，而當中酚類化合物對心臟亦具養護作用

❺多酚抗氧保健康
其富含抗氧化物質，如原花青素、單寧、兒茶素、類胡蘿蔔素、芥子鹼、無色花青素、山奈酚、槲皮素等。而原花青素之抗氧化力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。這類生物活性物質，多能協助清除體內自由基，抑制脂質過氧化，以減緩體內DNA的氧化與損傷

❤️柿子有哪些
➡️澀柿
🔸四周柿
主要產地在台中，果形小且呈扁平狀，有4條明顯的凹槽，皮薄而肉軟；一般會以電石脫澀，催熟後顏色轉紅、果肉軟化，故又稱「軟柿、紅柿」

🔸石柿
主要產地在新竹和苗栗，因果皮厚、果肉硬，形狀小，適合製作柿餅。果實削皮後透過日曬風乾，可讓果實去澀，經脫水即成柿餅，上方長出白色的天然柿霜，是香甜美味的象徵

🔸牛心柿
主要產地在嘉義，果實大而飽滿，因果頂尖、蒂頭凹陷，狀似牛心而得其名。多以石灰水浸泡脫澀，故得水柿、浸柿之俗稱，脫澀後果皮為黃綠色，質地硬且脆，亦稱「硬柿、脆柿」常被製作成柿餅販售

➡️甜柿
🔸完全甜柿
🔺花御所
體型小，果皮呈深黃色，果頂帶有些許褐斑，果肉多汁且甜度高。果頂易裂，且結果不穩定，因此產量較低

🔺次郎
特徵是帶有4條明顯凹槽，狀似南瓜。原產於日本靜岡縣的完全甜柿品種。果形扁平，縱切面近似長方形，橫切面為方形。果肉略硬，果汁含量少但甜度高。因易軟化，而不耐運輸和儲存，且果實常產生裂痕

🔺富有
扁圓狀的日本種甜柿，原產於日本岐阜縣，為目前台灣栽培面積最廣、產量最多的完全甜柿。果實為扁球形、大小均勻，成熟後的果皮為橙紅色，果肉細緻、多汁，甜度中等，成熟後不會殘留澀味且相當耐貯運

🔸不完全甜柿
其種子會影響脫澀程度，果實需要含有一定種子數目才能完全脫澀，若數目太少，便僅有種子附近的果肉會褐變並脫澀，其他部分不變色且仍殘留澀味，如正月、西村早生、禪寺丸、筆柿等日本品種，因為經濟價值低，市面少見

❤️選柿三步驟
1️⃣稱重量，新鮮的柿子因飽含水份和糖份，所以重量重甜度足，越重代表其品質越好

2️⃣選擇表面光滑、無斑點、外表圓潤帶水氣，表示其水份多，注意外皮是否有撞傷、水漬、黴漬或裂果

3️⃣色呈橘紅，是成熟與香甜滋味的象徵。而未熟的柿子，則會滋味帶澀，舌頭感到刺痛感。購賣後如尚未成熟，可和香蕉、蘋果擺放一起，進行自然催熟

❤️柿子停看聽

⚠️甜柿清洗方式，用軟毛刷輕輕刷洗果皮再去蒂，就可切片食用

⚠️柿餅營養含量不如新鮮柿子，且熱量、甜度和鉀離子含量相對較高，尤其糖友、腎友不宜多吃，使用利尿劑之患者更不建議食用

⚠️柿子的GI值約為37，雖屬低GI，但含糖量達 20%，且成熟柿子又較軟、咀嚼性不強，所以柿子升糖率偏高。建議淺嘗輒止；若吃了柿子，其它主食應記得減量

⚠️吃柿子建議不與高蛋白質食物同時(如豆、魚、蝦蟹、蛋、肉類和乳製品)，因柿子含單寧酸，當蛋白質與單寧酸結合，易凝結成塊，會使消化吸收率下降，還可能引起腸胃不適

⚠️柿子的澀味是因含有鞣酸，又稱單寧酸。鞣酸多集中於果皮。當單寧與蛋白質結合發生縮合反應，便讓人產生收斂感受，所以會有口舌麻木的現象，當下可喝溫水，改善口中環境。且記得去除柿皮後再行食用

⚠️甜柿一般可放在常溫通風處保存，約1~2星期，果實會漸漸變軟，甜度上升脆度下降，喜歡清脆口感，可提早放入冰箱以餐巾紙包裹，並放入袋中冷藏保存，約能存放三~四週，要吃時再取出退冰清洗即可

#凱鈞有食力
#5個嚐柿的理由

#嚴選農文 千奇百怪水果謠言，一起來破解~

【細數水果激素謠言，你上當了沒？】

▲蒂頭未成熟就變黑的芒果別吃，因為使用生長素？
▲草莓中間空心、或畸形都是加了膨大劑，吃多恐傷身？
▲香蕉頭尾綠中間黃，就是塗抹催熟劑，多吃容易致癌？
▲鳳梨芯大太不能吃，是噴了生長激素？

