【魚肚不只是肚?你吃的究竟是腹肉、魚胃還是魚鰾】
魚肚在一般日常用語中,也包括了魚的胃部;特別是一些如石斑、海鱺、旗魚乃至鯊魚等大型漁獲,或是具有大量生產的金目鱸與牛蛙等養殖商品,在分切處理等過程中,也多會將其主要組成皆為肌肉,因此具有明顯彈性與韌性的胃部加以保留,並作為可用於烹調料理或加工的特色取材。
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#魚肚 #鮑參翅肚
魚鰾鯊魚 在 賴昱權Jacky Lai Facebook 的最讚貼文
「鯊魚效應」
鯊魚在水中游動,需要不斷調節沉浮。而魚有一個儲氣的器官——鰾,需要上浮時鰾膨脹,需要下沉時鰾收縮,所以魚的沉浮非常自如。同樣是水中生物,鯊魚就沒有鰾,為了能夠沉浮,它就只能依靠肌肉的運動。由於重心的作用,只要它停止游戈,身子就會迅速下沉,所以鯊魚要上浮時只能依靠肌肉的運動而不停息地游戈。對於鯊魚來說沒有鰾是很不幸的,然而正是由於這一先天的不足,才成就了鯊魚的“海洋霸主”地位。因為鯊魚不停息地游戈,使自己的身體異常強壯,從而成為凶猛的“水中殺手”。反之鯊魚一旦停止游動就會因缺氧而導致死亡!
要更強嗎?
不需要別人伸手救我們
咱從來不需要別人施捨幫忙~
不要停下來就對了
你知道海洋的超級巨無霸豆腐鯊,都吃小到不行微生物維生?
#謝謝蕭大#這支蕭好喝
#跟鯊魚接吻很好看
#握咖啡有咖啡贊助
#鍾瑤眼神超美
魚鰾鯊魚 在 大頭家-活體空運、急凍生鮮商行 Facebook 的精選貼文
黑金鮸
形態特征
鮸魚體延長而側扁,背、腹部淺弧形,一般體長45~55釐米、體重500~1000克,大的個體可達10多幹克。頭小尖突,吻短,鈍尖,口大而微斜,端位,上下頜等長。體被櫛鱗,鱗片細小,表層粗糙,頭部被圓鱗,頦孔4個,無頦須。中央頜孔及内側頜孔呈四方形排列,無頜須。上頜外行牙和下頜内行牙擴大,呈犬牙狀,内面小牙成帶狀群。眼圈大,眼膜透明度高紅而明亮。體背和上側面灰褐色,腹部爲灰白色。背鰭2個連在一起,中間有一深缺刻。鰭棘上緣爲黑色,鰭條部中央有一縱行黑色條紋;胸鰭基部黄色、邊緣黑色;臀鰭具2棘;尾鰭呈楔形,尾鰭的基部爲黄色,其邊緣顏色稍淺。漁穫體長15~70釐米。
藥用價值
鮸魚鮸魚,石首魚科,與大、小黄魚相似。鮸魚肉厚結實,腹内脂肪量多,特别到春天,是鮸魚最肥的季節,民間有“春鮸秋鱸”的說法。鮸魚頭燒豆腐,是溫州一道名菜,剖開曝曬成爲“白鯗”,鮸魚入饌,成了敲魚、魚排、魚丸、魚圓、炒魚片、蔥油魚、魚羹等。
人們在品嚐鮸魚之餘,卻把鮸魚身上的兩味中藥遺忘了。這兩味中藥,一是魚鰾,二是耳石。
魚鰾,魚的“發音器”,漁民常借此測魚群的大小,人們稱之魚肚或魚膠,是婦幼皆知的補品。《本草綱目》:“甘,平,無毒”,《本草新編》:“入腎”。《中藥大辭典》綜合稱:主治“腎虛滑精,產後風痙,破傷風,吐血,血崩,創傷出血,痔瘡。”内蒙古《中草藥新醫療法資料選編》還介紹了:“治食道癌、胃癌,魚鰾,用香油炸酥,壓碎。每服5克,每日三次。”
在民間常見的有,滋補肝腎(如婦女腰酸痛):魚鰾燉熟成膠狀,加冰糖、芝麻等。腎虛:鰾4錢、枸杞4錢、補骨子3錢、牡蠣5錢、蓮須3錢,煎服或研末沖服。
耳石,俗稱魚頭石。《本草綱目》稱:“魚冘”,《爾雅o釋魚》作“枕”。含碳酸鈣鹽成分,有清熱去瘀、通淋利尿的功能。李時珍言:“研末或燒研水服,主淋瀝,小便不通。煮汁服,解砒霜毒、野菌毒、蠱毒。”“聤耳出膿,魚枕(耳石)研末,或燒存性研,摻耳,或耳石三錢煎服。煅耳石五錢、冰片五分,共研末加麻油調勻,滴入耳中,每日兩次。”
