#食況轉播 #尊貴碳鍋與RAW午宴
今年初,我在Instagram上發現了一個謎般的鍋子,外方內圓,黝黑如炭,照片與影片精雕細琢,形象尊爵。攤開其廣宣名單,哎呀呀,不都是國際級大廚嗎!東京是奧田透,墨西哥是Enrique Olvera,利馬是Virgilio Martinez,義大利阿爾巴是Enrico Crippa。那麼,台北由江振誠擔綱,順理成章。
三個神秘黑盒子從RAW的廚房乘著推車出場。江振誠主廚開宗明義:「這鍋子集壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋於一身。」他分別示範了三種用法,第一煮是白米飯,似壓力鍋那般炊出完美晶彈的青森「青天霹靂米」;第二煮是牛菲力,如鑄鐵鍋那般燒出外焦香內瑰嫩的質地;第三煮是鴨肝與高麗菜鑲肉,仿燜燒鍋那樣火力穿透入裡,熟度均勻。
「而且很好看。」江振誠再加一點。
被江振誠說美的鍋子,是「#ANAORI kakugama碳鍋」,由日本的碳素專門製造商「ANAORI Carbon株式會社」成立的全新品牌,瞄準fine dining餐廳與高端家庭用戶。為什麼說高端呢?各位若上官網去查價錢,小尺寸要價NT$74,900,大尺寸要價NT$129,900。買鍋堪比名牌包。
奢侈品的價值未必以實用性來衡量,不過這鍋,確實有獨特的訴求。碳石墨一體成型,這咖鍋,導熱非常優異,畢竟,碳石墨的遠紅外線量是鑄鐵的五倍。日本的燒鳥、燒肉時常強調木炭,就是著眼於遠紅外線,也就不妨將此碳鍋想像為,食材被竹炭包圍著烹調。也因為厚,以及中央的釜型設計,於是也導熱均勻、蓄熱良好。適於直火加熱,烤、燉、煮、炸、蒸皆宜,上方的蓋子,翻過來還可做煎烤盤;中間一層檜木蓋,加熱後會散發優雅香氛。
繼續用原有的壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋當然也可以,功能性與實用性則會限制常人對於鍋具的想像,吧。
別再讓大家誤會我在賣鍋子。託ANAORI之福,我也嚐到了RAW今年開賣以來備受好評的「Andre is back」菜單。
從頭到尾,毫無保留,沒有在手軟的。RAW哪一次不是這樣?而這次,我又明確感受到菜色之精之細,執行準確,那是對於「好吃」的深度理解,藉由一切細解綻放光芒。這的確延續Restaurant ANDRE的DNA,兼有RAW的活潑與動感;而RAW是一間量體比Restaurant ANDRE大得多的餐廳,卻仍能把一道道菜複雜的配件與元素精準呈現,值得喝采。
很喜歡開胃點心中,昆布脆片與熟成帆立貝清脆與軟黏的對比,海帶絲疊上柔韌,不同口感堆積起來的鮮味,閃現油封檸檬的高頻亮香;海膽花生醬天使麵,宛如麻醬拌麵的趣味,卻是甜鹹鮮的完美比例教人折服;尼斯沙拉,以煙燻和魚油貫穿全場,馬鈴薯以煙燻羅勒醬、第戎芥末醬做出差別,香檳醋漬珍珠洋蔥與橄欖油的清新酸脆也很重要。
玉米三重奏,一刀刀片下的玉米彷彿綢緞,果甜搭佐鮮辣(辣烏魚子面疙瘩),頓時味道立體;另以愛樂壓與雞湯萃取穀物、香料與咖啡粉的風味,平添表演性與趣味,加味的雞湯沖進玉米與香草製成的膠囊成為「玉米濃湯」,味道也很討喜。水針魚捲也有細工,捲進的是鱸魚肉與香草碎,蘸上南法燉菜「Barigoule」轉化而來的大蒜、雞湯、朝鮮薊醬汁,或者焦化味噌,都很鮮美可口,發芽小麥柔韌的顆粒感與鮮甜的味道,也加強土壤、種子的風味。
還有百吃不膩(也沒吃那麼多次啦)的「Memory 1997」— 江振誠主廚在法國「感官花園」餐廳創作的第一道菜,溫暖的鴨肝凍、柔美的黑松露醬汁,經典而舒心。
作為ANAORI午宴的主菜,那道釜飯也是非常美味的。飯真的好吃,來自青森的青天霹靂米被炊得飽滿Q彈、粒粒分明,和均勻五分熟的滑嫩牛菲力與水潤油香的鴨肝送作伙,既是解構版羅西尼牛排,也是升級版牛肉丼。
在隔板林立的RAW吃飯,是全新體驗。這是降級後我的第一場餐敘,也唯有回到餐廳,才能實際體會餐廳多麽不可取代。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過55萬的網紅人生勝利組Life victory group,也在其Youtube影片中提到,定期清理冰箱非常重要,如果你不這樣做,總有一天會在裡面發現奇怪的東西。下面這些人就把蔬菜、水果忘在了冰箱角落,等他們終於想起時,那些食材已經擴展出了新的道路,開始自由生長了。 Track::TheFatRat - Fly Away Music provided by TheFatRat. Watc...
馬鈴薯發芽照片 在 Vegesoup Facebook 的最佳貼文
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家裡買了一袋馬鈴薯沒有吃完就發芽了, 以前我全部扔掉, 這次心血來潮: 小朋友, 你們要不要種馬鈴薯?
"好!"
