#防疫時期最適合線上學習
#無限次觀看 #隨時加入 #空心研究 #失敗探討
祝福疫情期間大家一切平安,身體健康❤️
3年前是我第一次開實體課,但去年開始疫情關係我就都停下實體課了,為了保護身邊的人…於是我開啟了 #線上教學
到現在還是很多人會私訊問我馬卡龍相關問題,我常常幫人家隔空抓藥,解決問題。其實為什麼失敗??如何成功??我在之前的文章和影片都有跟大家說過了,但是線上課程我都有再重整一次,把理論說清楚講明白。
#馬卡龍 的確是 #甜點界的大魔王 ,很多人即使爬文後還是會有很多問題,我花了很多時間在說明馬卡龍的原理還有實心空心歪裙造成的原因,如果還在摸索的同學可以找自己想要學的課程,相信對你們一定有很大的幫助,我個人的建議是,好好上一次課,應該可以解許多疑惑,除了7788是公開的配方且在youtube都可以看到我的影片之外,以下3個課程都是不同的配方,但一樣都是低糖版
所以如果想要學好基本的馬卡龍的話,以下的3堂課絕對可以讓你練出好功夫!!
如何加入在表單裡都有說明,請先匯款再申請入社哦~
❤️低糖瑞式 星空馬卡龍
https://forms.gle/hpkx3tZYtuvBsKTx6
❤️低糖義式免結皮 調色盤馬卡龍
https://forms.gle/wzjFBNvFLEdH4sWP8
❤️經典伊斯巴翁Ispahan (玫瑰荔枝覆盆莓) 瑞式無糖粉
https://forms.gle/Lw6TP7siWULF8DKE7
#馬卡龍界蔡依林
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅YummyMummy,也在其Youtube影片中提到,Korean Mochi Bread 「韓國麻糬麵包」免用預拌粉。外脆內Q軟。空心恐龍蛋。簡單完成!| 俏媽咪潔思米 詳細配方網站 : http://yummymum.tw/mochibread/ 聽說前陣子網路超夯的韓國麻糬麵包! 江湖又稱恐龍蛋! 或是可愛的QQ麻糬糰!!!😚 不用預拌粉,...
「馬卡龍空心原因」的推薦目錄:
- 關於馬卡龍空心原因 在 Facebook 的最佳解答
- 關於馬卡龍空心原因 在 菜子 Facebook 的精選貼文
- 關於馬卡龍空心原因 在 Bibi的料理日記 Bibi's cooking Diary Facebook 的最讚貼文
- 關於馬卡龍空心原因 在 YummyMummy Youtube 的精選貼文
- 關於馬卡龍空心原因 在 美麗烘焙Baker's Playground Youtube 的最讚貼文
- 關於馬卡龍空心原因 在 美麗烘焙Baker's Playground Youtube 的最讚貼文
- 關於馬卡龍空心原因 在 [問題] 除結皮外馬卡龍開裂的原因?[solved] - 看板baking 的評價
- 關於馬卡龍空心原因 在 馬。卡。龍。為什麼我會失敗!----感謝"lovemacaroons"分享 的評價
- 關於馬卡龍空心原因 在 馬卡龍空心的推薦,DCARD、PTT - 網紅好吃甜點推薦指南 的評價
- 關於馬卡龍空心原因 在 馬卡龍空心的推薦,DCARD、PTT - 網紅好吃甜點推薦指南 的評價
馬卡龍空心原因 在 菜子 Facebook 的精選貼文
#線上馬卡龍課程 #一學就會 #低糖配方
親愛的同學們~目前新冠肺炎疫情還不明朗
雖然台灣防疫工作做得很好,不過不免還是有很多人會覺得人心惶惶,不敢在人多的地方…
所以如果想要學基本的馬卡龍的話,以下的兩堂線上課程絕對可以讓你練出好功夫!!
