來去書店住一晚(48)
去年收到來自新加坡的明信片,
是正在以遊牧插畫家為目標的
香港女孩車婷寄來的問候。
後來陸續收到來自緬甸、
斯里蘭卡和尼泊爾的旅遊小書,
A3大小的紙張上,
畫滿了車婷觀察一段時日的當地風情。
風格真的非常可愛又寫實,
也著實讓人好奇這麼多的細節得花上多少時間才能完成啊!
這好奇也沒有持續太久,
在今年初就接到車婷的要來台灣的訊息。
因為我們另外有沙發客,
所以她會先去花蓮及台北其他地方,
再到書店來。
而在她預定好要來的那一天,
她一放下背包就說
「我花蓮和台北的Host都認識妳們啊~」
我們也覺得很有趣,大家真的都很有緣分啊!
車婷帶著她創作的小書們來和大家分享。
在緬甸她搭了30小時的火車從萊茵湖到仰光,
還不是臥舖是只有座位的普通火車。
火車行經的每一站都有人在月臺上兜售商品,
她觀察到坐在對面的婦人這一路上一直不斷的買東西,很納悶他們家到底有多缺物資需要買到那麼多?
後來才發現原來這個婦人就是個物流人員,
在後半段一直不斷的把東西給賣出去。
車婷笑說:
「她下車的時候東西比我還要少呢~
要不是我跟著搭了30個小時,
可能還真不知道她其實是在做生意呢。」
在斯里蘭卡時,
她利用沙發衝浪住在一個醫科大學生的家中。
當她觀察到路上大家的穿著打扮都不太一樣,
詢問了她的沙發主Imesh,
他們就上街實際認識斯里蘭卡人種的組成。
斯里蘭卡主要有三個民族,
僧伽羅族(Sinhalese)、泰米爾族(Tamils),
和摩爾人(Moors)大致從外表穿著就可以辨認出來。
分享會中大家也聊到斯里蘭卡的食物不好吃這件事,
車婷說最好吃的斯里蘭卡料理
就是沙發主媽媽做的家常菜。
很多人到尼泊爾是為了健行,
但車婷花了很多時間在加德滿都和山谷周遭看寺廟。
後來因為尼泊爾朋友的邀約
一起去走了馬蹄山徒步Mardi Himal Trekking。
大家好奇問道所以那個朋友是專業嚮導嗎?
畢竟在尼泊爾如果參加找嚮導和駝夫
往往都要花上一筆不斐的費用。
車婷笑笑說:「他是個窮大學生,
但非常想去走這條步道,
加上這條路線的難度比較低。
所以我們就協議好他來當我的嚮導,
我也不用另外花錢找嚮導。」
註:步道上的住宿點,
嚮導及馱夫用餐及住宿費用只需要健行者的1/10
(但都是固定的餐點及多人擠一間,
有時也可能是睡在交誼廳)
大家聽了也有點緊張的問那個大學生又不是專業的,
不會危險嗎?
車婷說:「我也好幾次看他去問別人路該怎麼走。
但因為這條步道相對是比較簡單的,
一路上也挺多人的。」
這趟健行路線他們走了五天,
最高的海拔是4100m。
另外車婷也特別介紹了這張尼泊爾的紙(Lokta Paper)。
Lokta Paper是由白瑞香的樹皮(Lokta )所製成,
這樹通常生長在海拔2000~3500公尺的山區。
而這種樹的特質就是被砍掉後
大概6~8年就會重新生長出來
採集這種植物的樹皮來造紙,
就可以保護尼泊爾的森林生態。
最早這種紙是印度教和佛教的典籍手抄本、
皇家詔書和法律文件使用。
因為非常的耐用。
現在車婷的作品在鹿途中也可以買到喔~
有興趣的朋友們歡迎來選購。
謝謝車婷的分享及她精心繪製創作的旅遊小書。
也很期待她的其他國家系列能夠一一完成!
IG:journey.cheting
#香港
#沙發客
#遊牧插畫家
更多沙發客的故事:http://deardeer.strikingly.com/#_3
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅Dd tai,也在其Youtube影片中提到,西元前206年,漢高祖劉邦派遣陸賈來廣州向南越王趙佗勸降,陸賈就在今天的西場駐紮,開始經營這一名勝。他在駐地附近,沿溪灣經營種植荔枝,開闢蓮塘,這便是荔枝灣的由來。屈大均《廣東新語》:“陸賈初至南越,築城於番禺西滸以待佗,名曰陸賈城,其遺址在西郊十裡,地名西場。”“予之生,實在其地。所居前對龜峰,後...
馬蹄蓮種植 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的最佳解答
【Cooking Studio活動文字記錄】2017.01.05 誠品台北信義店《蔬食創意料理好上手》
本場活動摘要:
★蔬食創意料理道道精彩
1.紅蘿蔔,更講究一點的話,要挑什麼
2.大補湯的藥材有一樣建議最後加的是哪一種
3.「皮絲」在處理過程中要特別注意什麼
4.黑麻油炒老薑片的黃金狀態
5.「橄欖花」杏鮑菇怎麼切法
《 蔬食創意料理好上手──68道天然養生好吃的蔬食食譜與烹飪解析》
示範/ 蔡長志( 人道國際酒店宴席廳主廚、本書作者)
►活動時間│01/05 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►示範料理│ 橄欖杏菇花、藥膳大補湯
►入場方式│ 誠品信義書店 歡迎免費報名,活動當天10:00起,至信義書店3樓服務台登記。額滿為止。
►進場時間│15:00唱名進場,如無座位一樣可參加喔!
