台北目前最頂級最好吃的天婦羅🍤
訂了但改了好幾次時間
終於抽空能吃到這頂級的天婦羅
外觀設計看起來很注重隱私是水泥做的高牆
門口有個小燈箱
燈箱上寫著「牡丹」二字
走進去可以看到美美的拍照牆
牆上畫著大大的牡丹花
接著就到了用餐區
用餐區位置不多大概12個位置
牡丹料理長劉燿榮與日本米其林一星天婦羅名店「長谷川」主廚長谷川忠彥 (Hasegawa)合作
長谷川主廚不藏私的提供炸功炸藝指導跟食材搭配建議
牡丹的食材大都採用日本各地珍稀的「風土名物」+台灣的當季食材
而長谷川的天婦羅
也被許多專程赴日的旅遊達人或老饕吃貨
列為「非吃不可」
甚至「一生必嘗」的名單
所以不用去日本在台灣就能吃到米其林等級的天婦羅
真的是很棒ㄚ
跟ㄧ般人ㄧ樣想說天婦羅都是炸的會很油膩
但其實吃過真的不會
將炸好的食材會放在吸油紙上
過濾多餘的油
只要有一滴油在紙上
師傅就會重新舖上ㄧ張吸油紙
ㄧ餐吃下來真的超過13張
可見師傅眼裡容不下一滴油😆
用的油也是很講究
是零膽固醇的太白胡麻油
ㄧ餐會換二~三次乾淨的油
保證不會吃到地溝油😂
食材很新鮮會擺盤的很漂亮
會給客人先拍照📷
本日菜色6500+1成服務費
1、南非珍饈炸鮑魚佐頂級松露魚子醬
(鮑魚炸的十分Q彈搭配松露魚子醬吃起來Q彈香氣濃郁,底下的越光米細嚼還真的很好吃,不知道是不是餓了,特別開味😆,只是這道若加少許金箔,拍照會更出色)
2、鹿兒島.經典酥香卷海老
(炸的酥脆的🦐麵衣薄但多汁真的好吃X2)
3、鹿兒島.經典淺海吻喜魚
(魚肉都非常的鮮嫩,完全沒有腥味或土味)
4、北海道.經典厚醇幼干貝
(干貝很大顆,ㄧ刀切下二半,ㄧ口ㄧ個剛剛好,只有鮮嫩多汁可以形容)
5、小川.極品赤海膽盛大葉
(本以為海膽都是生吃的,沒想到品質好的海膽遇熱不太會化掉,反而炸完更多了ㄧ股濃醇的鮮甜味,小川赤海膽外層包紫蘇葉,裹上超極薄的麵衣,淡淡的紫蘇香氣,吃起來真的是人間美味ㄚ😍)
6、牡丹.金絲透排翅.佐黑鑽松露醬
(魚翅我本就不是很推薦,能不吃就不吃,因為魚翅本身吃起來也沒什麼味道,真的還好,但是我建議可以更換成「野生.軟殼伊勢雉海老」這個反而我覺得比較Q彈鮮嫩好吃)
7、和歌山.經典河川稚香魚
(這香魚炸的可厲害了,炸完後還好好的站著,彷彿還是活的ㄧ樣,超薄的麵衣,完全沒有影響到香魚本身的香味,更增加了酥脆度,真的很像吃的藝術品,看起來也漂亮,吃起來也美味)
8、指宿.頂級本枯節煮野蛤.佐青森十三湖蜆
(湯也很特別是蜆+野生大蛤一起用指宿頂級本枯節柴魚熬湯
蜆產於日本青來十三湖的「大和蜆」
肉厚實而甜美被譽為「日本第一美味蜆」
喝起來真的特別的鮮甜😋)
9、台灣.摘梗龍葵嫩葉.透凍醋
(這菜真的看起來很綠吃起來很嫩,搭配透凍醋有一種提味的感覺)
10、台灣.有機小農.紫金無花果
(無花果是我很喜歡吃的水果,第一次吃到天婦羅版本的,想說的是:老闆可以來ㄧ整盤嗎?😆😆😆)
11、台灣.珍稀深海野赤鯥
(魚肉質是軟嫩鮮甜的,只是海鮮偏多,希望能有多ㄧ點的肉類可以選擇)
12、宮崎.冠軍🏆A5和牛.卷法國板栗磨菇
(吃了都是海鮮,換這個主菜我真的太愛吃了,終於有肉了,牛肉嫩到入口即化,磨菇吃起來都快變松露了,味道真的很濃郁,吃了還想再吃的主餐)
