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高山瓦斯用量在仙女懶媽愛轟趴 Facebook 的最讚貼文

2021-03-21 12:37:49 有 168 人按讚

為了秀我的新盤子，我只好卯起來認真煮，巴洛克餐盤盛台菜也還行。
🌶醬爆宮保雞丁（來自懶廚）
🌶雞肉豆腐漢堡排（來自懶廚）
🌶鹹蛋苦瓜
🌶櫻花蝦高山高麗菜
🌶小菜三碟、時令水果三碟

常下廚就知道，煮菜本身是好玩的，討人厭的是備料、洗碗、清理。
雖說我家有洗碗機，但如炒鍋、氣炸鍋、特殊餐盤，仍必須手洗；瓦斯爐、檯面清理也是有夠煩，但有了有質感的清潔用品，清潔的過程也成為一種身心靈一併打掃的儀式感，沒試過你一定覺得我在齁爛！

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ㄧ寶媽。座右銘:世上只有醜女人沒有懶女人喜歡：躺著討厭：起來證照：獲頒Hakka Affairs 擂茶活動證書出版 :小時候投稿國語日報屢被刊登。家父友人來訪曰:小時了了大未必佳，ㄧ語成讖

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By Taiwan Mountain 台灣山岳

2015-10-09 09:45:00 有 74 人按讚

【一個人縱走Q&A】第7回
細說山上煮飯／阿慶

現代人要她用瓦斯爐煮飯，跟要她的命沒兩樣。
如果是以前燒柴火年代的媳婦，你「嘟」個瓦斯爐給她用，
那種可大、可小，可以隨心所欲控制火力的器具，
保證會令她欣喜若狂。
所以這是心態問題，不是器材好不好的問題。

從柴火煮飯，演進到用瓦斯爐煮飯、到用電鍋煮飯、用電子鍋煮飯，越來越便利的進展，會造成一堆生活「白雪公主加白馬王子」出現，或者說這是必然的「下場」吧！

追溯根源，電鍋、電子鍋、瓦斯爐煮出來的飯，
比不上用柴火燒煮的飯香、好吃，何以故？
除了科技的便利性毋庸置疑之外，缺了煮飯過程的「隨伺在側」與投入的精神，才是最大的主因吧！

以前煮飯用「生煨」（鑄鐵鍋），柴火在一般狀態下「火很軟」，溫度不高且分散，鑄鐵的透氣性、熱擴散都比白鐵或鋁鍋來得好。
在熱很均勻分散下要費比較久的時間煮食，加上透進木柴的香味，別於現代鍋具的風味那是必然。
其步驟是水與米1：1.1，先大火煮滾、抽出薪柴成中火、讓水燒乾、把柴火退出、用炭火燜熟，燜出整鍋飯香。這過程大火、中火稍有不慎就會「臭火乾」……燒焦，燒煮的過程則可以燜出金黃的「鍋巴」，那是小時候的餅乾。如此可以瞭解，

飯要好吃，可以歸納出基本步驟：
一、火要軟。
二、熱要均勻。
三、燜的時間要夠久。

撇開電子鍋、電鍋不談，山上沒電要談爽的喔！
你該不會為了吃飯，背個發電機上高山吧！
用登山瓦斯爐煮飯，你會發現「火力強又集中」，而且沒人會頭殼壞去，背個「生煨（鑄鐵鍋）」上山煮飯，都嘛是鋁質臉盆搞定，原因無他……鋁盆重量輕、價格便宜、獲得容易、容量夠大、攜帶方便、煎煮炒都適用。
好啦！高檔一點的用鈦鍋，但鈦鍋除了價昂，其用於煎、炒，表現就不是那樣良好，至於煮飯，大致上情形都差不多。

爬山鍋具講究質輕、導熱快，爐具則要求火力強、重量輕。兩相結合使用於煮飯，就會變成火太強、太集中，導致米粒焦黑與未熟混一起，或者是下層燒焦、上層沒熟。
因為鍋具講究「輕薄」，所以導熱就難以擴散，這對煮飯更形成挑戰。你說吃「乾燥飯、泡麵」就好！后～來亂的，那是工業食品內容的課題，怕飯難煮就不敢煮，不是太丟臉了嗎？而且老是吃相同的「化學調味料」，那滋味一餐還受得了，第二餐保證身體跟著「唉唉參」。
再有就是「米要壞掉很難」，攜帶方便體積小，而且可以保存很久，所以要自理爬山，必得要先會煮飯。

