今天的家常晚餐。
昨天中秋連假第一晚，去吃家附近平常很愛的韓國烤肉，一時忘記疫情期間沒辦法自己烤，而是廚房烤好送上桌，五花肉從廚房到端上桌，已經離開熱呼呼的烤盤一陣，肉變得硬又乾，打壞我們的興致。
於是原本假日不開火的我們，今晚決定吃家常菜。
我不擅長料理，但小時候家吃的家常菜，還是能憑印象端上桌，晚餐依照地中海料理準則，有糙米飯、魚肉、豆腐，大量蔬菜，包含了兩道青菜及蔬菜湯。
我們的分工是湯由我們家湯大師李山姆負責，這道植化素豐富的湯，已是家中天天都有的湯品，我好像提多次，以洋蔥、高麗菜、南瓜、紅蘿蔔為基底，通常會另外加玉米、雞腿……，今晚因為簡單吃，只用四個基本咖加點金針菇。
其他的飯菜我負責，最近已掌握空心菜不變色的訣竅，每次炒都非常成功，擺上一陣子也不變黑，稱呼我「空心菜達人」很可以🤣🤣。
蔥燒豆腐是我小時候家裡常吃的料理，現在在我們家，也是餐桌常客，用醬油、醬油膏、砂糖、板豆腐、青蔥，簡單可得的食材就能完成，名副其實是偷飯賊。
好吃的秘訣在醬料調配比例，但我其實沒有精準的份量，都是一邊試味道，每次多少有誤差😅。
不過使用好的醬油和油膏，更能提升美味度。我用中都釀製的豆麥醬油（黃豆）、青仁黑蔭油（黑豆）、青仁黑蔭油膏（黑豆）後，幾乎每次味道都是正確又好吃，醬油本身的比例已經很美味不死鹹，用來做中式料理是絕配。
豆麥醬油選用非基因改造、非經過長途跋涉進口的在地好豆搭配國產小麥，歷經製麴和陶缸日曝120天的釀造，堅持職人手作的工法，將濃縮美味的精華製作而成，過程中不添加任何防腐劑和人工香料或甘味劑，僅使用天然的海鹽及砂糖調兌。
青仁黑蔭油和青仁黑蔭油膏則選用國產黑豆，利用循古法釀造的技法，經過6-8個月的發酵熟成，不使用增稠劑，零化學添加。青仁黑蔭油濃郁溫醇的熟成醬香，厚重的醬味帶有多層次的鮮甜後韻，適合滷製使用，或做為中式料理調味；青仁黑蔭油膏則是以天然純糯米搭配調製，滑順口感帶有醍醐米香風味，適合做沾醬使用。
中都這三款產銷履歷風味超棒的醬油系列，獨家在我的粉專及 bibiQ的機智生活 開團，除了吃好的食材，也要挑對好品質的醬料，才能真正吃下健康，中都釀造全部使用國產原物料，低碳里程可溯源！
🌈 選用在地大豆非長途跋涉的進口豆 (好新鮮)
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高麗菜農藥使用 在 Re: [問題] 洗高麗菜的方法? - 看板cookclub 的推薦與評價
老問題了 XDDD
原文我看完了,推文也看過了,裏面有說現在農藥都撒土裏的(?)
其實我也不知道是不是現代農業技術有改良進步
農藥已經變成噴葉面到變成撒土表了
但不管如何,還是很守舊的要說
洗包葉類蔬菜,例如高麗菜/大白菜/蘿蔓心等等這類的蔬菜
請【一葉一葉剝下來,一葉一葉地洗淨後再切菜】
真的,我不知道是否農業技術已經有所進步
進步到農藥變成噴土表的,但是,如果它就是「用噴的」
就會有機會沾染到菜葉上,因為不能保證不會噴歪
除非是溫室,不能保證噴藥時沒有風把藥吹到菜葉上
並且要有一個一定一定要記得的洗菜重點
那就是【葉片一定要先洗才能切】,它唯二的傷口就只能是
當你把蔬菜的葉片從蔬菜的莖上拆下來的傷口
或是菜葉黃/萎一部份時摘掉的部份所留下來的傷口
因為當我們在洗菜時,除非全程使用大量水流的流水
不然農藥是會藉著蔬菜的傷口或切口
因毛細作用而被吸入菜體中被人類所攝取的
農藥這種東西可以在空氣中自然分解
但是一旦進入身體就只能靠我們身體的解毒機製來進行
通常那就是肝臟,但問題是,農藥並不會被肝臟給分解
它只會被肝臟攔阻下來後又排不掉累積起來變成慢性中毒
所以洗菜一定要讓蔬菜盡量減少菜葉本身的傷口
盡量減低讓農藥被菜葉吸收的機會就是洗菜的要點之一
中毒身亡,尤其又是慢性中毒,
絕對不會比被一槍斃命來得痛快愉快
另外,有板友提議包心葉類的蔬菜
被包起來的部份不會有農藥
這我是不清楚啦!因為沒有種過菜所以也不知道農藥是怎麼下的
但是大部份常市面上有的食用的包心葉類的蔬菜都是十字花科的
是蟲蟲超級摯愛的食物之一,如果不從小下農藥到大絕對無法完美漂亮
所以就算是葉子在包覆的時期,也應該會還下農藥吧
(菜蟲卵要孵化成小毛蟲應該不需要太多天)
有可能連農藥都一起被包起來較難以釋放或被自然分解
所以不管是內或外葉,還是都照規矩清洗最好
雖然頗麻煩但至少吃了安心又盡興才重要^^
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