【 Mu: 】
🏠台北市大安區敦化南路一段190巷54號
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即使生活被疫情打亂了節奏，現在只能在家自煮或是外帶外送，還是想靜下心來整理相簿和思緒，回顧一下行事曆上下半月的天壤之別，逐步緩慢分享給大家。期待我們熬過這段餐飲寒冬，不久的將來還可以在喜歡的餐廳和酒吧笑鬧著。
先恭喜「Mu:」在兩位知名的冠軍調酒師 Nick Wu (2016 World Class 世界最速冠軍）、 Bannie Kang (2019 World Class 世界冠軍 )，以及新加坡籍主廚Tryson Quek 帶領下，今年獲得了「Asia's 50 Best Bars」第90名，雖然以往大家只關注1-50名的亞洲五十大酒吧，但其實挑選出來的酒吧名單共有100家，以去年才剛開幕的初生之犢姿態一躍而進榜單，一樣是台灣隊的驕傲！
這季菜單我是五月初去吃的，本來六月就要換菜單又逢疫情嚴峻，想必未來有新的變化，就挑幾道自己喜歡的特別記錄一下。
試了幾次，對於Tryson特別喜歡著墨在Texture——不同質地碰撞的表現印象深刻 ，拿湯做比方，他不會只給顧客一碗滑順細緻的湯品，在這季的頭道湯品「 #馬鈴薯泡沫 ∙ #蛋黃 ∙ #天鵝絨醬 ∙#米」，他不只埋入新加坡古語「有雞、有五穀象徵財富」的意涵，還利用不同的質地去做堆疊層次：泡沫的輕盈、蛋黃軟稠的綿密、法式絲絨雞湯的濃郁、米香的立體脆感...每一口都豐富多變。
另外我也喜歡「 #牡丹蝦 ∙ #泰式酸辣湯 ∙ #檸檬 ∙ #小黃瓜」用泰式酸辣蝦湯的概念去做成細碎冰沙，搭配檸檬蛋白泡沫嚐來清爽開胃！而蘋果丁、西洋芹的清脆甜香，與牡丹蝦的軟綿甘美，又是利用質地的反差塑造出整道菜的立體輪廓。（酥香的蝦頭也特別下酒）
Cocktail Pairing部分，由一向是餐酒搭配好手的Nick親自設計，五杯不到$1000的價位，不僅性價比高，滿意度也具備，甜度和酒感上均與餐點匹配，也更能延續食物在口腔的風味。
疫情期間餐廳紛紛取消內用，Mu:今天也加緊腳步推出外帶外送服務，在這個艱困時期，每一筆外帶外送的訂單都是支持餐廳能繼續營運下去的生機，明天午餐我已經決定好了，到時再來開箱Mu:外帶餐的部分吧！
願大家都平安健康🙏
馬鈴薯泡沫 在 [問題] 馬鈴薯下水煮滾後浮出很多泡沫- 看板cookclub 的推薦與評價
是在煮馬鈴薯洋蔥味噌湯時候發生的，我是最先下馬鈴薯到水裡煮到滾
，然後打算小火悶煮一陣子再下其他料。
但煮到滾的時候湯上面開始浮出很多泡沫
不知道這些泡沫是什麼，我該濾掉嗎?
原本以為只有煮肉湯之類才會產生泡沫，今天發現煮馬鈴薯時也會有真
是令我驚訝！
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