「就某種程度來看,金穗獎和金馬獎相較,對於臺灣影像創作的影響更大。如果金馬獎是成果驗收,那麼金穗便是大海撈針,在廣褒無垠的原野中尋找有潛質的千里馬,難度非常高,評審組成的視野與格局非常重要,必須要能穿透表面敘事、技術水平,去看見這些新銳導演內在熱切的創作渴望,還有幾成能量等待開發,這些璞玉可以如何被琢磨?爆發力又該如何被策動?」
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——《看得見的記憶:二十二部電影裡的百年臺灣電影史》
大導演的起手式:李安、短片、金穗獎 │ 鄭秉泓
https://bit.ly/2SmbpPq
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終於在昨天,因疫情延宕數月、充滿未知與變數的 金穗獎/優良電影劇本 頒獎典禮得以順利舉辦,且完美落幕,相當榮幸能成為這場盛會的見證者之一。短片確實並非一般觀眾會去留心的部分,但這個創立於 1978 年、歷史悠久程度僅次於金馬獎的臺灣電影獎項,卻是李安、易智言、蔡明亮、蕭雅全、程偉豪、黃信堯等無數大導演與演員的起點,那究竟,我們今年第四十三屆的金穗獎特別之處又在哪?
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沿續開頭的引文,此篇文章亦提及,近年金穗制度經歷過許多調整,增減不少獎項,也設立個人單項表演獎與評審團特別獎等,藉以鼓勵更多傑出的創作者和幕後人員。而在去年,原本金穗獎的主辦單位國家電影中心,升格為國家影視廳中心,因此自 2021 開始,金穗獎轉由金馬執委會負責辦理:
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「交由金馬執委會來規劃,可以和行之有年的金馬電影學院、金馬創投進行策略合作,未來金穗獎得獎導演可以參與學院受訓,開發的題材企劃可以得到金馬獎幫助在媒合及尋找資金方面提供更多機會,換句話說,金穗獎移交予金馬執委會主辦是為了幫學生短片和國內電影產業之間搭一座橋,讓這批年輕的電影尖兵少走一點冤枉路,以更快更直接的方式去對接包括影展和產業的各個部門。」
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因此,今年金穗獎的參賽作品數量寫下新紀錄,共有 415 部影片報名,66 部擠進入圍名單,增設了三個會外奬「社群名人推薦獎」、「觀眾票選獎」以及「影評人推薦獎」—— 這也是我們能參與此場盛會的主要原因。那時候,五個人各自選出了三部心中最喜愛的作品,幾經投票討論,相互提出觀點,才選出了馬來西亞導演嚴京威的《#季候風》,紀錄自身往返台灣與馬來西亞之間的心境轉折,季候風就有如吹向家鄉的鄉愁,透過男主角帶著女友返國,準備告知父母自己即將成家的過程,巧妙而深刻處理了似曾相識的家庭關係,複雜而純粹,如此不善表達情感的親子互動,一消一長間上演著爭吵與和解過後的微妙世代衝突。當時在《#入世》、《#雨水》與此部作品之間拔河了一段時間,雖然必有遺珠,可以預期,評審團前輩們也同等看見了這些作品的優異之處。
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於我而言,過去對短片的關注稱不上多,至少比起這次一同討論的影評人們是較缺乏經驗,但是這批 66 部的短片真的教人大開眼界,有質樸溫潤的,也有鮮明強烈的,從環境、歷史、移工、女性、親子現階段的問題到人們對於未來的想像,創作者透過影像凝視的議題包羅萬象,甚至會發現,臺灣電影的未知潛力超乎我們以往的狹隘認知。
