【 鮨天本 】
🏠台北市大安區仁愛路四段371號
▪️
停班停課的颱風日
慶幸天本師傅決定正常營業
能鑽進改裝後的鮨天本躲雨吃壽司
是多麼幸福的事啊☺️
從米其林還沒進來吃到如今二星
天本師傅從不領獎、不受訪
也不將獎牌擺在店內陳列
只想專心服務好自己的會員就好
以前的午餐價位也調整成與晚餐同價
出餐流暢、飽足無憂
尤其這次餐末吃到新改良的 #玉子燒
外型如蜂蜜蛋糕
蛋味鮮濃、綿密濕潤
就讓它當首圖吧
肉質細嫩的kisu 拿來薄炸做天婦羅
配上清酒可開心了🍶
以前來鮨天本還會帶葡萄酒
後來發現天本師傅的清酒pairing 種類豐富又佛心價
當然是來喝清酒最盡興✌🏼
從壺裝的兩人share
現在變成一人一杯(約60ml)
只要體內酒精開關打開還能續飲
空杯一放檯上
店員便會自動拿出下一款斟酒
據天本師傅說目前客人最高紀錄是喝到23杯
#鮟鱇魚肝最中 和之前不太相同
個人是較偏好早先
覆盆子醬底部薄薄一層、預先填滿的狀態
#紅喉 和 #鮑魚 則依舊迷人
前者油脂豐潤、後者彈嫩入味
這天碰巧遇到Chef Andre同場用餐
難得四顆星星閃耀的場合
兩位主廚在餐後變成輪流合照的人形立牌也是在所難免🤣
#會員制
#本人沒有提供代訂服務
#予約困難店
鮨一價位 在 [食記] 台北鮨一Sushi ichi 生魚片勝過握壽司- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：鮨一 Sushi ichi
消費時間：2020年05月
店家地址：台北市民權東路三段60巷4號
店家電話：02 2502 5488
營業時間：11：30～14：00 / 17：30～21：00（週日公休）
餐點價位：1500元無菜單
可否刷卡：可以
有無包廂：沒有
推薦菜色：黑鮪魚赤身 醬油漬，鮭魚卵 小丼飯，螢烏賊，炸星鰻手卷
停車地點：不確定
鄰近捷運：中山國中站
圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/352361383
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鮨一開在中山國中站附近，
出捷運站之後轉進復興北路402巷，直直走就會看到，
位置在一個三角窗，也可以從民權東路三段60巷走進來。
當天預約的一套1500元的全生食，
所以等等的食記之中，除了味噌湯之外，是看不到其他熱食的。
鮨一的紫蘇蘿蔔口感軟彈，
吃起來很像是甜桃的感覺。
前菜：胡麻琥珀凍
胡麻醬很香，但是不膩口，
吃起來很清爽，是不錯的開胃料理。
第一道：日本濱鯛 水果醋 蔥花 辣蘿蔔泥
魚肉吃起來很鮮，配上酸酸甜甜的醬汁，還滿不錯吃的。
從外觀跟內裝上來看，鮨一就不像是一間會走熟成系的日本料理店，
所以在預訂的時候也有預期，吃到魚料的味道會是如何，
也建議大家，如果喜歡吃到有熟成過或是說熟成天數較長的魚料，
那鮨一就可以先跳過了。
第二道：炙燒 日本鰤魚 柚子胡椒
吃起來魚肉微酸，口感很嫩，
鮮味不明顯，不過還可以接受，
建議可以沾點醬油提味。
第三道：炙燒 鯃魚
偏台式的日本料理有一個特色，
就是炙燒的比例會偏高，
因為台灣人不吃生食比例偏高，
而且就算會吃生食，能夠在一餐上全部都吃生食的人也不多，
所以很多台式的日本料理為了要配合台灣人的飲食習慣，
都會用炙燒的方式來讓魚料看起還沒有這麼生。
這一道鯃魚生魚片用上了薑泥跟蒜味醬油，
蒜味醬油吃起來很香，
魚肉本身的油脂也不錯，口感有點Q彈Q彈的。
第四道：宜蘭外海 黑鮪魚赤身 醬油漬
因為有用醬油先醃漬過，吃起來味道會比較重一些，
酸味，鮮味跟鹹味的綜合感讓人喜歡，
吃完之後不會有太多的味道殘留在口中，
是不厚重而清爽的生魚片。
第五貫：角鰈
因為醬汁的關係，所以整貫吃起來味道偏酸，
魚肉的口感是Q的，但是魚肉本身的味道偏淡，
醋飯的口感不是壽司羊會喜歡的那種，
沒有什麼顆粒感，吃起來太黏，
在打食記的時候才想到...
應該要跟師傅說，
之後的握壽司都出成是生魚片就好...
