【從榨菜肉絲麵看兩岸剪不斷的關係】 #福編
榨菜是大家從小必然習以為常，經常看到的醃菜。在台灣榨菜以雲林為大本營，屏東、嘉義也生產不少。榨菜真正的故鄉是重慶，從宋代就開始風行，取名榨菜的原因是醃製時要用大石壓著榨出水分而得名。
隨著時代演進，榨菜漸漸遍布整個江南，最後也被先祖們帶來台灣。也正因如此，榨菜料理是本外省、客家閩南甚至原住民都常見的菜色，榨菜肉絲麵更是大街小巷都找得到的國民料理，成為另一種證明大家不同族群、母語不同卻同是中華文化一分子的明證。
說是大家另一種真正的共同母語也不為過！(講到母語，請台中海線鄉親記得10月23日是罷免濫用母語名義之丑角陳柏惟的投票日)
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榨菜最標準是用莖瘤芥菜生產，但時至今日也不少是用其他芥菜的肥厚部生產。(BTW，芥菜類才是勤(ㄊㄢ)勞(ㄔ)樸(ㄔㄥˊ)實(ㄒㄧㄥˋ)的中華民族真正獨家代表菜，平常直接炒燙的利用不多，但卻馴化並醃製成無數醃菜，滲入我們每天生活)
榨菜其實營養豐富，含人體所必需的胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等,以及穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離胺基酸，但缺點是含鹽量高，故料理榨菜時不可再加鹽，同時白領人士除非當日大量運動或辦公室沒開冷氣導致流失太多鹽分，實不宜吃太多榨菜。
===============萬惡深夜整人美食介紹
榨菜肉絲麵不少店家會用大骨湯，但福編吃過最好吃的榨菜肉絲麵，是 #高雄市鼓山區華榮路356號「小元眷村牛肉麵」的榨菜肉絲麵。用雞湯和白菜熬出的香噴噴湯頭，配上爽脆的榨菜與肉絲，還有那有點Q的略厚麵條，在冬天或滿身大汗的夏天，豈止一個爽字！
前一陣子禁止內用時，整整3個月沒去吃(因為外帶回去除非很快到家，麵條很容易黏在一起化不開，雖然這證明麵條沒有亂加硼砂...)，但最近1個月，福編可是周周報到3次！ 此外，如果您去了「小元眷村牛肉麵」， #一定要叫盤小菜。包括香中帶辣的辣炒小魚豆干、爽脆帶辣的黃豆芽，入味軟嫩卻不失嚼勁的牛肚與豬耳朵，偶而出現但水準之上的雪裡紅...。「小元眷村牛肉麵」的小菜變化少，但分量夠風味也特出，福編和不少老客都是因樣式少卻經典的小菜而經常跑去。
註：
1.「小元眷村牛肉麵」的老闆、老闆娘，對一般客人很少笑，但對已經認得臉的老客人笑容就會多很多。事實上客人多半是每周固定來報到的各類老客人。
2.「小元眷村牛肉麵」麵只有2種，乾/湯牛肉(牛腩為主)麵與乾/湯榨菜肉絲麵，另外也可以叫沒肉的牛肉湯麵。
3.在乎服務與環境的食客別到這家，但如果想以平價享受碗好吃榨菜肉絲麵或可口眷村小菜的人，路過不要忘記。
4.本文照例絕非業配。事實上因為店家就是老闆夫妻包辦一切，一下人太多老闆臉會更臭。
5.福編常常偷幹一件事，買「小元眷村牛肉麵」的小菜外帶，然後配左營大路「榮園」的餡餅、韭菜盒與小米粥。
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PS.如果你覺得我在惡整，誰叫你深夜不睡覺看FB！
高雄餡餅小米粥 在 [食記] 懷舊眷村味蒸餃餡餅粥- 高雄 - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：榕園餡餅粥
地 址：高雄市左營區左營大路615號
電 話：07-5810132
營業時間：11:00~14:00 16:30~20:00
價位範圍：看你點什麼 但吃飽100以內不難
鄰近捷運：無
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無音樂網誌好讀版：https://mikageyoru.pixnet.net/blog/post/434480723
週末颱風過後跟爸媽到高鐵左營新光三越走走, 正愁不知道該吃什麼,
老爸提議我們一家超久沒去的老眷村味兒餡餅粥店-榕園餡餅粥,
剛好也真的好一陣子沒吃這種眷村麵點了!! 三秒決定後前往~
榕園餡餅粥位在蠻靠左營新光三越一帶的左營大路上.