13、琦玉.長月溢大蔥
(這個大蔥...就比一般的蔥吃起來更厚實,但我自己覺得三星蔥比較香,比較好吃😆)
14、鮮活.上撰淡雅嫩星鰻
(鰻魚我最怕吃到刺了,以前有陰影😂,這道很軟嫩就是了)
15、纖細.頂級鳴門金時地瓜
(金時地瓜很甜,剖面內有奶白花紋的紋路,外層偏軟,內層比較有口感,吃起來札實的那種感覺)
16、經典.酥香卷海老.佐海鮮珍天丼
(有乾的珍天丼跟茶泡飯可以選擇,我自己是喜歡乾的,因為茶泡飯有點苦苦的茶味,我自己沒很愛😂)
17、京都.天皇古法黑糖.化水澈蕨餅
(黑糖超濃超甜,所以我沒沾很多,我自己覺得吃起來還好,外觀就可以改進希望是球型或是心型的會更讚ㄧ點)
18、鳥取.新太白二十世紀青梨
(吃起來就...很甜的高級梨)
19、京都.伏見椿堂極上尖莖焙茶
(濃茶🍵,我自己覺得還不錯,有回甘的滋味,只是天氣太熱,我會請服務人員先上再放涼一點再喝)
每一道料理都很新鮮好吃
原味就是最純的美味
我大都只灑ㄧ點點的鹽🧂調味
有附3種的沾醬(海鹽、檸檬汁及天つゆ(加入蘿蔔泥的天婦羅沾醬)
特別喜歡推薦的是
赤海膽、和牛卷板栗蘑菇、香魚、無花果(必吃😍)
以上這四種
這些我應該可以吃超多的😆😆😆
平價天婦羅與高檔天婦羅其實差別很大
除了食材用料不同
油質、麵粉、外觀也有很大的差異
平價天婦羅用的油、麵粉較便宜麵衣偏厚,看不太到食材本身
高檔天婦羅的油、麵粉比較講究麵衣超薄,薄到跟ㄧ張紙ㄧ樣,食材本身清晰可見
日式高檔天婦羅的炸法較似「清炸」
牡丹就是屬於高檔的清炸天婦羅🍤
小提醒🔔生日訂位有先說會招待很精緻的小蛋糕🎂
我覺得很美很好吃😋
#台北頂級天婦羅🍤
#牡丹天婦羅
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餐廳名稱:雞窩
地址:台北市大安區敦化南路2段81巷63號
電話:02-27043038
價位範圍(每人):單點100起跳,套餐500起跳(加一成服務費)
有無包廂:兩人座的半開放包廂
「雞窩」是老店驥園的陽春版,
原本擔心會像「筷子」一樣,只是老招牌+新裝潢,吃不到誠意
但今天中午去吃,卻是出乎意料的用心,C/P值非常高
菜色可以單點,價位以100、200居多,最貴的西法明蝦300
每道菜約2-3人份量,走精緻路線,比路邊的100元熱炒量少一些
也可以點套餐,有500、700、1000、1500、2000幾種
500~1000的套餐都是一個雞湯小沙鍋(附麵or麵or鍋粑),
兩道菜(同價位任選)、一份水果、一杯飲料,差別在雞湯種類
500、700套餐的兩道菜是100元區,1000以上套餐是200元區
中午和男友去,點了500(原味)與1000(排翅)套餐各一份
另外又加了一道菜、兩種餅
乾燒蝦仁($100):
新鮮的大隻現剝草蝦,外表不糊且肉質有彈性,熟度正好
雖然用了點罐頭蕃茄醬,但可以打死很多外頭四五百的貨色
一盤(一人份)大約有10-12隻蝦
後來我們把剩下的醬汁配上用雞湯略浸一下的鍋粑吃完了
香根牛肉($100):
現在比較少在外頭看到這道菜了。
牛里脊絲沒被嫩精二次謀殺,火候適中;香菜莖用得不夠多,
又添了豆乾絲,整道菜香氣不夠,有點扣分(才100塊嘛~,別要求太多)
