關於 魚鰾花膠分別 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

花膠
記得剛教煲湯時大家都會把花膠當成"花椒",但真的是此膠非彼椒呀，來讓大家好好認識一下，此膠可說是全家人都適宜的滋養聖品呀~~

花膠即魚肚、魚鰾的製品，是將大海魚的魚鰾曬乾製成的。花膠是中國傳統的珍貴食材之一，屬於海味的一種。「鮑參翅肚」中的「肚」正是指花膠。

由於魚鰾的堅硬程度及大小各有不同，故曬乾或加工炮製而成的花膠亦有不同，而大致可分為廣肚、扎膠、鴨泡膠及炸肚四種。當中亦以廣肚及扎膠為最優質及矜貴，而鴨泡膠及炸肚則價錢較為經濟及大眾化。

花膠亦有雄肚和雌肚（即公乸）之分，分別取自雄魚及雌魚的魚鰾。雄肚（俗稱膠公）較為厚身軟滑，入口不易溶化。至於雌肚則較為薄身腍滑。

花膠含豐富蛋白質、磷質及鈣質等營養，有滋陰，固益精，對肺腎虛弱，貧血等均有功效。適合男女老少食用，具相當的食療價值。更重要是花膠含有高黏性膠體蛋白和黏多糖物質，對女士的皮膚尤其重要，有養顏活血的功效。而且花膠不含膽固醇，可長期食用，是非常有益的養生食材。

花膠一般用來加入煲湯或燉湯，加強口感和粘稠度。亦有以炆或扣的方法，做成一般家常小菜或名貴的菜餚。
女士-潤澤肌膚、改善皺紋及乾燥的情況、具養血美顏功效，更可預防骨骼退化

產前-媳婦懷孕前有助長胎（即胎兒更健康生長，快高長大）

產後-有助產後恢復元氣、外科手術後進食，亦有助傷口恢復及癒合

男士-促進新陳代謝、固本培元、補腎益精，中年男士尤其適合

小兒-滋養氣管及肺部、紓緩小朋友於轉天氣時出現的過敏情況

老人-滋養筋骨；對關節痛、關節膠原流失、因腎虛引起的腰膝酸軟等有改善作用

傷病人-有助補充元氣、消除疲勞、外科手術後的傷口恢復及癒合、消瘀散腫

❖花膠蟲草花淮杞青春湯
成份：花膠、蟲草花、淮山、百合、枸杞、北耆、玉竹、桂圓、雪耳
適合對象：全家大小皆可飲用
特別適合免疫力低下、小兒體弱、體虛易病、銀髮滋養、懷孕養胎、青春養顏的人

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做直播分享，對我而言，最開心一定係你們學有所著！
剛剛教完大家「速成炆花膠扒」大法，過兩日，立即有讀者PM分享，仲大讚真係得，證明我冇教錯大家。
如果你好似這位讀者一樣，家中已經有齊材料（其實只係需要花膠一塊及紅燒汁鮑魚一份，另加指天椒一隻），就可以立即開工啦！
烹飪，一點都不複雜，我永遠最希望教大家最簡單出發，當你用最簡單的方法，享受到最美味的成果，你日後一定會愛上，自己菜式自己整，味道就係自己最愛的。