兩三年沒來, 紅底白字的顯眼招牌依舊.
最喜歡的就是這裡的餡餅烙餅韭菜盒都是現點現做, 吃到的時候總是熱騰騰.
也因為香氣時在太逼人, 附近內用外帶的人都超多.
店內販售餐點, 以蒸餃類和餡餅粥類為主.
所謂的粥也不是白米粥而是小米粥.
價格兩三年前漲過價後已經沒有五六年前來得便宜,
但至少一直維持料好實在的原則.
小菜區, 各式各樣的涼拌滷味, 一般的都是30元,
幾樣比較特色菜(如滷牛腱滷牛筋)價格較高.
酸長豆, 這是一個我們每次來眷村小吃店一定會點的小菜.
不過這天這個酸豆的酸好奇怪啊~~~不是壞掉的奇怪但就是
我覺得糖有點加太多有點太甜>< 老爸倒是很喜歡就是.
涼拌花生, 外頭微軟但花生芯脆脆的.
夏天來說還蠻開胃的小菜.
滷豬耳朵切盤, 嗯...榕園的滷味都是採清淡滷法,
味道都算清淡的那種. 以滷味來說不算有特色, 但蔥花倒是蠻提味就是.
小米粥, 以15元來說算多的~ 大概是外麵吃乾麵的中碗份量!
跟外頭有些小米粥喝免錢的相比, 小米用料比較多.
我們家一向喝原味, 但現場也備有白砂糖給喜歡的客人.
榕園店內最受歡迎的三樣餅類, 莫過於韭菜盒, 餡餅類和烙餅.
這天我們點了其中兩樣, 這是韭菜盒. 上桌時就將每一個大盒切成兩半方便食用了!
韭菜盒的料多到滿出來是一大重點~現在連外頭很多小攤都偷工減料,
裡面的韭菜越賣越少. 榕園是我們吃了好幾年, 韭菜餡料沒短少的一家.
另一個喜歡它的理由是, 榕園的餅類煎起來的餅類有黃金脆皮,
卻也帶有一些麵皮的彈性.
有些餡餅粥店採半煎炸, 每樣東西煎起來都焦黃油亮, 吃起來也比較油膩.
牛肉捲餅.
這是全高雄我最愛的牛肉捲餅了~它的餅皮實在薄到不可思議!!
之前吃很多捲餅, 皮超厚, 吃下去都是麵餅皮而吃不太到重點牛肉.
這裡的牛肉片也片得很薄, 搭上薄薄一層甜麵醬, 清清爽爽, 吃起來沒負擔!
烙餅, 老公說這是蔥抓餅(笑) 的確也像蔥抓餅,
不過就是沒小攤子的那麼油亮油膩. 上頭煎得比較黃, 恰恰的,
裡頭則是層次分明的麵餅, 我們家吃這種烙餅都喜歡用手撕, 看到烙餅呈絲狀更有feel.
老媽每次到餡餅粥店必點的花素蒸餃, 一籠十個, 個個飽滿.
餃類也是我們來榕園很喜歡點的一道, 它的餃皮不平整, 因為是手桿老麵麵皮,
老麵麵皮吃起來就是跟機器平整麵皮不一樣啊!!! 比較有彈性~
裡頭是青江菜和冬粉, 咀嚼還有豆干和蝦米淡淡的香氣.
因為蔬菜實在太沒負擔了, 我們四人一下就完食一整籠.
當天同行有兩位男士, 沒肉實在太殘忍了~所以也點了一籠豬肉蒸餃.
一般來說我們家不太常在外面點豬肉蒸餃, 與其說吃不到好吃的蒸餃,
倒不如說難找到好吃的蒸餃餡. 榕園豬肉蒸餃的肉汁多且豬肉很甜,
特別喜歡裡頭少量韭黃的香氣. 老公特愛這個, 一籠10個他一人連掃4個.
就價格來說, 榕園餡餅粥的價位沒比高雄市區的店便宜太多(甚至差不多)
但可能身處左營眷村一帶, 加上師傅們也都是眷村附近人口子弟,
加上這附近人口沒什麼流動, 來吃的客人也都以眷村居多
(當天聽到超多外省杯杯的可愛腔調) 老爸說口味十幾年來沒變太多,
我也聽過蠻多軍中退役或家眷會大老遠從高雄市中心跑過來這吃.
整體味道不死鹹, 也不像台式的餡餅粥那麼油膩, 蠻推薦給喜歡吃眷村麵點的大家囉!
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