💥氣炸鍋不只可以炸雞塊,精選4道食譜給你💥
如果有烤箱的話,一樣的溫度,時間可以做喔~~😊
但是炸雞塊會換成烤雞,但是也很好吃🐔
✅【奶油酒蒸蛤蠣】
[1]
將蛤蠣洗淨吐沙。
[2]
所有材料放入耐熱容器中,氣炸鍋200度加熱9分鐘。
[3]
氣炸好拌勻即可上桌。
★小撇步
上桌前可以灑點巴西里粉增添香氣。
除了蛤蠣之外,淡菜、竹蟶、九孔等貝類都可以試試這道作法。
✅【千層夾心巧克力派|LOTTE派之實】
[1]
首先將巧克力切小塊。
[2]
派皮切正方形的形狀。
[3]
在兩片派皮中間夾上巧克力,並用叉子在四邊壓出紋路。
[4]
然後表面塗上蛋黃。
[5]
準備你喜歡的數量,炸鍋設定180度加熱10分鐘就完成。
★小撇步
使用冷凍派皮的話,務必要放置常溫。用剩下的派皮務必要放夾鏈袋封存,以免水分流失。
塗上蛋黃這個步驟,可以使表面呈現美麗的金黃色,如此一來,才能做出外表可愛又美味的零食。
✅【鰹魚半敲燒(鰹のたたき)】
[1]
首先將醬汁混合調勻備用。
[2]
將鰹魚表面用廚房紙巾擦乾,表面抹上一層鹽巴。
[3]
放入氣炸鍋180度10分鐘加熱。
[4]
完成後淋上醬汁一同享用。
★小撇步
加上生薑一同享用十分推薦。佐上柚子醋醬油(桔醋醬油)也很好吃。
✅【氣炸日式唐揚雞塊】
[1]
將雞肉切好入口大小。接著與醃漬的調味料揉捏均勻,然後放置20分鐘入味。
[2]
接下來放入麵衣混合拌勻。
[3]
氣炸鍋事先預熱,接著放入雞塊180度炸13-15分鐘就完成。
*想吃酥脆的口感,可以噴多一點油炸。
★小撇步
加入味精可以提出其他調味料與食材的鮮美,是美味的關鍵。 在意的人也可以選擇不要加入。 但是我很推薦喔!
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魚貝類在冷凍的溫度下 在 林凱鈞 Facebook 的最佳貼文
台灣因四面環海,水產資源豐饒,漁業發展蓬勃,各式海鮮食材更因料鮮味美而廣受歡迎。海味富含優質蛋白質,具低膽固醇(海鮮內臟除外)且蘊藏各種營養元素之特性,對於健康有諸多貢獻。此次,就與你分享「5種滋養身心的海味」!
❶鮮蝦-鎂元素
蝦類中含有豐富的鎂,對心臟活動具有重要的調節作用,可保護心血管系統,防止動脈硬化的發生。且蝦還具有通乳作用,很適合產後孕婦食用。就中醫論述,吃蝦入肝經和腎經,因此可滋陰補陽。對於男性更有增強機能之作用
❷蛤蜊-鐵元素
蛤蜊又稱為花蛤、文蛤、蚶仔、西施舌。蛤蜊含有比牛肝多7.4倍的鐵質。一天6~7顆,就可攝取到一日所需的一半鐵質。並亦含鳥胺酸,兩者皆有助於強化肝臟功能,以改善睡眠品質。此外,亦含有具造血作用的維生素B12及預防骨質疏鬆的鈣質
❸牡蠣-鋅元素
鮮蚵是牡蠣在台灣的俗稱,與西方人常吃的生蠔,僅在品種上略有不同,雖然蚵仔一般體型較小,但造成差異的主要原因,其實是養殖時間的長短所致,其含有豐富的鋅,可維護男性攝護腺功能和生育力。每日攝取15毫克的鋅,能有效降低66%的攝護腺癌風險。對女性而言,則可促進荷爾蒙分泌,有助於緩解生理痛、月經不順等症狀。此外,亦具促進皮膚和毛髮生成、加速傷口癒合及增加免疫之功能
❹花枝-牛磺酸
花枝又名烏賊,含豐富維生素B群,每100公克含蛋白質約12公克,脂肪僅0.5公克。且富含牛磺酸,有助減少血管壁內所累積的膽固醇,以促進脂肪的代謝,對於預防血管硬化、膽結石的形成皆有助益。此外,亦有利腦部及眼睛視網膜之發育,對於老年痴呆症以及眼睛黃斑部退化之修護也有貢獻
