關於 馬介休球食譜 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

呢款炸馬介休香脆可口，一齊睇吓John嘅做法！

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#飲食男女 #葡萄牙菜 #食譜 #鹹蝦燦教室 #馬介休 #炸蝦丸 #Bacalhau
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【鹹鱈魚丸｜馬介休Bacalhau】

這是一道運用鱈魚干製成的葡式料理。
這道像日式可樂餅一般的料理，在澳門則是稱為「馬介休球」。
在北海道等區域，鱈魚干是一項很容易入手的食材，不過使用方法則是令人煩惱。
這道鹹鱈魚丸做起來不難，與孩子們一起做還能度過美好的親子時光，有興趣請試試這道食譜。
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詳細食譜：https://tasty-note.com/bolinho-de-bacalhau/
YouTube頻道：https://www.youtube.com/c/tastynote
VLOG：https://www.youtube.com/channel/UCJYbYLYGDijVvlRdHbSIDVw/
Instagram：https://www.instagram.com/tasty.note/

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博客來、金石堂、誠品、讀冊均有販售。
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可以寫在留言區喔！
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
鱈魚干---1片
蛋---1顆
馬鈴薯---8小顆
洋香菜or香菜---2株
荳蔻粉（有的話）---少許
白胡椒粉---少許
洋蔥---1/2顆
蒜頭---2瓣
---
☆作法步驟☆

[1]
準備鱈魚干。
[2]
將鱈魚乾放入水中泡發。
[3]
進食物調理機打碎。
[4]
接著將洋蔥及蒜頭切末。
[5]
馬鈴薯直接連皮一起水煮後，剝皮搗碎。
[6]
在鍋中倒入橄欖油後，加入洋蔥、蒜頭、鱈魚末，翻炒。
[7]
香菜切末。
[8]
炒出香味後，與搗碎後的馬鈴薯泥拌勻。
接著加入切碎的香菜及荳蔻粉（有的話）、以及撒上白胡椒後，拌勻。
再來加入蛋後，一樣拌勻。
[9]
拿兩個湯匙，做成像橄欖球狀，成型。
[10]
接著放入冷凍庫冷凍。
[11]
接著在油鍋中熱油180度左右，放入冷凍的鱈魚丸，炸到金黃色就完成了！
[12]
直接吃就很好吃的鱈魚丸就完成了！

★小撇步
如果沒有事先將鱈魚丸冷凍，炸的時候會很容易散掉喔！ 此外，由於鱈魚干本身就有鹹味，即使不另外加鹽巴味道也足夠。
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有食譜上的問題，也可以寫在留言區☺
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【鹹鱈魚丸｜馬介休Bacalhau】

這是一道運用鱈魚干製成的葡式料理。
這道像日式可樂餅一般的料理，在澳門則是稱為「馬介休球」。
在北海道等區域，鱈魚干是一項很容易入手的食材，不過使用方法則是令人煩惱。
這道鹹鱈魚丸做起來不難，與孩子們一起做還能度過美好的親子時光，有興趣請試試這道食譜。
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☆詳細食譜☆
https://tasty-note.com/bolinho-de-bacalhau/

有食譜上的問題，也可以寫在留言區☺

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如果你有跟著食譜一起做，邀請你拍照並tag本專頁，
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☆關於我們☆

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#日本男子的日式家庭料理 #日式料理 #日本菜

【向好友偷師學做葡國菜】
⫸ #馬介休炸薯球 #Bacalhau ⫷

正所謂酒逢知己千杯少，話不投機半句多。朋友真的不需要多，「啱傾」才是重點。 半年前左右，我在誠品書店買了John Rocha的《#鹹蝦燦之味》，偶然下大家開始在社交平台上閑聊，並發現互相有很多共通點 — 愛飲愛惜又愛煮！
所以早前難得有機會，便到愉景灣拜訪他，向他學做經典葡國菜食馬介休炸薯球！

⭐#同場加映：我教John做 #檸檬茄汁撻～
去片：https://www.facebook.com/1824469694504296/posts/2591254977825760/

John Rocha’s FB: https://www.facebook.com/eufoodjourney/
John Rocha’s IG: https://www.instagram.com/eurasianfoodjourney/
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食譜
材料 ???????????
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急凍鱈魚柳 Frozen Sablefish 400g
鹽 Salt 2 tsp
美國焗薯 (蒸熟) Russet Potato 120g (1/2 pc)
洋蔥 (切碎) Onion 60g (1/3pc)
雞蛋 Egg 1/3隻
麵包糠 Bread Crumbs少量
番茜 Parsley 少量
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⠀⠀https://www.facebook.com/SirAndyDark/
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⠀⠀https://www.instagram.com/Andy_Dark/
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⠀⠀https://www.youtube.com/AndyDark/
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⠀⠀contact@andydark.hk
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年尾多聚會，朋友拋出高難度題目。飯局要吃西餐、九龍區、要好吃、不逼狹、無限時。這家難得符合以上條件，食物質素不錯。葡國乳豬皮脆無豬臊味，伴上茄汁飯，酸酸甜甜。葡國臘腸鹹香有煙燻味，好下酒。白酒煮活刀貝蜆又甜又大隻，用香草提鮮。砵酒牛尾酒香不濃，但炆得鬆化不韌。