►直播位置15:30│ 誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間(李絲絲)
說到吃素,就會聯想到宗教信仰及素雞、素鴨等食材,時代的變遷,科技的進步,人類文明的意識抬頭,對飲食方面也愈來愈講究,更注重其健康及營養,茹素也逐漸成為時尚潮流。
蔡長志師傅以24年的廚師經驗,對素食料理做了新的變革,將老菜新做,採用新鮮蔬食取代傳統的素雞、素鴨,增加許多新的料理創意巧思,吃得健康、吃得營養、吃得更有趣多變化!8大類菜色,68道食譜,8樣常用製品,10種特殊食材,圖文並茂、解說詳盡,無論宴客或準備平日餐點,讓您做出一桌好吃、養生、色香味俱全的蔬食大餐!
★ 凡於當天參加本場活動,即可獲得中藥燉補包組合,送完為止!
出版社:葉子出版( 揚智文化)
大家所參加的是由揚志文化,葉子出版的新書,蔡長志師傅所寫的最新著作《蔬食創意料理好上手》。其實在1月份安排了2場蔬食料理,另一場是1月19日黎華老師特別示範「年節蔬食好料理」。
大家有沒有發現到,不管你有什麼樣的動機跟理由吃素,這十多年來吃素的人口愈來愈多了,現在的人吃素是指吃蔬食料理,有人可以告訴我為什麼嗎?關於食材上有什麼改變?(很多的加工品,素肉、素雞、素鴨仿葷)、(吃食物而不是食品。)
第一次來到誠品書店示範的蔡長志師傅,目前任職於高雄人道國際酒店宴席廳主廚,在九如路上,也是國際廚師交流協會監事,旺來興企業(股)公司中西素食餐飲講師。
獲獎無數,包括
105年衛生福利部食品藥物管理署優良廚師(金帽獎)
105年菩提金廚獎之星光名廚
105年TCAI台灣國際挑戰賽現場烹飪-銀牌獎
105年高雄市總工會勞工楷模
104年南區客家美食料理比賽職業組-冠軍
102年港都蔬食料理達人競賽-冠軍
大家知道嗎?
要得到衛福部的優良廚師金帽獎,一定要對廚界有所貢獻,一輩子只能得到一次,非常不容易。
今天為了要跟大家不一樣,蔡師傅特意穿黑色制服,掌聲歡迎蔡長志師傅。
蔡師傅:
現場的朋友們大家好!
非常感謝很多好朋友與師兄弟的幫忙與力挺。
絲絲:
蔡長志師傅是中菜蔬食界的佼佼者。
今天的小幫手:
高雄君鴻飯店日本料理廖振堂副主廚
高雄蓮潭會館西餐廚師李師傅
台北國賓飯店川菜呂登賢師傅
台北國賓飯店冷檯林易增師傅
蔡師傅:
13歲開始當學徒,這是我第一本著作,集結我24年來的廚藝生涯。
Q:請問13歲出道,一開始就學素菜嗎?
A:一開始是學葷菜。
Q:這本書分為幾個篇章,分為8大類菜色,這8類分別是?
A:「冷菜、煲羹、熱食、炸物、蒸食、湯品、焗烤、點心。」
冷菜:一般熟知的涼拌,或是醃漬的小品,開胃菜。
煲羹:羹類或是砂鍋,熬煮、耐燉的食材。
熱食:涵括簡單的熱炒、快炒、或是刀功比較深入的也有。
炸物:冬天偶爾吃個炸物也不錯,會有一些變化不一樣的東西。
蒸食:講究食材的原味,怎麼去操作它。
湯品:各種不同的湯品,也針對異國料理來做一個味道需求上的區隔。
焗烤:乾的焗烤、乳酪絲的焗烤、各式糊狀的焗烤等。
點心:主要是以輕食、養身,遠離加工物品。
剛剛有講,都是以食物的原形為基底,本書還有QR CODE,只要掃描就可以觀看動態節目影片。對於特殊食材有提出來介紹,如黃茸、天貝、黃金蟲草(以紅燒或燉湯為主。跟冬蟲夏草同種,但不同科別)等,翻開書上20頁都有詳細說明。
Q:「素蟹黃」怎麼做出來的?
A:紅蘿蔔,更講究一點的話,要挑產地。東北部或是埔里、雲林的產地,它的紅蘿蔔色澤會比較紅。
鳳眼果就是蘋婆,大家應該蠻熟悉的,是中部的名產,我們去市場回來,有的會帶殼,把裡面殼劃一刀,燙過後剝開是黃色的果實,比較大顆,吃起來的口感像栗子,它不是銀杏,銀杏又稱為白果。
也會教你素高湯、XO醬,這些基本款把它學會之後,應用在蔬食料理上是非常好用的。
Q:素高湯使用到的食材有哪些?
A:因為有各式各樣的類別,我只是統籌了好用又精髓的,例如蘿蔔、高麗菜、玉米骨頭,或是一般用甘蔗、黃豆芽都可以,端看你今天要呈現的是什麼菜色來搭配。
▲冷菜類
「百香馬蹄果」
什麼是馬蹄?就是荸薺,用百香果去調味,非常簡便。
「黃金脆泡菜」
黃金的顏色取自紅蘿蔔或是南瓜,南瓜記得要先蒸過,因為生的會發酵,而紅蘿蔔不會。
▲煲羹類
「川蜀麻辣鍋」
是以腐竹當主要食材。
「蟹黃豆腐腦」
豆腐腦是用什麼?用花生,利用3種粉來抓它的口感。
▲熱食類
「穀果生菜鬆」
有點生菜蝦鬆的copy,是用天然的食材,十穀米加上一些地瓜、玉米粒、芋頭,調味後盡可能的忠於原味去結合它。
「十穀吉絲飯」
吉絲是什麼呢?精靈菇,如果用杏鮑菇就無法呈現那樣的口感。
絲絲:
有時候大家很煩惱素菜不曉得要怎麼做,也不知道怎麼挑選食材,蔡師傅的書買回去之後發現,有好多好多的創意在裡面,原來這麼簡單。
▲炸物類
「威化白玉捲」
為什麼取名威化?因為是用威化紙,就是糯米紙,使用嫩豆腐加上一些蔬菜、美奶滋去料理。
「芋香龍鳳腿」
這道也非常適合做年菜的點心,以半鹹香甜的口味,五香粉調味,加上豆類高蛋白的食材,吃起來就不只是芋頭香而已。
▲蒸食類
「南瓜瑤玉椎」
把南瓜以刨絲的方式,讓2頭呈現尖尖椎狀體,去塑造它的外型。
「蟹黃佛手捲」
Q:聽說這道是中餐素食乙級鑑定考試題目?
