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【蛋敏感都食得蛋糕？4種替代品做純素蛋糕】
近年愈來愈多人對食物過敏，世界過敏組織（World Allergy Organization）更估計全球有10%至40%人口有食物敏感，有調查指出本港最常見的食物致敏源頭三位分別為雞蛋、牛乳製品及鴨蛋，可見有相當多的人對蛋類有過敏症狀。可是用蛋做出的食物卻千變萬化，特別是甜品類，大部分都需要用蛋來做主要食材，例如蛋糕、馬卡龍、班戟等。
這次特別為大家找來4種替代品，讓大家輕鬆烘焙，而且替代品更是素食，所以素食者都能使用來做純素蛋糕。
1. 香蕉
坊間很多無蛋蛋糕的食譜都會教大家以香蕉代替蛋，皆因香蕉的質感與蛋相似，而且做法簡單，只需將成熟並長有黑斑的香蕉打成果蓉即可。分量方面，假如食譜上寫中型蛋1隻，就可以用半條香蕉代替，此方法可令蛋糕保持濕潤，適合製作班戟及磅蛋糕等質感較厚實的甜品。
繼續睇落去：https://bit.ly/3zp0g0e
🌿緩和蜂蟄/其它蚊蟲叮咬的自然療法🌿
之前告訴大家，我上週日被胡蜂蟄了，來報告一下近況，也分享一下自己找到或實驗過的自然療法。
上次說過，在被蟄的當下，我用路邊隨處可拾的車前草，回家以後冰敷了好一陣，後來又拿薰衣草精油直接抹上去，似乎有消腫的功效。
被蟄的第二天，我的手竟然在起床後，腫得比前一天還大，右手指是左手指的至少1倍半大，被叮的地方雖然是最上面的手指頭部位，但是最下面的食指根也一併腫起來，雖然不像前一天那麼疼痛了，但是食指整個呈現紅腫狀態! 當時我還緊張了半天，想說是不是有針留在裡面沒取出來? 我會不會需要去看醫生?
研究了半天才了解，通常這種胡蜂叮完人，會留針的比例很小，我也真的看不到針，而且，沒有緊急狀況的情況下，其實也只能自己好，看醫生頂多是建議吃止痛藥或抗組織胺之類的東西止癢，我其實也不需要。
到了第三天，手指還是腫，但是不痛了，換成癢! 老公說，恭喜，表示到了修復的最後階段，你不要去抓就好了。我覺得這種癢感還可以接受，不過手指神經都是連結一起的，除了食指沒被咬到的地方一樣會癢外，旁邊的手指也有一種"整個手都癢癢的感覺"。
此時，我翻找一本自然療法的書，看到它說蘆薈有用，我家最多的就是蘆薈，長了好多盆還一直不停地長，養蘆薈千日用在此時，馬上去拔了一段蘆葦，把汁擠出來，放在整隻手指上。
結果: 超級有用喔! 擦的當下因為手指表面一直被碰觸會有點癢，但是擦完沒多久癢感就自然消失了，很明顯! 我那一整天每兩小時想起來就去找蘆薈幫忙，結果到了下午，已經比早上消腫很多！
既然經歷了這個過程，就一併把我在書上看到的其它相關療法記錄一下，供大家參考，因為這些其實對其它的蚊蟲叮咬造成的腫痛癢，也是一樣有效的。
🌿蘆薈
這個前面說了，是這次的大救星! 建議家裡多養幾盆，超級好照顧，不照顧也一直長不停，對皮膚問題很有效。
🌿薰衣草
可以把一兩滴精油直接擦在被叮咬的地方，每一兩小時可視需要重覆。
🌿胡椒薄荷精油
據說可以讓皮膚感覺麻就比較不會感覺到癢，這個我家沒有所以沒試過。
🌿黃洋蔥
消腫痛: 切1/4固定在患處
止癢: 直接擠汁出來在癢的地方
🌿茶樹精油
放1滴在被叮的地方可止癢
🌿金盞菊
可以用乳液或各種膏，輕輕擦一層在皮膚上。
🌿香蕉
如果蜂針還在皮膚裡出不來，非常熟的香蕉放在皮膚上，有助於把針拉到皮膚表面上。
🌿小蘇打粉
1茶匙+一點水讓它成膏狀，可以擦在患處止痛消腫。
🌿菊花茶
可以拿來在患處
全部列出來做以後的參考，尤其這裡頭很多都是家用品，很容易從中選擇使用，我這次因為光是蘆薈就已經很有用了，其它我通通沒試到，如果大家有試用過什麼方法有效，也歡迎分享喔!