❺午魚-蛋白質
又稱午筍魚或馬友魚,正式學名為四指馬鮁。是產自台灣海峽的特有魚種,因其肉質細膩鮮美。富含蛋白質和不飽和脂肪酸,脂肪構成都是以不飽和脂肪酸為主,該脂肪酸能有助降低壞膽固醇,補充人體的營養所需,另含豐富且易被人吸收的DHA,有腦黃金的稱號,對孩童大腦發育具良好作用,可促進大腦發育,提高記憶力和思考力
🦐海鮮品種
⏩大蝦
➤劍蝦
產於台灣東北部及西部海域,以基隆為主要產地,產季為農曆11月到隔年五月。體型小,剝殼時感受殼比較硬,肉質軟嫩,入口有濃郁鮮香
➤蘆蝦
也稱猿蝦,身體淺灰色,有小小的黑芝麻般的斑點,以3-4月為盛產期,厚蝦殼肉質甜,多以鮮蝦或冷凍出售,在日本是做成蝦乾和蝦餅的重要原料
➤草蝦
生鮮蝦體的顏色偏墨綠色至深褐色,尾部具黃棕色及黑褐色橫紋。養殖以宜蘭與西部沿海居多,生長時間約4∼6個月。蝦肉口感緊實,因為體型大所以賣相佳,是喜慶宴客料理中很受歡迎的蝦種
➤白蝦
白蝦是台灣目前養殖蝦類的最大宗,一年四季都可生產,有全海水、半淡水及淡水養殖方式,不僅蝦子的滋味有差,樣貌、品質與價格也有不同。體型較大,蝦體偏綠色半透明、外表有墨綠色針點、肌肉紋理透明且殼硬,口感爽脆鮮甜
➤斑節蝦(明蝦)
以野生捕撈居多,人工養殖次之;野生明蝦盛產於中秋節後,身形肥大且長,主要特色是從頭胸到腹部都有褐色橫紋分布,尾扇開展則可見到如彩虹般的鮮豔色澤。蝦肉飽滿多汁,在料理上無論是中式、日式或是西式料理,都非常受歡迎,可說是蝦類中的明星
⏩蛤蜊
➤文蛤
是市面上最常看到的貝類,大小多為2.5公分,外殼是渾圓的三角形。殼面平滑,顏色從白色、深褐色到米色都有,上頭有許多斑紋等,一般較常見的是自殼頂延伸出扇形的紋路。料理方式有煮湯、熱炒、燒烤都很美味
➤海瓜子
海瓜子是一種雙殼貝,殼長大約3~4公分,薄薄的殼有各種顏色及花紋,從白色、灰色到棕色。生活在潮間帶礫石區,這種地方漁網無法作業,完全要用人工採集,肉較肥厚鮮甜,適合蒸煮或是熱炒
➤臺灣蜆
蜆仔體型約是指頭的大小,形狀為扇形,最大的特色是外殼有一條條的凸起橫紋;顏色大多為土黃色,水質清澈、少污染時,殼色較淡。因為生長於淡水中,所以吐沙時要泡清水,不可以泡鹽水。料理方式可蒸煮、醃漬
⏩頭足類海鮮
舉凡透抽、小卷、烏賊及花枝,因形態相似,容易混淆,以下簡述其特徵
➤花枝
又稱烏賊、墨魚,體型圓短,下半部收尖,體型通常比軟絲大
➤軟絲
身體尾端橢圓形,肉身透亮,口感較脆,台灣沿海產量少,多由東南亞國家進口
➤透抽
細長,尾端收尖,身體下半段有一對較長形的鰭,食獵物幾乎用吞的,體內常有完整獵物
➤小卷
鎖管的幼型,俗稱小管,體型細長,通常漁夫們將小卷捕獲後,就會立刻以滾水燙過,以避免發臭變質
⏩午魚
臺灣目前發現的午仔魚種共有三屬七種,包含最常見的四指馬鮁及多鱗四指馬鮁,還有小口多指馬鮁、五絲多指馬鮁、六指多指馬鮁、六絲多指馬鮁、西氏絲指馬鮁。除了西氏絲指馬鮁僅於臺灣東部捕獲,其餘午仔主要分布於臺灣西部海域
➤野生
主要棲息在水深2-20公尺的沙泥底質環境,沿岸、河口、紅樹林等半淡鹹水的海域,都有其蹤跡,近岸時通常會在浪腳附近攝食、休息
➤養殖
於西南沿海的養殖品種主要為四指馬鮁,其抗寒能力較差,如果遇到連日寒流,或是水溫過低,就會增加凍死的風險。因此以屏東枋寮、佳冬為午仔主要養殖區域,避免寒害造成損失
⏩牡蠣
