#食況轉播 #承Sho
傳承,有傳才有承,作為東京米其林二星餐廳「傳 Den」的高雄姊妹店,「承 Sho」之單名,必須這樣理解才完整。
與法式餐廳「Liberté」落腳於同一高雄建案「定潮」內,承一開幕也大熱,與Liberté一起推升高雄fine dining能見度。
傳在日本享有高人氣,主廚長谷川在祐主打「fun dining」,打破日本料理嚴肅拘謹的框架,平易近人、輕鬆易吃,趣味玩心處處埋藏,深受外國客人歡迎,不僅摘米其林二星,在亞洲五十最佳餐廳、世界五十最佳餐廳的表現都很強勁,排名最高曾來到亞洲第二(2018年)與世界第十一名(2019年)。
承在高雄,卻呈現一副古典方正的模樣,傳的頑皮DNA暫時被隱藏起來了,取而代之的是本格派和食。由長谷川在祐的副手藤本詳一(Shoichi Fujimoto)坐鎮,我感覺藤本主廚還在試水溫,踮起腳趾那樣地小心翼翼,日本食材存在感仍強,調味方式、菜色設計也打安全牌。
櫻花蝦什錦揚是輕快的開場,東港櫻花蝦、百合根、紫蘇構成的軟酥薄脆,簡單綴以德島酸橘和櫻花蝦海鹽,搭佐Suntory Premium頗適口;北海道黑毛和牛,油軟如蠶絲,覆於柴魚高湯滷煮過的蕪菁上,芡汁亦標準柴魚,春菊與菊花增添冬春之交季節感;生筋子御飯,飯只是為了襯托連著卵巢外膜、未經鹽辛處理的北海道鮭魚卵,藤本主廚特製的海苔醬瀰漫溫柔鹹鮮,頗搭偏辛口、旨味濃的「矢野酒造」竹の園 Naturally純米酒。
二道魚料理不錯:來自長崎縣五島列島的平政魚,品質優異,肉脆肌彈,鮮美活跳,藤本主廚切得偏厚,疊了幾塊,先嚐鮮魚本味,漸次往下品嚐清脆帶鹹的醃蕪菁、酸香引味的椪醋和蝦夷蔥,由淡入濃安排妥當,佐以「宮坂釀造」真澄純米吟釀也很好,花果香與柔和酸十分幫襯白肉魚。當季肥美的澎湖鰆魚,用西京味噌醃二天,再以上火式烤爐逼出油脂與脆皮,熟度適中,甘醋醃燕巢蜜棗與芥蘭菜清脆解膩。
看見花團錦簇的沙拉碗,必須會心一笑:傳的招牌沙拉果然來了。這也必然在地,用上十八種蔬菜,水菜、玉米苗、羽衣甘藍、紅酸模、皇帝豆、牛蒡等等,施以生鮮、風乾、醃漬、油炸、煎炙諸種處理,不過以昆布鹽調味,就光彩綻放,滋味生輝。
一碗粕汁,明確點出冬末意象,以白菜和蛤蜊做湯底,白味噌與酒粕調味,甘美暖稠,鱈魚白子增添奶滑綿密,鹽漬過的北海道真鱈緊實有味。
傳的釜飯有名,承也跟進,那晚除了南投放牧黑豬飯,還可加碼雲林口湖鰻魚飯,當然是加了。釜飯現身是場秀,不論是碧綠耀眼、奶油撲鼻的豬肉釜飯,或者肥厚碩大、炙香洋溢的鰻魚飯,都是相機先食此起彼落。南投放牧黑豬先以高湯低溫調理,再切成丁狀與草菇一起用焦化奶油炒香,上桌前拌入大量南投細香蔥,入口噴香鮮鹹;鰻魚飯則採關東做法,先蒸再烤,照燒醬僅是高湯與清醬油,切碎再拌入牛蒡絲與山芹菜,吃著溫雅柔和。米是山形縣越光米,期盼藤本主廚未來使用台灣好米。
不免問藤本主廚,未來是否會加入傳的玩心,是否會使用更多在地食材?他回答是與是,他要繼續花時間探索高雄市場與台灣。我理解,他扛著金字招牌,不敢輕舉妄動,承本身的割烹設定也偏輕鬆(套餐訂價NTD2900),不是高不可攀的日本料理。不過,承儼然已成目的地餐廳,藤本主廚與團隊勢必要跨出舒適圈,台灣的水不那麼燙,我們歡迎冒險心。
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過62的網紅freedom貪吃鬼,也在其Youtube影片中提到,🐾元月食堂 地址:新北市樹林區保安街二段103號 🔺文章: http://anneclaire1202.pixnet.net/blog... 🐾魚本味日式料理 地址:台北市中山區中山北路二段137巷1號 🔺文章: http://anneclaire1202.pixnet.net/blog... ...
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魚本味 在 克萊兒萱 Facebook 的最讚貼文
在日本料裡來說是難得的奢侈 , 這麼多餐點大約一千二搞定 , 今天在魚本味吃得太開心了 , 請朋友來也可以不怕荷包縮水
https://clairehsaun.com/blog/post/201811140848
魚本味 在 克萊兒萱 Facebook 的最佳解答
這一天我們吃得很盡興 , 一來本身就愛日本料理 , 二來能這樣放肆地吃就不用怕荷包縮水 , 在日本料裡來說是難得的奢侈 , 這麼多餐點大約一千二搞定 , 今天在 #魚本味 吃得太開心了 , 請朋友來也可以不怕荷包縮水
https://clairehsaun.com/blog/post/201811140848
魚本味 在 freedom貪吃鬼 Youtube 的最讚貼文
🐾元月食堂
地址:新北市樹林區保安街二段103號
🔺文章: http://anneclaire1202.pixnet.net/blog...