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再稍微回顧個人偏愛的入圍作品。劇情片部分,不少著墨於父子或父女關係,許傑輝的《#88海水浴場》各方面都相當出色,可惜此次鎩羽而歸,透過一個非典型的爸爸與稚嫩兒子相處過程,自然流暢地呈現身為父親的辛勞與無奈,最後卻出乎意料迎來一個苦樂參半的動人結局。朱平《#降河洄游》為吳朋奉的遺作,彼此看似恨多於愛的爸爸與兒子,不但揭露養殖漁業不為人知的黑暗面與黑社會利益糾葛,也於父子矛盾之間加深了故事和情感的衝擊力道。已上映的林柏瑜《#少年阿堯》不意外名列入圍行列,鏡頭語言成熟,演員表現出色,敘述阿堯與陳以文飾演父親相依為命,任由田徑隊兒子穿著殘破運動鞋,車子依然日日停靠投注站,這就是阿堯自卑雙眸底下那好賭成性、不負責任的爸爸,看似捉襟見肘的生活,卻在猝不及防的時刻被迫瞬間成長。
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兩部探討父女情感的作品也讓人印象深刻,一為洪靖安《#吳郭魚》,聚焦於養殖漁業與高雄大林蒲遷村事件,細膩哀傷,出色結合城鄉議題、環境汙染,以及游安順與鄭宜農相斥又相互關心的緊密父女關係。再者。梁秀紅《#前世情人的情人》也是個人相當欣賞的一部,「4X相識」影展時便深感驚艷,從台語片《三八新娘憨子婿》出發,透過新舊致敬、今昔對比,結合經典與新意,展現社會風氣與愛情觀念的變化。
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整體而言,最平衡的應該可以說是《88 海水浴場》與壓軸這部李宜珊《#手事業》,楊麗音的演出尤其亮眼,不愧奪下最佳演員獎,將女性草根味表現得讓人忍不住起立鼓掌。述說三名女性在父權社會的壓迫下,如何白手起家、用手討生活,深入社會各個角落。即使現實一再打擊,她們不苦情、不示弱、不自怨自艾,就像那雙求生工具,柔中帶剛,強韌且富有生命力,以越挫越勇的意志力譜出屬於女性底層人物的狂想曲。
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紀錄片我則獨鍾陳彥豪的《#里長奧笑連》,反映時事的程度是這批作品中最厲害的,講述 318 學運出身的青年里長,原本壯志凌雲、滿腹熱情,實際成為里長後才發覺理想與現實的落差,以及落土八分命的無奈,立體捕捉這一代渴望改變現狀的年輕人真正面臨的困境在何方。以及,拿下金穗大獎的林佑恩《#度日》,外籍配偶的下一代成為我們不容忽視的社會議題,導演跟隨兩位低教育水平、從事勞力工作,年紀輕輕就成為新手父母的青少年,細膩呈現他們的青澀與世故,不得不被迫成長、提早投入社會的無奈與徬徨。
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學生作品也不顯絲毫遜色,記得當時形容,范文翰《#啊朋友再見》像是較為溫暖、趣味、平易近人的《大象席地而坐》,原來就是為了獻給已故友人胡波,「感謝你們骨頭裡挑雞蛋的精神,感謝你們的寬容和溫柔,如果我以後變得更自由、更勇敢,那一定與你們有關。」雖然主軸是青春,裡面的人物卻相對特立獨行,以面無表情、音調平版的方式進行對話,生活在絕望麻痺的荒謬世界,帶有黑色幽默與濃濃的末世感,是非常特別的作品。《入世》、《雨水》、《三步》、《無家女孩》、《季候風》,以及紀錄片《游移之身》、《咪咪貓的奇幻之旅》、《火中跳舞的蝴蝶》也都由衷推薦。
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希望,在大家的關注、討論,豪華頒獎陣容的共襄盛舉之下,未來的金穗獎想必會更加茁壯,亦能夠為成群而來的導演們、幕後工作者們鋪妥一條穩固堅實的電影之路。
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過11萬的網紅eLun_fitnessTW,也在其Youtube影片中提到,水金九說的就是水湳洞、金瓜石和九份,這個位處台灣東北角的小鎮,究竟有甚麼樣的魅力,每年吸引將近百萬次的觀光人潮呢? 水湳洞的十三層遺址被網友喻為「天空之城」,原是舊臺金公司濂洞煉銅廠,十三層由來是建築本體從地面算起共有十三層,拾級而上,氣勢磅礡,最多曾有8,000人在此生活、鍊銅,雖已廢棄但建築仍大...