PS. 有一位讀者留言，說指天椒將這個花膠點石成金，對，就算我不嚐辣，也被這一份小刺激留下深刻印象。

重溫 「速成炆花膠扒」大法Live：https://www.facebook.com/yokocolumn/videos/1400159036665459/

💖😊臨近中秋，我特別喜歡煮豐富菜式同家人齊分享，當中少不免食養生花膠，所以，前晚直播同大家分享「花膠扒」菜式，以最簡易的方法，炮製大家都愛的美食。
💁🏼這個「紅燒汁炆花膠扒🎉🍴」，勝在簡單，只需一塊花膠扒和一罐紅燒汁鮑魚，便可做到，相信我這個直播，就算新手都學懂，因為是經我簡化了的最基本製作方法。
這裏有些讀者跟過我上烹飪班，就會知道我另一個炆花膠扒方法，但比這個高階。
👉至於直播中所用到的花膠扒，經我挑選，是膠質多囗感好，大大塊且抵食入門-「非洲西洋肚花膠」，來自鱸魚的魚鰾，售價分別是$399及$499一塊，一塊足夠6-8人食用，除開每人只係幾十蚊。
重點，所有花膠扒都由我嚴格揀選，夠厚又無穿爛，原隻上碟，齊齊用大刀叉切開，真係豪氣十足。
💁🏼建議：先浸發花膠扒，切件，放入袋中/盒子密封，冷藏於冰格（可保存很久），每次烹煮時解凍便可，更加方便。
👉而另一個主角，紅燒汁鮑魚，一罐有12-13隻吉品鮑，原價是$250一罐，因為 Y's Recipes 搬鋪，正進行removal sale，只需$200，亦即是買齊一套，只要$599或 $699
😍🎉希望大家有個愉快的中秋節，將美食與你的家人分享。 Y's Recipes 地址：銅鑼灣富明街2-6號寶明大廈3樓J室 電話：3565 5971
營業時間：1230-2030（8月份逢星期三休息）
如果想速遞送貨，可以Whatsapp 51174727 落單，將你想購買的產品及送貨地址發出，會有專人為你跟進。Whatsapp服務時間，星期一至五，11am-5pm

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💁🏼Yoko FB直播｛食療教煮｝｛女人必讀｝💥
「零技巧😜•屋企炆抵食花膠扒🍴」
養生養顔💁🏼紅燒汁•炆花膠扒•伴鮑魚🍴
Step 1👉傳授浸發花膠秘技
Step 2👉㨂堅勁膠抵食花膠
Step 3👉無需廚藝炆花膠扒

💁🏼皮膚彈滑餐單-每月食用兩次！
花膠扒煲杞子雞湯
💁🏼緩解胃不適-
花膠扒煲三棗瘦肉湯

六人平歎 DIY豪華套餐🎉：
手臂長花膠扒 + 12隻鮑魚 = only $599 至 $699😝

#無飯煮婦都要學嚟旁身 #包你未煮過餸都識做
#冧仔廚藝秘笈 #超抵食入門花膠扒 Y's Recipes
#低脂肪 #增加膠原蛋白 #保持關節柔韌度

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營業時間：1230-2030（8月份逢星期三休息）
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#袁詠儀 #張智霖 #張智霖袁詠儀 #上環海味街

00:00 開始
00:03 袁詠儀.....
00:11 曾蔭權太太
01:08 第一必買
01:30 如何選購
02:02 袁詠儀.....
02:25 第二必買選購心得和食譜
02:50 重新發現袁詠儀
03:48 第三必買選購心得和食譜
04:40 袁詠儀.....
05:28 黃浩然海味舖
06:38 第四必買選購心得和食譜
07:53 張智霖....
08:18 第五必買選購心得和食譜
09:29 張智霖袁詠儀
09:43 No. 6必買購買心得食譜
10:06 街坊心得
10:56 張智霖袁詠儀
11:27 第七必買購買心得食譜
12:16 第八必買購買心得食譜
12:49 街坊心得
13:17 第九必買購買心得食譜
14:05 第十必買購買心得食譜
15:00 影片的目的
15:17 辛丑年新願望

Hello大家好快阿Tsar, 昨天我落上環海味街巧遇袁詠儀,

好多人可能只知道她是港姐冠軍,

但你們知否她不為人知的另一面呢?

因為我認識張智霖的家姐Mona,

這條影片主要是介紹大家在過年前辦年貨,

這條片全部都非廣告或贊助,人家歷史悠久才不贊助我呢

不過我純粹想跟大家分享,因為海味街可以一次過買齊你想要的

而且一街多間店鋪,你可以有得比較呢

交通方便,西營盤地鐵站A2出口行幾分鐘就到

我跟街坊鋪頭老闆閑談,問為何今年海味特別平

他們解釋,因為平時有酒樓生意大量入貨,但今年疫情關係

好多酒樓都沒生意,所以海味舖老闆,唯有用平價益下街坊

我會推介海味街十大必買賀年食品, 我一邊行一邊講吧.

