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【作者專訪】《伊比利火腿的一切》作者陳又瑜:伊比利火腿學問大,你也被這些迷思困惑了嗎?
👉https://taster.life/podcast-20210922/
上週錄音時間正逢中秋假期,餐飲週報暫停一次,不過我準備了更有趣的內容給大家!
請大家來好好認識 #伊比利火腿!
很多人著迷於伊比利火腿鹹鮮回甘的味道,然而,該怎麼挑選、判斷伊比利火腿的好壞,就不是人盡皆知了,甚至還有很多迷思呢。伊比利豬是不是純種?熟成36個月、48個月真的很重要嗎?本集節目邀請到在伊比利火腿的百年廠家 #Carrasco 工作的 #陳又瑜 食在伊比利 Mi Diario Ibérico,她今年在台灣出了一本書,叫做 #伊比利火腿的一切,告訴我們究竟有什麼學問!
歡迎大家收聽馬德里連線台北的這集節目!
● 02:19 大學修習西班牙語,趁假期前往西班牙精進語文能力,畢業後便決定到西班牙工作。
● 08:32 進入 Carrasco 前對伊比利火腿產業並不熟悉,進入後才發現家族產業很多,並且以男性為主。
● 18:01 伊比利火腿的等級非常多,在西班牙是很普及的食物。
● 28:01 豬的品種、部位、豬的食物與風乾程序,都會影響風味,熟成時間久也不代表品質會更好。
● 42:23 西班牙有伊比利火腿四個法定保護產區(Denominación deorigen protegida,簡稱D.O.P),每個產區的火腿都有不同的特色。
● 48:50 先將伊比利火腿回溫後直接食用,或者搭配麵包、做成握壽司或包成水餃都很好吃!
● 51:39 伊比利火腿也有風味輪,以科學的方法來比較不同火腿的差異。
● 57:28 希望未來可以讓台灣的餐飲業與消費者更了解伊比利火腿。
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過1,790的網紅李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道,也在其Youtube影片中提到,本集主題:「西班牙美食史:西班牙料理不只Tapaswi」介紹 說書人:莊琬華 編輯 內容簡介: 西班牙料理不思議 眼花繚亂的tapas、千變萬化的燉飯、火辣巧克力、野性伊比利火腿...... 美味來自馬德里、凡爾賽與那不勒斯,甚至遠及南美洲 ★二○二○年世界美食家美食書...
馬德里特色美食 在 郭鴻儀-議員日常 Facebook 的最佳解答
#在地儀熊讚
#二空眷村瑰寶
鄉親ㄟ~鴻儀以大宅聖天宮土庫擔水餅共同提案者身分參與『仁德區公所藝起想想同學會』走訪和愛社區(108年度精彩提案-二空老屋又見春天),探訪二空天主堂、眷村美食與巷弄漫遊,再次為二空眷村文化的美感到驚艷,與二空鄉親們一起玩童玩、做巧果、擀蔥油餅,穿梭時隧道,回味光陰的故事。
#光陰的故事 文化的痕跡
台灣是族群共融的國度,經過世代傳承讓我們有著共同的歷史記憶,二空眷村光陰的故事,也是當時台灣的生活縮影,但眷村特有的文化特色,至今依然耀眼奪目,早期物資匱乏的年代,『巧果』、『蔥油餅』絕對是大家共同回憶中的最佳零嘴代表,也是二空人家傳的手藝,每家都有獨到的秘方,從和麵比例、調料、擀壓、煎炸處處都是學問,這一次鴻儀也偷學了不少。鄉親用國旗與老照片,打造屬於二空的時光隧道,回憶過往的種種,彷彿就在眼前,照片裡很多是鴻儀認識的故人,特別懷念與感傷。
#巷弄中的天堂 二空天主堂
二空天主堂的由來,最遠追溯到,1952年美籍天主教遣使會華克施神父(Father Fox)抵台南,於南寧街創立「聖若瑟天主堂」後,開始在二空空軍眷區教友家中講道,陸續派黃漢、高方濟兩位神父到二空服務教友。1957 8月15日聖母升天節日,正式在二空建臨時聖堂,係用竹架、竹壁、水泥瓦建成。直到1960年4月30日二空聖母升天堂新堂落成,由華克施神父首祭。除教堂外1984年,德雷莎修女創辦之仁愛傳教修女會於台南市仁德區二空創辦『德蘭園老人安養中心』,亦設址於此,園內免費收容政府機關無法補助或照顧的老年阿嬤。
#聖母安眠壁畫 全世界僅兩幅
2010年12月12日是台南二空天主堂的大日子,全世界第二幅Kiko Arguello【聖母安眠】壁畫,終於在當天下午3:30由台南教區林吉男主教主持祝聖,展現在二空教堂祭台正前方一堵新砌弧型的牆面上,這幅偉大的作品,全世界只有兩幅,一幅在西班牙馬德里 EI Transito(聖母安眠)教堂;另一幅就是台南的二空天主堂。來自義大利極富藝術涵養、並擅長建築工藝的主任司鐸賜和平神父,保留了原先教堂牆上的一幅聖母升天圖畫,在牆的前方40-50公分的距離,另砌起一片弧形磚牆繪製壁畫,並漆邊框如原木般顏色,壁畫左右長度7.86公尺;上下寬度2.81公尺。
馬德里特色美食 在 Tau日常 Facebook 的最佳貼文
「#西木菓子」
位在 #嘉義市 的 #宅配美食
主打造型就是『#栗子頭瑪德蓮』吸睛度與可愛度直接給滿分💯。
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【西木菓子】是嘉義土生土長的孩子,它希望能夠合併台灣在地水果與家鄉的特產,希望能做出許多的獨特風味,以及發揚台灣的各個在地特色。
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某天友人推薦了瑫 「西木菓子」這個ig!