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因為前女友,我變成超級電腦(上)
人總係渴望得到一啲自己冇嘅嘢。
我渴望嘅,係感情。
我叫阿漠,係一個孤兒。
我自細就喺孤兒院長大,後來都考咗入大學,成績冇比其他人差。
但係,每次同學話要返屋企食飯、投訴阿媽好煩嗰陣,我心裡都有難以壓抑嘅羨慕。
我有朋友,有關心我嘅老師,但佢哋都唔係親人。
直到我遇到曼曼,佢對眼好似有星星一樣,望住我嘅時候會閃閃發光。
佢話,佢要做我女朋友。
「曼曼,我咩都冇。」我手足無措,唔好話富二代,就算一般中產家庭,必要時都可以拎幾十萬出嚟畀個仔結婚。
曼曼捉住我隻手,眼神堅定:「我咩都唔要,剩係要你。」
喺灼熱嘅愛情下,所有問題都唔再係問題。
「我畢業後,人工唔係好高,冇辦法畀你鮑參翅肚。」「冇鮑魚飯,咪食燒味飯囉。」
「我三十歲前儲唔到首期。」「買唔到樓,咪租樓住囉。」
就係咁,曼曼做咗我嘅女朋友。
我哋打打鬧鬧,無憂無慮,幾乎每日都一齊。
我哋去晒每一個地方,只要唔洗錢嗰啲,都有我哋嘅足跡。
我以為,曼曼就係我嘅親人,我哋會一齊建立家庭,一齊過平凡而幸福嘅生活。
但大學畢業後,曼曼變咗。
或者係因為,佢啲女同事都有富家男朋友,個個星期都可以喺五星級酒店High Tea打卡。
或者係因為,老闆個仔Flirt咗佢幾句,令佢以為自己有機會嫁入豪門。
或者……佢就係變咗。
曼曼開始要求我買好貴嘅禮物,要同我去高級餐廳。
我個個月捱面包,都滿足唔到佢嘅要求。
曼曼叫我上進啲,為我哋嘅將來而努力,我都努力開OT,努力進修。
但一個月入一萬五嘅IT仔,上進啲,搏晒命,可以搵到幾多錢?
二萬?二萬五?無論幾多,都唔足以滿足曼曼嘅物欲。
然後,曼曼同我提出分手。
嗰個對眼曾經閃閃發光嘅女仔,呢一刻,佢眼神輕蔑咁望住我:「I deserve better.」
曼曼唔明白,呢場唔係一場普通嘅分手,佢係我唯一嘅親人,佢係我全心全意嘅信仰。
呢一切,瞬間崩塌。
或者佢咩都明白,但佢已經唔在乎。
我努力忘記曼曼,但我每分每秒都諗起佢,陽光月亮雨水都係佢。
既然冇辦法忘記,熾熱嘅愛就只可以變成仇恨,我想令曼曼後悔。
我想住豪宅,揸靚車,成為曼曼眼中高貴嘅金龜婿,想佢跪喺我面前,承認自己當日分手係幾咁不智。
直到有一日,老闆問我:「呢排開咁多OT,好等錢洗啊?」
我講出我嘅遭遇,老闆嘆氣:「但你開幾多OT,都唔會達到你嘅目標㗎。」
我沉默,現實唔係小說,唔係你發奮就會變成超人。
我點樣努力都好,始終係一個搵萬幾兩萬嘅IT仔。
哪怕我搵到四、五萬,都唔足以令曼曼悔不當初,痛哭流涕。
老闆神神秘秘咁講:「我有一個發達嘅機會,但需要犧牲。」
老闆話,佢係一個神秘科技組織嘅成員,組織研發咗一個新技術,可以將人體同超級電腦結合,成為人型超級電腦。
超級電腦可以做好多精密計算,但始終係電腦,冇人類咁人性化。
如果可以結合兩者嘅優點,無論科技研發定買股票,都無往而不利。
我呆咗:「我係做IT,但我唔係諗住咁樣做……電腦喎,會有咩副作用㗎?」
「如果剩係得優點,就唔輪到你啦。」老闆都好坦白:「人體結合電腦後,會漸漸喪失一部份人類嘅欲望同感情。」
「咁咋?」我冷笑一聲。
我無父無母,連曼曼都離我而去,感情帶畀我嘅只有痛苦同寂寞。
我唯一嘅欲望,就係報復曼曼。
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魚雨水母 在 思逸 SEER 荒人巫思手抄 Facebook 的最佳解答
#儀式後記
葉瑪雅女神是大海的女神,有人認為她是水能量女神(雨水/河流/海洋)之中的海洋型態,具有兼容並蓄而且海納百川的強大能量,像是一位仁慈的母親,擁有海洋般的胸襟,人們可以向其懺悔/傾訴/禱告,透過海潮的流動將自己的靈魂需求透過海洋傳遞到不同的世界去。
