呂昇達老師👨🏻🍳
烘焙直播基礎班:傳統法式奶油吐司 🍞
吐司麵團應用變化:鹽可頌🥐
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📝完整了解老師書中所解釋的麵筋完成狀態以及小型攪拌機的攪拌方式
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配方設計:呂昇達 老師
2018年傳統法式奶油吐司 🍞
材料📝
高筋麵粉 500g
奶粉 20g
即發酵母 5g
砂糖 50g
塩 10g
雞蛋 50g
水 300g
藍絲可發酵奶油 60g
L3M7~8butterL2M4~5
L低速
M中速
🌡麵團溫度:27~28度
⏱基本發酵 60~70分
⏱中間發酵 20分
⏱最後發酵 45~50分
吐司麵團應用變化:鹽可頌
⭕️分割260g
⭕️分割60g
✔️上火170下火220。
32~35分 12兩吐司
✔️上火220下火200
10~12分 鹽可頌
#擴展接近完成階段
#馬力滿滿
#呂昇達老師的手揉麵包教科書
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之前都是買1kg的水手牌高筋麵粉來用
1kg麵粉的保存期限都是12個月
昨天直接網購了10kg的高筋麵粉
今天送來之後有點搞不清楚
他紙袋外面寫的保存期限是:13.6.28 13.3.28
這兩組日期的意思是說
13.3.28製造 保存期限到13.6.28嗎?
這樣怎麼跟1kg的12各月差那麼多
現在覺得很苦惱
6.28前我根本用不完這10kg啊!!
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