第六貫：日本真鯛 柚子皮
魚肉吃起來QQ的，
味道上因為有柚子提所以會多了一點香氣，
真的本身的味道則是還好，
不能說沒有鮮味，但就是不突出。
第七貫：炙燒 日本島鰺
聞起來很香，但是吃起來味道平平淡淡的。
第八貫：外皮炙燒 紅喉
魚肉吃起來滿Q彈的，
因為有炙燒過的關係，所以有點香氣，
味道還可以，比剛剛的島鰺好一些。
第九貫：甜蝦
口感Q彈，鮮甜味在吃過的甜蝦中排在中間，
但是整體表現也比前面三貫都好了。
感覺鮨一的魚料味道不太足，
但是醋飯的味道稍微重一些，
所以合在一起就會讓醋飯的味道蓋過魚料的感覺。
第十貫：炙燒 干貝
從顏色來看好像有點偏黑，
如果不要炙燒，而是直接的生干貝，其實壽司羊也可以接受的。
鮨一的這個干貝握不是用上一整顆的干貝，而且半顆而已，
不過大小還不錯，而且吃起來有干貝的甜味。
第十一貫：海膽
鮮味還不錯，可惜尾韻有苦味，
量給的不少，但是如果可以不用海苔，
而是放在一個小缽之中，感覺會更好一些，
這樣就不會有口感上的干擾。
第十二道：鮭魚卵 小丼飯
撇開醋飯來看，
鮨一的鮭魚卵調味沒有很種，所以吃起來很清爽，
是會讓人喜歡的一道。
第十三道：螢烏賊
鮨一所選用的大小還滿有誠意的，
而且吃起來很新鮮，
咬下之後會有爆漿的感覺，
也是這個季節當中，壽司羊最愛的食材之一，
像上次在台南的澐壽司，一次就吃了12隻的螢烏賊。
第十四道：黑鮪魚大腹
吃起來很油也很軟，味道微酸，
雖然說很黑鮪魚大腹聽起來跟看起來好像很威，
但是比起這個大腹來說，
剛剛的赤身是更讓壽司羊喜歡的味道，
畢竟沒有熟成過的大腹味道不凸顯，
就偏向是吃口感而已，跟日本和牛差不多。
第十五貫：炸星鰻手卷
中間放了一些小黃瓜絲，
所以除了外皮的酥脆之外，也有小黃瓜的清脆，
配上甜醬油的感覺還不錯。
如果價錢不會太貴，在平日午餐之中，應該是可以單點來吃的東西。
赤味噌湯
雖然鮨一是用赤味噌，
但是...壽司羊必須要說，
這一碗味噌湯真的沒有什麼味道...
喝起來有點清水感，
師傅解釋是說因為日本原味的赤味噌很鹹，
台灣吃不習慣，所以才會加少一些，
但是真的...加太少了...
沒有什麼鹹味就酸了，味噌的味道真的很淡...
甜點
就簡單的收尾，沒有太多記憶點。
感想：
因為之前有朋友推薦這間無菜單日本料理給壽司羊，
所以比起自己亂亂找的幾間店之中，
對鮨一更多了一些期待，
只可惜...鮨一握壽司跟壽司羊預期的有點落差，
會有這樣的感覺最主要的原因，應該是在醋飯，
因為前面幾道生魚片的表現，是相對讓人比較喜歡。
每間日本料理點的醋飯不同，
甚至是不同時間點去吃的同一間日本料理的醋飯也很可能不一樣，
畢竟季節的不同，處理的不同，都會有些許的差異，
更不要說師傅技術的進步與調整，
當然最重要的是可以適應每間不同日料店醋飯的客人也不同，
比較保險的做法是，從價格比較低的套餐先入門，
如果吃起來滿意，可以之後再試試看高價位的套餐，
這樣比較不會踩雷，也可以更快速的找到自己喜歡的店。
鮨一的醋飯偏黏，味道上中間偏酸，
雖然不會是太強烈的酸味，
但是相對味道也不是這麼凸顯的魚料，
很容易會被醋飯搶過鋒頭，
在感受上不容易聚焦在魚料的味道上。
鮨一是壽司羊這次去台北，
吃到的五間無菜單日本料理中，時程上的最晚一間，
也是食記完成時間最晚的一間，
這一次去台北，並沒有挑什麼名店吃，
應該說，就算是之前去台北，
也沒有刻意挑名店去吃，更不要說有星星的那些店了。
這一次主要是鎖定在1500元左右的價格，
不管是在晚餐還是午餐都一樣，
想看看在台北1500元大概可以吃到什麼樣的日料。
不過，台北不愧是日料之城，
撇開那些五六千，七八千的名店，
像樣這樣1500元的店也很多，
在高雄就沒有這麼多的選擇，
甚至壽司羊都認為，大台北地區的日料店加起來，
說不定就可以超過其他地區的總合了～～～
不過因為對於台北的日料店仍然不是很熟，
也還在摸索探究的階段當中，
也希望各位台北的壽司通可以推薦更多更好吃的壽司店，
如果有機會的話，壽司羊一定會去吃吃看的。
最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～
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