現在在街巿，茄子又平又靚，還有多種品種。茄子，大家一想起，應該係魚香茄子吧，其實，茄子烹調方法也很多，今日介紹大家整一個涼拌菜式，適合夏天食用。
《涼拌茄子》
[材料]
茄子1大條
[調味料]
蒜頭4粒
芫菜2棵
葱1棵
味醂2湯匙
甜豉油3湯匙
麻油1茶匙
糖漿1湯匙
辣椒粉1茶匙(不吃辣可以刪掉)
[做法]
1。茄子切去頭部，再切開兩半大段，洗淨備用。
2。預備大鑊及一個大蒸架，澆一鍋水，水可以蓋過茄子為要，加1湯匙油，1湯匙白醋及1茶匙鹽，燒滾。
3。放入茄子，皮向上，利用蒸壓在茄子上，令它不浮出水面。
4。大火煮10分鐘，先撈起待涼來。
5。蒜頭切碎，芫荽及葱也洗淨切碎。
6。用大碗加入所有調味料，攪拌均勻成醬汁。
7。取出茄子，切成3段，撕開一條條，排放在碟上，淋上醬汁即完成。
[小貼士]
。挑選茄子，以外表顏色深紫光滑為佳。
。最好在烹調前才切開茄子，以免接觸空氣氧化變黑。
。用蒸架目的令茄子不會接觸空氣變色。
《有關茄子》
茄子被譽為「血管的清道夫」，含豐富的維生素P，每100克茄子含有720毫克，能防止微血管硬化，預防心血管疾病。以中醫觀點而言，茄子有清熱止血的作用。茄子味甘、性寒，中醫師吳明珠指出，它具有清熱、活血、止痛、消腫等功效，對內痔便血、痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等，也有調理作用。以上資訊來自網絡。各種食物都係適量食用為佳。
魚香茄子吧 在 [食譜] 魚香茄子— 少油茄子不變色的秘訣- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文好讀版：https://bit.ly/2TJmhXq
川菜廣受食客的喜愛，而在諸多味型中，「魚香味」大概算是舉足輕重吧。「魚香味」菜
餚具有鹹、甜、酸、辣等特色，是川菜中獨特的味型，據說起因於四川民間烹調魚肉的調
味方式，製作魚香味菜餚並不使用魚，但確有濃郁的魚鮮香味，實為川菜一絕。
「魚香味」調味靈魂非「泡辣椒」莫屬，一般台灣煮夫煮婦如果沒有料理川菜的經驗，可
能對泡辣椒很陌生。泡辣椒是一種醃製過的辣椒，有酸酸、甜甜、臭臭（咦？）的味道，
想成泡菜換成辣椒可能就很好理解了。另外一種常用的調味料是「剁椒醬」，和泡辣椒稍
有不同，剁椒醬是用高度白酒醃製，成品表現是剁碎的辣椒，和保持完整外型的泡辣椒味
道稍有不同，在家中製作魚香味型沒有泡辣椒用剁椒醬倒也無傷大雅。這兩種調味料以前
在台灣可能不好取得，不過現在網路滿容易買到從四川運過來的調味料，甚至也不少台灣
自己製作的商品。
魚香肉絲是館子中點菜率最高的，今天沒買到豬里肌肉，那就來做同樣也很有名的「魚香
茄子」吧！說到茄子，最苦惱的大概就是每次炒了一大盤茄子，成品都不是原本鮮艷紫色
漂亮的茄子，而是黃黃黑黑軟軟醜醜的茄子（是有多悲傷），原本就討厭吃茄子的人看到
這樣的成品，大概沒有翻桌也會吐吧！（討厭茄子的請舉手）
茄子會變黃是由於酵素在特定的溫度中產生褐變，反應最劇烈的溫度落於70-90度，而更
高的溫度就會抑制褐變酵素，所以餐廳料理茄子習慣高溫油炸，雖然能保持漂亮的的紫色
，但對一般家庭來說不方便也太過油膩。
抑制茄子褐變的因子除了大於90度的高溫，食用醋其實也有一樣的功能！我最常的作法，
在切好的茄子灑上少許醋和抹上一點油，用微波爐最強火力微波2-3分鐘，漂亮紫色的茄
子就完成啦，是不是很簡單XD 如果沒有微波爐的朋友，用煮沸的水燙茄子也是一個方法
，要注意的是要用網子把茄子壓在水面以下，沒有和空氣接觸才不會氧化喔！
來看看道地的「魚香茄子」怎麼做吧！
※食材
1. 豬絞肉 100g
2. 茄子 300g (約長形兩條)
3. 泡辣椒 30g (約三條)
4. 蔥 2根
5. 蒜 4瓣
6. 薑 5g
7. 鹽 1/4小匙
8. 白糖 1大匙
9. 醬油 1大匙
10. 香醋 1小匙 （可用白醋代替）
11. 水 3大匙
12. 太白粉 1/2小匙
13. 味精 1/4小匙（可省略）
※步驟
1. 茄子切塊加入份量外的醋1小匙和油1/2大匙並抹勻，貼上耐熱保鮮膜用微波爐最高功
率微波2.5分鐘。
2. 蔥、薑、蒜、泡辣椒切末，鹽、糖、醬油、香醋、水、太白粉、味精混合均勻。
3. 炒鍋中加入些許油，炒香豬絞肉後加入蔥、薑、蒜、泡辣椒，再加入混合好的醬汁，
稍微燒至濃稠，加入茄子混合均勻即完成。
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