又稱蚵仔,許多人常常會與生蠔混淆,在英文上雖然都稱Oyster,但兩者是同屬不同種的兄弟。台灣氣候較熱,牡蠣成熟期短,因此個頭較小,相同的品種在溫帶海域需兩至四倍的時間才能成熟,生長時間拉長,體型自然也會長得比較大。而牡蠣能否生食,則取決於採收、運輸、保鮮過程中的溫度及濕度,只要生菌數達生食安全標準即可生食,但腸胃系統較弱時,則以熟食為宜
➤生蠔
有「海中牛奶」的美譽,個頭比普通牡蠣要大,通常生長或養殖在河海交匯的內灣淺海,因為受到生長條件限制,使得數量較普通牡蠣少,價格也高出很多。產地分佈法國、美國、澳洲、加拿大、紐西蘭、日本等
❤️海鮮停看聽
⚠️海鮮因富含鋅、蛋白質等營養素,對於男女性具滋補強身作用。但因海鮮通常普林含量不低,特別是內臟部分,若為痛風患者,應淺嚐即止
⚠️生鮮海產及魚貝類應避免生食,待充分加熱煮熟再食用為宜!因海產易受腸炎弧菌或諾羅病毒污染。腸炎弧菌是一種生長在海水中的細菌,目前腸炎弧菌造成的食品中毒發生率在台灣排名第一。而諾羅病毒則是最常引起病毒性腸胃炎的病毒之一,傳染力及散播力非常快速廣泛,因此建議熟食為保健上策
⚠️若對海鮮過敏者,常見是因對海鮮中「原肌球蛋白」成份過敏,這種蛋白質普遍存在於蝦、蟹等食材之中。因此,過敏體質者即便吃最新鮮的活蝦、活蟹,仍會出現過敏反應。此外,有些過敏反應則與海鮮的養殖與貯存方式有關,可能為魚貝類的藥物殘留或使用增豔劑所致,也可能會誘發不明的過敏現象
且因魚、蝦、蟹、貝類等海鮮本身都存在許多胺類物質,當海鮮食材死亡後,若存放不當,就會受到細菌污染而腐敗,胺類物質也會代謝產生大量的組織胺。這些不新鮮的海鮮食材即使經過烹煮,高溫僅能殺死細菌,卻無法分解組織胺,吃入體內就會造成組織胺中毒而出現皮膚紅、腫、搔癢等與過敏雷同的症狀。建議發現身體出現異狀,請務必儘就醫治療
⚠️挑選與存放方式
➟鮮蝦
以顏色潤澤透明,蝦殼堅硬,蝦體具彈性,頭部完整為宜。若變軟變白、掉頭或有異味,就不新鮮了。存放時,先剪掉蝦鬚,用清水去腸泥並洗淨,即可放冷凍
➟午魚
挑選時,以魚眼清澈不混濁,並無腥臭味 ; 鱗片帶光澤且整齊不脫落為原則。可再輕壓魚肉,回彈即代表新鮮。待去除內臟洗淨後,即可放冷凍存放,但建議購買後,即料理實用為宜
➟花枝
可見其眼睛明亮度、表皮完整性、光澤和透明感做依據。摸其背部的骨板是否完整,檢查觸角吸盤是否有黏性,黏性越強代表越新鮮,切不應散發腥臭味。可準備保鮮盒加水,水位能淹過花枝,再放進冷凍庫保存,亦有助提升口感
➟牡蠣
可觀察蚵葉顏色夠黑,蚵體色澤明亮、略呈鮮灰色,且飽滿有彈性等做為依據;如見到蚵體有發綠情形,或因為泡水過久使顏色轉白,則表示不新鮮。存放方式可先清水沖洗,加入乾淨飲水即可放冷藏,但泡過水後不耐放,應盡早點加熱後食用
➟蛤蜊
取蛤蜊互敲,新鮮時有紮實清脆聲響,而腐敗的則為空心感。蛤蜊不耐高溫,在攝氏4~8度間,蛤蜊會進入冬眠的狀態,這個溫度區間,剛好是冰箱冷藏室的溫度。存放方法可將蛤蜊放入塑膠袋中,盡量將袋中空氣全部擠出,製造出真空的狀態,放入冰箱冷藏。夏天建議在2~3天內烹調食用完畢,冬天則可保存約5天;泡水吐沙過的蛤蜊能保存的時間較短
#凱鈞有食力
#5種滋養身心的海味
魚貝類在冷凍的溫度下 在 天元的543專頁 Facebook 的最讚貼文
