岑太太『鮮奶饅頭』食譜分享
歡迎您轉貼分享，讓更多人體驗DIY的樂趣！You don't need to be a pro baker to nail these chinese steamed bread!
👉準備：中筋麵粉200g、 砂糖20克、 速發酵母粉2g、 鮮奶100克 、沙拉油15克、 溫水15克
🙌使用器材：擀麵杖、廚房紙巾一張、烘焙紙、乾淨的紗布或棉布（大小要能蓋過鍋子）、電鍋或蒸鍋
--------------做法---------
（1）用15克溫水把酵母和砂糖融化、攪拌均勻，倒入麵粉內（不需過篩），接著倒入沙拉油和鮮奶，用筷子撥弄攪拌，會先是片狀，再慢慢“團結”成一整糰，請記得：🍼牛奶最好分幾次慢慢倒入，以免太濕或不足，都還有機會調整
（2）確實的洗手清潔，因為接下來要用手進去揉啦！用洗衣服的方式，朝同一方向搓揉麵糰，不斷地拉開--搓揉---拉開--搓揉，這過程是饅頭吃起來有沒有嚼勁的關鍵，要至少堅持8-10分鐘！揉到想駡人、麵糰出筋、完全摸不到任何顆粒、表面很光滑為止。
（3）用一張廚房紙巾打濕，蓋在麵糰上，靜置5分鐘（鬆弛、醒麵）
（4）檯面上灑點麵粉，手上也抓一點兒麵粉避免沾黏，把剛剛醒好的麵糰擀開，擀成30x20公分的長方形。
💯岑太太小撇步大公開💯👉在這張麵皮右側的最邊緣用手指把麵糰按壓成薄薄透明，然後麵皮表層用小刷子薄薄的塗一點水，等下整張捲起來、麵皮才會完全密合，蒸的時候饅頭不變形！
（5）把這張長方形的麵皮仔細、緊密的捲起來，捲好之後它大約是跟擀麵棍一樣長一樣粗，確定收口處有貼牢密合，就可以分切。我都切成6-8份，（頭尾有漩渦狀比較醜的自己吃，把中間幾顆最完美的留給家人，泣...）
（6）好好好，我知道你看到這邊，已經快要沒有耐性了！但其實饅頭你已經做完了啦！現在你只要把烘焙紙剪裁好，舖在生饅頭麵糰下（一糰一張），然後把生麵糰擺進電鍋裡等待發酵。記得，不要貪心，每個麵糰要留好間距，因為它會膨脹長大，等待『45分鐘到一小時』之後，它的體積會是原本的1.5倍，就可以開始蒸了。
（7）💯岑太太小撇步💯：很多人在最後一步蒸饅頭的時候，鍋蓋的水蒸氣滴到饅頭上，造成『破皮』、前功盡棄，其實你只要在鍋蓋跟鍋緣中間，多加一塊布，就可以輕鬆解決這個問題，這也是為什麼一開始，我要求您準備一張比鍋子大的布的原因（嘿嘿，不客氣，不客氣）。
怎麼蒸？
🌡️如果是用『電鍋』，外鍋一杯水（用量米杯大約是150毫升）、從冷水開始蒸，蒸15分鐘
🌡️如果是用蒸籠或蒸鍋，則是先等水滾了，才放饅頭下去蒸，大火12分鐘，再悶3分鐘
🍙各位，白拋拋幼咪咪，嚼勁和奶香氣十足的鮮奶饅頭就出爐啦！
🌰黑糖饅頭做法一樣，只是把砂糖換成黑糖, 多做幾次順手之後，您也可以開始自由變化：加枸杞、堅果、芋頭絲、巧克力饅頭...都很棒喔🌰
歡迎您做好貼給我試「視」吃，也歡迎您轉貼分享，別忘了給我一個👍讚👍！
鮮奶饅頭食譜 在 [食譜] 100%純鮮奶饅頭- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
步驟很詳細圖文版 https://kuso.cc/4em2
成品圖 https://kuso.cc/4emg
我已經做了好多次給家人當早餐
做到實在太有成就了 食譜第一PO就送給這可愛白白鮮奶饅頭
這食譜做起來的饅頭真的很好吃 富有彈性(壓下去會彈回來) 真的!!
手工的饅頭絕對贏過外面機器攪拌的饅頭 真的(再次強調!!)
食譜是從cl家找來的 有改過 做法也稍有不同
(我參考了起碼20家以上的做法 讀書要是也有這麼認真就好了)
鮮奶饅頭
材料
1.北海道100%特級鮮奶170g 其它鮮奶也可以替代
2.高筋麵粉100g
3.低筋麵粉200g
4.細砂糖70g
5.酵母粉5g
6.油 些許
7.老麵 70g 可加可不加(有加真的比較好吃) 這次沒加 改天再來寫老麵做法
做法
1.鮮奶加熱加入糖攪拌至溶化 不要太熱以免造成酵母粉死光光
2.將約15g鮮奶另外裝起來備用(麵糰太乾時再加入)
避免全部鮮奶都加入時造成麵糰太濕不好揉
3.將粉類全部加入攪拌
4.攪拌成團後就可以開始揉了 我看大部份的食譜都揉到三光
但我都揉約20分(有薄膜) 太乾時記得再加鮮奶進去
力氣大的人揉的時間可以減少 千萬不能偷懶 不然饅頭會不好吃
這時候家裡的男丁就很好利用了 哈!
5.揉好後麵糰抹油放入盆中
6.蓋上濕布 我都用蒸籠布 保鮮膜也可以代替喔 讓它發酵40-50分
7.發酵好了
拿出來揉一下就可以開始整形分割
先用擀麵棍擀平成一大片後(長方形) 再捲起來 切成你要的大小即可
8.放入蒸籠中 記得每個要留一點距離 因為他會再膨脹 黏在一起就不好看了
中小火蒸10-15分即可(依你饅頭大小而定)
如果你的饅頭變黃就是蒸過頭 時間要再縮短
我都是用瓦斯蒸(有次用電鍋蒸 口感比較差)
時間到要讓他靜至1.2分再開蓋
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.175.154.182
... <看更多>