第一必買, 臘腸, 買臘腸一定要揀香港製造

因為香港製造的臘腸有品質保證 ,如果數那一間平靚正

一定要來「和珍」, 以古老臘多選擇而聞名，

臘腸除了多選擇外,另外就是用秘製古法,

你行入間店舖裏,就會聞到陣陣清香玫瑰露酒香,

選擇臘腸，最重要有光澤。臘腸上的肉粒膏粒要均勻，

不可模糊不清。臘腸有坑紋之餘，

還要夠飽滿才行。顏色方面，較啞色的品質較差。

腸衣薄的比較有光澤，較厚的較好。還得把臘腸用鼻子聞下，

靚的臘腸聞上去充滿香味，啖入口甘香滿口、有肉味和鬆化。

袁詠儀90年入行選港姐、當選冠軍做過兩屆金像影后，

經歷過事業巔峰再........睇片

介紹返,第二必買, 臘鴨髀,選購心得, 鴨髀望落去除了沾滿油 ， 聞 落 要 有 油 香 。

還要 表 面 乾 淨 冇 毛 ， 皮 層 淡 黃 或 白 色 而 非 瘀 黑 。

臘鴨髀可以斬件蒸飯,煲仔飯, 你可以煮荔芋油鴨煲

芋頭吸收臘鴨髀的油香，入口一刻讓你味蕾有飛一般享受。

正如你會重新發現原來袁靚靚是.........................睇片她真是厚多士去為朋友

介紹返 ,第三必買 , 乾瑤柱即元貝,這個超級抵

我行過幾間店舖,見到今年的乾瑤柱特別平,

元貝的營養價值非常高，味道也十分鮮香，

選擇元貝時,以色澤淡黃有光澤、乾身、顆粒完整、大小均勻、

肉質細嫩、堅實飽滿、無碎片者為佳，通常乾貝顆粒越大越有風味

優質新鮮的元貝，呈淡黃色，半斤120頭左右。

較細粒為次之，顏色發黑又再次一等。

一般都是放在乾燥陰涼處或冰箱冷藏保存保鮮。

烹調方法多樣化，不管是熬湯煲粥或「蒜蓉粉絲蒸元貝」

過年就最得體啦 ,袁靚靚除了對朋友厚多士之外,

你們知否她是一級精明消費者

我平時落海味街去開這間店鋪, 她都來這裹購物

你不信我不緊要, 你不信靚靚精明消費不緊要,

但連曾蔭權太太都來這裏買, 就真的平靚正

我幾乎每次去海味街都來這裏, 來了幾次之後才知這間舖

屬於多功能老婆個黃浩然的家人

當日爸爸還好大聲跟我打招呼 ,竟然認得我

他daddy媽咪和妹常在舖頭 ,但他daddy媽咪樣子好年輕

人人都叫黃浩然媽咪做麗姐,袁靚靚都這樣叫她

以前疫情期間,我落到去店舖,經常關門,那時我未知是黃浩然家人

有一日,我去到店舖門口,落了閘,鐵閘上面有個電話

我就打電話落去問幾時開,有個女仔接電話跟我傾了一陣,

跟住又將個電話交給另一位女士，

那女士好有耐性解釋我聽為何要暫停營業

她解釋因為疫情關係,不想員工感染病毒

所以店舖暫時暫停營業,她好耐心教我在網上訂購

之後我在facebook網頁看看有什麼好買

才發現原來這間店舖屬於黃浩然家人的

這間舖頭沒開我為何那麼着緊呢

因為他們的價錢跟這條街其他鋪頭差不多價錢

但貨品就優質好多,而且員工都好有禮貌

我真心的購物體驗,他們有好多位明星幫做宣傳,

不用我幫他們說好話, 純粹分享, 因為他們做批發生意,所以貨品平靚正

第四必買, 我平日好鍾意你來買姬松茸,

不過現在過年,我就推介大家買生曬西非有奄螺乾

它特點是市場比較罕見，螺奄帶彎貼着螺肉，色澤鮮明，

顏色呈麥牙糖茶色，螺肉通透，氣味清香，

肉味鮮甜濃郁，含濃烈海洋味，肉質腍滑。

螺乾肉質鮮嫩，啖啖甘香，富含蛋白質及礦物質，更能滋陰補腎，

健肝益脾，可以補充體內津液，津液足則可利關節，

對氣虛血弱，腰膝酸痛有很好的療效，是較經濟海味食材。

儲存方法, 建議存放雪櫃，存久了會愈乾，

螺面會浮一些白色粉（是鹽霜，不是霉菌，而霉菌是綠色）

浸發方法生曬螺乾清洗後先浸1小時，之後浸過的水不要，

再浸過夜，留水用來一併㷛湯。

留螺奄一併㷛，螺奄可幫忙耳水不平衡，對女士非常滋陰養

亦都適合經常捱夜人士飲用湯水.