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在去年大占時看見這位女神將在儀式中現身的消息,感覺到非常驚訝,畢竟我並不是胡督實踐者,雖然過去透過一些儀式介紹及儀式操作中連結過這位女神令人驚訝的能量,有一年的冬至儀式也是由這位女神給予的神諭;那年的冬至就像是待在南美洲一樣溫暖,濃郁而且強烈的香氣也真是令人難以忘懷。
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這次女神的降臨讓我卯足全力準備,畢竟在神諭中,女神已經說明她準備的主題是富有生活,這真的是非常吸引人也非常重要的力量,我自己也是十分期待,更將難得珍貴的龍舌蘭酒都獻上作為迎接女神的獻祭。在儀式進行期間也是青月巫作收穫檔期的工作時間,其意義也是連結未來的豐盛美好,度過黑暗飢餓的冬天。沒想到女神儀式一開始就伴隨著強烈的水氣以及颱風低氣壓帶來的濕潤感,持續連綿一直到儀式結束時竟然出現大晴天,感覺就像是女神帶著豐盛之水降臨,然後離開時完美地留下光明給我們。
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在女神帶給我們的神諭之中,有很多令Seer感覺到驚訝但是卻又非常貼切的部分,真心感覺葉瑪雅女神的慈悲與溫暖。
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|女神力量|白水牛女神
來自於北美洲文化的白水牛女神是關於大地豐盛的女神,她的力量就像是白色水牛一樣豐厚,而白色水牛也是象徵食物/餵養/滋潤/生命力的存在,是水牛豐盛力量的至高表現,更是北美洲部落心中的希望象徵。她所帶來的和平煙斗儀式能夠連結高層次力量,帶來寬恕/慈悲/和諧等品質。
我想在「富有生活」主題儀式之後出現白水牛女神的訊息,真是令人非常感動,這也象徵整場儀式之後所有參與者都得到了豐盛的祝福,這一股能量不只是有關於物質,也關於心靈的平靜;因為白水牛是象徵北方的力量動物,也是代表淨化之後獲得嶄新的力量,讓人能夠成長的支持。
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|占星神諭卡|海王星-雙魚座-十二宮
看見出現這個組合的時候,真是令人感覺到太興奮了。這是一個擁有非常多種訊息以及可能性的星象組合,海王星自然對應著大海之神也代表靈魂的力量,這與葉瑪雅女神有著非常精妙的吻合。而雙魚座的形象是兩條魚,代表著物質與精神的連結之外,也意外地符合葉瑪雅女神那魚兒母親的稱號。十二宮正巧也是雙魚座的表現宮位,與靈魂/潛意識/前世今生/海洋有著非常強烈的連結;而更有意思的則是海王星是雙魚座的守護星,也同時對應著十二宮的能量。
我想這說明著葉瑪雅女神的儀式不是只有帶給我們物質上的富足,還有來自於靈魂之海的祝福。或許我們也曾感覺到那不斷困擾自己的匱乏恐懼,以及揮之不去有關於貧窮的深刻印象;不管在生命中是否真實感覺過恐懼,自己卻不斷受到貧窮意識的干擾,怎麼樣都無法相信自己能夠豐盛;就算在很多層面上已經富足,但是卻無法真正獲得滿足。
這樣的問題或許來自於靈魂層面的創傷,而這次的儀式祝福也將協助我們療癒這個部分的創傷;那些讓自己無法真正豐盛的靈魂創傷將有機會在這次儀式的祝福中逐漸被我們看見,或許也有機會看見讓我們始終困在貧窮恐懼中的原因。
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|心之路徑神諭卡|靈性探索:業力層面的寬恕-放手並看見神性/悠遊於對立面之中-打造堅實基礎
葉瑪雅女神是著名的慈悲與愛的母親女神,收納人們的痛苦與懊悔,協助我們從靈魂之中放下那些困擾我們的一切,透過海洋的浪潮將痛苦帶走。有些地方會透過夏至的慶典向女神致敬,將自己內心之中的痛苦以及遺憾、悲傷與後悔透過一艘小船造型的燈火飄向海中,由女神接收。
這也是讓我們寬恕自己的過錯及過往那些無法彌補的一切,寬恕自己之後也能真正的寬恕別人。所謂的寬恕並不是忽略自己的的真正感受,而是真正看見發生的一切所存在的神性與更高意義;這並不是要說服自己這一切都過去了,而是允許自己看見如果所有發生的一切有意義,那這個意義會是什麼?
