Sidney的蛋糕捲連續劇....
今天又再次上映了,
這連續劇的起源,
是因為Sidney在無意之間發現了一款好記好操作又美味的蛋糕捲比例,❤️小四卷,
💕說到小四卷,Sidney一定要再說一下,
小四卷是之前在網上很流行的製作,
Sidney並不是原著作!
因為網上分享太多,一時也找不到原著,
所以每當發到小四卷文,都會發出這則說明,並感謝原作的分享!!
感謝原著作!!🙏
💕❤️💕❤️💕❤️
因為喜歡這比例,
所以Sidney從原味製作之後,
自己一路發展了好幾種風味,
都可以有編號了!
1️⃣原味小四卷 可參考5月27.28日發文
2️⃣可可風味小四卷 可參考6月23日發文
3️⃣抹茶風味小四卷 可參考7月1日發文
4️⃣黑芝麻風味小四卷 可參考7月15日發文
5️⃣咖啡風味小四卷 可參考7月29日發文
之前幾款都是變化了蛋糕體,
今天....向外發展吧!!
來個老式風格,
6️⃣虎皮小四卷
7️⃣老式杏仁片小四卷
8️⃣巧克力米小四卷,
🐯關於虎皮的製作:
(建議在蛋糕捲製作好,內餡也捲好之後放冷藏定型時,再做虎皮!)
回到室溫的蛋黃150克
🍳蛋黃回到室溫才有利於打發
🥚多出來的蛋白正在鍋子裡跟肉一起滷著，
孩子很喜歡💕
細砂糖40克
玉米粉 17克
👉蛋黃以及細砂糖攪打至濃稠,
👉滴落時摺痕不易消去(可以看照片狀態)
👉拌入過篩的玉米粉拌勻,
⚙️入28*28方模,
上火210度,下火170度8分鐘,表面上色出現虎皮立刻出爐!!
🔥虎皮需要稍高的爐溫，所以一定要記得充分預熱烤箱！
💕關於蛋糕捲內餡(半盤烤盤,寬 39.5cm X 深 32.3cm X 高 3.5 cm,份量)
動物性鮮奶油200克
馬仕卡彭乳酪100克
細砂糖15克
以上食材一起攪打至尾端直立狀態
💕關於蛋糕捲接合外部食材的抹醬:
為什麼它會另外出現呢??需要嗎??❓
因不想使用厚重的奶油霜,
但也不希望抹醬水量太高,放置之後影響食材口感(舉例:杏仁片放置久了變濕軟) ,而產生此抹醬
奶油乳酪抹醬100克
*我選用kiri奶油乳酪抹醬,因為味道比較溫和且比較不酸!
另外一款常見P牌奶油乳酪,酸味,乳味比較明顯,所以此次抹醬，沒許選擇它!)
馬仕卡彭乳酪50克
動物性鮮奶油50克
細砂糖13克
以上食材攪打至提起直立,即可做抹醬✅
❤️杏仁片請事先烘烤處理
160度，平鋪放置，烘烤5分鐘，才會酥脆
高仕重乳酪蛋糕 在 [食記] 高仕乳酪蛋糕- 精華區Food 的推薦與評價
圖文 https://blog.pixnet.net/paine/post/7413433
高仕蛋糕
地址：台北市松山區延壽街426號
電話：(02)27475580
台北地區：滿1000元免運費，1000元以下 運費140元
外縣市：滿3000元免運費(離島除外)
看完了神鬼認證三之後，晚餐預定要到松山區的六本木吃(聽說是神秘的日本料理)，剛好
就在離高仕烘焙不遠的地方，真是樂壞我了，因為合購可是要滿三千才免運，我可以吃晚
餐順便買就實在是太棒嚕~~
就在介壽國中的對面不遠，民生公園附近
一進店門口，就看到一堆麵包呢！不過我此行的目的不在此~
這裡所有口味的東西都可以試吃喔，老闆娘超級大方的，小不點每一種都吃了之後，就很
想每一種都拍照，所以跟老闆娘商量可不可以打開我拍一下。
然後我就很「自動」的把蓋子通通翻開，呵呵，麻煩小姐再幫我通通蓋回去~~
可是當我在拍的時候，老闆娘就說：「拍那種碎碎的不好看，我拿完整的給妳拍。」
瞎米，完整的？！
結果，老闆娘果真一個一個拿出來給我拍耶！真是太厲害了啦~~~~~~~
原本我還連盒子一起拍，
老闆娘繼續說：「拿出來拍比較好看！」
然後就把蛋糕一個一個搬出來！（唉唷我的天，老闆娘會不會太好了！）
所以小不點就很認真的一張一張拍~
芒果重乳酪：5.5" NT.199，8" NT.398
說實在的，太多口味了自己都會搞混。現在我都記不太得確切的味道了，但是記得芒果味
道還蠻重的。
卡布奇諾重乳酪：5.5" NT.199，8" NT.398
這就是咖啡口味的感覺，很咖啡！（說認真就拍爛了~>"<）
高仕重乳酪：5.5" NT.188，8" NT.398
這是原味的呢，唯一一個有鋁薄盒子的唷~底下是餅乾底，還蠻滑順的，覺得也還不錯。
義大利重乳酪 ：5.5" NT.188，8" NT.398