使用臉盆煮飯來講，面積大就得併爐
（要非常注意爐火安全問題），
一來分散熱源，二來讓「地基」穩固，才不會三不五時拜土地公（翻鍋）。
高山上米、水比例以1：1.2～1.3為佳，因為高山上氣壓低、沸點降低，約85度至90度水就沸騰，要煮久一點米才能熟，水需要多一點。

說到測水量，這又是一門煮飯成敗的關鍵學問，水放太多米粒水水的太軟，缺乏乾飯該有的格調；水放太少，米心難熟透，又容易燒焦。這還不簡單，用量杯量！幫幫忙，在野外一切講求精簡，再帶個量杯？那怎辦？就地取材的啦！
老阿嬤會跟你講「用手掌壓下去」，水到哪裡就好……。
這招好用，因為手掌有面積，下壓米粒看水高度，通常很準，但是……要有經驗值。
老阿嬤每天就煮固定的飯量，頂多加減一～二個人，差異不大。團體爬山前、後次活動常常相差十來個人，用這招就很冒險。
最好的方式是用手指，量米的高度後，用以量測水的高度，通常鍋具下窄上寬，量出來的值約是1：1.1左右，但是請記得……要先洗手。

臉盆煮飯步驟：
一、點燃爐火，一開始用中火就好，水溫提高之後要稍微攪拌一下，讓米粒游開鍋底，免得三兩下就焦了。之後就不再掀鍋蓋，讓水珠把鍋蓋跟鍋體密合，白話一點就是讓「上下的臉盆黏在一起」啦！然後偶爾轉動一下臉盆（請雙手提起臉盆再旋轉，在爐頭上直接轉，翻倒就沒飯吃了），讓受熱點分散，儘量使溫度「均勻」分布在臉盆底部。

二、水滾之後關小火……關到爐子所能關的最小火，主要是讓火變小、變軟。然後開始聽水滾的聲音，這時候還是要轉動鍋子（臉盆）……讓熱均勻擴散，火越大的爐子，轉鍋子的間隔要越短。一直聽到「水乾的聲音」出現，呈現「烤乾」的乾裂聲，這時候要聞味道……不能有「臭火乾」的煤炭味出現，不然就毀了。通常煤炭味會伴隨「青煙」裊裊上升滴！正常的水氣是白色的啦！這階段轉鍋子間隔要縮短。

乾裂的聲音越久，煮的飯越香，淡淡的飯焦味告訴你鍋巴已金黃。最後階段其實是在「烤飯」，煮飯功力練到這種程度，煮熟已不是要求標準，要煮出香、Q、可口的米飯才是上乘功力。簡單的說「把飯煮得跟一道菜一樣好吃」就對啦！從開爐火到燜飯的時間，至少需一個小時。

講求輕量化爬山，所以探討最輕的煮飯方式，若是團隊爬山旅遊，時下帶「鋁質壓力鍋」上山，可以很方便煮出美味的飯香，時間更可縮短至二十分鐘以內。「鋁質壓力鍋」三公升容量約一．三公斤，最大容量一次可煮約八百公克米量（約煮出十一碗飯），團體重量分擔尚可接受，而且還可「現煮豆類」，對於高山菜色的變化，很有幫助。

壓力鍋煮飯：
一、米：水比值1：1.2，一開始用中火就好，避免受火處米粒焦黑。

二、水滾後關小火，火力維持洩壓閥能繼續噴氣的最小程度，若會噴水表示火力太大。從開始噴氣算起，約十五分鐘，熄火。這期間最好能轉動鍋體，分散受熱處，以免米飯燒焦。熄火之後放旁邊納涼即可，待自然洩壓完成，即可開飯。

