Search
【中國作曲家看台灣】#文化研究
中國作曲家鮑元愷於 1990 年代末，台灣與中國開始交流後來台任教，期間探訪台灣各地的風土民情與傳統音樂，據此陸續寫成歌曲。對異國文化感興趣，一向是古典作曲家的特色，鮑元愷也親炙了他描寫的在地文化。
作者認為，鮑元愷與許多中國知識分子一樣，多少是以一種「禮失而求諸野」的態度，來看台灣的傳統音樂、宗教與文化。
「許多台灣人耳熟能詳的歌曲〈高山青〉就是由過去中國作曲家為了電影所寫的歌曲，也許有些原住民音樂元素，但更像是『個人想像的投射』──一種對兩岸文化的想像。」
▍換日線校園大使招募中 >> bit.ly/3s4CaF0
▍春季刊《世界人才在台灣》>> bit.ly/3pQtPE7
▍2021 全年份季刊一次訂 >> bit.ly/3bfZJEW
【#每週一推】收錄台灣獨有的音樂與文化底蘊，《#聽見台灣》
上映的第二週週末，我買了《聽見台灣》的電影票進場，本來是想說支持 #台灣國片，因為這部可能沒什麼人知道，加上已經不是首週，本有打算是「包場」觀看，意外地這場還有其他觀眾一起進場，而且 #感覺素質很高，因為從他們的觀影反應，能知道他們是有共鳴的。
《聽見台灣》，不只是音樂紀錄片，更是收入台灣各地文化、保留許多瀕臨失傳的樂聲，用 #交響樂重現屬於台灣的聲音。
音樂大師 #鮑元愷，藉一次受邀來台的機會，發現了台灣保留了太多傳承下來的各種文化，9度來台、近12年的時間，接觸了南管北管、歌仔戲、布袋戲、台灣民謠，採集錄音了百首原住民歌曲，創作出交響樂曲《#台灣音畫》。
有 〈玉山日出〉、〈安平懷古〉、〈宜蘭童謠〉、〈恒春鄉愁〉、〈泰雅情歌〉、〈鹿港廟會〉、〈龍山晚鐘〉、〈達邦節日〉8大樂章。
這是很具代表性的交響樂，要怎麼把有民謠、原住民歌曲、傳統樂器的聲音，透過西方交響樂的樂理編排，成為了豐厚聲響、樂器交疊的交響曲，這背後有相當多的難度，自然有相當多的故事。
《聽見台灣》這部電影，是導演 #崔永徽 花了8年時間去紀錄，鮑元愷大師在台灣的所見所聞。看他怎麼去擷取台灣的元素，電影過程中，搭配更多的台灣音樂大師一同解析。
讓你理解在聽上述 8大樂章的交響樂時，光憑著音樂，在腦海真的會浮出畫面，像是鹿港廟會的快節奏喧鬧、泰雅族人在工作與休息的歌聲、阿里山鄒族戰祭活動，以及龍山寺的鐘聲與香煙裊裊。
剛好我自己也真的上了 #玉山看日出，更能感受音樂想傳達出，玉山這座台灣最高山神的厚實又神聖的守護感。
就跟台灣著名作曲家 #黃輔棠 說的一樣，「在管弦樂的特色表現上，還沒有一部作品的成就能超越《台灣音畫》。」
搭配著《聽見台灣》的紀錄，可以很輕鬆又很深入地了解這部具有代表性地位的作品，是跟《台灣音畫》一樣地，屬於「#雅俗共賞」的好作品。
《聽見台灣》在上映前就已經 #募資達標，所以我是不擔心電影票房的表現，純粹就是推薦這部電影給更多人知道。音樂人是一定要看的，文化素養越多的人看得越開心。即便你是不懂交響樂的人，你一樣會被這作品與創作歷程給吸引，因為裡面記錄了相當相當多台灣的驕傲。
看見台灣之後，繼續《聽見台灣》。
我聽見了台灣在地那些，口耳相傳的民謠、隨口哼唱的曲調，融合了西方樂理，變成了可以登上國際舞臺的交響樂曲。
我聽見了，台北愛樂管弦樂團、臺灣省立交響樂團 的演出，聽見了樂團團長、音樂家們的分享。聽見了台灣八景的意象，聽見了作曲家的創作理念。
不只是電影，#更是一場值回票價的音樂課。