一入口，我就明顯的感覺到有個酸酸的感覺，才看到DM上面寫說裡頭添加了優酪乳，難怪
有點酸的感覺~
巧克力重乳酪：5.5" NT.220，8" NT.426
試吃的時候吃到邊邊啦，所以沒吃到巧克力，吃起來跟上頭義大利差不了多少，小姐說巧
克力是裡頭有巧克力花紋的作法，所以吃到邊邊就吃不到巧克力嚕~
深黑古典巧克力：5.5" NT.220，8" NT.460
試吃太多種了，這個我就沒試嚕~
草莓派：7" 250元(12-5月) 280元(6-11月)
這個我也沒試吃，太不好意思了啦，這怎麼試吃啊，一次一顆草莓太狠了~
椰果雪花軟糕：5.5" NT.120，8" NT.298
這個試吃是放在冰箱裡，涼涼軟軟綿綿的，清淡的椰子味道，，個人覺得還不錯。
芒果雪花軟糕：5.5" NT.130，8" NT.308
也是冰冰軟軟的，入口即化，芒果口味也還OK~
另外我還試吃了法式焦糖鬆糕，他名稱旁邊還寫著：非黑糖糕。
其實喔，說真的，我覺得吃起來還真像黑糖糕，焦糖味道沒有很突出，但是口感跟黑糖糕
差很多，這是鬆糕喔，就真的是鬆鬆的那種，不是QQ的，小不點比較喜歡吃QQ的黑糖糕，
所以就沒買嚕~
綠豆糕：大D買的，所以拿來拍，做的很漂亮，顏色也很不錯看~口味如何尚待報告~
在人家店裡搞東搞西的弄了好一會兒，也一直有客人上門，真是麻煩老闆娘，但是她還挺
高興的樣子，我跟她說有時候DM看起來就是會很好吃，每家蛋糕店都很會拍。好不好吃就
真的試吃看看才知道，價格、口味都是網路購買的重要原因，畢竟現在啥都在漲價，大家
也都想看緊荷包。所以我跟她說我想拍實品照跟大家分享。
回家吃嚕~~~~~~~~~
買了一個高仕乳酪蛋糕
弗瓦瑞低脂蛋糕：5.5" NT.120，8" NT.298
入口明顯的檸檬清香，綿綿的(但是感覺新美珍跟costco的天使蛋糕更綿更入口即化）
，強調低脂健康，薄薄的酥皮灑在上頭，感覺不會胖(←妳在幻覺吧 囧)
嗯嗯，吃過一大輪之後，覺得口味太多，會不知從何下手啦~
不過簡單的總是最受歡迎的，弗瓦瑞低脂蛋糕又便宜也好吃（另外推costco的天使蛋糕，
也很好吃，更便宜！）
乳酪應該是看愛吃甚麼口味吧~
基本上覺得老闆娘人真好大大加分，不怕試吃也是讓小不點狠欣賞的一點呢~
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◆ From: 220.134.26.210
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作者: stacy612 (大姐頭) 看板: Food
標題: [食記]台北高仕 高仕重乳酪
時間: Thu Sep 17 00:17:32 2009
無音樂圖文網誌：https://kuso.cc/4@6k
高仕重乳酪
為什麼當初會去買呢
因為朋友想說大家都來自台灣各地
所以要大家一起帶各地的特產一起品嚐一下
之前吃了台南的滷味和蝦餅
台中的三明治和鳳梨酥
新竹的北海道戚風蛋糕
基隆的營養三明治
嘉義千層酥 等等
反正就是很感謝我生在我朋友附近阿
哈哈哈
不過輪到我的時候我可就煩惱了…
台北哪有什麼特產阿…
台北最大的特產就是其他地方的特產台北幾乎都買得到
不過要我想一個專屬台北的就很難了
所以我朋友就要我找一家只有台北有的店
剛好我家在高仕附近
它就在我的母校 介壽國中的斜對面
所以
就是它拉！！
這次買得是高仕重乳酪
盒子很精美！
送禮也很不錯
買了5.5吋的 199元
打開就可以聞到陣陣的起司香
天阿我快流口水了
好綿好密還不錯吃
起司味也很重
不過底層的餅乾軟掉了
沒有辦法讓沒有口感的起司蛋糕有一個嚼勁
沒有辦法增加口感仕比較可惜的地方
一塊接一快的分掉
大家的話題也一個接一個
大家要當好朋友喔！
和不同人一起吃東西
都有不同的感受
店家資訊：
店名：高仕蛋糕
地址：台北市105延壽街426號【民生社區內
電話：02-2747-5580
營業時間：每日AM06:30~PM22:00
評分
便利性：㊣㊣㊣（雖然只有台北一家 但是可以網購團購）
美味度：㊣㊣㊣（很好吃 但是餅乾差了一點 ！ ）
飽足感：㊣㊣（大家吃開心的拉 ）
肥胖度：㊣㊣㊣㊣（起司熱量不低～而且盤底有油亮的感覺）
平民度：㊣㊣㊣（199/6＝36 一塊蛋糕36元還ok拉）
