外配對台南美食🤤的貢獻👏
圖/文 魚夫
2021年初，台南的經典小吃--「永記虱目魚丸」拉下了鐵門，休息一陣子後，才再全新裝潢後開幕，永記休息期間，想嚐這一味台南特有的魚丸湯，我通常是去「川泰」，這家店的老闆娘是位越南籍的外配，國、台語俱佳，早已混身都是台味😃，店裡生意要是太忙，她馬上召來越南姊妹淘幫忙，並指揮若定，老闆娘的架勢十足👍，我常說老闆遠南洋討回來的老婆娶對了，果然是賢內助。
永記老闆劉永順的阿公名喚劉清泉，本來是炸油仔粿維持生計，但油仔粿只做早上半天的生意，下午就沒事幹，但也實在閒不下，索性買來新鮮虱目魚製成魚丸，然後挑擔沿街呼賣📣，這魚丸湯最適晚上正餐前止飢解饞的下午茶，乃大受歡迎，增添了許多收入，而這大約是1951年代的事了；第二代是劉甘委等三兄弟，食材的品相更多了，他本來也是以流動攤子的形式來營業，通常在定點佈置好後，便拿湯杓敲擊湯碗，鏗鏘作響，老顧客聞聲辨位，便來交關，後來才搬到中山路的巷子內，掛起了招牌，當時叫「中山虱目魚老店」🐟，另外其二弟劉玉仁帶者女兒劉淑真和兒子劉昭銘在大同路ㄧ段175巷6號開了家無名的店，鮮少人知道這家原來也是劉氏家族中人；三弟劉龍雄也在首廟天壇巷口「阿霞飯店」附近擺了個攤子，我曾前往品嚐，兄弟師出同門，滋味當然相去不遠，只是後來不知何故，這攤乃杳無蹤影矣🤔。
劉甘委的小名叫阿川，中山路的老店後來變成了阿川虱目魚丸，招牌頂頭還有個圈，裡頭有個「劉」字，這家店後來由阿川徒弟蔡昆泰接手，最後蔡昆泰搬出去另起爐灶，在大同路一段222號開了家「川泰虱目魚丸」，取名「川泰」的緣由是因為感念老頭家的照顧🤗，取其小名「川」和自己的名字「泰」作為店名，當然也有宣示傳承的意義在。
至劉家的第三代劉永順則是到開山路上開了那家生意沖沖滾的永記，妹妹劉秀珠則在府前路開了一家「第三代」，台南小吃大抵都是家族事業，稍微整理一下脈絡也就能了解整個族譜系統的來龍去脈了🧐。
永記歇業後重新開張，那懷念的滋味當然吸引許多老顧客回籠，我也搶先去嚐鮮，驚見著名的「周氏蝦捲」老闆居然在現場「實習」，原來永記和周氏一起合作了！這是因為劉老闆多年來早就做得身心俱疲了，下一代書又讀很好，湯湯水水，無意承繼，他說該是退居幕後的開始了。
和大企業合作，確實也是台南小吃美食永續經營的方法之一。劉家的虱目魚丸種類頗多，光所謂魚丸湯就有脆丸、蝦丸、魚丸基本三款，還有魚肚、魚皮，在虱目魚外，也有豬的粉蒸、脆腸和肉包肉的燕餃，如果點「總攬」（綜合），要價一碗一百元，這價錢，大約在1995年，《民生報》有則新聞報導，當時的虱目魚丸湯是80元一碗了，看來也隨著時間更迭，也算沒漲多少，真是佛心來著👏。
永記的肉燥飯號稱LV級的🤤，再添加肉燥前，先舖上一層香菜，再將肉燥淋上，確實美味，那麼重新開業後，味道「走精」了嗎？我是感覺差不多啦，而且聽說湯水改用軟水，喝來應是更加清甜，只不過從前劉老闆親自站在擔頭時喜歡和客人「喇絡」（la-le），心情爽快時，加湯加料也不是什麼問題😍，現在老闆不在第一線了，許多上了年紀的老客人會覺得味道雖然沒變，少了劉老闆的「口水」，人情味卻淡薄了些。