A:還沒有出新版的時候,佛手捲指的是5瓣,今天是做創意料理,像我自己還會多切幾刀,層次比較豐富一點。
▲湯品類
「蓮藕甜根湯」
用甜菜根做的,紅紅紫紫的顏色很漂亮,適合過年的時候當年菜。
因為蓮藕煮成湯頭最後一定會黑掉,利用甜菜根去吸取蓮藕的氧化,所以熬到最後的湯頭會變成金黃色。
「花瓜巴西湯」
用巴西蘑菇做的,因為加了花瓜,愈熬愈香甜,若想吃得好一點,不妨再加植物性膠原蛋白也很棒。
▲焗烤類
「咖哩麵包盅」
有時候容器不易取得,其實我們可以利用土司,裡面有菇類、根莖類,本書一開始有教大家怎麼煮咖哩醬,再搭配白醬,口感合適,再以焗烤方式來呈現。
「彩椒鑲洋芋」
馬鈴薯泥,加上一些堅果,紅黃甜椒來做焗烤。
▲點心類
「杏菇香椿餅」
香椿好買嗎?其實也可以自己種。
「蜂巢馬拉糕」
這道比較費工XD
【蔡姐姐獻花】
很榮幸來參加弟弟的新書發表會,更希望大家能多支持他的新書,謝謝大家!
今天的示範料理
「藥膳大補湯」
蔡師傅有獨家配方,葷素的藥材配方有不一樣的地方嗎?大同小異,主要是食材的部分。
如果說沒有葷食的肉類,以油桂來提它的味道。
先介紹一下藥膳大補湯的藥材,有當歸片、枸杞、黃耆、油桂、黨蔘、桂枝,比例請參照書中配方,補湯甜味來源自枸杞、黃耆,藥材熬煮1個小時之後過濾,唯一比較建議的是枸杞最後放。
食材有,福肉(桂圓肉)、紅棗、小朵乾冬菇泡開、稍微煸炒至金黃色的杏鮑菇、皮絲、香菇頭等。
Q:什麼是皮絲?
A:皮絲你說它算再製品嗎,它是一種植物性蛋白質的來源,好比說素豬腳、寧夏肉,在處理的過程中要注意油溫,盡量炸乾一點,不要炸太黑,裡面清粉澱粉沒有炸透,還存在的時候,第一湯頭煮沸變混濁,第二口感吃起來不夠有咬勁,很軟。
沒有蒸籠沒關係,用瓦斯爐也OK,小火去慢燉,熬藥材的時候,建議用中小火,如果火太小沒辦法把藥材的性子提出來。
現場使用黑麻油來炒老薑片,爆到金黃酥香的狀態,香味燃點到的時候,把米酒嗆下去再倒進補湯這一鍋,調味非常簡單,只需少許鹽巴、糖就行,食材的鮮甜、藥材的香味,等一下用麻油、薑、米酒來提味。
這種作法跟煮3杯一樣,一定要麻油、薑、米酒,混合出來。怕溫度不夠的話,味道提不出來。
Q:在挑選中藥材上有什麼建議嗎?
A:在選擇當歸片時,還是有食材等級的,當歸薑比較便宜,味道比較重,外型比較不好看,但比較少人用,我們不常用它;枸杞、紅棗,也是有分大小顆與產地;像油桂、桂枝等是桂樹的一種,只是枝葉類別的不同。
絲絲:蔡師傅來場勘時很擔心黑晶爐的火上不來,放心,黑晶爐都可以炸東西了
蔡師傅:
我們現在講低溫烹調、健康養生,燃點高度不夠的時候,怕味道會逼不出來,就讓薑片慢慢去煸到一個燃點。
要爆到金黃酥脆的用意,香氣足、薑吃起來不會這麼濃。
剛剛的爆香若不要吃這麼多油,可以先把麻油撈一些出來,用少量的油去煸,若是營業用的話,炸到中間的時候泡冷麻油,因為油煸好後會繼續熟成,薑會苦掉,接近你要的狀態後就可以分次加米酒,為什麼要分次?因為一次下會拉低整個溫度。如果不能吃酒類,不加也OK的。再續煮,把酒精揮發一下,加入已燉煮的大鍋中,再讓溫度提升起來,調個鹽巴、糖,滾了就可以起鍋。
絲絲:
今天是小寒,讓大家補補身,今年第一場Cooking就給大家喝補湯,不錯吧!
Q:皮絲去哪裡買?
