【Markz：冬日暖身香辣惹味「海鮮袋」】
記得在疫症爆發初期，市面人流稀少，幾乎無人敢出街食飯。當時，筆者試過光顧灣仔一間美式海鮮主題餐廳，包場食飯。先澄清並不是主動付費包場，而是根本沒有其他食客幫襯。由於毋須兼顧其他訂單，廚房能專注製作，侍應亦相對更用心服務，比如適時清理餐桌，更換餐具及斟水等。其後再幫襯數次，出品亦十分穩定。不論食物質素及用餐體驗，俱有水準。難怪在第四波限聚前，餐廳經常座無虛席，門庭若市。
講到烹調海鮮，總離不開「蒸炒炸焗」。若以測試海鮮的新鮮程度來講，白烚算是最簡單直接的方式，沒有蒙混過關的餘地 － 假如貨色新鮮，下鍋燙煮後，肉質必然結實爽彈；若食材不夠新鮮，定必收縮發霉。這裡則複製歐美漁市場的攤檔做法，先白烚再入袋混醬；此外，店家在大門口置有玻璃魚缸，清潔企理，食材新鮮生猛，品質有保證。
此外，白烚過程才不過數分鐘時間，難以將食材煮至入味。因此，以混醬為食材調味，實在不可或缺。這裡的招牌醬汁是「Cajun醬」，香甜惹味，辛辣爆發力悠長。感覺有點像吃熱浪薯片，愈吃愈想吃，此醬汁絕對是「海鮮袋」的靈魂所在。
全文︰http://www.passiontimes.hk/article/02-14-2021/70416
（編按：本文刊載於熱血時報印刷版第89期。熱血時報印刷版訂閱連結：http://www.passiontimes.hk/4.0/regform.php）
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