{「膨大劑」、「生長素」、「電石」、「乙烯」這些聽起來「化學味」十足的農藥與農業資材實在令人恐懼，為什麼農民還要使用這些生長調節劑呢？讓我們來拆解農藥成分，翻開高中生物課本，一起破解各式各樣的水果激素謠言！}

小編：快tag周遭長輩看這篇阿R！

http://www.foodnext.net/column/columnist/paper/4470369486

在香港半輩子務農的黃伯，今年九十一歲，是香港的蕉農。眼下這農地和鐵皮屋，是他住了五十多年的家，是根之所在。其故事，跟大部分上一代新界農民無異：六十年代，他由鄉下來港，跟太太在香港古洞山頭找到空地，夫婦倆動手掘河沙建牆築路，搭起鐵皮屋定居，並且開地務農。

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看到這則消息，各位知道台灣有多幸福嗎？我們有自己的水果、食物種植，吃的到自己的食物，但在香港幾乎99%的食物都要外面送來，香港人吃不到自己的農產品，香港人總是在''他國''的控制下，完成了自己的三餐，如今港地新界的農業要被政府剝奪，開發成商業區炒地皮，黃伯是香港蕉農給台灣的借鏡，把握食物和土地，我們才有自己的生活和價值。

古洞種蕉

下午。古洞以南。
攀過一座又一座小山，來到麒麟村。夾在廢棄車場之間，藏着一片綠油油：山谷中的盆地，冒出盎然壯碩的果樹，荔枝龍眼黃皮番石榴大樹菠蘿⋯⋯全都掛滿果實，以亮麗姿態宣告盛夏光臨。
數量最驚人的，是蕉樹──錯落地覆蓋於山坡，合共超過二百株，或高或低；每當風一吹，又長又寬的葉子翅膀般柔軟地張開；站在高處鳥瞰，那畫面很是好看。這兒是麒麟村村民黃伯的家。屋後的大型果園，就是其數十年來悉心打理的成果。

然而，隨着退休後年紀老邁，黃伯體力不支，農地漸漸荒廢，雜草叢生；年前一群關注古洞鄉民的義工組織「農村復興運動」，自發替其將農場一點一點的修復，同時把果樹修葺，這才回復茂盛。一番努力下，今夏不同作物陸續打果；近日黃伯的家可熱鬧了，常有義工聚集，採摘時令水果──包括一梳梳本地香蕉。「別要不分就裏，甚麼也叫『香蕉』，其實分好多種的。」其中一位參與復耕的義工陳生澄清。

我們常吃的入口地捫香蕉，本地品種叫「青皮仔」，熟了依然青青的，幼幼長長，果肉結實清香；這裏亦有栽種牛奶蕉，圓圓胖胖，個子小但濃甜滑溜；還有霸氣十足的大蕉，三種中最為粗壯，中醫角度亦正氣，老少咸宜，不似別的蕉性質寒涼。這些土生土長的本地蕉，勝在新鮮，更好是天然：由於香蕉成熟後極不耐放，果皮動輒爆裂，也會長出斑點；為熬過長途運送及維持賣相，外國入口香蕉於六分熟就會採收，運輸後在果皮噴上化學催熟劑，成熟轉黃即可上架。由於經人工催熟，外面軟糯，但蕉芯仍然堅硬。
再者，農業用的催熟劑，本身有輕微毒性，一旦過量施用，有可能引起腹瀉、皮膚痕癢等中毒症狀。那末，毋須漂洋過海的本地蕉，該可待到樹上熟才採摘？「待到全熟就沒得吃了。」農夫黃伯瞇起眼，吃吃的笑：「雀仔會啄爛，還有好多松鼠來爭食。」

當看見大約八成熟，便要摘
下，要麼掛在通風處自然熟成，要麼將其催熟，但用的當然不是化學物。「放入木桶，點一支香，焗一晚就熟咯。」黃伯解釋。
城市人固然甚少看到樹上蕉，但更搶眼大概是蕉樹懸垂着、貌似毛筆尖的紫紅色蕉蕾，亦稱蕉花，正是香蕉的花朵。當蕉蕾長大，就會開出淡黃花兒，每朵長成一隻蕉；由分株下泥到開花結果，一般為一年時間；直到結出一層層迴旋狀的蕉，即可收成。

最優質的蕉，會結成「八托」，即八層果實；「愈上層愈靚，最低層那些通常瘦削，不好吃──即是大仔與細仔的分別。」黃伯指手畫腳地。
收割果實後，農夫會把蕉樹斬去，分株再種；斬樹前把樹上的蕉蕾留四五天，讓蜜蜂採蜜；好些小農也會把蕉蕾拿到市場發售，因為那是老一輩甚為鍾愛的養生食材──熬粥吃可清理腸胃，去肥消滯，中山的「蕉蕾雞絲粥」就相當有名。