鮸魚膠
鮸魚膠海味四寶“鮑、參、翅、肚”中的“肚”是指魚肚,但魚肚其實不是肚,而是魚鰾。魚鰾是魚類用來調節比重的器官,魚類通過對魚鰾的充氣或放氣,可以不用運動就能控制身體的沉浮。潮汕俗語“江(公)魚細細也有鰾”雖提到鰾這種器官,其語義卻不是“麻雀雖小,五髒具全”,而是將“鰾”比擬爲志氣,意思是雖然人小位卑,可志氣未泯,忍無可忍時說不定會來個魚死網破。
雖然絕大部分魚類都是有鰾的(鯊魚和比目魚就沒有),但能被用於制取魚肚的卻隻有石首魚類及鰻魚等廖廖數種。石首魚就是有魚腦石的魚類,包括大黄魚、鮸魚、各種(魚+或)魚以及傳奇珍稀魚種金錢鮸。遠在明朝的嘉靖年間,饒平縣大埕鄉的漁民就發明了一種捕穫石首魚的獨特方式,這就是1964年被國務院明文禁止的敲罟捕撈。
敲罟作業由兩條大船(俗稱罟公罟母)和幾十條小船組成,圍住魚群後就不斷敲擊木板,生有耳石的魚類不堪響聲的刺激,不論大小都會翻浮於海面上。1955年3月3日,惠來縣曾創下了一次作業捕穫196.4噸金龍魚(大黄魚)的驚人記錄,爲成語“一網打盡”做出新的詮釋。正因爲這樣,在我小的時候,金龍魚膠實在不算貴重的東西,不象現在,上斤的金龍魚都要賣到幾百元一斤。
比金龍魚膠更高檔的是鮸魚膠。鮸魚大的能長到一百多斤,因此魚鰾也特别肥大厚實,在飲食界鮸肚往往又被稱爲“廣肚”,有來自廣東,板塊大,品質好的意思。鮸魚的魚鰾雖是膠中上品,但肉質卻腥淡無味。在漁業生產隊的年代,一些覺悟不高的漁民爲了私吞魚鰾,會將取膠後的鮸魚推落海里,因此市面上很難見到賣鮸魚肉的
鮸魚膠最至高無上的魚肚來自金錢鮸。金錢鮸學名Bahaba flavolabiata,中文名黄唇魚,屬國家二級保護水生野生動物。金錢膠的珍貴,大約隻有老野山參才能與之相比,一條近百斤帶鰾的金錢鮸能賣到20多萬元,而且是可遇不可求的。民間古老相傳,鮸魚膠特别是金錢膠,對治療婦女產後“血崩(大出血)”有奇效,因而婦女都希望擁有這樣一片“救命膠”。這種習俗在潮汕很普遍,很多農戶雖然房屋破舊,但在眠床架頂或竈台煙囪上都弔掛有一片鮸魚膠。日久天長,魚膠越發金黄呈亮。
在潮人眼里,魚肚是分成兩類的,藥用的稱爲魚膠,菜用的才稱魚鰾。魚膠要先切成絲,與冰糖一起燉吃。因此在每年冬至進補的季節,市場上還會出現專門替人切魚膠的攤檔,用的是切藥材那種鍘刀。魚鰾又分鮮鰾和幹鰾,常見的鮮鰾有草(鯇)魚鰾,幹鰾則多爲鰻魚鰾。鮮鰾炆白菜,算得上是一款常見的潮菜,做時一定要放生薑和胡椒粉,以去除腥味。
幹鰾吃時需要發制,常見的有油發和水發兩種。油發後的魚鰾因適宜於“炆”、“釀”等烹制花式而常見於酒樓菜中,潮菜“釀金錢魚鰾”就很有代表性。但家常還是水發簡易,將浸發好的魚鰾切細,在上湯中一沸即起,那可真正是一款無藥味而有藥意的菜餚。
中文學名: 鮸魚
中文别名: 鰵魚、敏子、敏魚、鮸魚、毛常魚
二名法: Miichthys miiuy
界: 動物界
門: 脊索動物門 Chordata
亞門: 脊椎動物亞門(Vertebrata)
綱: 硬骨魚綱(Osteichthyes),有資料歸爲輻鰭魚綱(Actinopterygii)
亞綱: 幅鰭亞綱 Subclass Neopterygii
目: 鱸形目 Perciformes
種: 鮸魚
http://www.zwbk.org/zh-tw/Lemma_Show/252010.aspx