首先~ 先謝謝 宅鮮配線上購物 的老闆~ 因緣際會下認識這位熱情滿滿的經營者,不敢說自己現階段很了解食品、特別是"冷凍食品"產業這行的許多經營細節,但對於數位行銷上略懂一點皮毛,在經過幾次交流後,忽然有一天辦公室來了一箱快遞,打開一看~~ 原來是宅鮮配老闆送來了他很推薦且自豪的產品 藍鑽蝦 與 日本生食級干貝 啊~~ 除了讓同事一起享用海鮮美食之外,既然是我來吃、當然可不是只有"吃"了~ 一定也要來想想、了解這一個行業"特殊"之處在哪~~ 並且呢~~ 既然要吃! 就得要"專業點"!! 嘿嘿~~ 就特別"敗"了一個好東西!! 無煙炭烤爐!! (噹噹登場) 不過、這篇主角不是他~ 而是 藍鑽蝦 與 日本生食級干貝 啊~ 所以未來有機會再和大家說那玩具、今天呢~ 就先要來和大家聊聊一個處理冷凍食品.... 特別是 "冷凍海鮮食品" 一些543喔~~ 雖然海鮮當然是"新鮮的"、"活跳跳"的最好~~ 但對於一個上班族來說,能夠去活的市場可不是一個簡單的事情,難得可以多睡一下的假日怎麼能放過、除了假日開車去海邊花點錢讓人料理給你吃之外,我想最簡單能滿足口腹慾望的就是靠這"冷凍生鮮食品"了吧~ 而對於冷凍食品、特別這篇主題的 "冷凍海鮮食品" 來說,經過我研究之後、除非你家能廚師用的專業解凍機,最多人應該靠的是微波爐的解凍功能,但老實說、微波爐的解凍對於海鮮並不是很適合的,而海鮮類又區分不同食材有不同的適合方式喔~ 舉例來說吧~ 光魚的解凍就還能根據魚的種類不同而有差異性的解凍方式,這次我要來測試比較的就是"蝦"與"貝類"!! 特別是"冷凍蝦" 我整理網路上許多的文章後,可以歸類成三種方式: 冷水解凍法、流水解凍法 和 專業廚師推薦的 鹽水解凍法 了~ 這一篇 我就特別選兩個我看半天、也不太能確定的 "流水解凍法"和冷水加強版的"鹽水解凍法" 來實際測試一番,到底 大家常用的比較正確呢~ 還是專家廚師說的比較有道理呢~ 鹽水解凍法專家可是說成"讓蝦子能回到大海生存環境般的狀態、讓他恢復結凍前的新鮮"這麼的神奇魔法的啊~~~ 流水解凍法 基本上就是以冷水開小量的方式不斷對冷凍的蝦子進行沖刷,讓水流自然帶走冰凍的部分,記得、千萬只能用"冷水"不可以用溫水或是熱水喔,而夏日有時熱浪讓水塔溫度升高,流出來的溫水也是不適合的,這點千萬要記得! 鹽水解凍法 則是以3:100的方式 30克的鹽加上1公升的水作為讓蝦較慢的方式解凍方式來進行。 而實際上除了"吃的感覺"之外,其實兩種解凍法還有一些"優缺點"喔~ 這可是一般你沒實際做過一定不會體會到的部分,吃的感覺等會說、先說說處理過程中的"優缺點"吧~ 流水解凍法 處理時間上最快速,並且沖刷時間還能順道利用時間把蝦子的腳、鬍鬚和尾巴一併用剪刀整理處理一下,讓吃的時候不會刺嘴刺手。 鹽水解凍法 時間上需要較久,本來冷凍的蝦泡在冷水裡就會讓水的溫度也下降到很低的狀態,解凍的時間上就會需要較久的時間,除非你能找到更大些的容器讓鹽水容量更多一些,讓溫度散佈的狀態更平均一些,而解凍過程中要順道修剪蝦子的腳、那可是有點冷姬姬凍手啊~ 這次除了 藍鑽蝦 之外,這個 日本生食級干貝 我也一併用了這兩種解凍方式來處理他,其中還讓我有非常驚訝的發現喔!! 接下來就是重點啦!! 到底用"流水解凍法"和"鹽水解凍法" 處裡出來的 冷凍蝦 與 冷凍干貝 會有什麼不同的口感呢~~ 這次為了能"科學量化"的客觀來測試,竟可能的控制變數量就是我希望做到的部分(好啦、我可不是專業食品科學家、也不過做到同一批、同一次,避免腦海的先入為主觀念罷了,沒多了不起啦~ 科科) 先一開始 同時各烤一隻蝦、一顆干貝,以這形式進行3個回合 試吃,簡單的AB Testing方式。 