總推薦指數：㊣㊣㊣（改天在試試看招牌低脂蛋糕 回購率：80％）
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◆ From: 140.113.182.216
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作者: froggy (小青蛙水手) 看板: Food
標題: [食記]台北-高仕蛋糕
時間: Mon Oct 26 21:05:34 2009
餐廳名稱：台北-高仕蛋糕
地址：台北市105延壽街426號【民生社區內】
電話：02-2747-5580
營業時間：每日AM06:30~PM22:00
好讀圖文網誌版：https://0rz.tw/A37nw
上禮拜五，男友趁著公司在團購“高仕蛋糕”也幫我訂了一個「高仕重乳酪」。
(5.5吋NT199)
一個禮拜後，我就拿到蛋糕了。
“高仕”在包裝設計上很用心，小巧的提袋裝著小圓盒，
酒紅色盒蓋上貼著用緞帶折成的蝴蝶結，下方印著燙金Logo；
盒身則是霧面珍珠色，十分有質感。
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=frogy&b=9&f=1607395050.jpg&p=7
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=frogy&b=9&f=1607395052&p=9
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=frogy&b=9&f=1607395051&p=8
開蓋即見純白花底紙襯著以錫紙盤盛著的蛋糕，黃澄澄的，
好像溫暖的小太陽。
刀子劃下，沒感覺到酥脆餅乾底，失望了一下，
(我個人偏愛有厚厚餅乾層的乳酪蛋糕，
在這兒私心推“AMO”的「澳洲醍醐蛋糕」)
“高仕”的底部也有薄薄的碎餅乾，但是濕軟的，
不過蛋糕本身非常綿密扎實，舌頭輕壓就漸漸化開，
奶香濃郁，酸度剛剛好，微甜。
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=frogy&b=9&f=1607395053&p=10
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=frogy&b=9&f=1607395054&p=11
在室溫放了一會兒再吃，乳酪味似乎更明顯，香氣在口中徘徊許久才散去。
市面上有些重乳酪蛋糕吃起來很酸，多吃幾口眉頭就會皺起來，
但“高仕”的酸度拿捏十分得宜，吃得非常舒服，
姑且稱它為「溫和版重乳酪蛋糕」。
說實在的，我一直以為重乳酪、輕乳酪的差別，就是那層餅乾而已，
沒想到真正的重乳酪是完全不添加麵粉及打發的蛋白(輕乳酪都有加)，
所以口感才會扎實，乳酪味也才濃厚啊！
不過你也知乳酪並不便宜，有些商家多少還是參了麵粉來降低成本，
不過“高仕”就特別強調他們完全不添加任何麵粉喔！
聽說「生巧克力」也很好吃，有機會再買來吃吃看囉！
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◆ From: 218.166.150.173
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作者: lingda (lingda) 站內: Food
標題: [食記] 高仕弗瓦瑞低脂蛋糕
時間: Sun Dec 27 22:04:03 2009
完整網誌版: https://blog.xuite.net/poox2262/blog/29657912
其實這份蛋糕應該放在「結婚彌月美食」，畢竟它是朋友彌月時所送的，
只是它的美味實在值得單獨介紹於團購美食。小弟並不愛吃甜食，
尤其是蛋糕類，為什麼呢？因為大家都喜歡在生日時點奶油多到爆的蛋糕，
卻又都不是拿來吃，而是塗在人家的臉上！所以生日時我還蠻希望
來盤炒麵加蠟燭就好！
弗瓦瑞低脂蛋糕；雖然市售價約１２０元，但包裝質感不差，
看看這外袋加包裝盒的應該得花個２０來元，挺精緻的。
只是講究環保的現在，是不是需要過度的包裝？
蛋糕尺寸約６吋，外表有著一層起士酥皮，微甜的淡淡香氣在鼻頭圍繞不散，