惟獨招牌的爆芝馬介休球，晚上七點多已告售罄，失望。但有好喝的水果酒Sangria扳回分數。
整體分量足，價錢合理。大時大節要慶祝，值得考慮，但記緊訂位。

葡匯咪走雞葡國餐廳
地址：尖沙咀美麗華廣場2期L1樓167鋪
電話：2392 3328
詳情： http://bit.ly/2AJDiYO

採訪、攝影(部分)：關廣恩

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近年廚師發辦料理(Omakase)大勢所趨，位於新濠天地摩珀斯酒店的「天頤」，一反中菜傳統，大膽以Omakase方式呈現中菜，以亞洲唯一廚師發辦中餐廳作招徠。餐牌以簡單八字概括：「前」、「湯」、「鮮」、「海」、「禽」、「菜」、「麵」、「甜」——除非客人在訂座時有要求希望品嘗的菜式，否則大家都是在上菜時才會知道有甚麼菜式，非常神秘！我們就走進餐廳廚房，看看中菜Omakase如何誕生！

廚師團隊來自中國多個省份，總廚更有兩位，分別是擅長潮州菜的黃贊奇師傅，以及擅長客家及粵菜的范健華師傅。Omakase的神髓，是使用當天的新鮮食材製作菜式，所以對食材質素的要求相當高。餐廳不會透過供應商入貨，范師傅解釋：「因為親自精心挑選的食材，能用眼看得到的才是最好的。」由於在市場未必尋獲到心水貨源，范師傅最高記錄試過一天走遍四個市場尋覓食材！例如主菜「禽」中的「香茅燒妙齡鴿」，乳鴿便是當天採購，由廚師親自挑選，大小及肥瘦都要合乎要求，保證鮮味十足。


除了當天新鮮購入的材料，餐廳還有從世界各地空運回來的食品，例如意大利火腿肉、日本番茄、澳洲松露等，為各式經典中式菜餚增添鮮明的現代元素。例如前菜「晶瑩燕窩球」，以雲南竹笙做成膜包着燕窩，淋上粵菜上湯，再加入意大利火腿肉，鹹香好比金華火腿，是一個有趣的中西合璧；又例如海鮮「油泡黑松露花竹蝦配夜香花燴岩米」，今期採用來自澳洲塔斯曼尼亞的黑松露伴花竹蝦，黑松露更會按季節從不同國家入貨。為了確保食材新鮮，每次入貨量都不會過多，通常三數天便會「清貨」。

由於食材經常變換，講求廚師團隊的創意，而餐廳開幕至今，Omakase桌上從未出現過重複的菜式！並聲言希望以後每天都有新花款。因此對團隊來說，時間也是一大挑戰。餐廳菜單發想基本上於前一晚開始構思，翌日早晨八時左右由總廚及團隊在市場採購最上乘最新鮮的食材，繼而進行配搭。每天下午四時左右，團隊上下會一起試菜、進行改良、討論上菜順序等，此外，廚房團隊還要與茶藝師溝通，為賓客選配合適茶品。一天下來有相當多工夫，的確不簡單，難怪只招待晚餐。


特別一提，每天晚餐的價錢會因應採用不同食材而有調整。雖然菜式天天不同，但放在桌上的醬料卻天天如是，分別是加入澳門馬介休的xo醬、潮州普寧豆醬、客家風味酸辣醬，黃師傅稱此三醬非常「百搭」，基本上每一餐必備，都值得一試。


Omakase八道菜式分別有：
「前」：＜晶瑩燕窩球＞。以雲南竹笙做成膜包着燕窩，加上意大利火腿肉，淋上粵菜上湯，讓味道更特出。整道菜的烹調方式是以慢煮代替傳統蒸的方式，做出自己風格。

「湯」：＜酸辣金香魚肚羹＞。材料包括白木耳絲、竹笙絲、大白菜絲、魚肚等，酸辣開胃，為往後多道主菜作熱身。

「鮮」：＜杏香鮮拆蟹箝＞。以出名清甜的花竹蝦手打成蝦膠釀進菲律賓肉蟹箝，再把美國杏仁片逐片逐片砌上去，粒粒都是心血。再沾上特別調製的柑橘醬，酸甜開胃。

「海」：＜油泡黑松露花竹蝦配夜香花燴岩米＞。海鮮菜式，以香氣獨特的黑松露配鮮甜花竹蝦。黑松露來自澳洲塔斯曼尼亞，每個季節都會從不同國家入貨。

「禽」：＜香茅燒妙齡鴿＞。必吃菜式！外面很多中菜館的乳鴿都會先滷再燒，但這裏則採用即燒，保持肉質。滷水方面使用白滷水，味道較清。此道菜最特別之處是上菜前廚師會先燒着乳鴿旁的香茅，再把它蓋上，到客人面前才把蓋子打開，以香茅煙燻乳鴿，一個字：「香」！

「菜」：＜紅袍袈裟＞。為最後一道主菜仍然精彩，外表看來只像一個紅色的球，但原來內有乾坤，切開後內裏材料包括番茄、藜麥、粟米、菜等，再淋上紅菜頭紫薯醬汁，十分搶眼。

「麵」：＜自家製滷水粿汁＞。總廚推薦菜式，也是記者試吃後最喜歡的。富潮州特色的粿條是點心師傅人手搓製，配上慢煮鹿兒島茶美豚肉、豬耳、大腸、豆腐、日本溫泉蛋，一口粿條，一口滷味，啖啖滋味。

「甜」：＜香芒腐皮酥配椰汁雪葩＞。雪葩軟滑，配上酥脆腐皮，口感豐富，以這個甜品作為一餐的結束，大滿足！

天頤 Yi
地址：澳門新濠天地摩珀斯酒店21樓空中走廊
營業時間：6pm至11pm（最後點餐時間10:30pm）
座位數：68個
著裝要求：時尚休閒；男賓客禁穿涼鞋、無袖上衣或短褲
查詢或訂座：(853) 8868 3446

採訪：黃愷晴
拍攝：關永浩


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