瑫一看,是瑫最愛的「 #瑪德蓮」而且還是 「#栗子造型😍」 讓瑫心動萬分!
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目前「西木菓子」只有在網路上做販售,加上是新品牌,且!價格非常實惠,就直接訂來當中秋禮盒犒賞自己與家人及達達的辛勞🤣
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🔴一盒8顆可選兩種口味
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✅星期四至星期一接單,星期三陸續出貨。
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「好野蜜栗子$50」
(建議先烤過再吃)
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這款建議先烤過後再吃,因為栗子冰過會略乾!稍微烤過後,栗子的甜香揮散發出來,蛋糕體的部分也會較為酥鬆。
本身蛋糕的奶香氣再配上淡淡烤過的焦香味,以及在地嘉義的龍眼蜂蜜的甜味,瑫覺得還蠻好吃的唷!
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達吃的是沒烤過的。
他說:栗子因為冰過所以偏乾,蛋糕體一樣有奶香與龍眼蜂蜜的甜氣。
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「酸溜溜檸檬$50」
(限定口味)
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蛋糕體一樣屬於鬆軟卻帶有扎實的口感。
檸檬帶酸甜的滋味,很像在吃檸檬塔的香氣,因為不是指特別酸,所以瑫很喜歡!吃起來也非常清爽😍
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這款瑫就會建議直接吃,不用特别烤過烤就很好吃了~
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「香蒜羅勒金沙$50」
羅勒味特別重,是屬於鹹的口味。
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達說他還蠻喜歡這款的,只是有點鹹,但香氣非常重,如果喜歡吃鹹的品項,可以選這款吃看看😍
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「古法柴燒桂圓$50」
(限定口味)
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瑫媽說:這龍眼乾,是非常古法去烘製的味道,現在很少見了耶!她特別喜歡的就是這種古法烘製的清香與甜味!覺得好吃又懷念。
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達說:這龍眼乾很有嚼勁,帶些果乾的清甜,而且香氣與甜味都非常適中,搭配上蛋糕體一起吃,超好吃的耶!
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我們都覺得,這款是裡面最喜愛的口味!第一名😍😍
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「 #阿里山紅茶$50」
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採用嘉義在地阿里山的紅茶葉下去製作。
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這款算是裡面最不甜的,也最清香的一款。
可以吃到些微茶葉的口感,讓吃蛋糕體的時候又多了一些的層次與口感,不會顯得無聊。配上一杯紅茶,真的是讚爆!
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美中不足的部分,可能就是瑫會希望紅茶味道能再更提升一些。
(茶香些許被蛋糕體的奶香味給蓋掉了。)
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🚲⛱️店家IG: @marron_simuguozih
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馬德里特色美食 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的精選貼文
本集主題:「西班牙美食史:西班牙料理不只Tapaswi」介紹
說書人:莊琬華 編輯
內容簡介:
西班牙料理不思議
眼花繚亂的tapas、千變萬化的燉飯、火辣巧克力、野性伊比利火腿......
