🤔你知道高麗菜有分為平頭與尖頭型嗎???!!!
✅平頭高麗菜相較尖頭高麗菜,較為不甜、不脆,價格也因此相對親民。
✅尖頭高麗菜口感較為鮮甜、爽脆。
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高麗菜尖頭平頭 在 林凱鈞 Facebook 的最佳解答
進入寒冬,就想喝點熱湯暖胃,嗶啵滾燙的各式火鍋自然成為當前餐桌上的紅牌。吃火鍋除了選擇葷素蛋白質之外,更要配上豐盛的蔬菜盤才過癮,一來是增加飽足感,二來是要均衡攝取膳食纖維。其中,「高麗菜」就是各式鍋物的百搭鮮蔬,汆燙可嚐到清脆滋味;久煮則能吸附飽滿湯汁,鮮美風味都讓人無法抵抗!
高麗菜為甘藍的變種,植物學上稱結球甘藍;俗名又稱洋白菜、圓白菜、球白菜、大頭菜、蓮花菜、疙瘩白,是一種常見蔬菜
據說早年日本為鼓勵民眾食用,將其營養價值比喻為菜中的「高麗參」,久而久之就被稱作是「高麗菜」了
而在《本草拾遺》中則寫道:高麗菜「補骨髓,利五臟六腑,利關節,通經絡中結氣,明耳目,健人,少睡,益心力,壯筋骨。」因內含豐富營養價值,有益人體健康。這回,我們就一起來認識「5個高麗菜的優點」吧!
❶護腦運作保骨本
其含豐富礦物質,如鈣、鎂、鉀,可延緩骨骼退化,預防骨質疏鬆。而碘元素則助於維持大腦和神經系統正常運作
❷視力維持好養眼
當中含有豐富胡蘿蔔素,具預防黃斑部病變作用,可促進眼睛健康並延緩白內障形成,改善夜盲症,提高身體免疫機制,並可養護前列腺功能
❸降低疼痛緩發炎
菜葉中存在鎘結合物質,主要成份是谷氨酰胺。此成份於藥物中具有消炎的作用。因此,食用高麗菜可發揮稍緩和炎症、疼痛、過敏、關節痛之作用,為保留營養,減少烹調時間尤佳
❹養胃提升注意力
內含維生素K和維生素U元素,有助提升心理功能和注意力;維生素K對於預防神經損壞和衰退有助益,也可提高身體對神經退化、阿茲海默症及老年癡呆症的抵抗力;維生素U則具有保護、促進修護胃黏膜的作用
❺抗氧美膚增年輕
其維生素C和硫磺之總含量比番茄約多出3倍,具有優異抗氧化作用,有助皮膚健康與緊緻,該抗氧化劑對於延緩身體老化亦有貢獻,以維持健康年輕狀態,由於水溶性維生素易流失,若想保留較多的營養素,簡易蒸、烤或拌炒是較好的方式
#高麗菜品種
高麗菜是台灣平地常見的蔬菜,彰化、雲林、嘉義為主產地區;夏季則在宜蘭、台中、南投等海拔約1500公尺的高冷地栽培為主,價格較高些,由於夏季種植面積較少,因此部分需仰賴進口
➡️雪翠
•產季:秋冬平地盛產,夏季多分布高冷地區
•生長:生長期70∼80天
•特性:外型尖挺圓滿,色澤翠亮,葉脈紋路凸出明顯
•口感:清脆爽口,纖維細緻,適合生食、大火快炒
➡️228
•產季:常見於夏季平地產區
•生長:耐熱、耐病蟲害、生長期短,約65天即可採收