三、火力大小、水量多寡，都影響到米飯熟透的時間，「聞香」是掌控米飯熟成最有效的方式。噴氣閥噴氣十分鐘後，聞到「米飯香」就可以熄火，待自然洩壓完成即可，此時米飯較溼軟；聞到「乾香味」熄火，米飯會較乾燥，香噴噴；聞到「臭火乾味」，表示這鍋飯已變成「炭烤黑焦飯」，不過上層仍可食用，只差多了「臭火乾味」而已。

四、使用壓力鍋煮稀飯和綠豆時，須注意水量應避免超過鍋體六分滿，不然很容易阻塞造成「火山噴漿」，須特別注意洩壓閥噴氣狀況，若噴氣中途終止，需先將火熄滅，以策安全。

如果你是在「探勘冒險」行程，那要講究速戰速決，以利休息；如果你是在平地旅遊，那煮飯是雜務，出錢就有得吃；如果你是在「體驗自然」，不用懷疑，從煮飯開始吧！「聽開水說話、聞米粒唱歌」，你會知道如何觀察細微、深入自然體驗，從而開始踏進自然懷抱。喔！忘了講，阿慶是飯桶，沒吃到米飯等於「沒吃飯」，所以很講究煮飯，尤其是在山上。

《一個人的中央山脈》全書文稿
皆已PO上FB「一個人的中央山脈社團」，
提供公開瀏覽及下載，以達傳播之最大期盼。
104年底將集結出版，請洽詢該書作者（阿慶）。

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By Taiwan Mountain 台灣山岳

2015-09-24 09:00:00 有 56 人按讚

【一個人縱走Q&A】第4回

山上的食物概念／阿慶
「飲食知量」是山上「修行」的課題。山上的食物需考慮重量、保存性、烹飪性、攜帶性、搭配性、個人口味性等等。以主食、副食、行動糧、炊具、其他類來區分說明。每個單元之前必得再講一遍：「這是阿慶個人經驗談，非『正規』學院派的產物」，請自行參考取捨。

有句話說：「第一個孩子照書養，第二個孩子照豬養。」爬山關於飲食部分，都會強調「高營養、易吸收」等食品，行動糧如高糖甜食、巧克力等，說是可以「快速補充養分體力」。三餐以乾燥飯、速食包搭配，強調「迅速與節省重量」。在台灣爬山，最長距離南三段也不過才十天上下，真有必要吃那樣的工業食品？甜食試過幾回，個人牙齒實在受不了。飲食習慣不同，就沒必要「殘害自己」了吧！近年來爬山，行動糧以小魚乾、鳳梨酥、乾果，甚至背個「大餅（訂婚用的那種喜餅，一個一斤/六百公克）」就夠在山上三天的用量了。

若以三餐而言，慎選菜色，一星期內要吃到生鮮蔬菜不難，再輔以「菜乾」，二十天的行程保證餐餐有「菜色」。何以這樣講究餐食，在食安「實在不安」，問題層出不窮的年代，不想「胃口被綁架」，那就堅持「吃食物」，拒絕「工業塑膠食品」吧！若能獲得「有機食物」的話，山上的飲食就更完美了，為了「速、簡、輕」去吃那些工業塑膠，那不是阿慶使帶路。對餐食會這樣「龜毛」，主要是「痛風」所致。自從捨去「味精」這東西之後，再加上追求「盡量可能的有機食物」，三～五年下來，痛風發作率從每年的六次上下，降到二年一次小發作。說穿了就是「怕死」。

帶隊爬山遇過這樣的情況，有人上山六天後，下山慶功宴第一道點的菜是「炒蛋、煎蛋、水煮蛋」。有人愛吃魚，有人無肉不歡，飲食各有其所好。隨著年歲增長，飲食趨向「素一點的好」，帶隊有時要「帶肉上山」，近來選擇以店家自製的「鹹豬肉」上場，工廠製品能不碰就不碰。那些「亞硝酸鹽」醃製的香腸、臘肉等，敬謝不敏。