用加點的雞汁蔥餅包捲著吃,很不賴~
雞汁蔥餅($50以內)-加點
一份就是一大張,切四片,正好包完一盤香根牛肉。
類似荷葉餅的作法,但攤得更薄,以輕油小火焙煎而成
用了不錯的蔥切細裝飾,有很淡但不搶味的蔥香
蘆筍象拔蚌($200)
這道菜稍遜了些,象拔蚌的肉質不錯,但鮮味不太夠(不過,才200啊)
蘆筍肥厚多汁,口感清脆,外皮都刨掉了,老莖也去得很乾淨,食後完全無渣
椒鹽酥炸黃魚($200)
「據說」是老闆自己釣的野生黃魚,每日限量(清蒸黃魚片也是)
處理得很乾淨,裹很薄的粉炸,幾乎感覺不到麵衣的存在,
外酥內軟,可以吃到魚肉本身的鮮甜味,
肉質緊緻,應該不是隔夜的冷凍貨
清蒸黃魚片($200)-加點
魚貨來源同上,墊了些嫩豆腐片,又加了點破布子清蒸
服務員(我懷疑是老闆的女兒)說,因為野生黃魚不大刺又多
所以他們處理成魚片,可以讓客人吃得更輕鬆愉快
全部吃完果然一根刺都沒有,且魚肉全是肥嫩多汁的淨肉
一點殘留的血絲都沒有
砂鍋雞湯($500套餐)∕砂鍋魚翅雞湯($1000套餐):
很標準的驥園雞湯,干貝、火腿與雞肉的鮮甜完全融合~
雞腿肉用湯匙一剝就與骨頭完全分離,雞皮的膠質完全融化在湯裡
只要5分鐘不動,雞油就結成一片,撈了好幾次
對減肥的人而言,真是充滿幸福與罪惡的地獄之湯啊 XD
如果喜歡濃一點的,可用小瓦斯爐多煮一下再喝
它的保溫用瓦斯爐就是煮塞風咖啡那種,放在桌子抽屜裡(很妙的設計)
魚翅用的是小排翅,發得不錯也清得很乾淨,翅絲夠長
$700的雞湯則是將魚翅換成竹笙脆筍,
我覺得若只是想喝雞湯,點$500的就可以了
附的鍋粑是大量製造的,一人份兩塊,還可以啦
紅豆煎餅($80)-加點
就是豆沙鍋餅啦!紅豆沙帶點皮,略甜但可以接受,配茶正好
皮薄餡多且帶著淡淡的奶油香氣,皮煎得有點焦,但還在可接受範圍內
水果是柳丁切片,普普通通,
我的飲料是熱紅茶,用玻璃馬克杯裝著,上桌時濃淡與溫度正好
而且不是用立頓或斯XX的茶包(忘了牌子,不算差就是)
兩個人吃了$2030(含服務費),我覺得很不錯
服務人員的訓練也不錯,很細心體貼,能介紹菜色,不會一問三不知
(其實我懷疑幫我們點菜的那位根本就是老闆的女兒 XD)
套餐換菜時,只要同價位都可以換,
前述兩道黃魚是每日限量,大部分的店遇到客人想更換這類「限量」菜
都會龜龜毛毛,這裡倒是很爽快,遇到我們這種貪吃的客人還會叮嚀別點太多
雖然單價不高,但用料與細節處理一如驥園老店的嚴謹,這點大加分!
不過也因為每份菜量不大,桌數也不多,最大的長桌也只能坐12人
建議用餐人數2-5人最佳,畢竟此店是以個人用餐為號召
價目表在此:
https://tw.myblog.yahoo.com/alenangel2001-alenangel2001
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◆ From: 61.229.9.204
※ 編輯: KamaSutra 來自: 61.229.9.204 (01/19 22:24)
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