•特性:俗稱金葉仔,外型扁平,葉緣易黑
•口感:風味略遜,纖維較粗,適合燜煮、涼拌醃漬等
➡️初秋
•產季:秋冬(平頭) /夏季(尖頭)
•生長:1950年代由日本引進台灣,是目前栽種數量最多的品種,市占率達70%,性喜涼冷,最佳生長溫度為16~22℃。秋冬平地生長期約90天,夏季高冷地生長期65~75天
•特性:葉脈紋路細淺,由於溫度影響花芽分化的關係,夏季高冷地生產的初秋外觀會呈現尖頭狀,平地初秋外觀則為較扁的平頭狀
•口感:滋味甜脆、中肋細小,清炒、生食、涼拌醃漬、製作菜卷等都很適合
➡️紫高麗菜
又稱紫甘藍,富含維他命C及纖維,產期約12月~3月,因口感較硬,故大部份做涼拌、醃漬食用
➡️台中1號
•產季:常見於夏季南部產區
•生長:耐熱,生長期約70天
•特性:外型扁平,外葉有白色臘粉,色澤鮮亮
•口感:味道香甜,纖維較嫩,適合清炒、製作菜卷
➡️台中2號
最新育成的品種。耐熱性佳,夏季可在平地種植,生產期短,且具葉球色澤亮麗、球體蓬鬆、口感鮮甜、纖維較少等特色
#高麗菜選法
►葉薄
觀察菜葉厚度,薄且鮮亮,表示口感較為脆嫩、品質較好
►梗嫩
用手輕捏梗部,若一下就捏碎且聲音清脆,代表質地鮮嫩
►稱重
球體蓬鬆,整顆拿在手上輕盈不墜重為上品,但非結球發育不良的空心輕感
►外型
外型完整,葉片無黃萎或水傷,選7.5~8分熟為最佳,熟度可觀察球體外觀和底座,球體爆裂表示過熟,底座白色表示熟度較高,7.5~8分熟為白中帶綠
#高麗停看聽
⚠️高麗菜GI值約26,熱量約23,屬低GI的蔬菜,糖友亦可適量攝取
⚠️甲狀腺機能耗弱者,建議少食,因高麗菜屬於十字花科類,可能影響碘利用,影響甲狀腺素的生成
⚠️正在服用抗凝血劑的人建議少食,因為高麗菜含有維生素K2,會加速血液凝結,一次不可攝取超過半碗高麗菜,以免藥物效果,或是可先諮詢醫生的建議
⚠️若平時無攝取足夠膳食纖維的習慣,突然吃進太多高麗菜,會容易造成腸道不適,宜用漸進的方式來攝取,並搭配充足的水分幫助腸道蠕動,以避免消化不良的情況發生
⚠️由於高麗菜是由內不斷長出新葉,因此只有外層容易接觸農藥,清洗時剝去外層老葉、損傷部分,確實將表層洗淨即可烹調,若不安心,可將高麗菜切對半去除菜心,一葉葉剝開用流水洗淨。建議別用鹽巴清洗高麗菜,鹽巴會在高麗菜上形成鹽水膜,就如同一層保護層,在清洗過程中,清水無法穿透保護層,就不能清除農藥殘留
#凱鈞有食力
#5個高麗菜的優點
高麗菜尖頭平頭 在 農藝女孩看世界 Facebook 的精選貼文
【高麗菜的戲劇人生,豈止只有今年?】
高麗菜每年都在上演大起大落的戲劇人生,回顧歷史,高麗菜經常一下貴到消費者買不起,一下跌到農民血本無歸,為何依舊有人爭先恐後要投入高麗菜的行列?究竟怎麼回事?