－－－－－－－
🎬 3月 #有什麼好看的電影 （院線&線上影音）推薦清單：
https://link.leftymovie.com/movielist
☕️ 左大嚴選 #酒香濾掛咖啡 粉絲優惠中：粉絲優惠中：https://link.leftymovie.com/U457F
🎁 左大嚴選 厚切一口烏魚子
https://link.leftymovie.com/LeftyMulletRoe
《#聽見臺灣》是導演 #崔永徽 所執導的音樂紀錄電影，劇情拍攝的是音樂大師 #鮑元愷，創作〈臺灣音畫〉交響樂，深入臺灣風土人文，採擷臺灣傳統民歌丶南管丶北管丶歌仔戲及原住民音樂，譜出最美的音緣樂章，還有他精彩的人生故事與智慧。
如果頭一次接觸〈#臺灣音畫〉的影迷，聽見熟悉的臺灣歌謠，〈天黑黑〉、〈思想起〉等，以現代古典音樂的方式表現，一定會感到驚嘆。如果先前不知道創作編曲者鮑元愷的背景。
《聽見臺灣》這部具有人文質感的紀錄電影，正好可以帶你認識這個來自中國音樂大師的精彩故事。如果你喜歡古典音樂或是音樂創作，這部電影也相當適合你觀賞，因為你可以感受到一個創作者對土地的熱情，不管他是不是在地出生的人。這部電影也適合做為藝術人文及音樂欣賞的入門媒介，透過劇情可以很容易走進交響樂丶輕鬆聽懂交響樂。
上環蘇杭街周邊以小店居多，打工一族如果想舒舒服服坐下來聊天吃飯，可以考慮新開的粵菜餐廳——花朝．駿宮。花朝．駿宮與京．花朝、花朝軒屬同一集團。樓高三層並設在酒店內，裝潢用心，以馬匹為主題，特別以古代宮廷畫家郎世寧所繪畫的《百駿圖》及徐悲鴻所繪畫的《八駿圖》為參考藍圖。
花朝．駿宮主打每日自家製點心及海鮮菜式，其中以點心較為出色。花朝．駿宮每天自製點心，味道不錯。金元寶原隻鮑魚燒賣（$38）鮑魚較細，口感黏牙，有吃溏心鮑的感覺，味道不錯。黑金流沙包（$30）口感鬆軟，流心奶黃不覺甜膩。黑糖馬拉糕（$32）鬆軟富蛋香，吃下去不黏牙。
海鮮菜式就略為參差，大廚根據不同季節，用時令食材製作精選菜式。海鮮多選擇，駿宮．三元及第（$118/每位）包括蟹黃煎帶子、花膠厚花菇、翡翠，用三種不同的煮法。第一層是「煎」，蟹皇煎帶子，先把蝦膠釀入帶子再香煎，然後淋上新鮮生拆蟹皇的醬汁；第二層是「炆」，用火腿和鮮雞炆足三小時的花膠和厚花菇，大片花膠 滋陰養血，能夠掛汁。最後一層是炒，炒蘭花。用料足，不過味道濃一點會更好。
花朝．駿宮亦有其他菜式。有機豆漿泡石斑球時蔬（$198）。據說師傅每天自家炮製豆漿並浸泡鮮淮山及野生老虎斑。整體來說有魚的鮮味及淡淡豆香。松露八年陳水芙蓉蒸玻璃蝦（$68/每位）就性價比略低，只得一隻蝦，蒸蛋不夠滑，分量亦小。
整體來說點心較佳，小菜味道有進步空間，勝在環境舒適，是上班一族想舒服吃午飯的選擇。
花朝．駿宮
地址：上環蘇杭街57號AKVO酒店1-3樓
營業時間：11am-11pm
電話：2648 1938
詳情： http://bit.ly/2Fp7KYt
編採：黃愷晴
攝影：梁偉德
========================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道：http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp
即like《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站：http://etw.hk
Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相！
http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)
有沒有想過採用北海道道產食材都可以一嘗高級法菜滋味？吃法國菜不一定要去歐洲，去就近的日本就可以了！以下就為大家介紹兩間法菜餐廳。
[米芝蓮一星法國餐廳 Asperges]
早於十年前，美瑛農業協會已經希望推廣當地農業，他們邀請了札幌法菜的元祖級人馬中道博來經營餐廳。中道博是北海道首批從外國餐廳學藝回來的法菜廚師。初時，中道博曾構思餐廳以全蔬食為概念，從頭盤至甜品，全以美瑛的新鮮蔬果製作，然而大眾未能完全接受無肉菜單，於是就添加了美瑛本地的豚肉及牛肉等，但仍然以蔬菜作主打，便成了今天眼前的 Asperges。
現為餐廳總廚的加藤說，每年這裏的農夫們都會開會，分配種植的農作物種類，決定誰要種薯仔，誰要種番茄，不過通常慣常種薯仔的會繼續種薯仔，因為其種植技術高，收成品質會較好。「當地農夫的種植手法相當專注，例如一平方公里的農地裏，就只種薯仔，農夫心無旁鶩，對每一寸土地都了解，薯仔品質自然瞭如指掌。」大片的粉紅薯仔花是美瑛的經典田園景色之一，這裏盛產的薯仔口感扎實，帶天然的甜味。
Asperges以它製作薯蓉和薯仔麵包，是這兒每個客人都會吃到的前菜。薯蓉即使沒下大量牛油，仍然有黏稠幼滑的口感。其薯仔麵包有異曲同工之妙，以美瑛產的麵粉加入連皮的薯仔搓成麵糰，發酵後再加上切粒的薯仔及橄欖油一同烘焗，麵包綿密細緻有彈性，薯仔粒散發着焗薯香氣，非常好吃。
除了薯仔，還有大量特別蔬菜，一個個比掌心更小的蜜瓜，是剛成形時被摘除下來的蜜瓜 BB，瓜農的用意是讓未摘下的蜜瓜得到更多養分，但這些被犧牲的小蜜瓜煮熟後卻有另一番風味，成為獨特食材；羅馬花椰菜在坊間亦較罕見，據說品種由意大利引入，跟這兒的氣候一拍即合，花球呈三角幾何形狀，口感爽脆；還有青色的茄子，煮熟後柔軟多汁，全無澀味。 Asperges善於使用這些特產，招牌田園沙律內有超過 20種蔬菜，包括之前提到的小蜜瓜及羅馬花椰菜、秋葵、椰菜花、紫椰菜、番茄，小蘿蔔也有五個品種之多，還有紫蘇花及菊花等，加藤千典以檸檬醬、芝麻及蛋黄醬做 dressing，味道豐富清新，像一片百花齊放的原野。
當吃完沙律和薯仔麵包，大概已經感受到農田的氣息，之後的主菜是燉牛面肉、慢煮豬扒或火腿切盤。牛面肉夠腍滑，卻不失咬口，慢煮豬扒甚有肉香，表面烤得香脆，火腿全是自製，用自家煙燻房烤烘，煙燻味不濃郁，純是吃肉的味道，那是北海道農夫們的最愛。
但這些肉類主菜都不是重點，甜品才令人留下深刻印象。由於美瑛的蔬菜甜度高，加藤千典夠膽用番茄及茄子做甜品——把番茄打成汁，過濾出透明的汁液，加入糖，以此來浸泡番茄、茄子、菠蘿及士多啤梨，當中以茄子的味道最令人驚喜，吃起來竟有點像酒煮梨！加上酸甜的紅酒橙汁，伴着美瑛產牛奶製雪糕，感覺甜蜜涼透心。
得到 Asperges的推廣，美瑛的農產品在日本已有一定知名度，不少餐廳更以使用美瑛蔬菜作為賣點。加藤千典說，當地農夫正積極引入更多不同種類的農作物，以令這片土地的內涵更加豐富。而他的料理、 Asperges，以及美瑛的農業，三者已經密不可分。
Asperges