讓我忍不住像小孩般先撕片小酥皮來嚐嚐吧！嗯～好好吃喲！
切開後發現它的彈性還不是蓋的，切開後馬上就回復原狀；
可見其彈力超強。一口咬下有著酥脆微甜的外表卻又不會過膩，
蛋白蛋糕部份真是白淨透人，愈嚼愈能散發單純地香甜味，哇塞！
我還第一次吃到那麼美味的起酥鬆皮蛋糕。我決定了！明年生日就選它了，
總不能真的叫盤炒麵吧！
店家資訊
店家名稱：高仕蛋糕股份有限公司
店家地址：１０５－台北市延壽街426號【民生社區內】
聯絡電話：０２－２７４７－５５８０
營業時間：ＡＭ０６３０～ＰＭ２２００
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◆ From: 122.116.219.221
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作者: juju0426 (朱。) 看板: Food
標題: [食記] 台北 最划算好吃的高仕重乳酪蛋糕
時間: Thu Jan 7 21:26:18 2010
圖文網誌版：https://juju0426.pixnet.net/blog/post/25625118
地址：台北市延壽街426號
電話：2747-5580
推薦菜色：巧克力重乳酪、草莓重乳酪、草莓派
官網： https://www.kaoshieh.com.tw/
草莓重乳酪＄265
之前就一直很嚮往這款蛋糕，
終於有機會吃到啦，
打開就是酸酸甜甜的草莓香，
看到11個無敵霹靂大草莓不斷誘惑著我，
但是拿出來小小傻眼因為重乳酪蛋糕非常扁，
側面看起來只有草莓高度不到一半，
但後來發現這樣吃起來，
草莓跟乳酪都不會被對方壓過味蕾的完美感受。
生巧克力＄235
看起來超漂亮誘人的，
一直覺得他會跟神旺的生巧克力蛋糕類似，
所以有點小失望，
因為他竟然是個無敵大尺寸的生巧克力!!!
苦甜巧克力上面灑滿可可粉，
很有粘滯性沒有很好切，
而且可可粉會不斷飄來飄去>"<
切小塊入口感受他綿密的苦甜滋味，
缺點是真的太扁了qq
草莓派＄285
冬天的草莓派比較便宜喔，
14顆亮晶晶的草莓不斷散發著香味，
上面還有葡萄乾的點綴(但我討厭葡萄乾)，
塔皮雖然頗厚但是不油不膩非常酥脆，
與中間由奶油起司調成的克林姆非常協調，
草莓就不用說啦，
很自然的甜味加上草莓果醬更是誘人哪~
巧克力重乳酪＄220
推薦指數破表啦~
超級無敵霹靂綿密的重乳酪跟巧克力是絕配，
不過希望巧克力味道在重些更好，
下次我要豪邁的一個人大口吃掉5.5吋，
只有1/4個好不過癮哪~
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◆ From: 140.112.204.24
※ 編輯: juju0426 來自: 140.112.204.24 (01/07 21:30)
※ juju0426:轉錄至看板 CAFENCAKE 01/08 23:14
※ juju0426:轉錄至看板 Snacks 01/13 19:00
※ juju0426:轉錄至看板 Sweets 01/13 19:01
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作者: scorpioting (星星的木偶) 站內: Food
標題: [食記] 高仕蛋糕 (台北民生社區)
時間: Mon Jan 11 19:02:20 2010
餐廳名稱：高仕蛋糕
地址：台北市松山區延壽街426號
電話：02-2747-5580
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圖文版：https://www.wretch.cc/blog/scorpioting/32960958
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在介壽國中大門正對面有這麼一間小小蛋糕麵包店，店雖小但在網路團購上他的名聲可不
小，這間店在住家附近，這次家人生日吃蛋糕的人不多，因此買了高仕5.5吋的深黑古典
巧克力蛋糕，避免蛋糕冰了又冰最後進了拉基桶。
深黑古典巧克力蛋糕
打開盒蓋濃濃的巧克力味撲鼻而來，拿刀子切下有種扎實感，吃蛋糕總是要美美的，為每
