黑麻油與白麻油的差別?芝麻從哪裡來?分享台式麻油義大利麵食譜!
今天參與了 九曲堂駐在所/Fantasy story與高雄百年老店 大樹麻油行共同直播的麻油義大利麵課程,麻油很熟悉、義大利麵很普遍,這兩樣如何結合成一道台式家常菜呢?
大樹麻油行的老闆禹全分享,過去高雄大樹區的胡麻多種在丘陵地,隨著被官方徵收為營地,還有灌溉系統的進步,手工製造麻油又太辛苦,大家紛紛改種植經濟價值較高的荔枝、鳳梨等水果。創於1909年的大樹麻油行,是少數堅持古法的的古早味麻油。
芝麻在胡麻的豆莢中,曬乾後會跑出來,需要經過篩選、焙炒、冷卻、炊蒸、搾油和沈澱等好多個步驟,才會變成一瓶麻油。
#黑麻油義大利麵
黑麻油味道比較重,適合用在麻油雞;白麻油較清香,適合拿來炒菜、煎魚和調製內餡,今天分享的是用黑麻油製作的台式麻油義大利麵!
#材料
麻油50cc
少許薑片
義大利麵160g
豬絞肉300g
菇類兩包或者青菜一把
#步驟
1. 熱水煮滾,加一點鹽巴,把義大利麵放進去(此次示範是貓耳朵,但換成蝴蝶麵也很有嚼勁)看買的義大利麵建議煮法說明,因後面還要炒義大利麵,故這裡可以少煮2-3分鐘,煮好盛起放在一旁。
2. 乾炒香菇,把香菇身上的生味給炒掉,盛起放在一旁。
3. 炒豬絞肉,建議黑豬肉,但如果是一般豬肉我自己會先泡過米酒和味醂去腥。
4. 倒入黑麻油50cc和薑片,持續炒到薑片不再一直冒大泡泡,把水分逼出來為止。
5. 接著就可以把豬絞肉、香菇一起倒進去拌炒,接著倒入義大利麵(若不敢吃香菇者,可以在這的階段放入比較適合的山蘇、菠菜或高麗菜代替)
今天選的義大利麵是適合八分鐘的口感,前面先水滾6分鐘,這裡就會刻意再炒個1分鐘,關火,蓋上鍋蓋燜著,嚐出麵條彈性。
這道菜的食材取得容易,步驟又輕鬆,很適合大家在家裡煮唷!
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過38萬的網紅台灣1001個故事,也在其Youtube影片中提到,☞深坑老街烘焙達人 純歐式麵包 手作無添加,在深坑老街上,有一位豆腐料理老闆,他本身是烘焙廚師出身的,因為想要替吃素的太太,做一個生日蛋糕,進而研發了這種豆腐蛋糕,親朋好友吃過了之後呢,都建議他乾脆拿出來賣,而推出之後,獨特的口感也大受歡迎。 ☞130年來堅持「緩慢」榨油 五斤芝麻換一斤油 在高雄...
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百年傳承,堅持古早味的「大樹麻油行」
禹全說: 每次做的油品質都要很好 每次做的油都要一樣香
傳承四代上百年的製油經驗,至今仍堅持硬柴軟火炒麻製油,自產自銷也自用,大樹麻油行只賣自己也吃的油。
大樹在地百年老店,全系列柴燒冷壓製油訂購照過來:
https://www.facebook.com/sesame1909
「南香冰室」至今已傳承三代
砸摳說:我只是要回家休息一下,媽媽就要我一起幫忙,也沒給我多少錢,但我就待下來了
早期製作古早味香蕉冰、酸梅冰、芋頭冰。第二代研發以台灣天然水果製成的雪酪與冰淇淋,製作屬於大樹特色的「鳳梨荔枝冰」,也與高雄許多小農合作製作,使用天然食材、為食安把關,訂購照過來:
www.facebook.com/nansiangiceshop/
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請留言「想索取訂購單」,小編就私訊給你
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鳳儀穀倉在Gather Town的直播開始啦🎉🎉🎉
先由鳳儀穀倉執行長林承澍與新創圓夢網顧問巴慧玲,分享近幾年在高雄的創業觀察🧐
接下來在地嚮導莊毅冠,從鳳山大樹一帶的文化歷史背景,讓我們更了解 #南香冰室 及 #大樹麻油行 的誕生!
活動途中有任何問題都可以隨時留言給我們,主持人會在最後的QA時間幫你提問唷😉
高雄 麻油行 在 台灣1001個故事 Youtube 的最佳解答
☞深坑老街烘焙達人 純歐式麵包 手作無添加,在深坑老街上,有一位豆腐料理老闆,他本身是烘焙廚師出身的,因為想要替吃素的太太,做一個生日蛋糕,進而研發了這種豆腐蛋糕,親朋好友吃過了之後呢,都建議他乾脆拿出來賣,而推出之後,獨特的口感也大受歡迎。
☞130年來堅持「緩慢」榨油 五斤芝麻換一斤油
在高雄美濃這一間麻油世家,製作芝麻油已經有130年歷史,因為這一波油品事件,生意整整倍增了一倍,不過吳家因為還是堅持,用這個低溫冷壓製油,傳統的製法更可以保存,芝麻的原始風味。
☞戚風蛋糕 入口鬆軟 有如雲朵般柔軟
來自日本的戚風蛋糕,這綿密的口感有人形容,吃一口就像是吃到
雲朵般的滋味,這家傳自日本真傳的,戚風蛋糕店最高紀錄,一次竟然可以賣出一千顆。
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在高雄美濃這一間麻油世家,製作芝麻油已經有130年歷史,因為這一波油品事件,生意整整倍增了一倍,不過吳家因為還是堅持,用這個低溫冷壓製油,傳統的製法更可以保存,芝麻的原始風味。
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冬天來上一碗麻油雞或是麻油料理,肯定是一大享受,但日前食用油安全拉警報,大廠出產的油品不再受信任,轉而傳統小油行又興盛了起來。高雄美濃一間麻油世家,榨芝麻油已經有130年歷史,因為這波油品事件,生意倍增一倍。而吳家因為還是堅持以低溫冷壓製油,從榨出第一滴油到沉澱完成,至少需要一天以上,這跟大廠高溫高壓,只要半小時就可榨出油來相比,傳統製法更可以保存芝麻原始風味,但產量有限,每天頂多只能做出150瓶。第四代傳人吳政賢,不以再度受到重視為樂,反而積極復育芝麻樹,兩分田地上都已經長出超過十公分的小苗,希望恢復昔日美濃到處都是芝麻樹的景象,如此一來就再也不必仰賴從外國進口芝麻原料。來看美濃這一間麻油世家的故事。