#食況轉播 #何順凱的隱藏菜單
現在是去吃Taïrroir 態芮 的好時候。
何順凱主廚把他平常招待熟客與親友的隱藏菜色，紅油抄手、雞捲、牛肉麵等等，大大方方擺在菜單上了！
期間限定，即日起至9月30日止，逾期則回歸法式基本設定。
若你還是期待奶油與松露，龍蝦與魚子醬，那確實，這餐不是你的菜。但若你當過態芮的客人，知曉何順凱主廚在學生時代奠定的中餐台菜基礎，感應到他在法餐形式裡注入的台灣精神，那麼這一餐，你會覺得非常有趣。
你會嚐到細皮嫩肉的「紅油抄手」，滑溜鮮香，口齒抖擻，飽滿的肉餡細緻無顆粒，乾淨不腥，薑味隱隱，給甜口的紅醬油襯托得甘美，自煉紅油與自製麻醬攪和出辛氣與醇厚，調味均衡優雅。
你會嚐到豐香軟脆的「古早味雞捲」，豆皮經過油炸的火氣令人熟悉，一咬才知玄機：蔬菜清脆至極！何順凱不用魚漿，只用地瓜漿拌豬肉與蔬菜，豬是以自製紅麴醃製的豬里肌，蔬菜含高麗菜、紅蘿蔔、洋蔥、荸薺，嚐得出每一樣素材經過細心處理，肉嫩味鮮甜，菜青口感好，愈嚼愈開胃。
你會嚐到鑊氣裹身的「凱何牛肉麵」，是牛肉炒麵來著，搭配一碗牛舌澄清湯。蠔油、生抽、糖、鹽等基本調味，是炒牛肉的起手式，為了適應西式廚房的設備，何順凱用小鍋，分別炒牛肉與麵條，就能製造真實的鑊氣。麵條也是自製，00麵粉、嘉禾牌中筋麵粉、杜蘭小麥粉的混合，韌中有彈，爽中帶柔，十分適口。
你會嚐到輕盈曼妙的「木瓜牛奶與烤土司」，由甫獲亞洲最佳甜點主廚的賴思瑩操刀，木瓜牛奶冰糕清甜鬆化，另以木瓜糖紙增強風味，烤蛋白霜餅散發絲絲焦香，真有點烤土司的調調。
這一份唱反調的菜單，錯過便難再有。我的意思是，這樣的餐廳概念在目前台灣的餐飲市場難以誕生，定價、座位數、人才招募、目標客群都有需要克服的問題。然而，這一餐展示了用fine dining精神做質高量小的中餐與台菜，可以呈現的新風格與新內涵。
希望最終會從這裡長出些什麼。
魚玄機餐廳 在 [食記] 魚玄雞小館/木柵美食- 看板Wen-Shan - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
店名：魚玄雞小館
地址：台北市文山區興隆路三段225號
電話：02-8230-1949
營業時間：11:00~14:00，17:00~21:00，週一公休
圖文版：https://www.acarpblog.com/2016/10/blogger-yu.html
在政大練跑完之後，搜尋政大阿、木柵附近的文山區美食，找到這間很多人推薦的魚玄雞
小館，果真蠻好吃的，價格公道料理口味也很棒，難怪生意這麼好
魚玄雞小館在興隆路三段，離這裡最接近的是捷運萬芳醫院站，google map顯示走路只要
10分鐘，但我們是開車前往，所以實際要走多久也不清楚啦
中午陸陸續續有人進來上二樓，都是一群一群訂位辦桌的；一樓大多是小桌，桌子邊寬稍
微窄了些，覺得有點擠
外面有一整排停車格，文山區運動中心也有停車場，但是就要走一段路了
在查這間餐廳的時候，因為店名的關係也搜尋到了魚玄機的故事，覺得感嘆，可惜了一代
才女「羞日遮羅袖，愁春懶起妝。易求無價寶，難得有情郎。枕上潛垂淚，花間暗斷腸。
自能窺宋玉，何必恨王昌。」
菜色種類很多，有分小份和中份，我們只有三個人，所以就點小份的；魚玄燻香雞可能是
招牌菜吧，以店名為名，但魚爸不喜歡吃燻雞就沒點了
每樣看起來都好好吃，如果難以決定的話，最後一頁還有合菜，全部幫你配好了，不用傷
腦筋
人多的話再考慮十人合菜吧
鐵板鮮蚵 280元
剛上桌的時候鐵板還熱騰騰的滋滋作響，散發出誘人的香氣
馬上來個白飯，一碗10元滿滿的很實在
堆得像小山一樣，蔥段蒜頭辣椒九層塔豆豉的香氣整個聚集在一起，簡直太犯規了
蚵仔不大卻都飽滿鮮甜，好下飯
海鮮豆腐煲 240元
這道好像是熱門菜色，很多桌都有點
嫩嫩的雞蛋豆腐吸飽醬汁也是相當下飯，裡面配料豐富，有蝦仁、花枝、魷魚等等
青椒牛肉 210元
青椒青翠可口，牛肉也不少，只是不知為何老闆不讓我們點蔥爆牛肉，硬是換成了這道，
可能是青蔥太貴不符成本??
冬瓜蛤蜊湯 170元
蛤蜊鮮甜無沙，但冬瓜片似乎是冷凍過再煮的，雖然味道沒變，但口感外軟內脆的..很不
對勁，魚爸差點就在餐廳裡發飆了，但是我們還是吃光光啦(超好養的一家人)
魚香烘蛋 170元
豆瓣醬的調味，讓厚厚的蛋燒變得相當可口，總之又是一道很下飯的菜，而且一點也不辣
阿...；然後烘蛋假日不供應喔，想要吃的話還得平日來才吃得到呢
每桌必點的銀絲卷 40元
外層超酥脆超香的，一定要記得趁熱吃，畢竟炸物放冷了總是會有油耗味
像是魚香烘蛋和鐵板鮮蚵的配料，都可以用來搭配著吃，變成創意口味台式tapas!!
這樣三個人總共吃了1130元，因為錯估了每道菜的份量，而且每樣看起來都好好吃就狂點
了一堆，所以就剩好多打包，其實我們根本就是點了四人份的菜色還綽綽有餘
餐後還有附水果，是依人數給的
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