這真的是非常海王星-雙魚座-十二宮的牌面,而且牌面上那鯨魚、章魚還有海葵珊瑚,完全是海底世界的景色;沒有想到下一張牌出現的畫面竟然是兩隻魚以及珍珠,看到這兩張牌時我也是傻眼了,葉瑪雅女神大概是用好幾個同步畫面來告訴我們:我真的來了,不要懷疑。
對立面所討論的是陰與陽/精神與物質/天與地這樣的異質能量同存,而我們常常會感覺困惑,到底要選擇哪一個方向?然而我們卻忘記了其實異質能量是可以同時存在的,只要打開自己的可能性,其實我們能夠同時包容各種不同的對立。因為我們原本就是多元而且擁有足夠潛能的,只要願意讓自己敞開,便能夠游刃有餘地在雙極之中游動。而這將讓我們擁有堅實的基礎,因為包容一切並讓所有可能性發生,是讓創造力發揮的最好方式,也是讓我們逐漸找到自己並建立未來基礎的路線。
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看到這裡,我想女神或許也是提醒我們有關於「富有」這個主題不能只是有錢,而是需要讓自己從靈魂層面也感覺到豐盛。嘗試著療癒自己深層的貧窮恐懼,面對靈魂深處的匱乏感,然後寬恕自己也解放過去業力造成的心靈鎖鏈,放下束縛著自己的那些人事物。然後接受各種可能性也不限制自己的多元性,誰說魚與熊掌不能各咬一口呢?
願葉瑪雅女神為大家帶來身心靈皆富有的生活~
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#思逸老師說
#葉瑪雅X富有生活
#女神祝福三日主題式儀式
#奔狼小編愛報報
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水金九說的就是水湳洞、金瓜石和九份,這個位處台灣東北角的小鎮,究竟有甚麼樣的魅力,每年吸引將近百萬次的觀光人潮呢?
水湳洞的十三層遺址被網友喻為「天空之城」,原是舊臺金公司濂洞煉銅廠,十三層由來是建築本體從地面算起共有十三層,拾級而上,氣勢磅礡,最多曾有8,000人在此生活、鍊銅,雖已廢棄但建築仍大致完好,別有蒼涼古風,猶如現代版的龐貝城、礦山上的布達拉宮。
金瓜石的黃金瀑布是因為地下伏流水湧出地面而形成,因此並非河道的一部分。若適逢大雨時,黃金瀑布的水量更大。 由於金瓜石一帶有礦脈,地下水和雨水和礦物經過化學反應後水色帶有氧化後的金屬礦石顏色,使得黃金瀑布的水色略帶黃色,加上裸露的石塊也是黃色,因而得名,它也是很容易親近的東北角IG景點。
「茶壺山」又名「無耳茶壺山」,海拔大約580公尺,從金瓜石往山頂望去,形似一隻沒有把手的茶壺,由水湳洞仰望又似一頭猛獅,因此也稱「獅子岩」,每到秋冬時分,滿山遍野開滿芒花,又有另一番景致。
金瓜石山神社也被稱為「黃金神社」,為日治時期臺灣第一座具完整神道信仰空間而興建之神社,日人離台後,神社廢除並遭破壞棄置,現僅存有二、三之鳥居、完整燈籠四對、旗幟台數對及拜殿柱子,當年在大正、昭和時代由於「山神祭」與「金瓜石媽祖」繞境的時間相同,因此相當熱鬧就像嘉年華會一般,當地耆老憶起當年盛況,彷彿昨日往事歷歷在目。
九份─早期因金礦而興盛,礦坑挖掘殆盡後一度沒落,1990年代後,因電影《悲情城市》於九份取景,其獨特的舊式建築、坡地及風情透過此片吸引國內外的注目,也為此地區重新帶來生機,成為國際知名的觀光景點,每年湧入百萬觀光人潮,熱點街區主要以基山街、豎崎路及輕便路為動線,特色商店、小吃處處林立。
#九份老街#茶壺山#黃金瀑布#網美景點#健行#金瓜石#水湳洞#十三層##黃金神社#陰陽海#東北角
《相關影片》
【武陵四秀三缺一】https://youtu.be/l2W4C2f8nLg
【鎮西堡神木群】https://youtu.be/Q9oFbuvFYU0