A:南北乾貨店,是一大塊買回家泡軟去切的。
絲絲:
說到大補湯,9年前曾在這邊親自示範過葷的大補湯,現在因為老師們都太厲害了,所以我專職主持就好XD
「橄欖杏菇花」
橄欖菜有點像梅干菜,杏菇花在刀工上做個變化,經過煸炒或是煎的方式,它會捲曲。
食材,嫩薑切絲、杏鮑菇在挑選的時候有分ABC級,今天準備B級,十元硬幣大小,A級更小、C級比十元硬幣大一點。選擇上應該是以今天要料理的用途來挑適合的級數。待會兒還要切辣椒絲。
當然也需要配料點綴一下,紅蘿蔔、馬鈴薯切橄欖狀,先削一個長方形的圓狀,再用小刀慢慢削,橄欖狀是西餐領域在用的。
現場示範杏鮑菇怎麼切法,影片https://goo.gl/i968CH 50:30處
先把杏鮑菇切對半,刀子拿45度,若不好拿捏可以墊衛生筷,直刀切的距離大概抓0.1-0.2公分的距離,記得不要切斷,炸好後會軟化像彈簧一樣稍微捲起來,再翻過來,也可以斜刀切,切好後中間直切一刀,生的下去炸成型後不容易斷,炸起來是非常有彈性的。
絲絲:
這本書的每一道菜都是蔡長志師傅的創意,大家好好的學起來,把這本書買回去,很值回票價的。
蔡師傅:
對,裡面集結了很多秘笈配方與黃金比例,後來把書拿給業界前輩先進參考的時候,他們說:「你把這個東西拿出來分享,難道不知道會被複製的很快嗎?大家根本不用做生意~」其實就是把好東西寫出來,大家去學,我們再繼續研發。
還有帝蔘、牛骨菌,都可以在南北乾貨店取得。
絲絲:
因為蔡師傅不藏私,給很多專業的老師看,都覺得說得太多了,這本書真的很棒,請大家多多捧場。
像今天的皮絲、橄欖花,之前都不曉得,學了2種特殊的食材。
蔡師傅:
先熱油,下橄欖菜、薑絲、辣椒絲炒香,加醬油膏、甜辣醬、細砂糖一起炒香後把杏鮑菇加進來。
我們在佐料的部分,中餐啅西餐是不一樣的,中餐講究的是提味調味,西餐講究的是食材的原味。
我們在烹調的時候,除了爆好辛香料,佐料炒香,食材拌好,上色、入味之後再加水。如果水太早加呢,這道菜就變成水煮菜。最後來勾芡,可加可不加,加的時候可以使用蓮藕粉比較健康。把燙好的蔬菜一起擺盤。
絲絲:
有人說煮素食都沒有什麼味道、很多豆製品、比較油,可是你可以跟蔡師傅學習煮的又香、又漂亮。
現在才知道推出這個創意菜的意義,一個是特殊食材,一個是特殊的刀工,也蠻應景天氣、年菜。
Q:請問師傅在設計這些創意菜的時候是想到什麼?
A:也沒有特別想到什麼 XD
絲絲:
覺得很湊巧,今天是小寒,讓大家能補補身子,很溫暖,而且今天是2018年誠品Cooking的第一場,開春第一炮就請到蔡長志師傅。
【試吃心得】
在英姐:大補湯的部分,這是我第一次吃素的大補湯,我覺得味道非常的好,食材藥材都融合在一起,非常好吃。
湯姐:本來想省錢的,可是在吃了第一道大補湯就覺得太好喝了,其他素的沒得比,你真的是天王,湯的調味全部都出來了,那種甜度真的不會形容,所以我破荷包啦XD
讀者張老師:
這道橄欖杏鮑花,刀工真的很好,我年紀這麼大了牙口不好,可是還咬得動。
瓊安姐:因為家裡有長輩吃素,每次做菜都要花很多的時間,今天試吃的沒有任何化學添加物,對家庭來說是非常好的,而且從湯的甘甜吃得出食材的原味。
【QA時間】
Q:碗粿也可以用再來米粉嗎?
A:其實再來米不管是蘿蔔糕,碗粿或是各種糕類,方便性來說都是用粉或是漿,去到道場、佛堂,師兄姐們都是用食物原來的樣子來處理,像太白粉不用,以蓮藕粉替代。所以可以使用粉,用原來的樣子是讓大家看得到新鮮度。
Q:通常我們是吃素料的東西,要怎麼挑選、購買?像是皮絲,看到它怎麼分辨好壞?
A:一般去傳統市場、去乾貨店找大多都有,因為是烘焙過的,我們要注意的是會不會炸得太黑,完整度、雜質,外觀這個部分要小心一點。
蔡師傅:
大家手上拿到的藥膳包,一包兌1500CC的水量剛好,如果你煮的時間非常長,可以到2000CC,不管你要燉什麼種的食材,這個比例都是非常完美的,它沒有加味精、沒有加任何食品添加劑,是非常天然的。
絲絲:
今天是揚智文化葉子出版的新書《蔬食創意料理好上手》,唯一一場新書發表會,除非有熱情的讀者要求加開第2場、第3場、第4場,否則現場的各位是最幸福的,蔡師傅放下公務,從高雄到臺北,專程為了發表會而來,掌聲謝謝蔡師傅。
【發表活動感言】
蔡師傅:
今天謝謝各位的到場支持,也要謝謝出版社的工作人員、誠品團隊以及今天屈就擔任小幫手的師兄弟們,謝謝大家。
相簿縮網址 https://goo.gl/fk5eNQ
--------------------【食譜】-----------------
「橄欖杏菇花」 份量:4~6人份
杏鮑菇加以切割,炸成麻花狀,燒起來更容易入味,橄欖菜是一種調味醃漬品,與梅干菜相似,炒合在一起同燒,極為下飯!
【材料】
食材:
杏鮑菇 250克、紅蘿蔔 20克、馬鈴薯 20克、甜豆 20克、玉米筍 20克
其他材料:
嫩薑 5克、紅辣椒 5克、炸油 適量、油(爆香用) 1大匙
高湯 200cc、太白粉水 1小匙(太白粉與水各1/2小匙拌勻)
調味料:
橄欖菜 2大匙、醬油 1大匙、細砂糖 1茶匙、白胡椒粉 1/4茶匙
調味料水:
鹽 1茶匙、細砂糖 1/4茶匙、香油 1大匙、水 500cc
【製作步驟】
食材切割:
1.杏鮑菇剖對半,切成螺旋十字花(正面切斜紋,背面切橫紋),不可切斷。
2.紅辣椒、嫩薑切絲。紅蘿蔔、馬鈴薯以小刀修整為橄欖狀。
油炸杏鮑菇
3.起油鍋,以中火將杏鮑菇炸至金黃色呈螺旋狀,取出備用。
烹煮:
4.鍋中放入1大匙油,爆香薑絲、辣椒絲。
5.放入橄欖菜、醬油、糖一起炒香,加高湯200cc及白胡椒粉拌勻。
6.把杏菇花加入,小火燒5分鐘至入味,湯汁微乾,以太白粉水勾芡收汁,盛盤備用。
汆燙蔬菜:
7.調味料水材料放入鍋中煮滾,紅蘿蔔、馬鈴薯、甜豆、玉米筍分別入水中燙熟取出。
8.汆燙好的蔬菜分別擺於杏菇花捲盤中即完成。
【主廚訣竅】:
1.杏鮑菇有A、B、C級之分,切杏菇花宜用B級。
2.切花刀時,於杏鮑菇兩旁放置筷子再切割,可防止切斷。
「藥膳大補湯」 份量:4~6人份
補充元氣,湯料講究,以黃耆片為主,甘甜不苦,好喝潤喉,藥膳香味傳千里,讓您一碗接一碗!