通過舌尖味蕾的索求叫做品嘗，填補肚皮飽足的需求叫做粗飽。餓肚子的情況下，有得吃的東西都好吃，壓在肩上的重量加持下，山上的食物，通過味蕾的感受會不一樣，那是「辛苦發酵的美味」所加持的差異度。山野一頓飯，如果你是「跟團」，那簡單，碗筷帶著，碗大一點、筷子長一點、味蕾講求少一點就好。若是「一切自理」，那可有得打理的了，不管你吃多吃少，廚具少不了、燃料少不了，廚藝免不了，負重更是跑不掉。有人乾脆「每餐一個肉粽」，其他附屬就省了，這個厲害，但屬特例，並非人人能夠，不相信四天行程帶十二個肉粽，到第二天你還啃得下去？

餐食區分主食與副食，正餐之間還需佐以「行動糧」，以補足山野持續運動的熱量消耗，通常是「二個小時吃一次」的進食頻率，有時候等你餓了再吃，熱量往往無法及時補充。閒暇時的茶與咖啡，則屬其它類，可有可無。
以下篇章要談的不是什麼滿漢全席的料理，而是一些在山上最簡單的餐食需求，基本上是吞得下去的「活命」經驗談。譬如說糖分與油脂，如果缺乏，那你會很難有吃飽的感覺，這在三～五天的爬山行程，難有體會，但若是三十天～五十天的行程，那就有機會刻骨銘心滴！
通常，第一個孩子「照書養」，剛爬山時，會依照資料所寫帶巧克力等高熱量、高糖分、易於消化的食品來補充體力，但隨著個人口味、胃口的不同，會漸漸回歸到「想吃、吃得下、有得吃」的境界，誰還管高熱量、高營養？時下減肥都來不及了不是嗎？山上刷牙不容易，糖分越高牙齒損壞越快，高糖分、熱量的飲食下，要講究餐後潔牙，以維護牙齒健康。
爬山一陣子之後，山上飲食「照豬養」就對了。最簡單的方式是「在山上記錄當下的想吃」，作為下次上山的準備。如果你還相信所謂「高熱量」食物，還不如相信你當下的「想要」吧！吃不下去的東西，「再熱」也都是冷冰冰。

山上吃的部份，理想重量管控在一天一公斤以內……那是很不可能的事情，下面來做帳面上的計算：
主食部份：
晚餐：150公克一杯米／二碗飯／一人份（以阿慶四十歲時食量為例）
午餐：300公克麵條一餐／一人份
早餐：100公克米／三碗稀飯／一人份
以上是三餐主食部分，因為副食不會帶太多，所以主食較多，這是阿慶的「飯量」。

副食部份……也就是配菜
（若不選擇工業食品，重量會再增加）
一罐罐頭(或是調理包)350公克，分成早、晚餐用量。
拌麵(如香椿醬)或湯麵(如康寶濃湯)約100公克
晚餐的湯料約50公克

以上加起來每日餐食，約是０．八公斤，吃的部份還有行動糧，以每日兩餐算，至少需200公克重。至於預備糧泡麵部份……假裝沒重量好了。為何午餐不吃泡麵就好，唉……幫幫忙，那種「可憐人」在吃的工業食品，艱苦郎非逼不得已，很不願意吃的啦！那東西吃完放個屁就又餓了，實在不想欺負自己。在這種最精簡的計算下，一天食量最少都還需一．二公斤左右。

吃的部分還要包含燃料。很抱歉，沒煮過需生吞的食物，阿慶實在沒辦法辦到。一罐瓦斯360公克，淨重220公克，三餐加上燒開水，以每五天二瓶瓦斯來計算，每天約需90公克燃料。把以上全部加起來，每天關於「吃」的重量，約需一．三公斤，還得加權計算「燃料空罐」的重量，所以飲食重量不是光只計算能吃的部分，包裝及空瓶罐也都包含。

以聖稜線六天行程為例來計算，食物會來到八公斤左右，這樣的背包總重至少二十三公斤。但是請相信，東西只會超重不會減重，何況這還不包含有時要背午餐水一公斤的情況，再有……偶而泡個茶，不是很棒嗎？所以基本上，縱走背個二十五公斤起跳是底限。