【奇萊南華一日單登】https://youtu.be/zHnGJsgXE-Q
【火炎山小百岳/台版大峽谷】https://youtu.be/Sr3dwlongaQ
【抹茶山!最熱最難的網美景點, 聖母山莊步道】https://youtu.be/NZIWIBFu_gQ
【黑熊來了】https://youtu.be/8UHiH-KTg3Q
//攝影器材//GoPro Hero 7 Black Sony a6400 DJI Mavic Air
《其他平台》
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魚雨水母 在 Cai Zi采子 Youtube 的最讚貼文
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天又亮了,視線因外頭的雨水及眼淚淹沒而模糊不清。
窗簾縫隙透進清晨的灰藍色,枕在浸濕的床鋪我一動不動,獨自思索,整個房間顏色怎麼在你離開後,都不一樣了。
一切的細節都讓我想到你,本來的生活和本來的未來應該是這樣的,只是現在的你我,再也無關。
采子Cai Zi
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原音兄弟Reason Brothers
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作曲 : 邱鋒澤、采子、 張暐弘
作詞: 采子
淹在淚和雨
浸濕的枕頭
晨的灰藍色
從窗外穿透
黯淡了房間
幾乎強迫
將共同 粉刷的 吞沒
別說不安的不務實的理由
覆蓋心裡種下謊言的沙漠
我依然願意任性守著承諾
傻傻在原點等候
別說有愛過又能如此灑脫
此刻結局他不等等我
想念你的載重
你永遠不 會懂
映入眼前的
都與你有關
從前也曾經
這樣期盼
後來的故事
你已離開
舊照裡 能不能 重來
別說不安的不務實的理由
覆蓋心裡種下謊言的沙漠
我依然願意任性守著承諾
傻傻在原點等候
別說有愛過又能如此灑脫
此刻結局他不等等我
想念你的載重
你永遠不 會懂
淹在淚和雨
浸濕的枕頭
晨的灰藍色
從窗外穿透
黯淡了房間
幾乎強迫
將共同 粉刷的 吞沒
「工作人員名單」
編曲:張暐弘 Hoong
演唱:采子 Cai Zi
錄音師:張暐弘 Hoong
錄音室:原音兄弟股份有限公司
混音師:張暐弘 Hoong
混音室:原音兄弟股份有限公司
母帶工程師:張暐弘 Hoong
母帶工作室:原音兄弟股份有限公司
油漆 MV credit
導演 Director / 采子, 張暐弘、邱鋒澤
製片 Producer / 陳姿妤
攝影師 D.O.P / 張暐弘
攝大助 Focus Puller /陳璿任
燈光師 Gaffer / 呂紹暐
燈光助理 Best Boy / 黃律銘
剪接|調光 Editor|Colorist / 張暐弘
采子髮型師 hairstylist / Ryan @ Cubex
采子彩妝師 Makeup artist / 菀瑜 @ Diva
特別演出 / C.T.O 李振緯
彩妝師 Makeup artist / 美少女工作室 小魚
髮型師 hairstylist / Under hair Jobi
現場彩妝師 Makeup artist / 韓侑君 @ a room makeup
特別感謝
兩班半攝影棚
聯絡方式
seventeen17her@gmail.com
楊先生
Line:Seaz
服飾贊助 :soldout studio
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工作聯絡:Work Contact