【材料】:
食材:
皮絲(乾)50克、小冬菇6朵、杏鮑菇30克、桂圓肉2克、紅棗6粒、素羊肉30克
藥材:
黃耆片 80克、當歸片 10克、黨參 10克、油桂 3克、桂枝 8克
其他材料:
水 1500cc、老薑 10克、黑麻油 1大匙
調味料:
米酒 1大匙、鹽 1茶匙
【製作步驟】:
製作湯底:
1.湯鍋加水1500cc,放所有藥材煮開,轉小火熬煮1小時,約剩1000cc水量,做為湯底。
處理食材:
2.小冬菇泡水1小時,剪去蒂頭,洗淨。皮絲泡水2小時,至發脹變軟,洗淨,擠乾水分,切小片。
3.杏鮑菇切厚片,入鍋中乾煸成金黃色。
燉煮完成:
4.老薑洗淨切片,鍋中放入黑麻油及老薑片,小火煸至焦黃。
5.將步驟1的湯底倒入鍋中(把藥材過濾掉)。
6.皮絲、杏鮑菇、小冬菇、素羊肉、桂圓肉和紅棗一起放入湯中。
7.加米酒、鹽調味,小火煮40分鐘,即可盛入碗中。
【主廚秘訣】:
1.麵筋類或加工素料,不可以大火煮湯,易使湯頭顏色混濁。
2.可改將食材、調味料加入湯中,再放入電鍋蒸40分鐘即成。
蔡長志
葉子出版
絲人空間(李絲絲)
誠品書店 the eslite bookstore
#蔬食創意料理好上手
#蔡長志
#葉子出版
#絲人空間
#COOKINGSTUDIO
#誠品台北信義店
資訊提供:李絲絲
攝影紀錄:閃亮亮
文字記錄:蔡依珊
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馬蹄蓮種植 在 新聞人 黃旭昇 Facebook 的精選貼文
【台灣人物誌 018 邱銘源】本文歡迎多多分享,讓善的漣漪擴大,讓善的循環不斷持續。
親近土地 金山倡議
@邱銘源 推生活 生產 生態 (黃旭昇)
人物簡介:
喜歡自助旅行的邱銘源(黃旭昇攝),1966年生,經常隨手塗鴉與生態攝影,更迷戀閱讀歷史、追逐航空器的影像;環境規劃作品、生態攝影及文字創作,曾多次獲獎並獲邀展出;他從自然觀察中,立志推廣生態保護理念,及環境永續經營。有時候又轉行為「農夫」,也是「里山台灣」紀錄片的導演。
財團法人台灣生態工法發展基金會副執行長邱銘源,受到母親「愛鳥阿嬤」邱盧素蘭的影響,在40歲那年辭去了穩定的公務員,陪著爸媽在世界各地拍攝鳥類,建立圖鑑;隨後,一頭栽入生態保護工作,腳下的世界變得更寬廣,也拉近了人與環境、人與土地之間的距離。
與「看見台灣」紀錄片導演齊柏林是同事,邱銘源從孝順的念頭出發,他放棄任職國道新建工程局15年的公務員生涯,進而對維護環境生態,保護稀有保育鳥類西伯利亞白鶴,甚至過境候鳥,不遺餘力。他以「台灣生態工法基金會」推動保存新北市金山清水溼地、復育梯田、再造八煙聚落,又是另外一種型態的環境復興運動。
「只管放水就好,沒有要種啥。」邱銘源初次向八煙聚落、清水溼地租農田時,這樣的做法常讓農民滿臉疑惑。
「八煙聚落」是隱藏版的夢幻景點,砌石屋、水梯田,潺潺的水圳,是遊客眼中的桃花源。這裡原是一片荒蕪、沒落的旱田,透過邱銘源與基金會同仁攜手,一起翻身再造,復育的梯田促成生態保育產業,已吸引在地青年回流。
這樣的努力,在2012年獲得日本岡山縣美作市英田上山棚田團的重視,3度組團來台取經交流,並與八煙聚落簽訂姊妹梯田,台日雙方約定每年互訪,交換農村復興的經營心得。
與世無爭的歲月,幾方水梯田映照天光山嵐,彷彿電視劇蘭陵王裡的白山村,八煙聚落將所有美景收歸己有,也成為全台灣人文小旅行的人氣景點,在推動有機農村過程中, 邱銘源以「里山台灣」為核心理念,成為幕後重要的推手。
「里山」一詞源自日語:satoyama,意指鄰近聚落的淺山地區。日本NHK「里山」紀錄片,及「順從自然,實踐天賦」的倡議,引發年輕漂鳥的返鄉風潮,讓「里山」一詞持續發燒。
近年農村人力凋零,產業結構改變,使水圳和梯田乏人維護,既有老舊水圳多處阻塞及毀損崩塌,影響農地排水。八煙排水改善工程包括既有水路修復、水中央田埂修復,施工過程完全不使用混凝土,大大降低碳排放量,並減少環境擾動,由居民以當地石材砌石,營造多孔隙環境,提供生物棲息空間,使聚落得以重生。
邱銘源從小就喜歡大自然,是國立台灣大學生物與農學院園藝學研究所畢業,念碩士的時候,便選擇生物廊道的相關議題,做為論文主題。在推動生態工法過程,他體認台灣農村的困境,須有機農村生態,才是唯一出路,自2008年開始,推動「台灣環境復興運動」的理想。