我花了很多時間在說明馬卡龍的原理還有實心空心造成的原因,如果還在摸索的同學可以找自己想要學的課程,相信對你們一定有很大的幫助
如何加入在表單裡都有說明,請先匯款再申請入社哦~
❤️低糖瑞式 星空馬卡龍
https://forms.gle/hpkx3tZYtuvBsKTx6
❤️低糖義式免結皮 調色盤馬卡龍
https://forms.gle/NrpkSrbSeaQfRJx39
我還有研發了比以上的配方還要再低糖的新配方及新內容,近期就會公布線上課程的時間,線上課程的好處是學費便宜之外,還可以無限次觀看,看到懂看到會為止哦!!如果有問題,在社團內提問,我也會回答~
祝福大家身體都能健康,烘焙魂繼續熱情燃燒著👍🏻
#馬卡龍界蔡依林
#台灣加油🙏🏻💪🏻❤️
馬卡龍空心原因 在 Bibi的料理日記 Bibi's cooking Diary Facebook 的最讚貼文
最近在研究馬卡龍,其實大概四年前開始我去外面自學的第一堂甜點課就是馬卡龍~但當時是造型馬卡龍,所以著重在裝飾的部分,其他都是老師示範,所以沒有真正實作。
最近因為工作,又重新接觸到馬卡龍,了解到這個少女的酥胸脾氣有多麽差!
各種細節都可能造成失敗,所以看了很多書以及影片整理出這篇,【馬卡龍失敗原因】也希望可以幫助到大家!失敗了不要放棄,找出原因後,就離成功更近啦!
👩🍳馬卡龍沒有裙邊➤➤➤濕度太高 、烤溫太低
👩🍳馬卡龍底部裙邊炸裂或爆開➤➤➤烤溫太高 、蛋白過發
👩🍳馬卡龍產生空心➤➤➤蛋白打發不夠、烤溫太低、麵糊攪拌過度
👩🍳馬卡龍有裙邊但卻中心沒有熟 ➤➤➤麵糊攪拌過度、烘烤時間不足
👩🍳馬卡龍表面產生皺褶➤➤➤烤溫太低、蛋白過發、杏仁粉出油
👩🍳馬卡龍表面裂開 ➤➤➤麵糊攪拌過度、蛋白打發不夠、擠完馬卡龍後空氣沒有敲出來、烤箱溫度不均
👩🍳馬卡龍烤完上色 ➤➤➤烤溫太高、色素加太少
👩🍳馬卡龍表面不平整➤➤➤擠完馬卡龍後空氣沒有敲出來、杏仁粉或糖粉結塊
👩🍳馬卡龍口感乾硬沒有嚼勁 ➤➤➤烘焙時間過長、烤溫太高
對於失敗的原因是不是更了解了呢?
你做過馬卡龍了嗎?歡迎留言一起分享你的成品喔~
馬卡龍空心原因 在 YummyMummy Youtube 的精選貼文
Korean Mochi Bread 「韓國麻糬麵包」免用預拌粉。外脆內Q軟。空心恐龍蛋。簡單完成!| 俏媽咪潔思米
詳細配方網站 : http://yummymum.tw/mochibread/
聽說前陣子網路超夯的韓國麻糬麵包!
江湖又稱恐龍蛋!
或是可愛的QQ麻糬糰!!!😚
不用預拌粉,外脆內Q軟,小孩真的真的好愛!
超簡單就完成啦!
[一定要看]
有關 全蛋液體 1~2顆
(我後來自己算了這盤的量用46g蛋液)
如不確定蛋液份量,建議可先準備二顆
我自己做了幾次才測試出46g這個數字(大概一顆)
但是我怕大家的粉類吸水量會不一樣
所以建議先打個二顆蛋再慢慢加入喔~
[烤出後塌扁?]
會塌扁的主要原因應該是麵糰太過癱軟
蛋液體可能加入太多了~
所以蛋液體一定要慢慢加入查看狀態喔!