這樣「一切自理」的爬山歷程，每一步的山徑之路，會讓你徹底看到自己的內心深處。你可曾在極度疲憊之下，面臨……要休息或是要煮飯的抉擇？你可曾想過，到底是「肚子餓要緊，還是睡覺要緊？」的情況。高山旅遊團讓你可以很容易親近山林之美，但長久下來的習性是「理所當然」的想當然爾，與高山觸發的體驗有限。要不你看看高山旅遊團寫出來的記錄，能記錄到內心深處的有幾篇？某些知名作家寫出來的東西，連參考的價值都沒有，道理在此，因為「他不知道一碗飯到底有多重」，甚或「一公升水有多重」也可能不知道吧！這些基本資料不是很重要，卻是建構基本感想的基礎。

現代人大多營養過剩，實無必要在山上還講究美食，吃得下、有得吃、吃得飽就好，該把重點放在「零廚餘」的要求上，避免因廚餘影響環境生態。

《一個人的中央山脈》全書文稿
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高山瓦斯用量在 [轉錄]Re: 瓦斯罐究竟應該帶幾罐呢？ - 看板NYUST_MTCLUB 的推薦與評價

作者clouds780321 (單車上路~)

看板NYUST_MTCLUB

標題[轉錄]Re: 瓦斯罐究竟應該帶幾罐呢？

時間Wed Jan 5 16:36:06 2011

※ [本文轉錄自 outdoorgear 看板 #15zZ_Gfk ]

作者: enya (山林裡的呢喃) 看板: outdoorgear
標題: Re: 瓦斯罐究竟應該帶幾罐呢？
時間: Tue Mar 13 14:08:15 2007

※ 引述《lvincent (vincent)》之銘言：
: ※ [本文轉錄自 Hiking 看板]
: 作者: lvincent (vincent) 看板: Hiking
: 標題: 瓦斯罐究竟應該帶幾罐呢？
: 時間: Sun Mar 11 19:16:17 2007
: 請問該怎麼估計呢？

回文的大家說的都很對
包括飲食的習慣菜單分量和內容以及季節和天氣因素都要考量到
講究一點還可考量使用鍋具爐具之效率有沒有擋風板等等

實務進行上
我是將社團開隊和自己實際使用的紀錄做個簡單的計算
人次x天數 (每天煮早晚各一餐)除以使用掉的瓦斯罐數
得到的值大約是6 .多

所以之後我出門就用這個公式概估
一隊六人走五天的時候
(6x5)/6= 5 ---->五罐
兩人出遊七天
(2x7)/6= 2.33 -->帶兩罐半(兩新一舊)

幾年下來都是稍多而已 (寧可多一點，天冷沒瓦斯用很尷尬的)
提供參考

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.100.51

推 torched:推 03/13 21:49

推 jccsu:嗯~~蠻準的, 一般一人大概是0.2瓶左右! 227g的 03/16 18:29

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.33.50.160

推 u9623023:謝謝分享啦!!干卓萬再來試試吧!還是建議瓦罐~別填充= = 01/05 17:31

推 shgb5055:感謝分享!!我也建議瓦罐別填充式的比較好..囧 01/13 15:13

推 s813141:我倒建議2000m以下，1日或2日行程可以用填充瓦斯，比較省$ 01/13 15:26

→ s813141:高海拔因為燃燒效率的關係，還是不要用便宜的瓦斯填充 01/13 15:27

→ s813141:要被填充的瓦斯罐，建議選大廠P or S，但不要韓廠或是國廠 01/13 15:28

→ s813141:被填充的瓦斯罐，也要注意外觀，太爛的就不要再使用了 01/13 15:29

→ s813141:以上是個人使用的小小心得，僅供參考^^" 01/13 15:29

→ s813141:P.S: 這公式好用..我也是用這公式 :) 01/13 15:35

推 shgb5055:推樓上超哥~低海拔可考慮蜘蛛爐轉接平瓦罐用,高海拔的話 01/13 19:14

→ shgb5055:就不建議這麼做,開了會因壓力平衡而"噴"一個10幾秒~XD 01/13 19:15

推 s813141:推~蜘蛛爐轉接平瓦罐用，現在也越來越懶的填充XD 01/13 21:18

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