美味來自馬德里、凡爾賽與那不勒斯,甚至遠及南美洲
★二○二○年世界美食家美食書獎──最佳飲食史書賞
Tapas、海鮮燉飯、巧克力、葡萄酒、還有……
馬德里、凡爾賽與那不勒斯,甚至遠及南美洲
西班牙料理的多樣與豐富,令人目不暇給
在西班牙這個多元國家裡,歷史隨處可見。西班牙的多樣化是歐洲其他地區都難以匹敵的,它的多樣化也是一切西班牙風貌的起源:土地與人民、音樂、傳統風俗、語言,當然也包括了飲食。從古代起,不同的外來文化就一直滋養著西班牙飲食。
在過去,西班牙吸引的是某些外國遊客與作家,他們尋找刺激有趣的故事,以便回家之後加以講述,這些講述可能並不公平,也不寬容,但總是引人入勝;然而那樣的時代已經遠去了。不久以前,正宗的西班牙食物還遭到忽視,人們不屑一顧,不然就是把它拿來襯托法國或義大利菜,不過現在國內外評論家的看法已經大為改觀。如今西班牙的飲食,無論是傳統風格或者前衛風格,在全世界都受到喜愛,並且仍在為自身的悠久歷史寫下新的篇章。西班牙的美與多元特色無可比擬,而且全國各地都絕對能夠奉上滿滿一盤美食。
作者簡介:瑪麗亞.何塞.塞維亞(María José Sevilla)
生於馬德里,身兼廚師與作家,擅長西班牙美食與葡萄栽培,現居倫敦。著有《巴斯克地區的生活與食物》(Life and Food in the Basque Country),《餐盤中的西班牙》(Spain on a Plate),《地中海風味》(Mediterranean Flavours)等書。
出版社: 天培文化
粉絲頁: 九歌文學國度
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馬德里特色美食 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最佳解答
本集主題:「巴塞隆納自助超簡單:精選分區玩樂 X 實用點餐教戰」新書介紹
專訪作者:老蝦
內容簡介:
巴塞隆納,西班牙第二大城,
這裡有高第的不朽建築、華麗的加泰隆尼亞音樂廳、人聲鼎沸的波格利亞市場,
還有令人垂涎的西班牙燉飯燉麵、炸油條配熱可可、朝聖者必吃的聖雅各蛋糕……
經常為人規畫行程、解答西班牙旅遊疑惑的老蝦,透過此書,為想出遊巴塞隆納的你,
介紹城裡城外的熱門景點、購物市集、好物店家、在地特色旅遊,
還要傳授西班牙人的飲食習慣,搭配「食用西語」,讓你點餐無難事,天天都享道地佳肴!
本書特色
【巴塞隆納行程規畫與分區景點】
倘若旅行時間有限,「1日精華路線」、「3日經典路線」、「郊區2日遊」就直接套用;若不趕時間,那就從高第的聖家堂出發,由現代化的「擴建區」穿梭回到中古世紀「舊城區」,還可搭乘纜車上山一覽市區全景,看建築師們如何把這裡打造成一座多采又與眾不同的城市。
【優選郊區旅遊路線】
市區之外也要來場近郊輕旅行!前往費格拉斯的達利戲劇博物館與百年旅館Hotel Duran;到蒙塞拉特山朝聖黑面聖母、造訪農夫市集與歐耶城堡酒莊;看塔拉戈納壯觀的羅馬水道橋、圓形劇場、特殊的跌人塔;直搗西班牙大鍋燉飯起源地瓦倫西亞,最後再飛至馬略卡島,體驗西班牙王室也愛的度假勝地好風情。
【詳細的西班牙點餐指引】
入境就要隨俗,詳細介紹早餐、每日特餐、下午茶,分享重要的選酒知識,讓你知道西班牙人一天都在吃什麼,道地好菜與節慶點心有哪些!另外,還貼心準備了「食用西文」,跟著書上文字指指點點,不懂西文也能大方點餐、盡享美食。
【好吃好買的店鋪情報】
LOEWE、ZARA、CAMPER、MANGO;咖啡館、小酒館、在地小物店……到巴塞隆納別忘了探訪發跡西班牙的流行店家,以及來趟在地店家發現之旅。當然,最熱鬧的波格利亞市場、居民才會逛的自由市場,還有超級市場比一比,與老蝦私推好物清單,相信你都不想錯過。
【利落的行前資訊與交通指南】
解析旅遊季節、巴塞隆納住宿安全區域、訂房注意事項,還有老蝦最常碰到的旅人10大疑問!而抵達巴塞隆納機場後,該怎麼進入市區?機場捷運、巴士、公車、計程車通通列表介紹,連最能玩遍市區熱門景點的T10票卡,或是出城的火車與租車資訊,都一次讓你知道。
【多元知識與實用旅遊資訊】
從高第、達利等名人小檔案,到特色物產介紹,和老蝦的西班牙停看聽等,這些精心整理的小知識,都能讓你的旅途更豐富與更便利。而重要的機票購買、旅費預算、季節穿搭、網卡準備、好用App、防竊需知等也都全部收錄。
作者簡介:老蝦
臺灣人,因為一趟祕魯馬丘比丘之行,覺得此生一定要學西班牙語,才是真正圓滿。從此離開科技業,踏上西班牙學習之路。第一次到當地就進警察局、還在1年後收到來自馬德里的罰單,各種新奇體驗就此展開。不只被地中海飲食文化征服,也被熱情又懶散(?)的西人特質深深吸引,平日以觀察西班牙為樂,探索他們失業率高、又菸又酒卻如此長壽的祕訣。
除了旅遊寫作、數位行銷教學之外,亦是特約領隊,不定期開團帶著讀者一起享受西班牙時光。如果你聽說有個人不是在西班牙,就是在前往西班牙的途中,那人就是老蝦我。
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/KxxuLpi0Y2U/hqdefault.jpg)
馬德里特色美食 在 LA360【吃喝玩樂情報站】西班牙特色小吃Viva Madrid 的推薦與評價
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