張智霖孝順就人人都知,外公是中德混血兒，

.......................睇片
介紹返第五必買, 年貨一定不少得金蠔啦,

揀金蠔首要揀些蠔肚夠飽滿，如果可以的話，

用鼻嗅一嗅其香味帶鹹香。而蠔身顏色要金黃，

還有群邊要乾淨無沙。金蠔愈大隻，

蠔味愈濃郁,價錢當然不一樣啦

如果你budget有限,選擇中size都ok,

最緊要豪身夠肥美 ,和陣鹹香味

購買金蠔回家後，如果不是立即吃，應該放進雪櫃，

以免金蠔變壞。炆煮金蠔前，用清水浸5至10分鐘，

用牙刷刷去蠔身上的污物。煮少許薑葱水，

放入金蠔，將金蠔一些異味、腥味去除。

然後燒熱油鑊煎香金蠔，不需要煎至完全熟透，呈金黃色便可以，

然後加入少許上湯，並冚蓋焗。剩下約2成汁醬時，加入蜜糖，

轉小火慢慢地收汁，讓醬汁和蜜糖滲入金蠔，待蜜糖裹着金蠔，

變得有光澤便完成。你們有所不知 ,

其實張智霖伉儷, 兩公婆..................睇片

介紹返, 第六必買, 封肉, 封肉做法好幾種，

廣義來說東坡肉也算是跟他們同一夥的，暫且撇開東坡肉不說，

封肉在南部宴席最常見到最後的壓軸菜式，

象徵圓滿的一道菜，至於怎樣煮呢 ?一齊聽聽街坊阿姐怎樣說,

這些是福建特產，我食過，非常甘香濃味我的朋友一定勁愛

我家人特別喜歡，所以我今日會買六條

跟臘肉有什麼分別，臘肉是死實實

味道比臘肉更加多層次，有豆豉

所以好甘香，你可以切薄片，用姜絲來蒸

或可用來炒荷蘭豆，炒菜也可以，甘香肥美

但它的肉比較肥瘦相間，所以不覺得肥膩

這一條大約$100，不算貴，$168一斤

我大約半年前在這裏買了一條回家吃，所有人都好鍾意

所以今日再來買，如果要數經常素顏出街的女星 ,

....................睇片

大量的膠原蛋白對皮膚很好，

第七必買, 市面主要有日本及中國產的冬菇，

花菇會爆花的原因是冬菇表面在寒冷的天氣下慢慢龜裂，

「爆花」愈多則愈貴，售價約$800/斤。

日本的原木花菇，菇紋明顯，中國出品的菇紋較淺。

家常用作煲湯及燘煮，一般冬菇貨色已經足夠。

冬菇以形態飽滿、整齊、胡香味較濃者為好。有蟲蛀者次之。

用冬菇蒂來選冬菇 以外形來分辨冬菇的厚薄，可以從冬菇蒂著手。

冬菇蒂等於香菇的頸，頸柄細短，菇身自然單薄;