「生活、生產、生態」的願景,剛開始很辛苦,甚至幾乎發不出員工薪水。不過,透過網路號召志工主動熱心協助,5年的長期計畫終有成,台灣建立的「三生產業」也成為典範。
在地深耕的「八煙出張所」轉型為生態旅遊、文創賣店、友善耕作,勇敢的走出自己的路,創造的盈餘不但自給自足,還可再投入聚落的永續經營。這時候,邱銘源終於放心,但不以此為滿足,基金會也在台北市溫州街創立「春雷出張所」小舖,協助其他小農打通行銷通路。
小舖內有基金會與老農小農的有機、友善農作,還有里山工藝師及藝術家的作品。透過永續經營,一起守護美好的自然環境、安心食材、美好的生活工藝。水梯田中的台灣原生種香草「大葉田香」,自製產出義式冰淇淋、茶包,甚至中南部的野生熟梅果茶醬等,都可以在繁華的台北市購得。
人稱「邱大俠」的邱銘源說,當時,辭職「做傻事」是人生的轉捩點,為的是完成媽媽少女時想當攝影家的夢想,甚至忍痛花新台幣40多萬,為母親添購全套的「大砲」攝影裝備。後來,他將對母親的愛,化為對環境的大愛。
或許,骨子裡早就存在對於環境人倫的基因。而許多的案例,都逐一考驗邱銘源。他的父母相偕以相機紀錄美麗的台灣飛羽,足跡遍佈台灣主要的鳥點。邱盧素蘭靠著持續不斷的努力紀錄360種台灣野鳥;2004年秋和夫婿在野柳拍到台灣新的過境鳥種,「棕眉山岩鷯」;一時蔚為鳥界佳音。
2006年邱盧素蘭獲第三屆夢想資助計畫百萬獎金,得以實現至世界各地拍鳥,完成台灣300種鳥類圖鑑的夢想。感動了台灣的人心,也鼓勵了許多銀髮族勇於追求人生的夢想,素蘭阿嬤的故事已成為小人物的傳奇。
邱銘源正接續著夢想,企圖創造台灣的傳奇。他深信台灣的未來,就在腳下的這片土地,正努力朝自己的夢想前進,他的努力在2012再度榮獲夢想資助計畫肯定,推動台灣環境復興運動理想,兩代接力Keep walking keep dreaming。
去年底,一隻西伯利亞白鶴亞成鳥,與親鳥失散飛來台灣,停留在新北市金山清水溼地,這裡曾是邱銘源母子一起追逐鳥蹤的地方,也是北台灣迎接候鳥的基地。人類的開發活動,導致世界地景的大幅改換,全球的物種目前正以每天約100種的速度滅絕中,全世界只剩下約4000隻西伯利亞白鶴,瀕臨絕種的保育動物,又掀起邱銘源的忙碌生涯。
不管是初期的規劃管制區保護,以至於爭取外部資源,架設雲端監視器,督促新北市政府與中央政府攜手,一起保護白鶴,邱銘源與許多志工、鳥友的努力,獲得正面迴響。其中,也有沮喪的時候,或遭到地方有力人士的惡言恐嚇,部分鳥友的不諒解,但他總是苦口婆心的溝通,化解危機,並因此獲得金山區長李偉人、地主、中華電信、NGO團體、紀錄片導演等單位的鼎力協助。
他感恩大家的幇忙,讓今年清水濕地,不噴灑農藥的友善耕作面積擴大至4甲地,讓白鶴有地方覓食、休息和避難。這些都需要苦口婆心的溝通,他說,「建立對話機制很重要」。擘劃長遠濕地的友善農業與生態觀光產業營造工作,背後的心力交瘁,不足為外人道。
金山白鶴勇敢的面對大自然以及人類給他的挑戰,甚至迎接生命中的第一次昌鴻颱風的考驗。背後,地主黃正俊讓他印象非常深刻。「黃老伯真的是格局很大的人」,邱銘源說,地主願意將農地開放出來讓白鶴棲息,提供食物,而這些種植都是農民一整年的收入。
地主背後還一個很棒的故事,是黃正俊的兒子賴建興,白鶴到訪初期一個月時,賴建興在旁邊偷偷看著基金會勸說友善種植、劃設管制區讓白鶴棲息,後來,發現基金會是真心推動生態與環境保育,就主動協助勸說父親。基金會與農民取得彼此信任的契作後,甚至以口說為憑,顯示彼此的信賴與信任。
邱銘源透過基金會,提出產業發展與生態復育計畫,以提升農地產值,避免因休耕與荒化,影響候鳥棲息環境。農閒時期,配合候鳥的遷徙季節,鼓勵農民翻田、蓄水,及減用農藥、化肥與除草劑,友善耕作方式,讓農田與候鳥都得以休養生息,農田可以獲得補貼。
友善耕作的契作稻米、芋頭、茭白筍、蓮藕,部分將免費作為在地中小學的營養午餐食材,也提供外界選購,讓整體友善耕作足以永續。因提供給自己的子弟食用,農民將更謹慎用藥。另外,農民還可獲得鳥巢保育獎勵金,每發現一個巢位,並成功孵化離巢,將發給獎勵金。
邱銘源說,在保護西伯利亞白鶴過程中,感恩許多貴人的出現,「我常把小鶴當作是媽媽派來的天使。」他媽媽拍的第一隻鳥,就是在清水濕地,所以,邱盧素蘭臨終的時候,就向邱銘源說,有沒有可能再把清水濕地恢復成她當初拍攝第一隻鳥的畫面。
所以,邱銘源去找很多文獻發現,生態作家劉克襄寫的一篇文章曾說,100年前一個外國的探險家到臺灣來,在清水濕地看到一萬隻鳥,感動到淚流滿面。探險家也很擔心在100年後,是一萬個人看一隻鳥。
