夜宵食堂
深夜放毒…媽咪靚湯,鮑魚花膠煲瘦肉,清甜滋潤;再以鮑汁瑤柱燴煮煲湯的花膠和鮑魚,滑嫩彈牙!一湯三食,正呀!
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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,豬趾筋又名豬刺筋,是豬腳前面兩條小筋,裏面有一小塊肌肉,肉質像豬腱。豬趾筋約10公分長,每隻豬腳只有兩條。豬肉檔通常把整隻豬腳出售,不會將豬趾筋單獨取出,故供應量很少,最好預早請豬肉檔留定。新鮮豬腳筋較罕見,但吃起來質地腍滑、外層是軟滑的筋,內裏是肉質嫩滑的肌肉。 豬趾筋可用來煲湯,用少許優質生抽...
鮑魚花膠煲瘦肉 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
豬趾筋又名豬刺筋,是豬腳前面兩條小筋,裏面有一小塊肌肉,肉質像豬腱。豬趾筋約10公分長,每隻豬腳只有兩條。豬肉檔通常把整隻豬腳出售,不會將豬趾筋單獨取出,故供應量很少,最好預早請豬肉檔留定。新鮮豬腳筋較罕見,但吃起來質地腍滑、外層是軟滑的筋,內裏是肉質嫩滑的肌肉。
豬趾筋可用來煲湯,用少許優質生抽點來吃亦滋味無窮。不過豬趾筋裏的豬腱肉被一層筋包着,肉味走不出來,如用來炆煮,需另加一點肉以增肉味。最近在相熟的香港新鮮豬肉檔「民生」買到豬趾筋,欣喜非常,立即浸冬菇,加瘦肉小火炆個半小時,美味無窮。除了炆冬菇,亦可以選擇一些帶肉味的配料,如鮑片燴也肯定好吃。或用豬趾筋炆鮑魚花膠,立即變為矜貴菜。
豬趾筋含豐富膠原蛋白,是一種由生物大分子組成的膠類物質,是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分,具美容養顏的作用。豬趾筋能增強細胞新陳代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,是老少皆宜,尤適宜青少年、中老年人、腰膝痠軟、身體瘦弱者食用。惟價錢不便宜,因為供應少。一斤大約有七至八隻豬趾筋,要賣$160至$200一斤呢。我找到兩間豬肉檔,請他們給我長期留起。如用不及,可放入冰箱幾個月也有沒有問題。
編輯:潘惠卿
拍攝:陳秉謙
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鮑魚花膠煲瘦肉 在 Day Day Cook Youtube 的最佳解答
這個蜜瓜湯用料豐富,味道清甜而且補氣滋陰。
材料
蜜瓜 1/2個
乾螺頭 3個
浸發花膠 3件
雞腳 6隻
瑤柱 4粒
瘦肉 200克
無花果 4粒
沙參 10克
玉竹 10克
果皮 1/2件
薑 2片
米酒 2湯匙
鹽 適量
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食翅如做賊, 往往食魚翅都搞到要低調進行, 不過冬至就到, 頻道中除咗炆鮑魚好似無乜做節嘢, 今次整香港人又愛又恨嘅雞煲翅, 其實你唔食鯊魚佢哋都會食你, 我唔會討論呢個問題. 魚翅有平有貴, 我呢煲翅連材料嘅成本都唔洗600, 夠分6人, 每人1-2碗, 而且仲要啖啖都係一梳梳嘅魚翅.
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環保戰士唔鍾意魚翅可以用素翅取代. 略略有教點樣發呢啲乾海味. 呢個雞湯無鹽無糖無味精, 應該都唔會飲剩. 祝大家冬至快樂.
There is a fest called Winter Solstice refer to the Chinese calendar, apart from the stew abalones recipe in my channel, it seems like I need more dishes for upcoming Chinese festivals like CNY, this time I am making Chicken soup, with shark fins and fish maws. I know, haters is gonna hate. There are different kind of shark fins out there, if you prefer to be part of the environment, go for the fake ones. I have also mentioned about the process of dried goods prep. This chicken soup is started from scratch with no sugar, no salt, and no MSG. Everyone loves it. Have a good one.
**補充少少,如用電子湯煲,用保溫模式煮20小時,
如果用明火就要焗火方式,煮滾後最細火蓋上煮半小時,熄火焗3小時,重複3次。
Additional information, if you are using electrical stock pot like me in the video, the final 20 hours of cooking is actually warming the soup to infuse the flavour. If you are using your gas stove, keep the heat at the lowest for 30mins with the lid on and off heat for another 3 hours, repeat this step 3 times.
材料:
雞殼 2個
煲湯瘦肉 30元
金華火腿骨 $20-$30
響螺頭 1個
紅棗 3-4粒
瑤柱 4粒
薑片 適量
蔥 1-2條
花膠 人頭件數
魚翅/素翅 適量
Ingredients:
Chicken breast carcasses x2
Lean pork meat HKD$30
A bone of Chinese dried cured ham $20-$30
Conch x1
Jujubes 3-4 pcs
Dried scallops 4 pcs
Ginger slices
Green onions 1-2 stalks
Fish maws
Shark Fins or fake fins.
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