接下來就用"豪邁"大啃蝦的方式,先一整批的"流水解凍法" 、K完後~ 再一整批的"鹽水解凍法" 來啃他!!! 呼~ 真的很辛苦~ 宅鮮配線上購物 老闆啊~ 我也很努力的!! (叼牙籤剔牙) XD 果然有實驗比較有差異喔!! 最後我的個人口感比較結論整理: "流水解凍法" 冷凍蝦 口感較為不緊實、我個人會比較喜歡鹽水法的 略輸! 冷凍干貝 口感較好,有媲美料理店裡的美味感受 大勝! "鹽水解凍法" 冷凍蝦 口感較有彈性,雖沒有到活過來的感覺但真的有些許差別 略勝! 冷凍干貝 剛好相反、我猜可能"水泡太久",反倒讓干貝肉質鬆散 小輸! 但別忘了、若不看口感的話、剛剛上頭也說到過"整體處理的感受"度喔~ 如果再加上這部分處理條件上來看,我會給出來的結論會是: "流水解凍法" 冷凍蝦 與 冷凍干貝 口感整體較平均,並且水流時處理相關步驟好控制,例如干貝的退冰程度、簡蝦腳鬍鬚的作業... 並且整體時間上也比較快,若還有其他的食材要準備時,還是這方式比較適合。 (但對於"浪費水"這件事來看、也別忘了這對於"水資源"很傷的啊、還有水費荷包喔,不知道能不能有"鹽水退冰機"發明,來取得平衡性吼~~ ) "鹽水解凍法" 若比較有時間,冷凍蝦用這方式來"放一下"、既省水也讓蝦子的口感比較好,如果未來處理食材的順序上先做些先後順序安排,也許這方式也能省水費、也能顧到口感,不過就得將海鮮通通區分開來處理才行,這是較為麻煩的地方了~~ 最後、當然一定要工商服務一下!! 我以前就曾經線上買過冷凍海鮮,但老實說我個人對於這種海鮮品質並不是很滿意,特別是那種團購型的線上海鮮銷售網站,冷凍的冰塊多過食材本身,更別說解凍後吃的口感了~ 但這次宅鮮配線上購物 的品質讓我有了滿大的改變,光是那干貝和蝦子的大小~就先給讚了! 但也要誠實的告訴大家一下,我個人沒吃過"活跳跳"的藍鑽蝦 所以無法跟大家說 活的和冷凍的口改差別在哪裡,這點要先抱歉一下,但根據吃過的 日本生食級干貝 這部分我就能說了~ 這口感真的不輸給店裡賣的(但店裡的應該也是解凍出來的吧、至少我沒看過開貝殼割干貝的廚師過),這部分品質與口感沒話說! 大力推薦!!! 如果你是那種時間上和我一樣不能常往活物市場買食材,冷凍類型的海鮮 宅鮮配線上購物推薦給你試試看!! 也許你會和我一樣欣賞他喔~~
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魚貝類在冷凍的溫度下 在 【那個金閃閃像葡萄的細菌】 (#喵編) . 顯微鏡底下 - Facebook 的推薦與評價
肉製品、家禽、蛋製品、魚貝類、乳製品、盒餐、生菜沙拉及麵包店產品等等,只要 ... 金黃色葡萄球菌呢最喜歡生活在35-37 °C的溫度下,因為這個溫度它長得最好,所以 ... ... <看更多>
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素食者可藉由菇類食物補充(A)菸鹼酸(B)脂肪(C)水分(D)碳水化合物。 編輯私有筆記及自訂標籤. 技檢◇烘焙食品- 107 年- 90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不 ... ... <看更多>