有別於像永記那樣與大企業合作轉型，其實台南許多美食也都面臨後繼無人的危機，好在這幾年出現了許多勤勞持家的外籍配偶，甘願和台灣丈夫胼手胝足作伙打拼，川泰的老闆娘之外，隨手捻來，有家「山源羊肉」的老闆娘，聽說是老闆的阿母親自到越南挑選的新娘，人長得美，能相夫教子又在店裡任勞任怨，這完美的伴侶也未免太會挑了吧😁？又有家「海安牛肉食堂」的股東阿賢，也是國台語都很輪轉，不但會做家鄉菜，也把台南的牛肉湯、鍋做得更為出色了，再有一家「阿香牛肉麵」🍜，做的是基層愛的便宜又大碗的飯桌菜，詢其祖籍？則是中國福州人也。
有回遇見一位寮國籍的台灣媳婦，她的台語溜到我都跟不上😅，現在跟先生一起做吃的，但未來打算競選里長，貢獻鄉里，想來台南美食的傳承也沒那麼悲觀，因為有了外籍配偶這些好幫手了！
影片分享：
https://www.youtube.com/watch?v=sTLTJ96f688
魚幫水水幫魚台語 在 [心得]If Plus 9/2&9/3最終場之魚幫水水幫魚- 看板S.H.E 的推薦與評價
這兩天上班的心情還在亢奮 然後版友又一直發 那我也來一篇XD
之前看過20150919 IF高雄 與 20161210 IF Plus台北 一開始Plus高雄場有點猶豫
但因為是最終場+馥甄7週年+離911很近有可能合體 就衝了 也很幸運搶到票
(感謝神手同事) Day綠213 Day2橙209 以下會用流水帳的方式參雜心得 請多包涵
[開場] 如果概念CF
1.To Hebe:很喜歡這個編曲 第一part慢然後第二part快
2.姐:第二part改成開演唱會
3.人間煙火
4.不醉不會:Day1有一句是合唱 Day2 田:高雄 酩酊大醉了嗎? 聽不懂成語?
[Talking]
Day1:假裝mic沒聲音要大家歡呼 其實沒騙到我們XD 然後感謝OPPO贊助 他沒有要我業配
沒有要說前後鏡頭2000萬畫素(直接進入業配主題XD) 沒有木魚 因為變成濕木魚被
我吃掉拉 哈哈(我失望了 沒法會) 最後要我們做自己
Day2:先感性說一些話 然後是最後一次坐在水晶吊燈上(灑花) 以後不要亂接提案
最後要我們不要做自己(好反覆無常的歌手) 大合唱要大聲唱 滿足她的虛榮心XD
5.還是要幸福:兩天都有合唱 好好聽
[過場] 一些矛盾與負面的詞彙 圖案有點可怕
6.矛盾:"想兩全其美就不得安寧" 很喜歡這句 也很寫實
7.你就不要想起我
8.魔鬼中的天使
9.你太猖狂
10.餘波盪漾
11.寂寞寂寞就好: 兩天都有合唱 Day2最後一句改成:我不會把你戒掉(我們也不會^^)
[過場]介紹樂手+遊戲音效
12.超級瑪麗:貓唱成喵 很可愛
13.我想我不會愛你:愛歌之一 尤其是最後的"渺小的自尊都快要拋棄" 轉得很讚
14.請你給我好一點的情敵
15.念念有詞:Day2最後有漏掉一句 這首歌真的很玄 馥甄的高音很爽
16.無用:這首也轉得很棒!
17.靈魂伴侶
[過場]開場CF的後續(應該是吧XD)
18.花花世界:Day2的mic(還是耳返)有問題 馥甄還自嘲了一下XD
Day1:翻牌(樂手)->歌迷 Keyboard手狂被告白 人有一技之長才是重要的XD
不過翻得太久 大家很生氣 這裡口哨哥有救援一下 馥甄還問會太久嗎? 真的太久!!