[有關粉類]
這裡用的粉是細緻狀的樹薯粉/太白粉/木薯粉,而非粗顆粒狀
如果不知道怎麼分 看包裝上的英文字
Tapioca Starch Tapioca Flour
或者看成分是不是樹薯澱粉~
[材料]
直徑長度約5公分,可作14~15顆
全蛋液體 1~2顆 (我後來自己算了這盤的量用46g蛋液)
高筋麵粉 30g
木薯粉/樹薯粉/太白粉 130g (只加一份喔 不是加入三種喔)
牛奶 150ml
無鹽奶油 30g
砂糖 30g
鹽巴 2g
黑芝麻粒 2大匙
..................................................................................................................
❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好,我是潔思米,三個寶貝的全職媽咪,喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
喜歡一起手做的朋友~歡迎訂閱我的youtube頻道!
Youtube訂閱,記得開啟小鈴鐺🛎新影片更新會馬上通知喔!
🎥 http://bit.ly/2vXUwiZ
如果想要看詳細圖文、配方食譜,也歡迎到我的部落格喔!
✏ http://yummymum.tw/
馬卡龍空心原因 在 美麗烘焙Baker's Playground Youtube 的最讚貼文
今天做的是復活節特別版的馬卡龍,分享了一下如何只用一個份量就同時做出很多不同的顏色,如果你有興趣的話可以來看看喔。
其他馬卡龍的視頻:
基礎馬卡龍詳解 https://youtu.be/RgNUfRgNwYc
馬卡龍失敗原因大解析 https://youtu.be/vKiOgo4ZBec
減糖版馬卡龍, 不甜的馬卡龍來了 https://youtu.be/MUxANhLpeLA
超萌動物小精靈馬卡龍 https://youtu.be/DLjjRJyVWnc
可愛熊 愛心马卡龙https://youtu.be/YIygPYflhF0
超可愛小雞馬卡龍 https://youtu.be/iffCJDm56j0
夢幻聖誕馬卡龍 https://youtu.be/jf5DF_Ma3_I
我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
www.amazon.com/shop/bakersplayground
材料:(約可做20顆馬卡龍)
165C/330F 13分鐘(取決於你在網上找的雞蛋圖案的大小,適當增減一兩分鐘哦)
杏仁粉 85g
糖粉 150g
蛋白 85g
白砂糖 75g
塔塔粉 1/8 茶匙
內餡: 馬斯卡彭芝士&草莓果醬
ingredient:(make approx 20 macarons)
165C/330F 13minutes(depends on your macaron size,adjust 1-2 minutes )
almond meal 85g
powdered sugar 150g
egg white 85g
granulate sugar 75g
tartar powder pinch
filling: mascarpone cheese& strawberry jam
tips:
1. 請選用磨細的杏仁粉,如果你買來的杏仁粉顆粒很大,那就需要用料理機把它打細再使用。
2. 杏仁粉和糖粉一定要過篩,過篩的網不用選兩層或者三層那種很密的,用普通的一層的網就可以了。