以上方法來自我很多年前買的一本書: Gentle healing for baby and child by Andrea Candee with David Andrusia
圖：這次的救星：蘆薈。被我截斷的部分，它自己還會癒合起來，把下面的汁液保護好🍀我每次拿都有跟她說謝謝。💚
#自然療法
✨✨Breakfast Box Week 1✨✨
第一個星期做便當，很是戰戰兢兢。
在我而言，做便當最困難的考慮點，是它肯定會在danger zone內超過兩小時。從前讀pastry course時的food hygiene課，這樣的食物在嚴格的標準下，其實已經不可以食用。但要穩定地維持在4c以下或是60c以上，在學校的環境下是幾近不可能。
可是，日本和台灣的媽媽經常都有大量便當分享，相信她們已經克服了danger zone的問題吧？於是特地找來了很多參考書籍，看看別人有甚麼方法預備便當，在常溫情況下幾小時都不變質。
讀了幾本書，大約都是用調味、除濕或是加冰袋來解決問題。可是我暫時還是衝不破心理關口，所以一整個星期，只敢嘗試煮食一日，還是千挑萬選兩道由細吃到大的常溫picnic菜式 - 烚蛋和sausage octopus再加入冰袋來小試牛刀。最後結果是安全的，而且小孩出奇地大愛sausage octopus，常常追問我何時會有這個菜式。
其餘幾日，還是用健康的水果做主調，將媽媽最熟悉的甜點概念來作變奏，變出小朋友可以在學校輕鬆食用的可愛餐盒。
逛了幾次水果檔，在這個季節，覺得日本的香印青提簡直是餐盒的不二之選。漂亮清新的綠色點亮沉悶的配色，清甜的味道也是小朋友的最愛，最重要的是一顆顆糖果似的尺寸，可以清脆地放入口，而不會弄髒桌子。次選是藍莓，雖然顏色沉實，勝在夠健康和容易食用。還有香蕉，我特地用瓷刀來切片，看看有沒有變色，實驗證明一整日下來都沒有變黑，可以安心運用。
每日，我都會放一兩粒草莓朱古力菇菇在不同的位置上，除了裝飾，也當成獎勵的小零食。小小孩每日放學都會很快樂地告訴我，可愛的小菇出現了在甚麼地方。沒想到這粒小菇，變成了小小孩的期待。
連續做了五日，我已經開始有點技窮。不過小小孩每朝上校車前，都熱烈地期待著早餐盒的食物款式時，又不想每日都太過重複讓他失望。待我衝破心理關口時，菜式應該會豐富一點。
還是讓我再努力地動動腦筋吧。
#starry簡單早餐便當
歡迎訂閱：https://www.youtube.com/c/laowaibaba/?sub_confirmation=1 我第一次來到台灣，讓我影響深刻的是台灣的氣候。跟美國西北部的又冷，又乾燥天氣很不一樣。所然常常在流汗，中暑，因為有這麼極端的氣候才可以吃到各式各樣美味的水果。什麼種顏色，口感，香味，甜度多有。因為我們家有八個人，一個收入，所以選了過比較節省，比簡單的生活。最常吃的水果包括香蕉，當季的，還有鄰居給的水果。他們對我們很好。在今天的影片中我們買的水果比平常還要多，想要跟大家分享一下我們家最喜歡吃的台灣水果。台灣真的是水果天堂。謝謝收看，祝大家身體健康，心裡平安。喔對，我們孩子都是有受爸爸媽媽的教導如何拿刀子，剪刀，等。他們很熟悉拿著很利的東西。如果你的孩子不常在廚房工作，拿刀子，等，請陪伴他們，注意安全。下一次見！
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8種鹹甜口味的零失敗折疊式墨西哥捲餅 — 這種源自墨西哥的捲餅，通常會使用玉米粉為基底作成的墨西哥薄餅，上在放上食材後，直接捲起來享用。包裹的食材依個人喜好，但是大部分是新鮮蔬菜、沙拉和烤肉，再搭配上醬汁。
但是，捲餅不一定要捲起來！也可以輕鬆折疊後，再煎一下。使用這種方法，可以在每一層裡，包裹著不同的食材。
這裡是8種最有創意的捲餅食譜，無論是甜的還是鹹的，正餐還是點心，在任何場合都可以輕鬆又快速地上菜。
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完整食譜：https://www.yokofu.tw/8-tortilla-wrap-hacks/
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份量：1 人份
準備時間： 10分鐘
烹調時間： 5分鐘
難易度：簡單
作法：