地址：北海道上川郡美瑛町大町２丁目
電話：+81 166 92 5522
營業時間：星期一至日 11am-7pm（周三休息）
[法菜西洋畫 Cote D'or]
北海道食材既然如此優質，若果轉一種技法，用法式烹調手法，又如何？在札幌便有一間專門用北海道食材做法菜的 Cote D'or，開業 20多年，人氣高企，是不少美食家朝聖的地方。餐廳並非浪得虛名，從2012年曾獲北海道米芝蓮特別版選為一星餐廳，至指南推出網上版 Club Michelin， Cote D'or仍位列一星。
餐廳所使用的食材，都來自北海道，上之國町蝦夷鮑、根室帶子、厚丹比目魚、積丹海膽等。另外大鮑魚、墨魚及鱈場蟹等，都是一流貨色。廚師會從相熟的漁夫及漁販處取海產，又有石狩市的契約農家為餐廳提供蔬果，食材都是最新鮮當造的。
餐廳的食物配搭手法以大膽見稱，將蝦夷馬糞海膽及粟米兩種截然不同的甜味結合，製作出海膽粟米凍湯，兩者隔着一層高湯啫喱，高湯由牛肉及雞熬煮三天而成——倒三角的玻璃杯內，海膽幼滑、高湯清爽、粟米濃郁，組合起來竟有意想不到的豐富層次。又例如大家熟悉的鵝肝，一般伴以酸甜的梅子醬，以減低油膩感，這裏則採用偏甜的余市產佐藤錦車厘子作平衡——鵝肝慕絲被一層薄薄的車厘子 Puree啫喱包裹，鵝肝慕絲滑如牛油，油脂緊緊黏着舌頭，微酸的車厘子醬，成功將兩者中和。
另一道充滿北海道風味的，是以鮑魚肝汁煮成的 Risotto，米飯吸滿湯汁，飽滿香甜；以切成波浪紋的蝦夷鮑片代替菇菌，有菇菌的清爽咬口，更多了濃濃的鮑魚香；香脆的 Parmesan芝士脆片，產自道中的農場，點點鹹香把海洋味道昇華。
另一道令人印象深刻的菜式是利用鮮蝦及鮮帶子製成的泡沫蝦湯。碟心帶濃郁海鮮氣息的蝦膏湯，是由甜蝦連殼打成，再以蝦膏、帶子、鮮奶及 Noilly Prat酒打成泡沫加入其中，齒縫間盡是海洋精華。
還有主菜比目魚扒，選用了 7公斤的比目魚，魚肉厚實，配上紅酒黑橄欖汁襯托出魚的甜味。
由前菜到主菜，每道都有強烈的北海道味道，以北海道道產食材，嘗法菜味道，又有何不可呢？
Cote D'or
地址：北海道札幌市中央區宮ケ丘1-2-38;
電話：+81 11 614 1501
營業時間：周一至周日 12nn-2pm；6pm-8:30pm
編輯：黃愷晴
===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道：http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)
新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站：http://etw.hk
Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相：http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)
鮑元愷 在 台湾音画（九）高山青鲍元恺第二交响曲返场鲍元恺指挥 的推薦與評價
台湾音画（九）高山青 鲍元恺 第二交响曲返场 鲍元恺 指挥. 204 views204 views. Premiered Nov 11, 2021. 3. Dislike. Share. Save. Kong Xiangwen. ... <看更多>