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甜蜜蜜之旅💝
係昂坪市集，有一間係門口就聞到甜絲絲嘅鋪頭！佢叫做 - The Art of Chocolate Hong Kong。係呢度可以一次過滿足你食玩買三個願望。🤩🤩
嚟自烏克蘭嘅🍫朱古力大師以香港日常生活為靈感，創作出以街市、麻雀、點心🥟為題嘅朱古力展品。入到去真係大開眼界，眼前嘅一切全部都係用朱古力整成！朱古力就食得多啦，用朱古力做藝術品就真係好少聽到或者見到。🤨🤨
除左參觀之外，仲可以玩！你可以揀一款朱古力，然後幫佢上色🎨，呢種體驗真係第一次，非常有趣👩🏻🎨！
之後店長會親身介紹佢哋嘅朱古力，佢話平時食朱古力會肥，因為坊間啲朱古力用左好多人工、加工材料。而佢哋用嘅朱古力純天然，高可可含量，不單止唔肥，仲可以減肥添！而且仲對身體有好處！🤗🤗
係介紹之中，印象最深係認識左「紅寶石朱古力」😊，一粒細細嘅朱古力可以有三種口感，先係酸酸地，之後軟滑，再之後係清新果花🍇。真係估唔到食朱古力，都好似飲紅酒🍷咁講究。
店長俾左好多款不同朱古力俾我地試，試多咁多款靚朱古力，再返轉頭食普通朱古力，即刻覺得隻味好膠🤪🤪
我最後都買咗少少朱古力，支持一下本地手工😃😃
—全台—
［全家 巧克力大賞］
|Monbana 脆餅巧克力球 $69|
|Monbana 脆餅白巧克力球 $69|
|Look 四層次巧克力 $59|
|Look 熊本熊番栗雙味巧克力 $65|
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好拍程度：🌕🌕🌕
好吃程度：🌕🌕🌕🌕
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冬天就是補充熱量的好時機✨到全家買巧克力讓身體暖和起來！！今年的巧克力大賞以精品巧克力、高可可含量的品項為主，適合喜愛大人味甜點的吃貨🍫
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Monbana巧克力：是法國🇫🇷經典品牌，有巧克力球跟巧克力片可以選擇，特別喜歡白巧克球的濃郁牛奶香氣，內餡包覆的脆餅口感酥脆\( ˙ ˙ )/
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不二家Look系列：到日本🇯🇵必買！「四層次巧克力」可以一次享受27%、40%、56%、72%四種濃度，可可香氣明顯「熊本熊番栗雙味巧克力」使用熊本縣的利平栗、紅薯製成夾心，口味特別，我個人蠻喜歡的❤️
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💡11/4-12/1購買指定巧克力，任選2件8折
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🔺MONBANA 脆餅巧克力球 $69
🔺明治果寡糖代可可脂黑巧克力 $95
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全家巧克力大賞來啦，以精品巧克力和高可可含量的大人系口味為主軸，在寒冷的冬夜裡隨時能夠補充熱量以及幸福感。這次吃了兩款具特色的巧克力，「MONBANA 脆餅巧克力球」外層用巧克力粉包裹，裡頭含有酥脆的餅乾，好吃。「明治果寡糖代可可脂黑巧克力」則是以低聚果糖取代一部分的砂糖，調和了可可豆的香氣以及牛奶的濃醇，吃起來有著獨特巧克力的微苦香氣。
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今天要做的万用巧克力酱其实就是巧克力甘纳许，这个神奇的东西只需要2个材料，就可以做淋面蛋糕，巧克力酱，巧克力塔的內馅，还有巧克力奶油霜，甚至还能做成松露巧克力哦，它的实用性太高了，是我最常做的巧克力酱了。你一定不相信它的做法有多简单，一起来试试看吧。