相比其他作物，本地蕉不算流行，但種植的農夫倒不少，皆因工夫不多，平日稍作廚餘施肥便行，關鍵是水土：「又濕又熱的地方最適合，陽光也要充沛，否則只能結出『侏儒蕉』，發育不良。」義工陳生補充，這農地接近河道，濕潤的泥土讓蕉類特別強壯。而聰明的農民，會在菜田附近種幾棵蕉，水分都給引過來，滋潤其他作物。「蕉樹好『扯水』，種得多，塊田的泥愈黑愈靚。」黃伯如是說。
每次走進蕉林，黃伯總是格外精神，喋喋不休；只是沒料到，這樣一個與世無爭的果園，竟成為戰場，讓老人家不得不撑起柺杖，挺直腰板，捍衞屬於自己的收成和家園。

半輩子務農的黃伯，今年九十一歲。眼下這農地和鐵皮屋，是他住了五十多年的家，是根之所在。其故事，跟大部分上一代新界農民無異：六十年代，他由鄉下來港，跟太太在古洞山頭找到空地，夫婦倆動手掘河沙建牆築路，搭起鐵皮屋定居，並且開地務農。
剛開始時他曾經種菜，後來經朋友介紹轉型當花農，馬上幹出成績。「全新界第一個由東南亞引入富貴竹的，就是我們。」黃太說來很自豪：「『富貴竹』這名也是我老公起呢。」其時他們種花卉盆栽，同時養雞養豬；生活過得一直不錯，到了二十年前左右，黃伯正式退休，農場改為種植不用多作打理的果樹。

本來的平淡生活，兩年前突出岔子：東北計劃傳出，發展商積極收地，就連不屬發展範圍的麒麟村，也遭牽連：黃伯收到自稱回流原居民通知，表示農地屬其擁有，要求重新訂立租約，否則勒令一星期內把果樹移走。
黃伯一口拒絕，代價卻是失去最珍視的果樹及收成──兩年前，部分農地給人用鐵絲網
重重圍攏，入面的過百株蕉樹，就這麼給鎖住，無法打理和收割。

最可怕是蕉林被圍後，伴隨是一連串滋擾：家中狗兒遭毒殺、無緣無故被截水斷電等；更瘋狂是兩星期前，大門突然給人一整塊拆掉！
「好肉赤，無端端把我們的杉樹砍斷⋯⋯種了好幾十年，心血啊。」黃伯太太欲哭無淚：「頭尾一共報警十三次！」但黃伯沒打算退縮，已向法庭申請逆權侵佔（佔地者持續佔用私人土地至少十二年，就可申請逆權管有該土地），正排期打官司。
家中的硬仗還未開始，他已急不及待參與另一戰役：去年爆發的雨傘運動，黃伯是年紀最大的前線抗爭者，曾經先後被捕三次，成為新聞人物。意外收穫是，在佔領場地留守期間，結識幾位精通園藝和種菜的戰友，清場後自發加入「農村復興運動」義工隊，到黃伯家的山頭鋪路、拔草，利用沒被圍住的土地，把蕉樹分株和重新排列。

這個為古洞鄉民而成立的組織，目的就是要幫助這類年紀老邁、孤立無援的村民：「很多人只知道古洞北，因為那些碩果僅存的醬油行業；但其實古洞南有許多農夫，不時面對土地被強行收回，卻鮮有人認真關注。」組織成員傑仔說。
譬如在同一條村居住的何婆婆，去年就突然被地主派人用挖泥鈎機拆屋，屋內物品盡毀，最終鬧上法庭；結果拆屋者被罰款三千元了事。
「那可是村民住了大半世的家！」傑仔表示，待黃伯的官司完結，當鐵絲網解封，就會在這舉行導賞及摘水果活動，讓外面的人多一點了解鄉民實況。他們並計劃在古洞南成立農業教育中心，以有趣的師徒制形式，開辦耕作、維修、木工等課程，訓練新晉農民和工匠，推廣城鄉共生。

這場由生活做起的抗爭，目標只有一個：還新界農民權利，選擇喜歡的生活方式。
「我們這些外人( 非原居民)，幾時受過政府庇蔭？靠自己，一樣死不了。」黃伯語氣輕輕帶過，聽不出卑微，只有勇敢到底的骨氣。
而他僅餘的蕉樹，也逆境蓬生：產量出乎意料地穩定，吸引有機小店入貨；不過黃伯種蕉純為還個心願，賺錢次要──長得最飽滿的，他會留起來，着義工代為送到市區老人院，給公公婆婆享用。

飲食男女綠色生活版
記者kit chan專業報導