1. 將墨西哥薄餅從中間到邊緣切一刀。
2. 從切口邊緣分成四等份，放上喜歡的食材。
3. 沿著切口向上折起，再依序向右及向下折。
4. 放在鍋中將兩面煎成金黃色。
依照上速方法，就可以簡單快速地上菜。下面，我們要提供墨西哥的捲餅的 8種最美味的食材組合。
1. 早餐捲餅
所需材料：
1 張墨西哥薄餅
3-4 片香煎培根
2 湯匙酪梨醬
50 g 切達起司
2 顆調味過的炒蛋
2. 夏威夷捲餅
所需材料：
1 張墨西哥薄餅
1 片罐頭鳳梨，切小塊
2 片火腿
3-4 片起司片
2 湯匙番茄醬
3. 肉桂蘋果捲餅
所需材料：
1 張墨西哥薄餅
2 湯匙蘋果泥
半顆蘋果，削皮後切薄片
1 湯匙杏仁醬
2 湯匙奶油乳酪
1 茶匙混合好的肉桂粉和糖
4. 雞肉沙拉捲餅
所需材料：
1 張墨西哥薄餅
2 片蘿蔓沙拉，切小塊
100 g 香煎雞胸肉，切條
50 g 莫扎瑞拉起司絲
1 湯匙甜辣醬
5. 卡布里沙拉捲餅
所需材料：
1 張墨西哥薄餅
半顆莫扎瑞拉起司球，切片
1 顆番茄，切片
半顆紅洋蔥，切片
1 湯匙羅勒青醬
6. 巧克力水果捲餅
所需材料：
1 張墨西哥薄餅
2 湯匙Nutella 榛果巧克力醬
2-3 顆草莓，切片
1 根小香蕉，切片
2 湯匙奶油乳酪
7. 墨西哥口味捲餅
所需材料：
1 張墨西哥薄餅
100 g 絞肉，炒熟並調味
60 g 大紅豆
1 片墨西哥辣椒，切片
2 湯匙酸奶油
8. 手撕豬肉捲餅
所需材料：
1 張墨西哥薄餅
100 g 手撕豬肉
50 g 切達起司
半顆紅洋蔥，切片
2 湯匙美式烤肉醬
這8個點子是試做折疊式墨西哥捲餅的最佳基礎，因為無論你是喜歡甜的，還是鹹的口味，折疊式的作法都能讓墨西哥捲餅很美味。
在第二段影片中的4合1酥皮捲食譜請看這裡。https://www.yokofu.tw/puff-pastry-roll-up/
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早前油麻地突襲封區，附近地區果欄亦被劃為指定檢測範圍，一旦又突擊封區，水果存放期短，難道通通都要棄置？現在就讓水果店店主教大家水果儲存大法吧！
水果放雪櫃延長保存期 香蕉木瓜柑免放雪櫃易變黑
林記水果店主林先生表示，保存水果可分為三大類：第一類是無法保存的水果，如士多啤梨、車厘子、提子等，它們最好新鮮進食，但亦可放置於攝氏4至5度的雪櫃內；第二類是中性水果如蘋果、橙、梨、柑等，室溫保存約3至4天，但如放在雪櫃則可儲存約一至兩星期；第三類是後熟性水果如芒果、牛油果、釋迦等，可常溫保存，不建議立即放進雪櫃，因會令它們不懂變熟，但可在少許熟透後放在雪櫃，以拖後成熟期。
林先生指，大多數水果可以放進雪櫃以延長保存期，惟龍眼、木瓜、香蕉及柑，則不宜放進雪櫃，因容易變黑及被抽乾水份，「皮比較薄的水果，放得較久，你會見到其水份抽走，會感覺到它好像乾掉，其實它是新鮮的。」
菠蘿蘋果香蕉含較多乙烯或令水果快熟 報紙助延長保存期
而且要注意的是，水果會釋放乙烯，當中菠蘿、蘋果及香蕉所含的乙烯較多，「這種氣體會影響植物及水果，令植物枯萎及水果容易變得成熟。」如把其他水果與它們放在一起，或會令水果更快變熟及增加變壞機會，他提醒大家可把水果放在陰涼處，避免放置在熱的東西旁，並應與含有大量乙烯的水果分開存放。
如果想延長水果的保鮮期，林先生指可以在盒中放置報紙，再放上水果，然後再用報紙蓋上，並在四周預留空間，讓水果「唞氣」，主要原因是報紙裏有少量砒霜成份，這會令水果的腐爛或變化速度低很多。
放置報紙的方法可減低水果的成熟程度，並可延長多一倍時間，但毋須用報紙包實整個水果，亦不要以膠袋儲存水果，因膠袋密封性較強，緊封水果或困着乙烯，會令水果變得更快熟。疫情嚴峻，不少人回家後都會立即洗手消毒，那麼我們又應否立即洗淨水果呢？林先生提醒，進食水果前應洗乾淨，但如果洗淨水果後並非即時進食，水果的保存度會大大減低。
影片:
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【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
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