【影音食譜分享 - 鹽之花可頌(KitchenAid 桌上型攪拌機製作)】
看文章 https://reurl.cc/5rM8jn
昨天分享了 KitchenAid 桌上型攪拌機的開箱文,今天就來分享如何使用 KA 攪拌機來製作麵包麵團~ 這回要教大家做鹽之花可頌,這款麵包鹹鹹香香,非常柔軟好吃喔!
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食材 - 麵團(12 個):
高筋麵粉 450g
奶粉 18g
鹽 5g
細砂糖 70g
全蛋液 55g
水 230g
速發酵母 7.5g
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【食材 - 鹹奶油】
室溫下軟化無鹽奶油 120g
鹽之花 3g
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1.鹹奶油製作:奶油加入鹽之花、攪拌均勻後裝入袋中,整成均勻厚度的長方形放入冷藏備用。冰硬後的鹹奶油分成 12 份。
2.麵團製作:首先將高筋麵粉、奶粉、鹽跟砂糖等乾粉類倒入攪拌缸,接著雞蛋與水先跟速發酵母攪拌均勻再倒入攪拌缸。先開慢速打約 1 - 2 分鐘讓麵團成團,成團後轉中速攪拌約 3 分鐘至麵團光滑。
3.麵團呈光滑後加入奶油,直接轉中速打約 10 分鐘至可以拉出薄膜。
4.麵團滾圓,28 度一次發酵約 50 分鐘發至麵團兩倍大。
5.一次發酵完成,分割成 12 份滾圓,中間發酵 10 分鐘。
6.麵團整形:麵團搓成水滴狀,拍平、撖長、排氣、翻面後稍微整形,在較寬的那一邊放上鹹奶油後捲起,最後尾端的部份拉長收口,稍微調整一下造型,可愛的鹽可頌就整形好囉!
7.整形完成後 38 度最後發酵約 50 分鐘。
8.發酵完成後,麵團表面噴水,撒上一點鹽之花,就可以放入已預熱好的烤箱,上下火 200 度烤約 15 - 20 分鐘,表面均勻上色就可以出爐囉!
9.可密封冷凍保存,要吃時在麵包表面噴水,放入上 / 下火 200 度已預熱好的烤箱回烤約 6 分鐘左右即可
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看完整食譜:
《超級鬆軟鹹香!忍不住一口接一口的鹽之花可頌(KA 桌上型攪拌機製作)》
https://molimammy.pixnet.net/blog/post/353720521
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KitchenAid Taiwan
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香蕉磅蛋糕保存 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
有追蹤不萊嗯臉書的朋友應該知道,不萊嗯說:『這份配方是截至目前為止,自己吃過最厲害的香蕉蛋糕了!』,起因來自於9月中旬與製作人受邀到Montreal南岸的蘋果園作客,而這份香蕉蛋糕正是當時女主人琳 (Lyne) 專為早午餐所烘烤的餐間點心Banana Bread。餐桌上還搭配了鮮榨微酸蘋果汁,簡直是人間美味。開口問了Lyne這香蕉蛋糕是怎麼做的?她立即爽快答應要把這法文版配方翻譯成英文給我。雖然這配方比例很重要,但最關鍵的秘密她就在餐桌上先透露給我了。
就是需要將熟成到外皮開始出現黑色斑點的香蕉去皮、切小段 (秤好需要重量) 放進夾鏈袋、冰冷凍一夜,次日製作前 (大約2小時) 將香蕉移放到室溫重新軟化再拿製作。原來自己開店期間做了無限多次香蕉蛋糕,卻不知道這麼做可以讓香蕉組織產生糖化現象,除了更強化焦糖香氣外,其實從學術研究上也指出「冰凍過的香蕉可讓多酚含量提高到2倍」。如果手邊也有新鮮香蕉,兩者比較下就可得知香氣上明顯的差異。配方僅添加了極及少量的烘焙蘇打粉,且選用2種砂糖來製作,這正是Lyne香蕉長條蛋糕好吃的秘密呀!
註:
1. 在北美地區常將這種做成長條蛋糕的外型點心稱為(Bread),而自己則習慣稱她為「長條蛋糕」。它並非「磅蛋糕」因為並無維持材料1:1的平衡原則。
2. 去皮後立即冷凍的香蕉,如存放容器 (如夾鏈袋) 乾淨、無水氣,它的保存期限可長達1個月是沒有問題的。所以除了用為甜點製作,在經營的咖啡館期間也會用冷凍香蕉來製作冰砂或奶昔等製品。
完整配方與操作說明:http://www.briancuisine.com/?p=5710
The Land Of Happiness by Nicolai Heidlas Music https://soundcloud.com/nicolai-heidlas Creative Commons — Attribution 3.0 Unported— CC BY 3.0 http://creativecommons.org/licenses/b... Music promoted by Audio Library https://youtu.be/Ff19VzhuBVc
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請教ㄧ下各位板友
這禮拜天我打算做磅蛋糕去義賣
禮拜六會把蛋糕做好放隔夜
目前這種天氣禮拜六晚上需要把蛋糕放冷氣房嗎?
不曉得會不會熱壞?
目前打算做香蕉,檸檬,巧克力蛋糕
不曉得大家有沒有好建議:)
(最好越容易量產越好)
謝謝
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1437064570.A.B42.html
如果真的會壞就要開冷氣給它們吹@@
※ 編輯: swed (27.245.161.221), 07/17/2015 01:12:24
現在夏天所以比較擔心
※ 編輯: swed (27.242.131.211), 07/18/2015 00:27:09
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