不過,邱銘源提醒,西伯利亞小白鶴事件,大家別忘記,人和土地才是關鍵,稀有鳥來台灣是偶然,鳥走是必然,「而鳥走了之後,我們留下什麼呢?」如果大家只関心珍稀的鳥,那就畫錯重點,格局太小了。
怎麼去鼓動更多人一起來參與保育,是生態工法基金會在這金山濕地最感動的一件事情。不管金山溼地的推動成果如何,有了八煙聚落成功經驗,台灣生態工法發展基金會將繼續推動兩湖聚落的馬蹄田復育。
邱銘源說,未來基金會也將藉由生態遊程來推廣環境教育、持續深化水梯田生態復育,與產業復甦等相關活動,立基於生態環境保護為核心的產業,以生態人文、產業加值為深化方向的「公共財」,創造在地的就業機會與產業,落實人與環境、地景、農作互動的「里山倡議」精神,才是推動台灣環境復興運動的理想,與里山台灣的願景。
國道6號埔里愛蘭交流道,是台灣第一座環保交流道,福爾摩沙高速公路的讓蝶道,邱銘源都曾經參與工程生態調查,成果也讓他相當感動。
找機會把意見衝突的人都同時拉到現場,讓他們有機會進行良性的對話與互動,希望能夠藉此營造出一個雙贏的局面。這就是邱銘源持續在做的工作,他期許「台灣生態工法發展基金會」能夠成為「永續發展的智庫、環境監督的志工、生態對話的平台與工程創意的工廠」。(完)本文歡迎多多分享,讓善的漣漪擴大,讓善的循環不斷持續。
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西元前206年,漢高祖劉邦派遣陸賈來廣州向南越王趙佗勸降,陸賈就在今天的西場駐紮,開始經營這一名勝。他在駐地附近,沿溪灣經營種植荔枝,開闢蓮塘,這便是荔枝灣的由來。屈大均《廣東新語》:“陸賈初至南越,築城於番禺西滸以待佗,名曰陸賈城,其遺址在西郊十裡,地名西場。”“予之生,實在其地。所居前對龜峰,後枕花田,白鵝潭吞吐其西,白雲山盤旋其東,園曰茂林,有荔枝灣、花塢、藕塘之饒,蓋陸賈之所經營也。”其後經過2000多年人工與天工的巧妙結合,成為廣州著名的景區。
由於灣內河湧縱橫,主要溪流兩岸,種滿荔枝樹,多池塘、菜畦,便有了著名的特產“泮塘五秀”——蓮藕、菱角、茭白(即筊筍)、荸薺(俗稱馬蹄)、茨菇。每當盛夏,紅荔白荷,交相輝映,香隨風送,沁人心脾。因此歷代多有大官钜賈在此興建園林。在唐代,建有著名的“荔園”。黃佛頤《廣州城坊志》引譚宗浚說:當年唐荔園建在“半塘(今作泮塘)之墨硯洲上”。南漢建了皇家園林“昌華苑”,變成南漢王劉氏王朝的禦花園,後人稱“劉王花塢”。其所經營的宮苑,範圍很廣,西起荔枝灣,北至流花橋,其中還有芳華園和顯德園等,其中心花園(花塢)就在荔枝灣。今泮溪酒家對面的雲津閣畔,曾有“古之花塢”的石牌坊。荔熟時,皇帝便在花塢裡大擺禦宴與後宮享樂,飲酒啖荔,名曰“紅雲宴”。阮元《廣東通志》引黃佐說:“昌華苑,一名顯德園,亦偽劉故址也,在荔枝灣。”
宋滅南漢,昌華苑宮殿被焚毀殆盡,但西園地區(今泮塘、荔枝灣一帶)並沒有變成一片廢墟,在整個宋代,荔枝灣仍然是風景區。元代,荔枝灣作為“禦果園”,除遍種荔枝外,還栽種裡木樹(檸檬樹)800多株。屈大均《廣東新語》:“元時,於廣州荔枝灣作禦果園,栽種裡木樹,大小八百株,以作渴水。吳萊詩:廣州園官進渴水,天風下熟宜檬子,百花釀作甘露漿,南園烹成赤龍髓。”就是說裡木樹成熟後榨汁煎糖,製成舍裡別(蒙古語,即解渴水)進貢,深得元世祖忽必烈和元成宗鐵穆耳喜愛。
至明代,荔枝灣不但千樹荔紅,白荷玉立,五秀飄香,更由於水系不斷拓展,昔日橫亙蜿蜒的小溪小河已成縱橫交錯的河湧網脈,河湧直通往白鵝潭江面,漁民們白天出河捕魚,晚上回灣停泊。水鄉澤國的風情更為荔枝灣增添另一番景致。“荔灣漁唱”成為明代羊城八景之一。
清代至民國抗戰前,荔枝灣達到了最鼎盛高峰。無論是荔枝種類、覆蓋面積,都達到了歷代之最;另一方面,荔枝灣人氣之旺也達到極致,文人騷客對酒當歌、吟詩作畫,富賈钜賈則在此圈地,建起了一座座別墅。“卓轉清溪宛若耶,樓船掩映樹周遮。一灣荷葉碧于水,兩岸荔枝紅似花。”八橋畫舫,楊柳輕拂,碧波蕩漾,輕舟飄泛。夏至蟬聲如潮,叢叢荔枝含丹怒放。唐荔園為清代道光初年丘熙在西關構築的一處著名的園林,它與後來建起的海山仙館、小田園、景蘇園合稱為清代西關“四大名園”。稍後,還有葉氏小田園、停讕堂水榭,以後從海山仙館的舊址上新建的園林,先後有彭光湛的彭園和陳花邨的荔香園,附近又有黃氏的“小畫舫齋”等名園別墅。