我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
www.amazon.com/shop/bakersplayground
PS：关于巧克力甘纳许的制作方法很简单，但是内含的原理比较多，这些我会在下面的注意事项里解释清楚，大家有兴趣的话可以看一下。
食材：
质地比较软的巧克力甘纳许比例为巧克力：鲜奶油是1：1，这个质地适合制作需要放在冰箱冷藏的巧克力酱，巧克力淋面蛋糕，巧克力奶油霜，巧克力塔, 松露巧克力。
巧克力豆（我使用的是60%可可含量）200g
动物性鲜奶油 200g
质地比较硬的巧克力甘纳许比例为巧克力：鲜奶油是 2：1，这个比例适合做可以放在室温保存的松露巧克力，还有质地比较硬的巧克力奶油霜，这个质地可以拿来制作婚礼蛋糕和3D立体造型的翻糖蛋糕。
巧克力豆（我使用的是60%可可含量）200g
动物性鲜奶油 100g
ingredient：soft chocolate ganache, the ratio is 1:1
chocolate chips （I use 60%cocoa）200g
heavy cream 200g
For a firmer chocolate ganache, the ratio would be 2:1
Chocoalte chips (60%cocoa) 200g
Heavy cream 100g
Tip：
1. 优质的巧克力原材料才能做出来好吃的巧克力酱，质量差一点的巧克力会用便宜的植物油取代天然的可可脂，口感较差。视频里我所使用的牌子是：Ghirardelli的 60%可可的黑巧克力豆，我也推荐Callebaut，如果使用其他的牌子，尽量选用50%-60%可可含量的巧克力，这个区间的可可含量是巧克力味道比较浓郁，同时一般人比较容易接受的苦甜程度。高于65%以上用于烘焙的话，不是很喜欢黑巧克力的人会觉得太苦，低于50%可可含量的巧克力，巧克力味道不会很浓也会比较甜。
2. 不同可可含量的巧克力融化后凝固的速度是不一样的，使用可可含量越高，凝固的速度越快，假设你使用的是50%的可可含量的巧克力豆的话，你的巧克力酱凝固的速度就会比我视频里所使用的60%时间慢哦。
3. 如果买来的巧克力原材料是一整块的话，要先用刀把巧克力切碎再使用哦，这样才能更好地融合。
4. 这个视频里的巧克力和鲜奶油的比例是 1：1，制作出来的巧克力甘纳许是比较软的质地，也就是你放在室温里，它是可以搅拌的，制作出来的巧克力奶油霜，或者松露巧克力是需要放冰箱冷藏的。如果你想要制作比较硬的状态，可以用巧克力：鲜奶油比例为2：1，这样可以制作出比较硬的奶油霜或者松露巧克力，是可以放在室温下保存，比较不容易融化。
5. 煮鲜奶油的时候，煮的程度是锅边缘冒泡泡，但是还没有完全沸腾，这个时候就可以停止加热了，不用煮到完全煮沸。
6. 在鲜奶油倒入巧克力的时候，不要立即搅拌，让鲜奶油完全盖过巧克力，然后先静置5分钟左右再搅拌，这样可以更均匀的融化巧克力。
7. 刚制作好的巧克力甘纳许，是液态的，这个时候可以做巧克力酱，淋在冰淇淋或者其他甜点上做装饰，也可以做淋面巧克力蛋糕。
8. 在室温放置2小时，巧克力的状态会变比较凝固，这个时候可以拿来做巧克力奶油霜，也可以用打蛋器打发，打大约4分钟，就会变成口感更轻盈、入口即化的奶油霜。
9. 在室温放隔夜或者放在冰箱两三个小时，这个时候巧克力甘纳许会比较凝固，这样的状态就可以拿来做松露巧克力了， 做松露巧克力的时候，我会用巧克力：鲜奶油2：1的比例，这个比例做出来的巧克力会口感会更硬一些。
10. 在做3D立体蛋糕的时候，用巧克力甘纳许把蛋糕装饰完放冰箱两小时后，蛋糕会变成非常坚硬的外壳，这个时候就很适合拿来盖翻糖，做装饰。
11. 巧克力甘纳许可以放室温保存48小时，冰箱冷藏1个星期或者密封冷冻保存6个月，保存的时候需要用保鲜膜覆盖表面，避免表面结痂形成一个薄膜。