冬菇一般大些會貴一點，第八必買,

用來煮粟米魚肚羹的魚肚,有分鹽爆魚肚VS 砂爆魚肚

鹽爆魚肚產量比較少，比較容易處理，

沙爆魚肚需要清洗些沙才可攞去煮

靚魚肚一定要選用鱔魚的魚鰾製作，含豐富蛋白質和鈣質。

我純粹跟大家分享一下食材的冷知識 , 如果你們覺得方便又經濟

其實這裹一包幾十元已經可以買到沙爆魚肚

一齊聽下這位姐姐怎樣煮,有鹽爆有沙爆，各有所好

魚肚海鮮羹，蟹肉帶子蝦粒加隻蛋加青豆粒再加少少蔥花

用馬蹄粉開個獻汁，搞好了，我家人勁愛吃

第九必買, 腰果, 可以煮腰果西芹炒肉丁 ,

賀年菜式都是經常有道菜，經濟實惠都可以上到大枱,

選購時，要注意腰果應該呈現完整的月牙形的。

而且不能太碎小了。質量好的腰果，

氣味芳香，但是不能太香了，

否則有機會添加劑過多，對人體不好。

買時要注意可否夠乾身 ,買回家後要密封擺在陰涼處或雪櫃裏面

腰果清脆可口，特別於新年期間，會用炸腰果招呼賓客。

它不僅是零食，也可以做腰果雞丁、腰果蝦球，腰果西芹炒肉丁，

對素食者是很好的煲湯材料，亦可加工做糕點或糖果。

第十必買, 如果環保人士見到我介紹新年食翅 ,不要太大反應

我沒主張人去食魚翅 ,因為我影片不只給環保人士看的

只提供多一個選擇給大家啫,

這裹已經有發好了的翅, 減少好多工序,

買回家後, 要用薑蔥拖一拖水,

魚翅本身無突出明顯的味道，關鍵在於那鍋煨煮魚翅的上湯。

所以在烹調魚翅前，要用足材料和時間，

熬一鍋火路十足的濃上湯，把魚翅引出鮮味。

上湯做法：以去皮老雞1隻、瘦肉6両、

金華火腿4両，洗淨後加水至大煲中，

大火滾起後轉小火煲最少三小時成鮮味濃上湯，

其實我介紹十款的賀年食品, 都是希望大家在一個經濟低迷環境下

可以食好些, 小富由儉大富由天, 2月3號 晚上10點57分

已經踏入立春牛年 ，新一年嘅開始 ,

我跟大家拜個年 ,恭喜發財，希望大家今年好好重新上路 ,

做多些善事 ,像....................睇片 ,食乜都靚 ,最緊要大家身體健康 ,開開心心過每一日

希望你們喜歡我今日的介紹 , 做好事、說好話、心存好念，

看完影片留個表情符號以示支持 ,就功德無量 ,

我們下一集再傾過 ,Bye bye .


袁詠儀最靚香港小姐張智霖不為人知的一面｜推薦辦年貨｜平靚正明星海味店｜袁詠儀保持青春的秘密



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農曆新年將至，辦年貨自然少不了鮑參翅肚，但選購往往令人有點迷茫，尤其是其中的肚，亦即花膠，在價錢差距甚大，高級的可達數萬元一斤，但有的又便宜得被拿來配肉餅飯，原因為何？分別又在哪？

首先，要知道花膠到底是甚麼。花膠，其實是曬乾的魚鰾，是魚類用以控制自己在水中浮沉的器官，又稱為魚卜。因為位於魚的肚內，故又稱魚肚。

花膠有超過100種。有這麼多種，是因為理論上所有魚都可做花膠。但實際上，要做好的花膠，一定是選用較大的魚，其魚鰾才夠厚身。 相反，細小的魚，魚鰾都又薄又小。

這些就是造成花膠價格差距大的原因。要做高質花膠，就要用大魚，但即使是大魚，一般也要五六年時間，魚鰾才長得夠大夠厚，製成花膠才有口感，但大魚的數量隨濫捕而買少見少，所以物以罕為貴。


但由於大部分魚的魚鰾都可以製成花膠，而不同種類的魚價格差距也甚大，所以平價魚製成的花膠，價錢就會較便宜，但質素自然不及大花膠。一般而言，貴價花膠不離以黃花魚魚鰾曬成的，叫黃花膠或黃花肚，以白花魚做的叫白花膠，鰵魚做的是鰵膠，又稱廣肚，都是常見的高級花膠。

除了魚種，還有野生魚和養殖魚之別，野生魚做的花膠，質感比養殖魚做的更煙韌，鮮度亦更高，但價錢卻可以貴上幾倍。 不過，一般人較難憑外貌分辨出野生與養殖花膠的分別。

記者：陳佳男
攝影：《飲食男女》攝影組

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