陳濟棠主粵時期,荔枝灣甚為繁盛。原有的荔枝灣的灣流很長,民初以後,遊荔枝灣的遊客,都是在多寶橋下(即今之廣州市第二人民醫院右側)雇艇“遊河”,畫舫、舢板都集中這裡接客。遊荔枝灣的畫舫,都是劃到江面去,這附近有西郊、海角紅樓兩個泳場,江面有酒菜艇,有販賣海蝦、海鮮的小艇,還出租唱機唱片、叫賣香煙、糖果餅食的,有賣唱的,有賣荔枝和生果的。都集中在這大段的江面上。
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三亞亞龍灣國際玫瑰谷位於三亞市亞龍灣國際旅遊度假區內,總占地2755畝,是以“玫瑰之約,浪漫三亞”為主題,以農田、水庫、山林的原生態為主體,以五彩繽紛的玫瑰花為載體,集玫瑰種植、玫瑰文化展示、旅遊休閒度假于一體的亞洲規模最大的玫瑰谷。以玫瑰文化、黎族文化、創意文化為底蘊,以玫瑰產業為核心,以"浪漫、歡樂"為主題,依託周邊山水資源,展現一個集鄉村田園風情、花海休閒娛樂於一體的休閒旅遊目的地。以玫瑰花海、浪漫婚慶、七彩遊樂、精油養生、休閒餐飲、國際風情等為主題內容,在城市近郊、度假勝地集中打造一個浪漫之都,品讀浪漫休閒、感悟美麗人生。以此增強三亞休閒度假吸引力,提升海南國際旅遊島新形象,突出海南"浪漫"色彩。
功能定位:種植生產、旅遊體驗、浪漫婚慶、商務會展、休閒度假
目標定位:
1、突出玫瑰文化,打造國際浪漫風情休閒度假地,助推海南走向"世界蜜月島",讓玫瑰成為未來海南走向世界頂級度假勝地的一張新名片;
2、完善玫瑰產業鏈,打造產業集群,通過舉辦"第五屆中國月季花展暨三亞首屆國際玫瑰節"讓中國玫瑰走向世界,打造亞洲最大的玫瑰產業示範基地;
3、通過改變農民收入模式、產業、生活方式三大轉型,打造海南城鄉統籌新示範。
亞龍灣國際玫瑰谷的建設者為蘭德公司,其總部在上海。旗下有上海蘭德科技有限公司、 上海蘭德資訊產業有限公司、上海蘭德花卉有限公司、三亞蘭德種業有限公司、三亞聖蘭德花卉文化產業有限公司、三亞蘭德國際玫瑰穀發展有限公司、海南蘭德置業有限公司。蘭德公司從1997年開始在上海從事玫瑰鮮切花種植與銷售,在上海及長三角地區建立了龐大的銷售網路。2006年進入海南三亞試種熱帶玫瑰,於2008年7月在三亞成功種植出海南島第一批玫瑰鮮切花,結束了海南島沒有玫瑰鮮切花的歷史。玫瑰穀自從2009年落戶三亞之後,受到了從海南省到三亞市各級政府領導及社會各界的支持與肯定。亞龍灣國際玫瑰谷專案被列為海南省和三亞市的重點專案,並成功獲得三亞市政府高度認可,三亞市旅遊委把該專案批准成為新的旅遊景點。2012年12月12日,第五屆中國月季花展暨首屆三亞國際玫瑰節也於當天在亞龍灣國際玫瑰穀開幕。亞龍灣國際玫瑰谷已獲准成為三亞新的旅遊景點,開園五天,接待遊客三萬人次,成為三亞休閒農業旅遊的新名片。
分期主題策劃:一期開發種植1000畝玫瑰鮮切花,於2010年12月底前完成了成片開花採摘。以玫瑰穀的鮮切花示範基地為依託,已在三亞市的四個鎮發展了10個農民玫瑰花專業合作社,帶動了480戶農戶進行種植業升級換代,已在三亞初步形成了玫瑰鮮切花產業。該專案於2009年通過了海南省科技廳科技成果認定, 2011年被列為海南省和三亞市的重點專案。
一期玫瑰鮮切花種植園區項目,主要擁有以下特色:
1、新型產業示範基地;
2、高效農業示範基地;
3、現代都市旅遊觀光農業示範基地;
4、熱帶玫瑰花繁育基地;
5、龍頭企業帶領農戶致富的示範基地;
6、低碳、節能、環保示範基地;
7、花卉科研示範基地;
8、節水灌溉示範基地。
二期建設-亞龍灣國際玫瑰谷二期建設占地1755畝。在建項目有:
1、花田喜事玫瑰婚典區(婚紗攝影基地);
2、一園多區的國際玫瑰精品園區(以玫瑰為主,向日葵、鬱金香、馬蹄蓮、勿忘我等其他花海為輔);
3、玫瑰茶文化區(玫瑰茶坊);
4、食用玫瑰餐飲區(高端玫瑰套餐、玫瑰餅、玫瑰醬;玫瑰特色飲品;特色農家樂等);
5、熱氣球嘉年華營地;
6、房車營地、露營營地;
7、玫瑰系列產品展示超市;
8、2012第五屆中國月季花展暨首屆三亞國際玫瑰節展區(永久保留)。
三期建設:打造一個以玫瑰文化為主題,玫瑰產業為支撐,浪漫風情度假為特色,生態低碳環保等健康生活理念為依託,村民與遊客的安居、樂業、休閒度假為主要功能,融浪漫、時尚、高端、藝術、人文於一體的最具文化特色與鄉土情懷的國際化休閒度假玫瑰風情小鎮。
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