失败的拯救方法：
1. 如果鲜奶油过烫，可能会造成甘纳许质感粗糙，出现颗粒状。如果出现这种状况，可以把这个巧克力甘纳许隔热水加热，或者放到微波炉30秒，搅拌知道它状态顺滑位置。
2. 如果巧克力没有完全融化，鲜奶油已经不烫了，可以放到微波炉加热30秒，再取出搅拌。
3. 如果搅拌的时候出现油水分离的情况，可以试着加一小汤匙温水或者温牛奶，继续搅拌直到融合。
4. 如果巧克力甘纳许的质地太硬了，可以加温的鲜奶油搅拌，调整比例。
其他巧克力甘纳许比例:
1. 牛奶巧克力甘纳许: 使用牛奶巧克力的时候，因为牛奶巧克力内含的可可含量比较低，相较于黑巧克力，牛奶巧克力的糖和乳固体的比例比较高，不容易凝固，所以牛奶巧克力甘纳许的比例为，牛奶巧克力2.5：鲜奶油1。
2. 白巧克力甘纳许: 由于牛奶巧克力是完全不含可可粉的，只含有可可油脂，还有奶粉和糖，所以在要使用它制作甘纳许的时候，比例要更大才能更好的凝固，白巧克力甘纳许的比例为, 白巧克力3：鲜奶油1。如果因为鲜奶油太少，没办法充分融化，可以放到微波炉30秒进行加热。
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🎵Music provided by BGM President 🎵Track : Paesaggio Italiano - https://youtu.be/9PRnPdgNhMI
情人節甜點提案！無糖、無麩質、生酮也可以吃的無糖巧克力草莓塔，超好吃而且適合新手操作。內餡跟松露巧克力一樣是霜霜、入口即化口感，放上心型草莓，表達你的甜蜜之外，酸甜的草莓跟巧克力是絕配。
食材：
無麩質塔皮 / Gluten-Free Tart Crust （原配方可做18cm塔皮 x 1 ）：
65 g 杏仁粉 / almond flour
42 g 葛粉 / arrowroot flour
14 g 椰子細粉 / coconut flour
15 g 稀少糖 / Allulose （rare sugar）
1/2 小匙 鹽 / salt
50 g 冷藏奶油 / cold butter
13 g 蛋黃/ yolk
7 g 冰水 / ice water
無糖巧克力內餡 / Sugar-Free Chocolate Filling：
75 g 牛奶 / milk
160 g 鮮奶油 / whipping cream
220 g 苦甜巧克力 / dark chocolate 可可脂含量為66%，也可以用牛奶巧克力替代。可可脂太高的話因為整體的甜度來自於巧克力，會導致整體太苦。
60 g 全蛋 / egg
5~6 顆 草莓 / strawberry 放在表面
食譜：https://ciao.kitchen/sugar-free-chocolate-tart/
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【三峽老街美食週記】角胖金牛角（原）三峽康喜軒金牛角，口味豐富，甜心巧克力內餡甜而不膩
#三峽老街美食 #角胖金牛角 #三峽康喜軒金牛角
金牛角一個三峽伴手禮的傳奇阿~~~在地的三峽人都知道我們的名產是碧螺春綠茶和老街上的棺材店、以及藍染，結果在各家烘培坊的百家爭鳴下，不知不覺觀光客就口耳相傳來三峽就是要吃金牛角我小時候最常吃的就是福美軒的金牛角，非常大一個，冷掉吃也很美味，記憶裡油酥的味道非常迷人。
一晃眼，二十個年頭過了！老店們屹立不搖，但是金牛角的風味變得清爽些，尺寸也迷你一些；各家的金牛角各有千秋阿~~~本次要以老街美食為主，所以愛華要分享角胖金牛角（原）三峽康喜軒金牛角，他們家的甜心巧克力金牛角，內餡以西非象牙海岸及迦納產地可可豆研磨製成，添加濃純牛奶以及可可含量特高巧克力用心熬煮，吃起來頗為濕潤，但是不死甜。
