真是個「好不專業」的消基會!
消基會的用心,讓人欽佩,但是專業度,實在值得商議......
保久乳,是採用超高溫滅菌法(UHT-sterilization, 135~150度,2~5秒)處理的牛乳,必須「滅菌」,與超高溫瞬間殺菌法 (UHT-pasteurization,120~130℃,2~5秒)是不同的!
牛奶採用的殺菌法有多種模式,下列三種是較常見的:
低溫長時間殺菌法 (LTLT,62~65℃,30分鐘)、
高溫短時間殺菌法 (HTST,70~75℃,15秒),以及
超高溫瞬間殺菌法 (UHT-pasteurization,120~130℃,2~5秒)
以上殺菌方式製成的牛奶,都需要全程冷藏保存。
關於鮮乳的殺菌議題以及對於牛奶的影響,可以參考臺灣大學動物科學技術學系教授兼系主任陳明汝撰寫的《由殺菌方式看市售鮮乳》 一文。
www.naif.org.tw/upload/44/20140304_091004.73052.doc
由於「超高溫瞬間殺菌法(UHT-pasteurization, 120~130℃, 2~5秒)」處理的牛奶,並不能完全滅菌,放久了還是會長菌,只是保存期限比前二種殺菌法長,並非保久乳!
新聞:中國時報《消基會:台灣9成鮮乳不是真正的鮮乳》
http://www.chinatimes.com/realtimenews/20160128003990-260405
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過11萬的網紅Albee三寶媽 教養生活,也在其Youtube影片中提到,忙碌的生活中~你有好好照顧自己嗎? 前陣子被大家提醒要好好照顧身體健康 我才想到身兼多職的媽媽們 總是照料全家人後才想到自己💓 答應我 無論如何都要好好的 我們要先把自己照顧好才能撐起這個大傘💪 今天來分享對非常健康又簡單的料理 👉吻仔魚野菇炊飯+大黃瓜排骨貢丸湯 這次我用電鍋省時一鍋到底的完成...
高溫滅菌法 在 煲湯媽咪 Facebook 的精選貼文
這陣子炒得沸沸揚揚的鮮奶問題,小編看這些報導看得頭都昏了.....好些日子都以豆漿代替牛奶....冏。這裡小編找到一些資訊,有關各類乳品的比較,還是想選喝牛奶的朋友們,可以知道這其中的差異唷^^
鮮奶、保久乳與奶粉的來源都是100%生乳,也就是從健康的乳牛身上擠出、經冷卻且未經其他處理的生乳汁。
生乳同樣都經過均質(將乳脂打碎成細小的分子)與殺菌的過程,其中以保久乳的殺菌溫度最高。而奶粉則多了一道濃縮、提高固形物比例的程序。
國內乳廠大多採用「超高溫滅菌法(UHT)」或「高溫短時間殺菌法(HTST)」,近年更搭配薄膜過濾技術,讓鮮奶中的雜質與微生物變得更少。
接著,殺菌後的生乳冷卻後包裝,就成為鮮奶,攝氏4度冷藏可保存約10天;若使用無菌裝填的方式,則成為保久乳。
由於保久乳的殺菌溫度最高且採無菌裝填方式,殺菌條件比鮮奶嚴苛、除掉更多微生物,因此才可以保存數個月且不需冷藏。
奶粉則是透過噴霧乾燥的方式,讓固形物比例大幅提高至95%以上,使原本液態的生乳變為粉狀,保存期限長達2~3年。
從營養價值來看,多數醫師認為奶粉並不會輸給鮮奶。
奶粉沖泡後口感可能略輸鮮奶,但價錢比較便宜,也能保存較久,也許噴霧乾燥的過程中會減損一些怕高溫的維生素,其他成分則不受影響。
加熱時間愈長、溫度愈高,維生素就愈容易被破壞,因此保久乳和奶粉的維生素也會比鮮奶少,但是鈣質、蛋白質都跟鮮奶差不多。
有人覺得奶粉風味比鮮奶差一點,但檢測鮮奶和用奶粉沖泡的還原乳,卻發現儀器測不出兩者差別。
由於鮮奶售價比較貴,但和奶粉沖泡的牛奶喝起來很像,所以有不肖業者會把還原乳冒充鮮奶出售,消費者購買時應認明包裝上的「鮮乳標章」比較有保障。
有些奶粉會強調營養強化,例如添加高鈣或補充鐵質等,吸收效果可能不夠好。其實鈣質會抑制鐵質的吸收,因為鈣比鐵強勢,所以若要靠喝牛奶補鐵,效果恐怕不太好,建議從其他管道補充鐵質,不要硬把鐵加進牛奶裡。
另外,有些人偏好喝調味乳,依照國家標準規定,調味乳50%以上必須是生乳,另外一半則是用水、糖等調味,因此鈣質等營養含量當然也只有鮮奶的一半。
有些產品雖然名為「調味乳」,但生乳含量卻不足50%,建議民眾購買時先檢查食品標示。
高溫滅菌法 在 Albee三寶媽 教養生活 Youtube 的最佳解答
忙碌的生活中~你有好好照顧自己嗎?
前陣子被大家提醒要好好照顧身體健康
我才想到身兼多職的媽媽們
總是照料全家人後才想到自己💓
答應我 無論如何都要好好的
我們要先把自己照顧好才能撐起這個大傘💪
今天來分享對非常健康又簡單的料理
👉吻仔魚野菇炊飯+大黃瓜排骨貢丸湯
這次我用電鍋省時一鍋到底的完成它
不只如此還利用”滴雞精”來入菜
讓這道炊飯變得更營養,小小孩也很適合吃喔!
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但是喝了芳茲滴雞精,真心覺得好喝👍
影片裡也和大家分享 #挑選滴雞精的重點
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高溫滅菌法 在 妮是唯一 Youtube 的精選貼文
現在的人很注重養生
如何選擇是否的保健營養食品
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