Day2:翻牌(工作人員) 可以嫁給蟑螂哥嗎?不行!!(這裡大家超團結XD)->翻牌(樂手) 感謝
他們 ->木魚出現了!!還有罄!!(缽是吃飯的 比較扁一點) 田:靠X(自己消音) 然後
帶著假馥甄(3D面具)來舞台前找要收驚的人 結果上來4個 歡迎來到 台灣有嘻哈
你有Freestyle嗎? 過程就自己看影片 人物如下(依下台順序)
1.台中木魚哥(木魚手):在帽子上放木魚 成功引起馥甄注意
2.雲林果菜姐(念經手):用嘻哈帶出安可 我覺得可以 擁抱兩次(羨慕死)
3.苗栗妞妞妹(罄手): 罄敲得不錯
4.摟腰哥(被收驚):不用多說了 摟腰必須死
19.要說什麼
20.烏托:
21.獨善其身:愛歌之一 也是收手機鈴聲(笑
22.無常
[過場]If到If Plus的巡迴影片
23.LOVE:Day2遞mic3次 歌迷:我愛妳(這邊就用力地喊阿 不要在馥甄說話時打斷好嗎)
田:我也愛你
24.Day1 無言花:前奏一出來很熟悉 知道不是馥甄的歌 原來是無言花阿(跟我名子音很近
唱得好好聽 結束後talking落淚 田:靠!哭屁阿! 這首是爸爸叫她聽的
也是他第一首台語歌 我想會哭是親情吧 然後說我們是水滴
Day2 魚仔:前奏一出來知道不是馥甄的歌 原來是魚 最後一句唱錯詞還是好聽 talking 花甲"少年"(男孩
"這幾年我的打拼跟認真都是因為你" 說到她的成長 感謝很多人
拜謝提詞機 可是還是會唱錯XD "社會在走 圓融要有"(我記得是行情要有)
25.My Love:愛歌之一
26.愛著愛著就永遠 :Day1有合唱
27.小幸運:2015高雄首唱 到現在前奏出來還是歡呼 真神曲!兩天都有大合唱
Day2最後一句改成"我真的好幸運"(我們也是^^)
28.日常: Day1忘詞XD Day2轉圈(我很怕她會跌倒(汗))
日常標語: Day1:如果 還有 明天 今天的過錯 今天好好過
Day2:如果 沒有 明天 現在就是最美的時間->還會有更美好的事發生嗎?
安可(Day2):播放歷年To Hebe的影片 馥甄登台! 田:"你們讓我看到的不是偶像崇拜 你們
讓我看到的就是愛 我們不只要阻止世界變壞 但因為有你們 我才覺得世界沒
那麼壞" 聽到我都快落淚了!!! 最後在大合唱結束時馥甄哭了 然後結束了
本來想有2安 但工作人員(是蟑螂哥嗎?)語帶哽咽的說結束了....
[散場] Day1是跟一位五迷去看的 他說雖然馥甄的歌都不熟但好好聽
Day2散場後跟遊戲公會的人吃咕X叫消夜 原來他昨天也被別人拉去看XD
[標題的意思] 如果歌迷是水 馥甄是魚 那歌迷便是讓馥甄往前(游)的力量 馥甄也很常說
她很幸運 她只是個愛唱歌的女孩 若沒有歌迷的支持 她不會走到今天
但反過來如果我們是魚 馥甄是水 那歌迷需要馥甄音樂來洗滌我們
(這是Day1水滴跟Day2魚仔我所想到的) 馥甄這7年來成長很多 真的很棒!
音樂上表現不用說 還有talking會冷場到現在可以胡說八道辦法會XDD
[莫忘初衷+小叮嚀] 這裡會有點偏題 支持3隻14.58年 馥甄7年 身邊沒有人跟我一樣
有一陣子很低落甚麼都不順時 有要棄坑的念頭 但聽著她們的歌
也就釋懷了 而且有些歌曲 就如三隻/馥甄說的到不同階段會有
不同感受 "My Love"就是其中一首 剛開始沒有喜歡 這2年變成愛歌
其實還想再多打但時間已晚 最後叮嚀 看演唱會就好享受當下氣氛
一些沒意義的行為就不要做了 當個好鄰居^^
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推 j2059731702 : 推托福~~
妳直接END齁
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※ 編輯: MSmax (122.121.152.215), 09/06/2017 23:34:23
※ 編輯: MSmax (122.121.152.215), 09/06/2017 23:36:19
※ 編輯: MSmax (122.121.152.215), 09/06/2017 23:44:19
那張是我哥買的XD Super Star之後的專輯我才自己買^^
※ 編輯: MSmax (1.173.131.84), 09/07/2017 22:01:40
※ 編輯: MSmax (114.39.153.125), 09/09/2017 19:58:27
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