3. 塔塔粉是酸性的,可以幫助蛋白打發,使蛋白更膨和加強韌性,這樣蛋白會更穩定。如果沒有也可以省略不加。
4. 蛋白打到拉起來有一個尖尖的角。檢查時,拉的動作是要把打蛋器直直的拉起來,再把打蛋器倒過來觀察蛋白的尖角,是11點鐘的方向就可以了,不要打過頭哦。
5. 色素請選用Gel paste的那種比較濃稠的狀態的食用色素或者粉狀的色粉,不要用很稀的流水狀的色素,這樣比較不會影響蛋白糊的狀態。
6. 馬卡龍的成敗關鍵在麵糊攪拌到最後的狀態,所以攪拌過程要有耐心,時不時把攪拌棒提起來檢查麵糊滴下來的速度, 攪拌到麵糊斷斷續續流下來就可以停止了,具體看視頻大圖。
7. 如果擠完馬卡龍,晾乾後仍然有尖角,可以用手沾一點水,然後輕輕的把尖角按下去。
8. 晾乾馬卡龍需要的時間,會根據你的居住地濕度,溫度有所不同。我的訣竅是把馬卡龍放在烤箱上面晾乾,這樣因為烤箱本身預熱了有熱度在,會幫助馬卡龍更快晾乾。 (我在洛杉磯,晾乾時間是15分鐘)當然如果你的烤箱有熱風的功能就更方便了,沒有熱風功能,也可以拿電吹風對著馬卡龍吹, 或者烤箱預熱70C, 把馬卡龍放進去15分鐘。新加坡,馬來西亞的朋友,你們不孤單,有訂閱者反應他們需要2小時晾乾馬卡龍:)以上方法可以試試喔。
9. 烘烤馬卡龍的時間不是一定的,隨著馬卡龍的數量和大小也會不同。如果你的馬卡龍尺寸比較大,或者你一次做的比較多,相應的烘烤時間就要延長了。有的時候你的烤箱溫度不一定會準確,可以買一個烤箱溫度計放在裡面查看你的烤箱溫度。
10. 對於想要烤白色的馬卡龍,怕顏色烤黃的朋友,我的建議是:烤箱140C, 馬卡龍放在最下層烤10分鐘, 降溫到130C, 把馬卡龍的烤盤轉180度烤7分鐘。這個時候測試馬卡龍是否烤熟,用手指輕輕敲馬卡龍的正中央,如果還是有點濕軟, 再把烤箱降溫到120C, 烤5分鐘。高溫是為了保證馬卡龍能穩定的長高以防空心,低溫是為了保證馬卡龍內部烤熟。
11. 剛烤完的馬卡龍是像餅乾一樣比較脆的,夾餡完吸收餡料的濕度才會變軟。如果不急著吃,也可以把馬卡龍放到密封的盒子裡放在冰箱裡保存,到想吃的時候再拿出來組裝夾餡。
12. 視頻裡的餡料是馬斯卡彭乳酪,我是完全沒有加糖,直接把乳酪當夾心,因為馬卡龍本身就有一定的甜度了,對於我來說剛剛好。如果你喜歡吃很甜的話,也可以拌一些糖粉到乳酪裡攪拌均勻當做夾心。
Tools in the video视频内用到的工具:
食用色素筆 Edible decorator color pen https://s.click.taobao.com/QrbNsJw
Follow me:
►youtube: https://www.youtube.com/bakersplayground
►Instagram: https://www.instagram.com/bakersplayground
►Facebook: https://www.facebook.com/bakerplayground
►微博 https://www.Weibo.com/bakersplayground
►Business Inquiries:meouic@hotmail.com
Disclaimer: This video is NOT sponsored, some of the links above are affiliate links.
The Land Of Happiness by Nicolai Heidlas
https://www.hooksounds.com/author/nicolai-hs
馬卡龍空心原因 在 美麗烘焙Baker's Playground Youtube 的最讚貼文
你做的馬卡龍失敗了嗎?