Barry : 0910430349
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魚雨水母 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
立秋後的夤夜,還帶點濕漉漉。馬路上昏沉的汽車,偶爾被亮着小黃燈的的士送上一陣疾風,卻始終喚不醒。陰鬱的窄巷與梯級交錯,彷彿迂迴,彷彿不。游絲月光映照出冷街上唯一的身影,影子晃晃,身子壯壯,反正深宵,步履放緩,哼首小調又何妨。
嗓聲止於一道鐵閘前,街燈替剪影洗淨烏卒,除了身上的黑襯衫。眼前人,嗯,是個虎背男,年約五十來歲,人如其名,「肥哥」是也。接下來,他一個勁兒把閘子拉起,首先進店內亮起了白燈,繼而急迫地扭開收音機。隨頻道「沙沙」作響,目光往外一瞥,即被牆上的塗鴉吸引了,趣怪的彎曲線條,勾畫了「肥哥車仔麵」五個朱字。「有啲嘢好死嘅,做落去先發現佢其實好生,你要畀啲愛佢。」言愛者,竟是長着一張冷面的肥哥。這是他的格言,如這五個大字,勾幾個彎,不就添了點點生氣?也如他對待食物的態度,心存熱忱,入口之物,是死,也生。
單一不成氣候
除了門外的塗畫新潮,小店的一切一切,都老得很。畢竟是八十年代經已存在的小店,店裏的一個大鍋﹑一個爐頭﹑一隻湯勺,甚至一枱一櫈﹑一磚一瓦,都與肥哥共事了三十餘年。
每夜準時四點,他就點燃明火,巧弄炊煙。把剛從雪櫃取出,早已燜好的牛腩﹑鳳爪﹑鵝腎﹑豬手解凍,逐款加入滷水汁或其他汁醬,然後再次燜煮。說是執着,何以會有隔夜菜?他側側嘴角,調侃大部分人以為食材一定要新鮮煮好,方是上品,他卻說非也,有些食物,雪藏過更好吃。這並非是藉口,也沒有為他省下多少功夫。顧其名而思之,義當然在車仔麵,看似簡單,但配料多達三十八種,一切獨力製作,每一晚收工前,他都要準備翌日的食材。
牛腩切塊;豬大腸要逐條清洗;豬手去毛;鳳爪洗淨、雞翼醃好,他強調,這裏非潮州打冷鋪,不能一個滷汁走天涯,要逐款以不同醬汁製作,慢慢燜入味,放涼後置入雪櫃,明早再煮。除了燜物,還有醬汁,當然少不了小店的招牌辣汁,先爆香乾葱﹑蒜頭﹑辣椒等香料,再加入各種調味料煮出味,日日鮮製,聞來格外醒神。期間,一鍋豬骨湯底熬得正盛,除了近三十斤的豬骨外,還有大量冬菇頭,這是他父親的小習慣:「我老竇食齋嘅,佢話煲湯落冬菇椗就好似落咗瘦肉一樣咁甜,我記得,所以一直咁做。」他的另一格言,單一不成氣候。了解食物的奧妙,互相配合,才能發揮盡致。故此,他的食物中,都會加入一種自製的天然香油,只見,他於滾油中放入了大量乾葱,慢炸把香味迫出,再加入少量蠔油即成,香油點綴每款配料,就如即食麵加了麻油一樣。
拌好食材後,他又於滾水中撈起二十來根香腸,把水倒掉,小鍋子中加入新油,待滾,接着把香腸放到鍋來慢炸。這是他早期於舊鋪賣香腸時發覺的問題,用煎鍋直接煎香腸,煎完後的剩油呈黑色,底部多雜質,他認為這不是健康的東西,但眾多學生哥幫襯,又不得不賣,惟有想法子做好一點。他嘗試將香腸汆水後,再過冷河,如此一來,剩油裏沒有雜質,呈金黃色;二來,香腸更爽口彈牙。店內每一種食物,都經過一番鑽研,單是研究浸豬皮,足足花了兩年,就連賣豬皮的拆家,也大讚眾多餐廳中,只有肥哥的豬皮浸得如此有生氣。啊,對了,食物要有生氣,他這樣形容。收音機正播放着搖滾樂,他喃喃亂唱,樂於與食物溝通。
不望一步登天
凡事,總有因有果,有一有二。對食物的鍾愛,肥哥憶起的,竟是襁褓娃兒之齡,這也是小店的一點小歷史。他,是土生土長的石硤尾人。自懂性以來,父母都於白田邨內經營辦館,賣糧油雜貨。肥媽同樣是夜鬼,兩時許起床,把只有兩歲的小人兒放到木頭車上,一路推到果欄及菜欄買食材,那年代辦館賣得雜,肥媽看到便宜的好貨就買,管它是甚麼,反正她廚藝了得,任何食物都能烹成佳餚。他猶記得小時候賣過芝麻糊,幾歲人仔的他站於椅子上,磨啊磨啊,就這樣,磨出了興趣來。