六個禮拜過去, 馬鈴薯開了花, 現在整株開始枯萎了, 我們google了一下, 是說枯萎的時候就是可以收成的時候, 很興奮的用鏟子挖啊挖, 挖到這些小馬鈴薯.
妹妹興奮的一直問: 吃起來會像甚麼呢? (阿就是像馬鈴薯啊, 難道吃起來會像番茄嗎?)
全家人剛好一人可以吃兩口, 哈哈! 妹妹一直說自己是馬鈴薯農夫, 還差得遠呢!
(部落格拉到底會有可愛的馬鈴薯照片)
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稍早寫了這一篇, 也一定要看喔! 那褲子太好穿而且也太顯瘦! 還有很多可以免運寄台灣的Amazon好物等等
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(跟我把發芽的馬鈴薯拿去種的理念相同!)
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https://bit.ly/3hBG6KF (這款就是NET SUSTAIN的單品, 圖騰非常好看! 我之前有買同一個圖騰的洋裝. 這個絲巾因為尺寸很大 可以當裙子, 也可以綁成洋裝呢!)
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https://bit.ly/3wJXhyg (這雙也是獨家款的Golden Goose小髒鞋)
https://bit.ly/3xGFObg (Toteme的牛仔褲 這條的褲腳比較特別, 做成有點寬鬆氣球型 有特價尺碼齊, 比較沒有彈性建議買大一碼)
馬鈴薯發芽照片 在 暴躁兔女王 Facebook 的最佳解答
昨天和大家講了增田桐箱的吐司麵包箱和桐木儲物盒,引發了跟我一樣對收納道具的質感和麵包的各種龜毛人之熱烈反應,今天我再來給大家參觀另外兩款我覺得這一生都不想離開它們的增田桐箱食物保管箱。
首先是我認為設計上充滿巧思的氣密桐木米箱。我相信一定有許多人跟我一樣,覺得白米的收納保存實在有一點麻煩,雖然我把米放在冰箱保管,但缺點是每天煮飯的時候就得把米從冰箱搬進搬出,而且米在冰箱裡也不是不佔空間的;在認識了桐木米箱之後,解決了這樣的問題,桐木本身的特性含有昆蟲們不愛的天然成分,除了具有一定的驅蟲作用,還能夠維持箱內恆溫和適當乾濕度,白米可以在桐木米箱裡安居樂業(當然,米還是要趁新鮮才好吃,購買小包裝儘早吃完為宜),米箱還附有同樣是桐木做的的量米杯,這比塑膠量米杯質感好太多了啊。
而且米箱還不只是米箱,我把5公斤大小的桐木米箱拿來裝一直讓我很困擾的乾燥麵條們,竟然也非常合適!
我家常備的關廟麵,還有米粉之類的,一直以來收納都讓我超困擾,麵體膨鬆體積龐大形狀不規則,真的很難找到一個合適的收納道具來收,若是直接放進冰箱,關廟麵跟米粉都會變得很難吃,所以當桐木米箱來到我家,我立刻想到應該可以來裝關廟麵,然後下一秒我就立刻裝進去了!
實在非常素喜啊~關廟麵們終於可以好好地被保管好,不用擔心受潮會有蟲,要取用也非常方便,我終於不必再像以前把關廟麵收在食物抽屜裡而忘了拿出來煮,也不必硬要裝進大罐子裡而折斷,現在裝了關廟麵的桐木米箱就放在廚房層櫃上,透明的箱蓋讓我常常看到,就不會忘記而放到過期,實在非常滿意。
桐木米箱可愛的模樣,還有我的私人運用方式,請點照片,有說明可看。
再來是剛剛好和米箱是同樣大小的桐木野菜保存箱,這是設計來收納適合常溫保管的蔬菜們,例如蘿蔔馬鈴薯地瓜洋蔥大蒜等等。以往我都是用籃子來收納,但一直都有蠹蟲的困擾,尤其我家在新店山邊算是比較潮濕,不小心放得比較久的話,馬鈴薯地瓜洋蔥也會發芽,實在也蠻困擾的,現在我改用Kirihaco野菜保存箱來保管,從四月底到現在,野菜保存箱挺過了之前一個多月每天濕度都在70度的梅雨季,盡忠職守的保存好我的蔬菜們,實在是個任勞任怨的好孩子。
更棒的是,桐木米箱和野菜保存箱因為尺寸一致,我把他們安置在廚房層櫃上,就像一對雙胞胎,整齊美觀又好看,這樣質感滿分又實用性絕佳的好東西,我才可以毫無羞愧的拿出來介紹給大家。
Kirihaco氣密桐木米箱→https://bit.ly/2BvxfYu
Kirihaco野菜保存箱→https://bit.ly/31bnp8M
對了,如果對增田桐箱有興趣,在微風超市和Tsutaya Bookstore可以參觀接觸實品。
《氣密桐木米箱和野菜保存箱由 增田桐箱 Kirihaco提供,以上為我實際使用兩個多月之心得》
馬鈴薯發芽照片 在 人生勝利組Life victory group Youtube 的最佳貼文
定期清理冰箱非常重要,如果你不這樣做,總有一天會在裡面發現奇怪的東西。下面這些人就把蔬菜、水果忘在了冰箱角落,等他們終於想起時,那些食材已經擴展出了新的道路,開始自由生長了。
Track::TheFatRat - Fly Away
Music provided by TheFatRat.
Watch:https://youtu.be/cMg8KaMdDYo
相關資料:
https://goo.gl/BhXcTV
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