「甘藍」又叫做高麗菜,相傳是因為從前日本人為了鼓勵大家食用這種深具營養價值的蔬菜,因而廣為宣傳其營養價值好比高麗人參一般,久而久之大家便習慣稱之高麗菜。
高麗菜是台灣平地常見的蔬菜,秋冬時節,彰化、雲林、嘉義為主產地區;夏季則在宜蘭、台中、南投等海拔約1,500公尺的高冷地栽培。
【國人到底能吃多少高麗菜?】
雖然高麗菜的需求量,會依據季節、特殊節日有些微波動,但整體需求還是依照國內人口來預估的。
評估國內的人口消費量,台灣的國內市場,每旬(1旬=10天)大約可以消耗掉180x60=10800公噸的高麗菜,換算成種植面積,也就是每10天,種植面積維持在180公頃的話,高麗菜就會維持在合理的價格,讓農民與消費者都能接受。
因此,政府所做的大宗蔬菜預警,是監控甘藍的育苗場供應量,當每旬甘藍供苗量超過180公頃,農糧署就會視影響市場消費程度,發送超產預警通知給各農民團體、蔬菜育苗場及台北果菜批發市場。
【高麗菜價格大起大落,是被進口打趴?】
有媒體近日針對高麗菜低價,寫說高麗菜是被進口打趴,筆者看了實在啞然失笑,記者似乎不知道國人對進口高麗菜的感想:
台灣人買到進口高麗菜,第一個感想往往是:
「好難吃!」
如果再加上進口的關稅,評價往往就會變成:
「又貴又難吃!」
這是因為國人飲食習慣與其他國家不同,日本、韓國、歐美國家,習慣把甘藍當做生菜來吃,喜歡的口感較為硬脆,栽培的品種也與台灣的特性不同,台灣人喜歡吃的是熟食高麗菜,用來炒菜或煮湯,比較喜歡軟嫩的口感。
台灣最常見的甘藍品種是「初秋」,特性較為軟嫩多汁,容易出水,葉梗也比較細小。由於溫度影響花芽分化的關係,夏季高冷地生產的初秋外觀會呈現尖頭狀,平地初秋外觀則為較扁的平頭狀。所以才會聽到有人說「頭尖尖的高麗菜才是高冷蔬菜」這種說法。
這樣的飲食習慣差異,也造成了進口的高麗菜在國內較不被消費者所喜愛,而我國的高麗菜若要出口,品種特性也未必被會外國人所接受。
【氣候和季節會影響甘藍出口接受度】
許多農友希望高麗菜能夠外銷,但一般來講,外銷屬於計畫式生產,至少三個月前就要談好船期、種類、價格,搞清楚外國客人的飲食文化與接受度,才能賣到好價錢,高麗菜等到產量爆炸時再來找外銷來管道,往往已經緩不濟急。
但是今年很特別的現象是,台灣竟然一路閃過了8個颱風都沒登陸,很多颱風都跑到了日本去。
可憐的日本,已經被連續颱風狂掃的到缺菜吃的境界,就算原本食用的甘藍品種跟台灣不同,經過好幾個颱風摧殘,也不得不拿台灣的高麗菜來滿足民生問題了,加上接下來會遇到溫帶國家的冬季降雪期,因此今年外銷高麗菜的總量,竟然已經達到9000公噸這麼多。
當然我們不能每年都指望天候,任何農產品想要外銷,還是應該有計畫的生產,對農友才有保障。
【為何高麗菜依舊賭性堅強?普遍缺乏計畫式生產觀念】
雖然今年因為天候的原故,外銷高麗菜的數量比往年還多,為何卻依舊發生了高麗菜跌價的情形呢?
8月災後復耕,高麗菜提早大出。
主要是因為今年8月間台灣中南部蔬菜產區出現連日豪雨(0823豪雨災損),許多蔬菜田因過溼,無法耕犁栽種,而未播種,時序進入9月後,農民紛紛整地復耕,種植菜苗。
當時政府就已經監控發現,全台高麗菜的栽種超量,發出預警,許多媒體都有報導,呼籲農友自9月中旬起調整生產規劃、分批減種或轉作。
然而高麗菜價格的高度槓桿,總有一種令人想要賭一把的魅力,許多農友還是寥落去狂搶菜苗,卻沒想到氣候異常之下,至今一個颱風也沒登陸。既然賭輸,只好請大家多吃物美價廉的泡菜跟火鍋了。
想抓住發財的機會是人之常情,並不是農民的錯,但從事農業的人若能更有整體觀,對於個人收益風險的管控和整體農產業的健全,應該都會更有幫助。
參考資料:
https://ppt.cc/fbZBjx
<大宗蔬菜供苗預警資訊>
http://food.ltn.com.tw/article/1243
<完整圖解高麗菜品種>
https://ppt.cc/fjRonx
<鄉民心得:costco的進口高麗菜超級難吃>