另一款義式起司金牛角也很推薦！義式香草植物拌入麵糰，加上香濃起司，有著迷迭、羅勒、百里香葉的配料，鹹香滋味非常讚啊！外皮酥脆、內部Q軟的金牛角，是遊客送禮的好選擇。
【角パン】（原）三峽康喜軒金牛角
台灣三峽「角パン」專屬為您，用心呈現。「角パン」創立，是老闆與朋友一起的堅持。堅持嚴選物料，並且使用在地本土種植的食材，堅持日式匠人用心精神，用心做好料，給您健康好麵包！
三峽角胖パン老街創始店
地址：新北市三峽區民權街44號(近三峽老街警察局)
電話：(02)2671-1767
營業時間：週一至週日 09:00~18:00
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高可可含量 在 [資訊] 認識巧克力成份‧可可含量%的意義- 精華區baking 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
作者: oldaaron (Rain) 看板: cookclub
標題: [食材] 認識巧克力成份‧可可含量%的意義
時間: Mon Sep 8 00:35:53 2008
食慾大開圖文版：https://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5391586
上次很簡單地介紹過調溫與非調溫巧克力的差別。
今天來介紹一下巧克力組成的成分以及常常看到的可可%數吧~
巧克力的組成，應該說非糖果類的純巧克力組成很簡單。
高品質巧克力通常含有可可膏、可可脂、糖，若是牛奶巧克力則含奶粉。
少量的乳化劑是有的，也有某些品牌強調不加，最後頂多就是加香草。
可可膏(Cocoa mass)：
所謂可可膏即是可可豆壓碎研磨以後形成的膏狀流質，也就是形成巧克力主體的物質。
經過糖的調味和穩定的過程以後，就是所謂的巧克力了。
白巧克力裡面沒有可可膏的成分，只有含可可脂。
所以就本質上來說，白巧克力其實不算是「巧克力」，而是巧克力的「產品」。
不過當然一般都將其視為巧克力的範疇。
可可脂(Cocoa butter)：
就像任何果核類，可可豆本身也含豐富油脂，也就是所謂可可脂。
可可脂原本是存在於可可膏之內，因此無法看見其形體。
當獨自抽離時，成乳白色，並無明顯味道。
可可脂價格昂貴，常被用於高級糕點裝飾及化妝品。
也因為它的高經濟價值，市售開架式的巧克力糖都會將大部分可可脂抽出，
用廉價的植物油代替，並把可可脂賣出。
高級巧克力通常都會將可可脂完全保留，也是價格高人一等的原因之一。
奶粉：
當是牛奶巧克力時，會在可可膏研磨後加入奶粉，製成牛奶巧克力。
糖：
在高級巧克力包裝上時常看到的「%」是代表著巧克力的純度，也就是可可膏的含量。
舉例來說，一塊85%的黑巧克力裡面有85%的可可膏以及將近15%的糖。
為什麼說「將近」呢？因為還有乳化劑、香草等物質。
但由於它們在可可產品中比例甚小，所以通常就直接忽略，
將扣除可可膏以後的比例算成糖份。
因此，72%的巧克力裡面就有28%是糖；63%的巧克力有37%糖，依此類推。
%數越高的巧克力就越苦，反之越甜。
常會有人問，是不是可可含量%數越高，巧克力就越高級呢？
答案可以說是，也可以說不是。
「是」的情況是以同一種可可豆做成產品比較時，
當然可可含量越高，成本就越高，也就越高級；
「不是」的情況是拿不同種的可可豆做成的產品比較時，
%數僅能代表可可膏的多寡，但並無法代表巧克力的品質。
就像是30%的私釀小米高梁跟18%的高級法國香檳是無法比較的道理一樣，
重點不在%數，而在品質。
因此，巧克力的品質並無法直接從%數得知，那僅能當作苦與甜的參考。
不過說回這可可含量%的問題。
現在有些廠商會將%的意義定義在「可可膏的比例、不含可可脂」，
其餘則是將可可膏與可可脂一併計算。
大部分廠商都是採後者，提供給各位參考囉。
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