🐾魚本味日式料理
地址:台北市中山區中山北路二段137巷1號
🔺文章: http://anneclaire1202.pixnet.net/blog...
🐾JIATE
地址:台北市大安區敦化南路1段169巷 8號
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🐾向餐廳Hsiang the Bistro
地址:台北市大安區敦化南路一段236巷18號
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🐾徒步3分‧小食光
地址:台北市松山區民權東路三段106巷3弄51號
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🐾deer pizza
地址:台北市大安區忠孝東路三段251巷7弄12號
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🐾Woodid우리
地址:台北市大安區仁愛路四段300巷19弄6號
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🐾石石香拌
地址:台北市台北市北平西路3號2樓
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魚本味 在 KK 我,走著、走著、走著, Youtube 的最佳貼文
用餐日期:2018年10月9日(二)
覺得這是一間很可以的平價日本料理!!
有新鮮哦~覺得CP值很不錯欸😋👌
尤其是我手上的這碗 #生魚片丼飯
不是因為它小碗
而是旁邊的盤子太大了啊哈哈
只要NT$160!!
還有➕NT$100 可升級套餐
(第五張照:蝦手捲+海陸茶碗蒸+味增湯
(覺得有滿足飽足💕
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🔻我們還有另外點以下的餐點
✔️ #綜合生魚片 NT$270
✔️ #海鮮沙拉(和風醬) NT$100
✔️ #烤牛肉串/2串 NT$110
✔️ #烤靖魚 定食 NT$240
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📍#魚本味 日本料理
地址:台北市中山區中山北路二段137巷1號
(近🚇捷運民權西路站/中山國小站)
電話:02 2563 3993
營業時間:午餐11:30-14:00/晚餐17:00-21:30
下午茶14:00~17:00 *僅賣咖啡/鬆餅
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🍣魚本味日本料理特色:
二星的價格,
享受~
四星級的環境,
五星級的食材,
五星級的餐盤,
五星級的親切與服務
茶水無限供應,招待有口福的您~
🔸本月週年慶不收10%服務費
🔸用餐Google評論送天使紅蝦一份
🔸用餐滿千再送100元感謝禮券
(🔸活動至2018/10/31止)
-
老闆看我在邊吃邊拍照跟我說
如果看到我部落格文章去用餐的話
受我推薦(截圖貼文)即可招待日式冰茶飲耶🥃
哈哈哈哈不知道那冰茶好不好喝😁
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分類搜尋🔍#kkvision台北美食 #kkvision日式料理
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魚本味 在 東港拖網魚本味鮮魚坊 - Facebook 的推薦與評價
東港拖網魚本味鮮魚坊, 屏東縣. 637 likes · 1 talking about this. 1.當天拖網漁貨可至通訊軟體聯絡2.所有魚蝦類真空包宅配售出均不退換,購買前請詢問清楚, ... ... <看更多>
魚本味 在 [食記] 魚本味CP值爆棚帶朋友來不怕荷包縮水- 看板Taipei 的推薦與評價
網誌好讀版
https://clairehsaun.com/blog/post/201811140848
中山商圈的魚本味 , 在巷子中 , 需要找尋 , 但不會過於隱密
其實魚本味滿寬敞的 , 大部分都是四人桌
茶水自取 , 無限供應 , 好喝的麥茶 , 有熱
海陸茶碗蒸 – 銅板價 , 跟爭鮮差不多歐 , 味道很鮮
味增湯 – 蝦頭、魚肉沒有少 , 而細緻的嫩豆腐切得滿滿
綜合生魚片 – 一開始上菜我以為老闆弄錯了 , 這豪華登場的架式要嚇死誰 ? 不只擺
盤 , 用料也很講究
甜蝦、花枝 , 干貝搭著檸檬片 , 鮭魚配著
鮭魚卵 , 怎麼吃都幫你配好了 , 紅甘的切法也不俗 , 上頭巧妙搭上胡椒山葵點綴 ,
這樣一盤不到三百元你相信嗎
明太子雞肉串 – 雞皮焦脆 , 雖然隱藏在滿滿濃厚明太子醬料下 , 但現點現送的美
味 , 沒有被埋沒 , 爆漿的明太子鹹甜下就是脆脆的雞皮 , 軟嫩厚實的雞肉
鮭魚親子丼 – 大塊的鮭魚切好切滿擺了快要占滿整個碗 , 對於愛吃鮭魚的我來說真的
很驚喜
另外加一百元就多一個味增湯、蝦手卷(兩隻蝦子)還有茶碗蒸歐~
綜合握壽司 – 六種口味的握壽司 , 甜蝦握與蝦膏整個蝦味濃 , 花枝上的酸甜紫蘇醬
讓我驚艷 , 有香氣有回甘 , 大加分 , 在鰻魚如此貴的世道下能吃到鰻魚壽司真的
受寵若驚
這麼多餐點大約一千二搞定 , 今天在魚本味吃得太開心了 , 請朋友來也可以不怕荷包
縮水
魚本味日本料理
店址: 10491台北市中山區中山北路二段137巷1號
電話: 02-25633993
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[金秘書為何那樣] 第1~16集全 劇情介紹及觀後感
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