看了我的基礎馬卡龍詳解視頻,還是失敗了嗎?沒看過的話,可以先看這裏:https://youtu.be/RgNUfRgNwYc
我針對大家在留言板的問題,還有我之前做過的馬卡龍的經驗,總結了一份失敗原因大解析,
希望今天的馬卡龍問題解析可以幫助到你哦。
我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
www.amazon.com/shop/bakersplayground
其他馬卡龍的視頻:
波霸奶茶馬卡龍 https://youtu.be/3lOE0OVoruY
減糖版馬卡龍, 不甜的馬卡龍來了 https://youtu.be/MUxANhLpeLA
超萌動物小精靈馬卡龍 https://youtu.be/DLjjRJyVWnc
可愛熊 愛心马卡龙https://youtu.be/YIygPYflhF0
超可愛小雞馬卡龍 https://youtu.be/iffCJDm56j0
夢幻聖誕馬卡龍 https://youtu.be/jf5DF_Ma3_I
問題時間點
1. 馬卡龍沒有裙邊 1:09
2. 馬卡龍底部裙邊炸裂或爆開 3:09
3. 馬卡龍空心 4:27
4. 馬卡龍顏色烤過頭/有咖啡色 5:57
5. 馬卡龍形狀傾斜 7:19
6. 馬卡龍有尖角 10:23
7. 馬卡龍表面有圓形突起物 10:56
8. 馬卡龍形狀不圓 12:26
9. 馬卡龍有裙擺卻中心沒有熟 13:09
10. 馬卡龍表面裂開 14:46
11. 馬卡龍口感乾脆沒有嚼勁 15:35
12. 馬卡龍表面有皺褶16:20
Follow me:
►youtube: https://www.youtube.com/bakersplayground
►Instagram: https://www.instagram.com/bakersplayground
►微博 https://www.Weibo.com/bakersplayground
►Business Inquiries:meouic@hotmail.com
►
Disclaimer: This video is NOT sponsored, some of the links above are affiliate links.
这个视频没有赞助,以上部分链接为分润链接,不影响购物价格。如果介意的话可以打开新的窗口,搜寻同名产品购买:)
馬卡龍空心原因 在 馬。卡。龍。為什麼我會失敗!----感謝"lovemacaroons"分享 的推薦與評價
Facebook · 1)面糊用錯油溶性色膏色粉(朱古力調色那種)。記著啊,馬卡龍面糊只能用水溶性的。 · 2)糖粉含防潮粉類(如粟粉什質)太多。 · 3)用錯杏仁粉,如南北杏粉、即 ... ... <看更多>
馬卡龍空心原因 在 [問題] 除結皮外馬卡龍開裂的原因?[solved] - 看板baking 的推薦與評價
之前作的馬卡龍都是裙邊漂亮 但上空心約30-40%
現在做的卡龍基本上都實心了 但是常常有頂部開裂問題跟裙邊消退(一盤80%開裂)
沒開裂的切開80%都是實心
作法如下
A.比例法式7788(杏仁粉用萬隆全家馬卡龍專用杏仁粉,但個人覺得costco>all)
B.蛋白是若干天累積下來的,蛋白霜打到微彎尖勾
C.分兩次篩粉(粉已先過篩兩次)入打發蛋白霜翻拌到無粉粒
D.開始用macaronage到刮刀從麵糊提起出一條緞帶 可以摺很多摺
這條緞帶斷掉後底端呈現倒三角形 然後刮刀上方的麵糊幾乎不再滑動
(關於這邊我看到有人是緞帶斷掉後還能再到下一條新的緞帶
(有在想會不會是我的不夠流?
E.用大花嘴離約2.5cm 垂直擠約直徑6~7cm 超大力敲5~7次
F.結皮到手輕觸不沾黏,有幾批結到手可以按著後輕輕滑動,
到後來也有試過刻意過度結皮
G.烤溫有試過以下幾種(中部電機K25)
150/150
150/170
160/160
160/160 雙層烤盤
160/160 墊一格約7cm高的涼架
180/180
G.成品幾乎90%爆頂 少數沒爆頂的裙邊在7min左右出現 但烤到12min後消退...
-----------------------------------------------------------------------
已經用掉了快3kg的杏仁粉惹
今天又買了600g
目前打算測試兩項
1.馬卡龍麵糊更為流動
2.烤溫再降到140/140
不知道大家有什麼建議 謝謝各位!!!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.112.7.182
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1557129321.A.0EF.html
我再加入社團參考看看 謝謝大大
謝謝樓上的各位大大們 今天成功弄出有裙邊+實心的卡龍大大了
今天烤溫160/140(其實上火一度飆到180)
但是成功了 接下來就拼穩定度跟裙邊控制惹
※ 編輯: layu19920414 (140.112.25.101), 05/08/2019 01:36:29
... <看更多>