個人擺盤好後，擺片自個陽台種的薄荷葉，頓時美了不少。這款蛋糕據說是使用Valrhona
巧克力，不過份量上應該是不多吧！但其緊實綿密的口感，倒是挺耐人尋味的。
不拿來當生日蛋糕，當作下午茶點心也很不錯，把蛋糕烤熱後，放一球香草冰淇淋及些許
橙皮，煮上一杯咖啡，這樣的下午茶誰不喜歡呢？XD
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◆ From: 61.217.35.29
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作者: gemilay (咦？！) 站內: Food
標題: [食記] 台北 高仕蛋糕草莓派
時間: Wed Feb 24 17:07:20 2010
餐廳名稱：台北高仕蛋糕
地址：台北市延壽街426號
電話：2747-5580
推薦菜色：巧克力重乳酪、草莓重乳酪、草莓派
官網： https://www.kaoshieh.com.tw/
-- 圖文網誌https://gemilay.pixnet.net/blog/post/25785086
那天朋友丟MSN，問著要不要買蛋糕呢？
網頁看了看，似乎還可以，沒多想就訂了草莓派。
等了大約一個星期，蛋糕到了～
可是一打開盒子...冏？
一度相當疑惑，以為蛋糕酸掉了？
請學長鑑定過，他說是草莓的酸味，沒有壞掉。
唔，好吧...QQ
（後來吃下肚子，確認真的沒有壞掉！可那味道還是好謎呀...）
這是...製作過程中就裂開了吧...
如果是運送過程震裂的，不應該流下紅紅的草莓果醬呀~"~
那朵香菜也讓我完全不敢恭維...
（嘿，垃圾筒，好吃嗎？）
派皮：起司：草莓果醬＝1:1:1
我笑了。
賣相：普；口感：普...
就真的只是個很普通的草莓派。
算算，這麼一塊1/6的草莓派，也是將近50元...
不值得。
學長訂了生巧克力，他的說法是：
Coating很厚、Substrate很薄。
我竟然完全懂這個梗！天吶！
盒子很典雅大方，但我應該不會回購了...
看著網路上幾乎一面倒的好評...再看看我的草莓派，更是一陣心酸。
或許是訂錯了吧？（拭淚）
官網上的圖長這樣耶！
不覺得差很多嗎？
我覺得差超多的啊！！！
那鮮嫩欲滴的感覺到哪去了？（丟筆）
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◆ From: 140.109.214.4
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作者: etbaby (純真) 看板: Food
標題: [食記] 台北。高仕草莓高鈣乳酪蛋糕
時間: Sat Mar 13 20:14:07 2010
網誌圖文 https://etbaby.pixnet.net/blog/post/30569506
名稱：高仕蛋糕
地址：台北市松山區延壽街426號
電話：(02)27475580
營業時間：每日AM06:30~PM22:00
網站：https://www.kaoshieh.com.tw/
與手提袋成一系列的蛋糕盒，硬紙盒的材質很不錯，
蛋糕吃完，盒子也還能留下來裝些小東西，不像一般蛋糕店的盒子都只能拿去回收：p
迫不及待打開蛋糕盒，草莓香味撲鼻而來！
好大好紅的草莓～算了一算，總共有14粒草莓！
把蛋糕拿出來，由上而下可以看到草莓、特製草莓果醬、乳酪蛋糕以及派皮，
草莓的高度都快跟蛋糕體一樣高了～
每顆草莓都很大顆，草莓嚐起來酸味偏重了些，草莓果醬則覺得沒什麼味道，
而乳酪蛋糕嚐起來鬆軟爽口、口感綿密，奶香味挺足夠的，
唯一可惜的是乳酪味不夠濃呀！
而最下層的派皮挺薄的，嚐起來過於鬆散，會一直掉屑啦～也是另一個可惜的地方。
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◆ From: 114.32.191.110
※ etbaby:轉錄至看板 CAFENCAKE 03/13 20:14
※ etbaby:轉錄至看板 SongShan 03/13 20:16
※ etbaby:轉錄至看板 Taipei 03/13 21:59
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