當時讀書不成,又未摸清自己底蘊,故聽取肥爸意見,到親戚的珠寶公司做學徒,畢竟小孩子嘛,才十二歲。結果一待,就是七年。七個年頭,說是學師,他最主要的工作,卻是煮飯。珠寶公司嘛,經常有經紀、老闆朋友到來吃飯,當中不少達官貴人,不容有失,他於是趁買菜時,到街市到處請教豬肉佬﹑賣菜大嬸﹑賣魚佬,邊學邊廚,廚藝日積。最後離開,是美事,因為他終於看清了自己的興趣,於是改當酒樓點心師傅。
好了,到大酒樓辦事,他最關心的,是一眾同事的伙食,結果,憑着每日的美食,聚攏了大家的歡心。只是不久後,他又辭職,當時年僅二十,男孩為討好小女友,決定做地盤賺錢。結果女友還是跑了,他也弄得一身傷。然而,塞翁失馬,焉知非福,因受了腳傷,肥哥於是替大哥留在辦館照顧兩老。當時辦館正步向式微,於是他決定在門口擺檔補貼。賣甚麼?不就是車仔麵。
雨音把思緒喚回,肥哥原來已放下鑊鏟,執起了相簿,說着他當時不惜工本地使用不鏽鋼車,多麼架勢。忽而的暴雨,他看之淡然,反倒是有醬汁滾瀉到桌上,他才滾水淥腳地走到鍋子前,關火。看來各項配料已經煮好,他開始逐款置於明檔上坐熱。填補了最後一個宮格,他走到雪櫃前,打開拿出一支冰水,一口氣將其灌進肚子裏去:「天熱嗰陣啊,要隊兩支㗎,成個人真係虛脫。」曾經不少人問他,怎麼不發大來做,他想也不想就拒絕了,因為接受不了隨便給人吃的東西,他只做自己能力範圍內的事。他強調,做任何一個行業也需要培養,做賊也要一樣。開店後有一段時間,他一星期七晚都跟朋友外出大吃大喝,又纏着要跟廚房大哥聊天,從中偷師。
「肥哥早晨。」一名大叔邊喊,邊把一箱麵餅推進來。肥哥輕輕寒暄後,又謂:「唔係得我咁早㗎,飲食業好多人都要早起。」有人埋怨﹑有人自嘆,他嗎?不嫌辛苦,當作是生活一部分就好。收好貨物,步到店前,看着漸成湛藍的雨空,他揚言這場雨過後,天會漸涼。都說了,凡事培養,預測天氣亦然。
天呈魚肚白,也就終結了肥哥一天最忙之時。數位樓面阿姐陸續回店接力,早上八點開始賣麵。甫開店,已經有數名客人趕至吃麵,絲毫沒有被雨水影響。他漾起自信的笑容:「口臭啲講,開門就有生意,食過一次會上癮,我好有信心。有時啲阿姐見人經過,就問人幾多位啊?食麵啊!我喝住佢哋㗎!」這是肥哥唯一罵員工的時候,他認為客人要來吃麵,自然會來,何須叫賣。有些生客又會向阿姐投訴座位又窄,天氣又熱,他都着阿姐不要理會他們:「呢啲人唔清楚自己搵緊乜,搵食定搵碇坐,如果搵位坐就去四季啦,去半島啦,嚟呢啲屋邨仔。」這般爽直,當然不少人覺其囂張,他卻不以為然。有人看他冷面,自然也有人知其熱腸。
畢竟在石硤尾長大,很多街坊熟其脾性,而且想吃車仔麵時,都第一時間想起肥哥,除了食其美味外,更是嘗到一絲人情味﹑一份回憶。「肥哥」一名,就是從前被小孩封號的,他其實不算肥,只是壯,但小孩子眼中沒有魁梧一詞,只好喚他肥哥。現時小孩都亭亭玉立,依然肥哥肥哥地喊,他也樂呵呵的,起碼在街坊心目中,他佔了一小角落,嗯,這樣就好。
他說,人生匆匆數十,每人都如食物般,到了每個階段,就要調整火候。如今的他,只望做出好吃的,弄廚到天亮,得見伯樂,不亦樂乎。
採訪:黃寶琳
攝影:胡浩賢
剪接:胡浩賢
肥哥車仔麵
地址:石硤尾白田偉智街38號福田大廈地下55號
電話:2777 3089
營業時間:8am-7pm
詳情: http://bit.ly/2NvGlFn
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